دليل أشهر أكلات عراقية سهلة وبسيطة : اقرأ

جدول المحتويات

يعد المطبخ العراقي من أقدم المطابخ المعروفة في التاريخ، فهو يعود إلى حوالي 10000 عام، حيث كانت وصفات الطعام القديمة تحضر بشكل خاص للمعابد والأديّرة خلال الأعياد والمناسبات المختلفة، هذا غير الأطعمة والوجبات اليومية، ووجدت ألواح أثرية فيها وصفات طبخ قديمة تعود للعصور السابقة، وهي الوصفات الأقدم لتحضير الطعام التي وجدت للآن، والمطبخ العراقي اليوم يعكس خليطاً وتمازجاً بين جميع الحضارات التي مرت على العراق.

طرق عمل أكلات عراقية للغداء

1- طريقة عمل المخلمة باللحم المفروم

المكوّنات

ست بيضات.
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
حزمة من الشبت الأخضر المفروم.
ملعقة كبيرة من الطحين.
مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
فص من الثوم المهروس.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
زيت للقلي.

طريقة التحضير

وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة الفطر وتقليبه جيداً إلى أن ينضج تماماً، ثمَّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
وضع القليل من الزيت في نفس المقلاة، وإضافة البصل وتقليبه حتى يتغير لونه، ويصبح مائلاً إلى الذهبي.
إضافة الثوم وتقليبه جيداً حتى تفوح رائحته قليلاً، ثمَّ إضافة اللحم المفروم، وتقليب المكونات جيداً على حرارة عالية إلى أن يجف اللحم من الماء، وينضج.
تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهار والتقليب جيداً، ثمَّ إضافة الفطر والطحين، والشبت، والتقليب.
خفق البيض والحليب في طبق صغير، ثم إضافة الخليط إلى اللحم، والتقليب جيداً، وتغطية المقلاة وتركها على حرارة منخفضة جداً إلى أن ينضج البيض جيداً، ويمكن وضع المقلاة في الفرن على حرارة متوسطة.
تقطيع المخلمة وتقديمها ساخنة مع السلطة والخبز.

2- طريقة عمل الطرشانة

المكونات

نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء.
نصف كوب من اللوز النيء.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.

طريقة التحضير

وضع الزيت في مقلاة واسعة حتى يسخن قليلاً، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه قليلاً حتى يتغير لونه.
غسل المشمش المنقوع، ثمّ إضافته إلى اللحم وتقليبه جيداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثم إضافة كميّةً من الماء بحيث تغمر اللحمة.
ترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
قلي اللوز حتى يتغير لونه، ثم إضافة الزبيب، وتقليبه مع اللوز لدقيقتين ووضعه جانباً.
إضافة السكر إلى اللحم والتحريك.
إضافة خليط اللوز إلى اللحم والتقليب، وترك الخليط على النار لخمس دقائق تقريباً حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق، ثم يتم إبعاده عن النار وسكبه في طبق التقديم.
تقديم الطرشانة ساخنة مع طبقٍ من الأرز.

طرق عمل أكلات عراقية بسيطة للعشاء

1- طريقة عمل خبز عروك (خبز باللحم)

المكونات

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
كيلوغرام من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من السكر.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

وضع الطحين في وعاء عميق مناسب للعجن، وإضافة الملح والفلفل والكركم والتقليب.
وضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع السكر، والتحريك جيداً وتركها جانباً حتى ترتفع.
إضافة الخميرة إلى الطحين والبدء بالعجن، ثم إضافة الزيت مع الاستمرار بالعجن ثم إضافة الماء الدافئ بالتدريج ومتابعة العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة صفراء اللون.
تغطية العجينة وتركها جانباً لمدّة لا تزيد على ساعة ونصف حتى تتخمّر.
وضع اللحم المفروم والبصل والبقدونس في وعاء عميق والتقليب جيداً.
تتبيل اللحم بالبهارات والقرفة والقليب جيداً.
تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وتركها تختمر لمدّة ربع ساعة تقريباً.
فرد العجينة على شكل أقراص دائرية متوسّطة الحجم، ثم نضع فوق كل قرص كمية من اللحم.
نقل أقراص خبز العروك إلى صينية، وإدخالها إلى الفرن الساخن حتى تنضج ونقدّمه ساخناً.

2- طريقة عمل التبسي العراقي باللحم المفروم

المكونات

حبتان متوسطتان من الباذنجان مقطعتان شرائح متوسطة السماكة ومقلية.
حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعتان إلى شرائح متوسطة السماكة ومقلية.
حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان شرائح ومقلية.
أربع حبات متوسطة من الطماطم مقطعة إلى شرائح ومقلية.
حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح دائرية ومقلية.
كوبان من اللحم المفروم المقلي مع بصلة صغيرة والقليل من الثوم.
كوب ونصف من عصير الطماطم.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقلي.

اقرأ أيضاً: أفضل شامبو للقمل في العراق

طريقة التحضير

في قالب أو طبق مناسب للفرن يتم ترتيب شرائح الخضار تباعاً فوق بعضها، نبدأ بالبطاطس، ثم الباذنجان، ثم الفلفل، فالطماطم، ثم البصل والفلفل الحار، ويكون اللحم المفروم آخر طبقة.
خلط صلصة الطماطم مع عصير الطماطم والماء والملح والفلفل وسكب الخليط فوق القالب، ثم نغطيه بورق الألمنيوم وإدخال الطبق إلى الفرن الساخن لمدة 45 دقيقة.
إخراج التبسي من الفرن وتقديمه مع الأرز أو الخبز.

طرق عمل اكلات عراقية رمضانية

1- طريقة عمل الفسنجون

المكونات

كيلوغرام من الدجاج الخالي من العظم.
بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
كوبان صغيران من الجوز غير المقطع.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ست ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
كوبان كبيران من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري).

طريقة التحضير

وضع الجوز في صينية إدخاله إلى الفرن وتحميصه لمدة لا تزيد على عشر دقائق، ثم تقطيعه وتركه جانباً حتى يبرد.
غسل الدجاج وتجفيفه جيداً من الماء وتركه جانباً.
وضع ملعقتين من السمنة وملعقة من الزيت في مقلاة واسعة وتركه على النار حتى يسخن.
وضع الدجاج وتقليبه حتى يتحمر ويتغير لونه، ثم يتم رفعه ووضعه جانباً.
وضع البصل في نفس المقلاة وتقليبه حتى يتحول إلى اللون البني، ثم إعادة الدجاج مرة أخرى.
إضافة مرقة الدجاج والتقليب قليلاً، وتركه حتى يغلي، ثم تغطيته وتركه لمدة نصف ساعة.
إضافة الجوز ودبس الرمان والسكر وجميع البهارات والتقليب، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة، مع تقليب الخليط كل ربع ساعة حتى لا يحترق.
سكب الفسنجون في طبق التقديم، ويمكن تزيينه بحبات الرمان والمكسرات.

2- طريقة عمل مرق الشبزي العراقي

المكونات

حزمتان متوسطتان من السبانخ.
حزمتان من البقدونس.
ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.
عدة عيدان من البصل الأخضر.
ثلاث حزم من السلق.
ثلاث حزم من الشبت الأخضر.
حزمة من الكرفس.
ست قطع من اللحم الضاني مع العظم.
بصلة صغيرة.
نصف كوب من اللوبيا.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
عود من القرفة.
حبتان من اللومي المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمس حبات من الهيل.
ثلاث ورقات من الغار.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
زيت نباتي.

طريقة التحضير

غسل الخضروات الورقية جيداً وتجفيفها وفرمها فرماً ناعماً والاحتفاظ بها جانباً لحين استخدامها.
وضع كمية مناسبة من الزيت في قدر على النار وتركه حتى يسخن.
إضافة اللحم وتحميره في الزيت من جميع الجوانب.
إضافة كمية من الماء المغلي إلى اللحم حتى يغمره، ثم إضافة البصلة بعد تقطيعها إلى أرباع، وإضافة الهيل، وورق الغار، وترك اللحم على النار المنخفضة حتى يقترب من النضج.
إخراج اللحم من المرق وتركه جانباً.
وضع القليل من الزيت في قدر مناسب، وإضافة الثوم والتقليب جيداً حتى يبدأ لونه بالتغير وتفوح رائحته.
إضافة الخضار الخضراء وتقليبها مع الثوم جيداً.
ترك الخضار على النار لمدة 20 دقيقة مع الاهتمام بالتقليب.
إضافة اللحم وصلصة الطماطم والتقليب لمدة ربع ساعة.
إضافة اللوبيا واللومي ومرق اللحم إلى المكونات في القدر، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تغطية مرقة الشبزي والتحريك كل فترة حتى ينضج اللحم واللوبيا تماماً، وتتبيل المرق في النهاية بالملح والفلفل.
سكب الشوربة في أطباق التقديم، ويتم تقديمها مع الأرز الأبيض.

3- طريقة عمل شوربة العدس العراقية

المكونات

كوب من العدس الأصفر المغسول جيدًا.
نصف كوب من الشعيرية.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
حزمة صغيرة من الكرفس مفرومة فرماً ناعماً.
فصان مهروسان من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
كوب ونصف من الماء المغلي.

طريقة التحضير

وضع العدس والماء المغلي في قدر مناسب على النار، وتركه حتى يغلي.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج العدس تماماً.
ترك العدس جانباً حتى يبرد تمامًا، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي مع الثوم والملح والفلفل الأسود والكاري والكركم، والخلط جيداً للحصول على خليط كثيف القوام.
تسخين نصف كمية الزيت على حرارة متوسطة، ثم إضافة الشعيرية، وتقليبها حتى يتغير لونها، ثم وضعها في وعاء جانبًا.
وضع العدس المهروس في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم إضافة الشعيرية، مع كوبين من الماء المغلي، وتركه حتى يغلي، ثم تغطية القدر.
ترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
وضع باقي كمية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يُصبح لونه بنياً.
إضافة الكرفس إلى البصل، ووضع الخليط مع الزيت فوق الشوربة، وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
سكب شوربة العدس في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنة.

طرق عمل أكلات عراقية بالصور والمقادير

1- طريقة عمل مطبق السمك

المكونات

كيلوغرام من سمك الهامور المقطع إلى قطع متوسطة.
بهارات سمك.
رشة من الملح والفلفل الأسود والكمون.
بصلتان متوسطتان مفرومتان.
ربع كوب من الزيت النباتي.
كوب من الأرز المسلوق للتقديم.

طريقة التحضير

غسل السمك جيداً وتجفيفه من الماء.
تتبيل السمك بالملح وبهارات السمك.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة.
قلي السمك من جميع الجهات لمدة 20 دقيقة تقريباً.
إخراج السمك وتصفيته جيداً من الزيت، وذلك بوضعه فوق مناديل ورقية.
وضع مقلاة غير لاصقة على النار وتسخين القليل من الزيت.
تشويح البصل مع الكمون ورشة من البهارات والتقليب حتى يذبل البصل.
إضافة السمك إلى البصل والتقليب جيداً لدقيقتين تقريباً.
إبعاد السمك عن النار وسكبه في طبق التقديم إلى جانب الأرز.

2- طريقة عمل شوربة الماش

المكونات

نصف كيلوغرام من الماش.
بصلة متوسطة.
كوب من الشعيرية.
نصف كوب من الزيت.
رشة من الملح.
ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

وضع الماش في قدر مناسب وغمره بالماء، ورفعه على نار متوسطة وتركه يغلي حتى ينضج تماماً.
تصفية الماش في مصفاة ناعمة وعصره باليد.
التخلص من القشر والاحتفاظ بالعصير الناتج.
وضع العصير في قدر مناسب ورفعه على النار، ثم إضافة الملح والتحريك قليلاً.
تسخين الزيت في مقلاة مناسبة على حرارة متوسطة وإضافة البصل وتقليبه حتى يتغير لونه.
وضع البصل والزيت فوق الشوربة والتقليب، ثم ترك الخليط على نار متوسطة للحصول على شوربة ذات قوام سميك.
إضافة الشعيرية وترك الشوربة تغلي على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج الشعيرية.
تقديم الشوربة ساخنة.

طرق عمل أكلات عراقية سهلة وسريعة

1- طريقة عمل الخفيفي العراقي

المكونات

كوبان ونصف من الطحين.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطرية.
كوب دافئ من الحليب.
بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
سمسم للتزيين.

طريقة التحضير

تنخيل الطحين في طبق مناسب وإذابة الزبدة وإضافتها إلى الطحين، ثمّ فرك الطحين والزبدة جيداً حتى يصبح الخليط رملي القوام.
إضافة الخميرة، والسكر، والهيل، وعجن الخليط مع الحليب للحصول على عجينة متماسكة.
ترك العجينة لتتخمر، ثم تقطيعها وفردها إلى أرغفة، وتوضع في الفرن بعد غرزها بالشوكة.
خفق البيض مع الحليب، ودهن العجينة بالخليط، ورش القليل من السمسم، وإدخالها إلى الفرن ما بين 5-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

2- طريقة عمل الفول العراقي

المكونات

ربع كيلوغرام من الفول المدمس.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
حبة فلفل أخضر رومي صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبتان من الطماطم متوسطا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
ربع كوب من أوراق البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون (اختياري).

طريقة التحضير

وضع الفول في محضرة الطعام مع القليل من الماء، وهرسه جيدًا.
تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
إضافة الفلفل الأخضر وتقليبه لمدة دقيقة، ثم إضافة البقدونس، وتقليبه لمدة دقيقة.
إضافة الطماطم والملح والفلفل وجميع البهارات والتقليب جيدًا.
تغطية المقلاة، وترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق، حتى تذبل الطماطم.
إضافة الفول، مع التقليب باستمرار حتى يغلي، ثم إبعاده عن النار.
سكب الفول في طبق التقديم، وتزيينه بالزيت، وتقديمه ساخنًا.

3- طريقة عمل البطاطا المقلية باللحم المفروم

المكونات

ربع كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من المشروم المقطع إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

تحمير البطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رفعها ووضعها على مناديل مطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
تسخين ملعقتيّ الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
إضافة الفلفل الأخضر والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة اللحم والبهارات، والتقليب جيدًا حتى تمتزج المكونات، ويتغير لون اللحم.
إضافة البطاطا والتقليب جيدًا، ثم تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
سكب البطاطا باللحم المفروم في طبق التقديم، وتقديمها مع الخبز.

أكلات عراقية مشهورة مع الصور

1- الگص العراقي

يعتبر طبق الكص العراقي من الأطعمة الدسمة التي لها شعبية كبيرة في العراق وبعض الدول العربية الأخرى، وهو الشاورما المعروفة في الدول الأخرى، ويتم تحضيره من اللحم فقط، حيث يتم تقطيعه إلى شرائح، ويُتبل بالخل والبصل وبهارات الكص العراقي.

2- المسگوف العراقي

يعد المسگوف العراقي أحد الأكلات العراقية القديمة التي ارتبط تاريخها بالحضارة البابلية والسومرية، حيث يتم صيّد الأسماك من نهر دجلة، وخاصةً سمك المسكوف، وتحضيره لا يحتاج الكثير من المكونات فقط السمك وبعض البهارات، ويتم ذلك من خلال تنظيف الجزء الداخلي من السمكة، ثم إزالة القشور الخارجية، ثم غسل السمكة جيداً، ويتم تتبيلها بالملح جيداً، ثم تشق بطن السمكة، ويتم تتبيلها من الداخل بالبهارات الخاصة، وهي: الكمون، والملح، والفلفل والزيت والثوم وعصير الليمون، وبعد ذلك يتم شيها على الخطب.

3- الباجَا

الباجَا هو عبارة عن طبق قديم جداً ومنتشر في جميع أنحاء العراق، يتم تحضيره عادةً في بعض المناسبات مثل العطلات، لأنه يستغرق وقتًا طويلاً بالطهي، فهو يتكون من الكوارع، ولسان الخاروف، وأربع قطع من رأس الخروف، ويتم طبخها مع البصل، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، وورق الغار.

4- أرز الباقلاء

أرز الباقلاء هو أحد الأطباق المعروفة في العراق، وله فوائد كثيرة، لأنه يتكون من الفول ومكونات أخرى، ويتم تحضيره من خلال غلي الفول المقشر لمدة نصف ساعة، ثم إضافة القليل من الملح وبعض البهارات، ثم تصفية الباقلاء وإضافة الأرز المغسول إليها وخلطهم جيدًا، ثم يضاف إليه الشبت المفروم وشرائح البصل المفروم ناعماً، ثم يُضاف القليل من الزيت، ويترك الأرز حتى ينضج، ويمكن وضع الدجاج المشوي أو اللحم أعلى طبق الأرز.

5- المقلوبة العراقية

تعتبر المقلوبة العراقية من الأطباق الشعبية في العراق كغيرها من الدول العربية، ويتكوّن هذا الطبق من الأرز المضاف إليه شرائح من البطاطا والطماطم والفلفل الحلو أو الحار والبصل وقطع من صدور الدجاج أو اللحم المفروم.

أسماء أكلات عراقية

الدولمة.
الباچة.
التشريب.
السمك المسكوف.
الصمون العراقي.
الكباب.
قيمة بالتمن.
البرياني.
المطبق (سمك بالأرز).
البامية.
التبسي.
تمن الجزر.
محروك أصبعه.
دهين.
كجري ماش أو تمن ماش.
جلفراي.
تمن لهانة.
داوود باشا.
بتيته جاب.
كبة شوندر.
كبة حامض.
كبة موصل.

اكلات كردية عراقية

1- الدولمة البيضاء

الدولمة البيضاء هي الطبق الأكثر شهرة في عموم العراق، ويعتبرها الأكراد وجبة العطلات الرسمية، لكن الدولمة الكردية تختلف عن بقية المدن العراقية باستخدام اللبن بدلًا من معجون الطماطم، حيث يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الدولمة العراقية، لكن بإضافة اللبن ليكون لونها أبيض.

2- دوغاو

دوغاو هي عبارة عن نوع من الشوربة، مشهورة في أربيل والمدن الكردية الأخرى، تتكوّن من السلق واللبن مع الثوم والليمون، وتقدم في موسم الشتاء، وهي واحدة من الأطعمة التي يتم تقديمها قبل الوجبات الرئيسية في المنازل والمطاعم الكردية.

3- قوراو

قوراو هي أكلة تتكوّن من اللبن مع اللحم، وتقدم كمرقة بيضاء اللون إلى جانب الأرز الأبيض.

4- داندوك

داندوك هي عبارة عن مرق يقدم مع الأرز، وتكون قريبة للشوربة، تتكوّن من اللبن والحنطة والنعناع، وهي كغيرها من الأطباق الكردية قليلة اللحوم بشكل عام وترتكز على استخدام اللبن.

5- شلة ساوار

شلة ساوار هي عبارة عن برغل ناعم يتم طبخه بطريقة معينة، وذلك بعد إضافة البصل المقلي إليه والماء واللحم، ويقدم بطريقة قريبة للشوربة، ويقدم بجانبها اللبن.