جدول المحتويات
الأسماك عادةً من المأكولات البحرية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ناهيك عن الفوائد الموجود فيها؛ فإن طعمها لذيذ جداً، وهناك آلاف الأنواع من الأسماك؛ منها سمك موسى الذي يمتاز بشكله وأنواعه المتعددة، كما يمتاز أيضاً بانه قليل الدهون، ويحتوي على نسبة عالية من أحماض الأوميغا 3 الضرورية لنمو الدماغ.
يتحدث هذا المقال عن سمك موسى، ويشمل:
- تعريف سمك موسى، وتوضيح شكله، وسبب تسميته.
- سعر سمك موسى في بعض الدول.
- أنواع سمك موسى، والحصة الموصى بها لتناوله.
- القيم الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة بسمك موسى.
- فوائد سمك موسى واضراره.
- طريقة تنظيف سمك موسى، وطرق تحضيره مقلي ومشوي.
ما هو سمك موسى
سمك موسى هو من أنواع الأسماك البحرية المنتشرة حول العالم؛ يمتاز بطعمه اللذيذ وفوائده العديدة، وله أكثر من نوع، وقد اعتبر في القرون الماضية من الأسماك غالية الثمن والفاخرة عند العائلات الغنية، ومن أكثر الدول العربية المشهورة به هي دول الخليج، وله عدة أسماء، وهي: أرزية، وخوفعة، وطبق عجوز، والرزحة، وعزرجه.
شكل سمك موسى
ما يميز سمك موسى هو شكله؛ فهو مفلطح الشكل جمجمته ملتوية، حيث تقع عينيه على جانب واحد من الجسم وزعانفه مستديرة، وطوله يتراوح بين 25-56سم، ويتلون على حسب المحيط الذي يتواجد فيه؛ حيث يتلون عن طريق العصب البصري، إذ تنتقل الصورة لديه من خلال العين إلى المخ، ثم إلى العصب الودي الذي يتصل بكل الخلايا الملونة.
سمكة موسى لماذا سميت بهذا الاسم
يقال ان سبب تسمية سمكه موسى بهذا الاسم نسبةً إلى قصة سيدنا موسى -عليه السلام – عندما ضرب البحر بعصاه صادف وجود سمك في المكان الذي ضرب فيه؛ مما أدى إلى انقسام البحر نصفين، وكذلك السمك، وكل نصف أكمل حياته وحده.
سعر سمك موسى
| الدولة | السعر للكيلو الواحد |
| مصر | 90 -130 جنيهاً |
| السعودية | 25 -35 ريالاً |
| الجزائر | 1500- 1100 دينار |
أنواع سمك موسى
- سمك موسى الأسود: يعد من الأكلات المشهورة في الهند.
- سمك الهوج شوكر الأمريكي: يعيش في السواحل الشرقية من قارة أمريكا الشمالية.
- سمك موسى الليموني: يعد من أفضل أنواع الغذاء في مناطق أوروبا.
ما هي الحصة الموصى بها من سمك موسى
توصي منظمة الصحة العالمية بتناول السمك مرتين بالأسبوع على الأقل بمختلف أنواعه، ولكن يجب الإعتماد في طهيه على الشوي أو الطبخ بالبخار، وتجنب الطهي بالقلي حتى لا تتحول الدهون الصحية إلى دهون ضارة.
القيمة الغذائية لسمك موسى
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية/ 100غ |
| الماء | 81.11 مليلتر |
| البروتين | 15.24 غراماً |
| الدهون | 2.37 غراماً |
| الكالسيوم | 25ملغ |
| الحديد | 0.23ملغ |
| المغنيسيوم | 22ملغ |
| الفسفور | 309ملغ |
| الصوديوم | 363ملغ |
| البوتاسيوم | 197ملغ |
| الزنك | 0.39ملغ |
| النحاس | 0.023ملغ |
| المنغنيز | 0.017ملغ |
| السيلينيوم | 32.6 ميكروجرام |
| فيتامين ب1 | 0.026ملغ |
| فيتامين ب2 | 0.025ملغ |
| فيتامين ب3 | 1.278ملغ |
| فيتامين ب5 | 0.227ملغ |
| فيتامين ب6 | 0.115ملغ |
| فيتامين ب12 | 1.31 ميكروجرام |
| الكوليسترول | 56ملغ |
السعرات الحرارية في سمك موسى
السعرات الحرارية لكل 100 غرام من سمك موسى تساوي 86 سعرة حرارية.
فوائد سمك موسى
- يقلل من الإصابة بالخرف والزهايمر، والذي يصيب عادةً كبار السن.
- يعمل على تقوية العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة؛ لاحتوائه على فيتامين د بنسبة عالية.
- يساعد في الحماية من الإصابة بالتهاب المفاصل.
- يحافظ على مستوى السكر في الدم.
- يعزز نمو خلايا الدماغ.
- يدعم التطور العقلي والبصري للجنين.
- يقوي جهاز المناعة ويحمي من الأمراض المناعة الذاتية مثل: الصدفية، والبهاق.
- يقلل من الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي.
- يعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
- يساعد في خفض ضغط الدم.
- يساعد في حماية الأوعية الدموية والقلب، ويقلل من معدل الجلطات في الدم.
- يعمل على تقوية المهارات العقلية مثل التركيز.
- يساعد في الحماية من الإصابة بالاكتئاب.
طريقة تنظيف سمك موسى
طريقة سلخ سمك موسى بالصور
(إضافة صور)
- نغسل السمك في ماء بارد وينظف، ثم توضع السمكة مسطحة على طاولة بحيث يكون الوجه الأبيض لأعلى ويكون الذيل في اتجاهنا.
- نقطع اللحم بسكين حادة من عند إلتقاء الزعانف مع جسم السمكة (وهذا الخط واضح في بطن السمكة)، ويبدأ القطع من تحت الرأس مباشرة في اتجاه الذيل، وبذلك يتحدد شكل اللحم الذي سيتم سلخه.
- نبدأ بسلخ الجلد من منتصف السمكة من الداخل ومن الرأس إلى إتجاه الذيل مستخدمين سكين حادة طويلة، ويلاحظ أن تكون السمكة مسطحة أثناء السلخ.
- تدار السمكة بحيث تكون الرأس في اتجاهنا، ويتم سلخ جلد الجزء الثاني من السمكة بنفس الطريقة.
- ينزع الجلد الأسود بشد نهاية الذيل من اللحم مع تسليك جسم السمكة بواسطة حد السكين مع دعك السمكة بالملح لتسهل عملية السلخ.
- نغسل السمكة جيداً بماء بارد، وتوضع علي ورق المطبخ لتجفيفها.
طريقة عمل سمك موسى
سمك موسى مقلى
مدة التحضير
25 دقيقة.
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
المكونات
- ست سمكات من سمك موسى.
- كوب من البقسماط المطحون.
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- زيت النباتي للقلي.
- ملعقة من الخردل.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السمك جيداً بالماء البارد، ونزيل الأمعاء الداخلية، ثم نقوم بنقعه بالخل وعصير الليمون.
- نضع في وعاء عميق الطحين، ثم نغمس كل سمكة حتى تغلف بالكامل به.
- في وعاء آخر نخفق البيض، ثم نضيف الخردل والفلفل الأسود ونحرك جيداً.
- نقوم بغمس كل سمكة بالمزيج السابق فوق الطحين، ثم نعود بالتغميس إلى البقسماط بحيث تكون السمكه مغلفة بثلاث طبقات؛ الأولى الطحين، ثم مزيج البيض، وأخيراً البقسماط المطحون.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة كمية وفيرة من الزيت والزبدة الموجودة لدينا حتى يسخن.
- نقلي قطع السمك الموجودة مع مراعاة تقليبها من الجهتين لمدة 8 دقائق لكل وجه أو حتى تصبح باللون الذهبي.
- نضع قطع السمك على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت حتى نحصل على قرمشة عند الأكل.
- يقدم السمك مع الأرز الأبيض أو طبق من السلطة الخضراء أو سلطة الطحينية، ويقدم ساخناً.
سمك موسى بالزبدة والليمون
مدة التحضير
15 دقيقة.
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
المكونات
- نصف كيلوغرام من سمك موسى.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان من الشبت المفروم.
- ملعقتان من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان من النشا.
- نصف كوب من الزبدة.
- عصير حبة من الليمون.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع السمك، ثم نضيف إليه القليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلبهم جيداً.
- نضع في وعاء اخر الطحين مع ملعقة من النشا وملح وفلفل أسود.
- نغمس السمك في المزيج السابق.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة كمية وفيرة من الزيت حتى يسخن، ثم نقلي السمك لمدة دقائق على كل وجه أو حتى يصبح باللون الذهبي.
- نقوم بإذابة ملعقة من النشا في كوب من الماء.
- نضع في وعاء على النار الزبدة ونحرك حتى تذوب، ثم نضيف النشا وعصير الليمون ونحرك جيداً، ونضع رشة من الملح والفلفل، وأخيراً نضيف الشبت والبصل الأخضر.
- نضع السمك المقلي في طبق التقديم، ثم نسكب الصلصة عليه، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل سمك موسى بالفرن
مدة التحضير
15 دقيقة.
عدد الأشخاص
3 أشخاص
المكونات
- نصف كيلوغرام من سمك موسى.
- خمس ملاعق من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة من الكمون.
- ربع ملعقة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- عصير نصف حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع السمك بعد تنظيفه، ثم نضيف اليه عصير الليمون والكمون والفلفل الحار والفلفل الأسود، ونتركه لمدة 30 دقيقة.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت ونضع السمك فيها ونسكب عليها زيت الزيتون والصوص (مزيج نقع السمك).
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى النضج تماماً.
- يقدم سمك الموسى المشوى ساخناً.
أضرار سمك موسى
تناول الأسماك بشكل عام لا يشكل أي خطر على الصحة، ومن هذه الأسماك سمك موسى، ولكن هنالك من يعاني من حساسية الأسماك فلا يجوز أن يأكله بجميع أنواعه، وهناك أيضاً ملوثات تتعرض لها الأسماك بهدف زيادة تكاثرها وخاصة في مزارع الأسماك، وتؤثر هذه الملوثات على صحة الانسان والتي تتمثل غالباً بالسرطانات.
“ننصح الجميع بتناول السمك على اختلاف أنواعه يومين في الأسبوع وخاصة الأطفال وكبار السن؛ لما يحتويه من قيم غذائية عالية، والتي تعود بالعديد من الفوائد على الشخص المنتظم في تناوله.”
