أطباق عربية

طريقة عمل الطرشانة باللحم

طريقة عمل الطرشانة باللحم

الطرشانة

تعتبر الطرشانة من الأكلات العربية المشهورة في العراق، وتعرف أيضاً باسم القيسي، وتتميز بطعمها الحامض والحلو بالوقت نفسه، وهي من أنواع المرق ذو طعم غني ومميز، ويتكون من المشمش المجفف والزبيب واللوز، كما يمكن إضافة اللحم أو الدجاج إلى الطبق أو استثناؤها، وتقدم الطرشانة بجانب الأرز أو مع طبق البرياني.

طريقة عمل الطرشانة العراقية 

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطرشانة المجففة.
  • أربعة قطع صغيرة من لحم الغنم.
  • بصلة صغيرة.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المقطع.

طريقة التحضير

  • نقع الطرشانة لمدة 30 دقيقة.
  • فرم البصل بشكل ناعم، ثم يوضع على النار في مقلاة تحتوي على زيت، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة قطع اللحمة إلى البصل، ثم يضاف الماء عليها وتترك حتى تنضج.
  • إضافة اللوز بعد نضج اللحمة، ثم يتم إضافة الطرشانة المجففة إلى المكونات وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • إضافة معجون البندورة والسكر والماء إلى المكونات وتترك حتى تنضج.
  • وضع الطرشانة في طبق التقديم.

طريقة عمل الطرشانة بلحم الخروف

المكونات 

  • قطعتان من لحم الخروف.
  • كوب من القيسي “طرشانة” المجفف.
  • نصف كوب من العنجاص المجفف (البرقوق).
  • لوز.
  • كشمش مجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقع المشمش المجفف لمدة ساعة، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء جيداً وتصفيتها من الماء.
  • وضع لحمة الخروف في وعاء على نار عالية مع الماء ويترك حتى يغلي، بعد ذلك يتم تخفيف درجة الحرارة لمدة لا تقل عن 70 دقيقة.
  • إضافة القيسي والعنجاص إلى اللحمة ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • إضافة الملح، والسكر، والكشمش، واللوز إلى المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج كافة المكونات.
  • سلق اللوز لتسهيل تشيره، ثم يقسم إلى نصفين حتى يتم قليه باستعمال القليل من الزيت من أجل التزيين.
  • وضع الطرشانة في وعاء التقديم مع تزيينه باللوز المقلي، وتقديم الأرز إلى جانبها.

طريقة عمل الطرشانة مع المشمش المجفف

المكونات 

  • 250 غرام من المشمش المجفف.
  • 250 غرام من القراصيا.
  • 250 غرام من العلوجه.
  • 250 غرام من لحم الغنم أو العجل على حسب الرغبة.
  • 100 غرام من اللوز.
  • 100 من السكر، ويمكن الزيادة او التقليل على حسب الرغبة.
  • عشرة قطع من حبوب الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تقطيع اللحمة إلى مكعبات، بعد ذلك يتم غسلها جيداً ووضعها في وعاء يحتوي على الماء فقط دون أي توابل من أجل سلقها، مع مراعاة الاحتفاظ بماء اللحم المسلوق.
  • غسل المشمش المجفف والقراصيا والعلوجه ونقعها لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
  • وضع القليل من الزيت في وعاء، ثم يتم إضافة اللحم المسلوق سابقاً إلى الوعاء مع إضافة كل من المشمش المجفف والقراصيا والعلوجه بعد تصفيتها من ماء النقع، ويتم قلي المكونات في الزيت لمدة خمس دقائق أو أقل؛ من أجل أخذ نكهة الزيت واللحم.
  • إضافة الماء سلق اللحم إلى الوعاء وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة أو أكثر.
  • إضافة اللوز المسلوق والمقطع بشكل طولي إلى المكونات.
  • إضافة السكر وحبوب الهيل والليمون إلى الوعاء، كما يمكن إضافة القليل من ماء سلق اللحمة في حالة كان القوام كثيفاً، وتترك على نار هادئة حتى يذوب السكر بشكل تام والحصول على القوام المطلوب.
  • تقدم هذه الوصفة كطبق جانبي، فهي لا تحتاج إلى الكثير من الجهد لإعدادها؛ فهي تحتاج من الوقت ساعة واحدة من أجل تحضيرها، وتكفي هذه المقادير لـ 3 أشخاص.
السابق
طريقة عمل الحوواشي
التالي
طريقة عمل آيس كوفي