جدول المحتويات
الكشك
يعتبر من الأكلات المعروفة والمشهورة في البلدان العربية، خاصةً في البلدان التي تقع في منطقة آسيا الوسطى ويعرف أيضاً باسم الكشكة، ويحضر الكشك بطرق متعددة حسب عادات وتقاليد البلد الذي يطهى فيها، لكن جميع الطُرق تعتمد على اللبن الحامض وحبوب القمح اللذان يعدان المكونان الأساسيان لهذه الأكلة.
تعتمد طريقة تحضير الكشك على تجفيف اللبن الحامض مع باقي المكونات إلى أن يصبح قاسياً، وبعد ذلك يتم طحنه ويضاف إليه اللبن المغلي أو المرق ليصبح طبق الكشك جاهزاً للتقديم.
طريقة تحضير الكشك المصري
المكونات
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب من الأرز “قصير الحبة”.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الذرة.
- حبة كبيرة من البصل مفروم خشن.
طريقة التحضير
- وضع الحليب واللبن الزبادي في وعاء عميق، ثم خلطها بشكل جيد وترك الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك بشكل تام، ويتكون على سطحه فقاعات؛ لتدل على تخمًر اللبن وليصبح طعمه حامضاً.
- إضافة الدقيق إلى لبن الزبادي المخمر، ويقلب المزيج باستعمال المضرب الشبكي حتى يتجانس.
- وضع الأرز في وعاء عميق ويغمر بالماء، ويترك على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى ينضج، ثم يضاف كوبي المرق إليه ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- إضافة خليط اللبن الزبادي و الدقيق إلى الأرز وتحريك المزيج بشكل مستمر إلى أن يغلي اللبن ويبدأ الكشك بالتماسك.
- إضافة المزيد من مرق الدجاج حتى ينضج الأرز ويتماسك الخليط .
- وضع الزيت في مقلاة ويسخن على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم إليه، ويتم تقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ويخرج نصف كمية البصل ويوضع في وعاء جانبي، والنصف الأخر يضاف إلى الكشك ويترك على النار مع تحريكه باستمرار لمدة 10 دقائق.
- وضع الكشك في أوعية التقديم وتزينه بالبصل.
يحتاج تحضير الكشك إلى 40 دقيقة، 10 دقائق من أجل التحضير و30 دقيقة من أجل الطهي، وتكفي هذه المقادير لـ (2 -3) أشخاص، ويمكن تقديم الكشك بارد أو ساخن.
طريقة تحضير كشك الباذنجان
المكونات
- باذنجان متوسط الحجم مقطع إلى شرائح.
- نصف كوب ماء.
- ثوم مهروس.
- ثلث كوب جوز مجروش.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي.
- ستة ملاعق زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- وضع أربع ملاعق من الزيت في وعاء على النار إلى أن يسخن، ثم وضع شرائح الباذنجان، ويترك مع التقليب داخل الزيت لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الثوم، والملح، والماء، والفلفل الأسود إلى الباذنجان في وعاء عميق ووضعه على نار هادئة مع تغطيته لمدة 15 دقيقة.
- هرس الباذنجان جيداً.
- قلي البصل ليصبح طرياً.
- إضافة الباذنجان إلى البصل وخلطيهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
- وضع اللبن الزبادي على الوجه وتزيين الطبق بالجوز المجروش.
استخدامات الكشك في وصفات الطعام
- يستخدم الكشك في طهي العديد من الأكلات مثل: العدس باللبن، ومشوية الكوسا والرشتة، والجريشة باللبن التي تعرف باسم طبخة الأفراح.
- يضاف الكشك إلى مرق اللحم عند تحضير المنسف، و المخشي، والمحشي، والمقادم والكرشات، والفول باللبن، والقرع الأصفر.
- يهرس الكشك في وعاء مصنوع من الفخار؛ ويتم تحريك قطع اللبن ودعكها في جدار الوعاء حتى تذوب هذه القطع، وتحضير ما يسمى بـ لبن مريس ويتم تغميسه مع زيت الزيتون.
