أطباق عربية

طريقة عمل الحواوشي في البيت

طريقة عمل الحواوشي في البيت

الحواوشي 

الحواوشي وجبة مصرية معروفة في مصر، وهي من الخبز المحشو باللحم المفروم المتبل، وله أنواع متعددة أشهرها الحواوشي الإسكندراني والذي يختلف في طهيه عن الحواوشي المعتاد، وتشتهر قرية العزيزية في محافظة الشرقية بصناعة رغيف الحواوشي. يشير البعض إلى أنّ أصله يعود إلى رجل اسمه الحواوش كان يتردد في شوارع القاهرة ليبيع رغيف الخبز الذي تطور اسمه مع الوقت إلى الحواوشي نسبة إلى مبتكره، بينما يقول البعض أن أصله من مطعم صغير موجود في أحد شوارع مصر الجديدة، يخبر مالكه أن والده أنور الحواوشي بنى هذا المطعم عام 1930، وتخصص في عمل الحواوشي بطرق مختلفة، ومن هذه الأنواع: رغيف الحواوشي بالجبن الرومي، ورغيف الحواوشي بالكلاوي، والحواوشي بالسجق البلدي، وآخر بالبفتيك، وقد تردد الزبائن على هذا المطعم من جميع أنحاء البلاد.

الحواوشي المصري 

مكونات العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
  • كوب ماء دافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة صغيرة من الكمون.
  • رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكونات الحشو

  • 250 غراماً من اللحم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • حبة طماطم كبيرة.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • فصان من الثوم.
  • زيت ذرة للتجهيز

طريقة التحضير

  • لتحضير العجين يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، مع الملح، الخميرة، السكر، الفلفل، الكمون والكزبرة، ويثبت مضرب العجن، ثم يتم تشغيله ثوان معدودة.
  • يضاف الزيت والماء الدافئ، ثم يشغل المضرب بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
  • يضاف بقية الدقيق ويشغل المضرب إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
  • توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثم يمسح السطح بقليل من الزيت. 
  • تغلف العجين بقطعة من ورق النايلون وتترك في مكان دافئ مدة 60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تقطع العجينة إلى 12- 18 كرة وتترك لترتاح مدة 20 دقيقة.
  • يوضع اللحم في وعاء محضرة الطعام، مع الفلفل، الطماطم، البصل، البهار، الملح، الفلفل، الشطة والثوم، ويشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
  • تمد كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح قرصاً رقيقاً بحجم 7 بوصة تقريباً مثل الرغيف.
  • توزع مقدار 3-4 كوب من الحشو على الرغيف، بحيث لا يصل إلى الحواف، ثم يغطى بطبقة أخرى من العجينة.
  • تثبت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً مثل القطايف، دون ثني الأطراف فقط الضغط على بعضها.
  • تترك الأرغفة لترتاح مدة 10 دقائق، ثم يضغط قليلاً على سطح الأرغفة لتلتصق بالحشو.
  • يسخن الصاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، ويمسح بطبقة خفيفة من زيت الذرة.
  • يمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت، ثم يتم وضعه على الصاج حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يقلب الرغيف على الجانب الآخر باستخدام ملعقة عريضة، وتركه حتى يصبح ذهبي اللون وينضج الحشو.

حواوشي بالسجق  

مكونات الحشو  

  • 500 غرام من اللحم المفروم. 
  • 250 غراماً من دهن الخروف.
  • 250 غراماً من السجق البقري المقطع إلى حلقات. 
  • 500 غرام من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
  • ربع كوب من الفليفلة الملوّنة المفرومة.
  • فليفلة حارة حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
  • 500 غرام من البصل. 
  • رشة من الملح.

مكونات العجينة 

  • كيلوغرام من الدقيق. 
  • 20 غراماً من الخميرة. 
  • 20 غراماً من السكر.
  • 20 غراماً من الملح. 
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت. 
  • 500 مل من الماء الدافئ. 

طريقة التحضير 

  • تحضر العجينة بوضع الدقيق في وعاء مع الملح والسكر والخميرة مع الخلط.
  • يضاف الماء ثمّ الزيت ويدعك جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • يغطى الوعاء ويترك جانباً حتى تختمر العجينة.
  • تبشر نصف كمية البصل ويقطع النصف الآخر إلى مكعبات صغيرة.
  • يقطع دهن الخروف إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء، ويضاف إليها البصل المفروم والملح والفلفل والبهارات.
  • يضاف المزيج إلى اللحم ويحرك جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ يقسم المزيج إلى كرات.
  • يقسم العجين إلى كرات وزنها حوالي 100غرام.
  • تُمد كرة من العجينة بواسطة اليد على سطح صلب مدهون بالزيت.
  •  توضع كرة من اللحم فوق العجين بالإضافة إلى شرائح من الطماطم والفليفلة الملوّنة.
  • تُمد كرة أخرى من العجين ويُغطى بها الحشوة وتلصق الأطراف ببعضها.
  • تدهن مقلاةً بالقليل من الزيت يوضع فيها رغيف الحواوشي، ثمّ يتم مدها باليد من الداخل إلى الخارج.
  • توضع على نار هادئة وتغطى المقلاة لمدّة 5 دقائق ثمّ يقلب الرغيف على الوجه الآخر ويترك 5 دقائق إضافية حتى ينضج.
السابق
طريقة عمل الكريب الحلو
التالي
طريقة عمل الفطير على الصاج