نال طبق البفتيك شهرةً واسعة في الدول العربية؛ لاحتوائه على مكوناتٍ مغذية، ويمكن تحضيره بخطواتٍ سريعة وتقديمه بجانب أطباق جانبية كالبطاطا، والأرز، والسلطات، ويعد مناسباً للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.
يتحدث المقال عن البفتيك ويشمل ما يلي:
تعريف البفتيك.
طريقة عمل البفتيك بالطريقة التقليدية.
طرق متنوعة لعمل البفتيك المشوي، والمحمر، ومع البصل، والخضار، والصوص الأبيض، والمشروم.
طرق عمل البفتيك اللبناني، والسوداني.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية بالبفتيك.
ما هو البفتيك؟
يصنف البوفتيك من الأطباق العربية المشهورة في دولة مصر العربية، ويحضر من شرائح لحم البقر بطريقة مختلفة عن الطريقة الاعتيادية، حيث تقطع قطع اللحم شرائحاً رفيعة، وتطرق بشكل مسطح، ويجب أن تكون الألياف العضلية لقطعة اللحم عمودية، ويتم شويها أو قليها بإضافة التوابل المتنوعة.
طريقة عمل البفتيك
المكونات
كيلوغرام من شرائح لحم البقر المقطع.
رأس من البصل مفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا صوص.
نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من: البابريكا، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح.
طريقة التحضير
توضع البابريكا، ويضاف الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح معاً في طبق صغير وتقلب التوابل حتى تمتزج جيداً.
تضاف شرائح اللحم في طبق واسع و يضاف لها البصل المفروم، والصويا صوص، والخل، وعصير الليمون، وتقلب وتفرك جيداً.
توزع التوابل على شرائح اللحم وتقلب حتى تختلط جميع النكهات معاً.
توضع مقلاة على النار ويوضع فيها الزيت ويسخن قليلً،ا ثم توضع شرائح اللحم وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع تقليبها من وقت لآخر.
يمكن إضافة القليل من الماء إذا جفت السوائل عن قطع بفتيك اللحم وهو غير ناضج وتركه حتى ينضج.
طريقة عمل البفتيك المشوى
المكونات
800 غرام من شرائح لحم العجل المقطعة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
توضع شرائح لحم البفتيك في طبق ويضاف لها زيت الزيتون وتقلب وتترك لمدة 30 دقيقة.
يوزع الزيت على شرائح البفتيك، ثم توضع على سطح مستوى وتتبل بالفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والملح من الناحيتين.
تُحمى الشواية وتوضع شرائح البفتيك عليها مع تقليبها لمدة خمسة دقائق على الناحيتين.
يقدم البفتيك المشوى مع البصل والبطاطا المشوية.
طريقة عمل اللحمة البفتيك بالبصل
المكونات
كيلوغرام من لحم البفتيك العجل.
رأس كبير من البصل المفروم ناعماً.
أربعة ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الخل.
نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا صوص.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ويمكن إضافة أي توابل اختيارية حسب الرغبة.
تحضر صينية أو مقلاة كبيرة الحجم، ويوضع فيها الزيت النباتي، وتصف قطع اللحم وتوضع على نار خفيفة مع تقليبها من وقت إلى آخر، ويضاف القليل من الماء عند الحاجة لاكتمال استواء شرائح البفتيك حتى تنضج.
توضع الزبدة والزيت معاً في مقلاة على النار، ثم توضع شرائح البفتيك وتشوح حتى يتغير لونها. يضاف البصل لشرائح البفتيك ويقلب، ثم تضاف التوابل: البهارات، والقرفة، والملح، ويضاف كوب الماء ويترك البفتيك حتى ينضج جيداً.
يضاف المشروم المقطع لخليط البصل والبفتيك ويقلب، ثم تضاف كريمة الطهي بعد ما ينضج البفتيك تماماً وتترك بعد أن تصل لمرحلة الغليان لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديم شرائح البفتيك مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل البفتيك السوداني
المكونات
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
رأس من البصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الشمار.
أربعة بيضات.
بقسماط .
زيت للقلي.
طريقة التحضير
يوضع البصل، والثوم، والبهارات، والملح، في طبق صغير وتقلب التوابل معاً، وتوزع على اللحم المفروم ويخلط جيداً ويغطى بالنايلون ويترك في البراد لمدة نصف ساعة.
يوضع البقسماط في طبق آخر ويضاف له الملح والفلفل.
يوضع البيض في طبق آخر ويضاف له الملح وقليل من الزيت.
يشكل اللحم على شكل أقراص بيضاوية متساوية الشكل، وتوضع بالبقسماط، ثم تغمس بالبيض، ثم توضع فى البقسماط مرة أخرى، ويمكن وضعها في البراد حتى تتماسك.
تقلى شرائح البفتيك السوداني في الزيت حتى تتحمر، وتنشل وتوضع على الورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض، وتقدم مع البطاطا المقلية.
طريقة عمل البفتيك الصحي
المكونات
شرائح من لحم الستيك حسب عدد الأفراد.
رأس من البصل مفروماً ناعماً.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من: الملح والفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من: بودرة البصل، و بودرة الثوم.
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم.
طريقة التحضير
تغرز شرائح البفتيك بالشوكة، ثم توضع في وعاء وتتبل بالبصل، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، وزيت الزيتون وتقلب على الناحيتين حتى تتشرب جميع التوابل والنكهات.
تغطى شرائح البفتيك بالنايلون، وتترك نصف ساعة في البراد.
تحضر الخضار المشوية أو المسلوقة في هذه الأثناء لتقديمها بجانب البفتيك الصحي.
تحضر مقلاة غير لاصقة وتسخن على النار، وتوضع فيها قطع البفتيك وتقلب حتى تتحمر وتنضج جيداً.
يضاف إكليل الجبل أثناء تحمير قطع البفتيك على النار حتى يمنحها نكهة مميزة.
تضاف الخضار بجانب قطع البفتيك، وتقلب معها قليلاً وتقدم.
طريقة عمل البفتيك بالمشروم
المكونات
كيلوغرام من لحم البفتيك.
كوب من الماء.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة المطبخ.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من: جوزة الطيب، والزنجبيل.
مكونات صوص المشروم
كوب من الجبن الكريمي.
ثلاثة أرباع الكوب من المشروم مقطع شرائح رفيعة.
نصف كوب من الحليب.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من خل البلسميك.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
توضع شرائح البفتيك في وعاء وتتبل بالفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والثوم، وتقلب على الناحيتين وتترك لمدة ساعتين في البراد.
توضع الزبدة والزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويسخن قليلاً، وتوضع شرائح البفتيك في المقلاة وتقلب حتى تكتسب لوناً بنياً محمراً.
يضاف الماء لشرائح البفتيك ويترك حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف الحرارة وتغطى المقلاة، وتترك شرائح البفتيك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
توضع شرائح اللحم البفتيك بعد انتهاء الوقت المحدد في صينية مخصصة للفرن، وتوضع في فرن مُحمى مسبقاً، وتشعل الشواية من الأعلى وتحمر لمدة دقيقتين، ويمكن قلبها على الجهة الاخرى لمدة دقيقتين ثانيتين.
يحضر الصوص بوضع الحليب والجبن في قدر على النار ويقلب المزيج حتى يذوب الجبن.
يضاف مزيج الزيت و الزبدة في مقلاة أخرى ويضاف الثوم ويقلب، ثم يضاف المشروم ويترك لمدة أربعة دقائق حتى يذبل قليلاً وتتبخر السوائل.
يضاف خليط الحليب والجبن إلى خليط المشروم ويقلب المزيج معاً.
يوضع البفتيك فى طبق التقديم ويوضع عليه صوص المشروم.
يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة مئوية، وتحضر صينية غير لاصقة للفرن وتدهن بالزيت. توضع الزبدة والزيت معاً في وعاء ويضاف لها الملح،والفلفل، والأعشاب الإيطالية، والثوم، وتقلب جميع التوابل مع الزبدة والزيت حتى تختلط جيداً.
توضع الخضار: الفلفل المفروم، والبروكلي، والجزر، والبصل، والطماطم الكرزية في الصينية ويوزع عليها نصف كمية الزبدة والتوابل، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
تخرج الصينية من الفرن وتوضع الخضار في طبق جانبي، ثم توضع قطع البفتيك في الصينية، ثم توزع الخضار على الجانبين وتوزع كمية خليط الزبدة والتوابل على البفتيك والخضار وترجع الصينية للفرن المُحمى مسبقاً وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البفتيك تماماً.
تخرج الصينية من الفرن ويوزع عليها عصير الليمون، ويقدم الطبق مع الأرز، أو المعكرونة، أو مع شرائح البطاطا.
مريم نصري نصرالله، تحمل شهادة جامعية في آداب اللغة العربية، ولها خبرة طويلة في كتابة المقالات تصل إلى ما يقارب عشر سنوات، حيث كتبت في شتى المجالات الطبية، وفنون الطهي، والعناية بالذات، والصحة والجمال، والمقالات التقنية، والقصص والروايات، والألعاب الإلكترونية، والرياضة والتغذية، والمقالات العامة.
