جدول المحتويات
العيش الشامي
العيش الشامي هو نوع من أنواع العيش الأبيض المعروفة في منطقة بلاد الشام، منها سوريا والأردن وفلسطين، وعادة ما يقدم مع الوجبات المختلفة، كما يمكن استخدامه في تحضير السندويشات، ويمكن عمله بعدة أحجام، ويمكن شراؤه من المخابز المتوفرة، او صنعه في البيت.
القيمة الغذائية للعيش الشامي
تحتوي شريحة من العيش الشامي بوزن 25غ على الآتي:
- دهون: 2.6غ.
- ألياف: 7.4غ.
- سكريات: 0.82غ.
- كربوهيدرات: 13غ.
- بروتين: 9.8 غ.
- حمض أميني أساسي: 0.44غ.
- مغنيسيوم: 69ملغ.
- سيلينيوم: 44مكغ.
- صوديوم: 532ملغ.
- فسفور: 180ملغ.
- حديد: 3.06ملغ.
- فيتامين ب6: 0.27ملغ.
- نياسين: 2.84ملغ.
السعرات الحرارية
يمكن تعريف السعرات الحرارية أو الكالوري بأنها كمية الطاقة التي يمدنا بها نوع معين من الأغذية، والسعرة الواحدة هي كمية الحرارة اللازمة من أجل رفع درجة حرارة غرام واحد من الماء درجة مئوية واحدة في الضغط الجوي النظامي، ويحتاج جسم الإنسان إلى عدد محدد من السعرات خلال اليوم للقيام بوظائفه، وتختلف هذه الكمية وذلك حسب الجنس والعمر والمجهود البدني المبذول خلال اليوم، حيث يحتاج الرجل البالغ تقريباً إلى 2500 سعرة حرارية، وتحتاج المرأة إلى 2000 سعرة حرارية، وفي حال زيادة هذه الكمية فهذا سيسبب الإصابة بالسمنة، والتي تسبب العديد من المشاكل الصحية.
عدد السعرات الحرارية في العيش الشامي
تختلف كمية السعرات الحرارية التي يمكن الحصول عليها عند تناول العيش الشامي أو غيره، وذلك حسب الكمية التي يتم تناولها أو حسب نوع العيش والمكونات الداخلة في صنعه، ومن أشهر أنواع العيش وكميات السعرات الحرارية التي يمكن الحصول عليها كالتالي:
- يعطي رغيف صغير من العيش الشامي حوالي 160 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف صغير من العيش اللبناني حوالي 59 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف صغير من العيش البلدي حوالي 170 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف كبير من عيش الفينو حوالي 240 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف صغير من عيش السن حوالي 170 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف صغير من عيش الشعير حوالي 80 سعرة حرارية.
- تعطي شريحة من عيش التوست الأبيض حوالي 80 سعرة حرارية.
- تعطي شريحة من عيش التوست الأسمر حوالي 78 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف صغير من عيش القمح الكامل حوالي 70 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف عيش البرجر حوال 260 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف عيش الحمام حوالي 160 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف عيش الحمام بالسمسم حوالي 260 سعرة حرارية.
- يعطي رغيف عيش التورتيلا حوالي 129 سعرة حرارية.
- تعطي شريحة متوسطة من عيش الجاودار حوالي 70 سعرة حرارية.
- تعطي شريحة من عيش الشوفان حوالي 73 سعرة حرارية.
- تعطي قطعة من عيش الصمون حوالي 210 سعرات حرارية.
طريقة عمل العيش الشامي
المكونات
- كوبان من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
- وضع السكر والخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ وتغطيته وتركه في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة.
- تنخيل الدقيق في طبق عميق وإضافة الملح والزيت والخميرة، والعجن حتى تتوزع جيداً.
- إضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
- تغطية العجينة بقطعة نظيفة من القماش وتركها جانباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى حوالي 3 كرة صغيرة، ثم تركها جانباً حتى ترتاح وذلك لحوالي 30 دقيقة.
- فرد كل كرة من العجين حتى تصبح رغيفاً صغيراً، وترتيبها في صينية مناسبة للفرن.
- تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، وإدخال الصينية إليه حتى تنضج أرغفة الخبز.
