جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل أرز باللبن
يُصنف طبق الأرز باللبن، أو الأرز بالحليب من الحلويات المشهورة في المطبخ العربي والعالمي على حدٍ سواء، ويعد من أطباق الحلويات سهلة الإعداد، ويمكن تقديمه باردًا أو ساخناً ومزيناً بطرقٍ مختلفة، وغالباً ما يُستخدم فيه الأرز ذو الحبة القصيرة؛ لاحتوائه على كميات كبيرة من النشا، كما يوجد أكثر من طريقة عمل أرز باللبن يمكن تطبيقها.
طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية
المكونات
- لتر واحد من اللبن.
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- 250 غراماً من السكر.
- 50 غراماً من جوز الهند.
- القليل من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى ويوضع في القدر.
- يسكب الماء فوق الأرز ويسلق على حرارة متوسطة حتى يتشرب الأرز كمية الماء كاملة.
- يضاف اللبن وجوز الهند، وتقلب المكونات جميعها مع الأرز، وتخفف النار مع مراعاة التقليب المستمر.
- يذوب النشاء بقليلٍ من الماء، ويضاف فوق خليط الأرز تدريجياً.
- يقلب الخليط على نارٍ هادئة حتى يثخن قوامه، ويصب في كاسات أو صحون التقديم ويبرد.
طريقة عمل أرز باللبن والشوكولاتة
المكونات
- خمسة أكواب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
- نصف كوب من السكر.
- خمسة فصوص من المستكة.
- 300 غراماً من الشوكولاتة.
- للتزيين: فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ويغمر بالماء وينقع لمدة خمسة عشرة دقيقة.
- يوضع الأرز في قدر على النار، ويغمر بماءٍ نظيف، ويوضع على نارٍ هادئة، ويترك لمدة عشرة دقائق حتى يصبح لينًا ويتضاعف حجمه، ويتم تشريبه كمية الماء.
- يضاف الحليب والمستكة والسكر، وتقلب المكونات مع الأرز بملعقة خشبية مع استمرارية التقليب من وقت لآخر حتى يبدأ اللبن بالغليان.
- تخفف النار مع الاستمرارية بالتقليب بهدوء، حتى يثخن قوام الحليب.
- تضاف الشوكولاتة وتقلب المكونات معاً حتى تذوب تماماً وتتجانس مع المكونات الأخرى.
- يصب الأرز باللبن والشوكولاتة في كاسات التقديم، أو في صينية بايركس، ويزين بالشوكولاتة المبشورة والفستق الحلبي.
طريقة عمل أرز باللبن والكريمة
المكونات
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- نصف كوب من السكر.
- أربع أكواب وثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
- عود من القرفة.
- قطعة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- نصف كوب من جوز عين الجمل مجروش.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- للتزيين: قرفة ناعمة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مراتٍ حتى تصفى ماؤه، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
- يوضع الأرز في قدرٍ على النار، ويضاف له السكر، والملح، وأربع أكواب من الحليب، وعود القرفة، وقشر الليمون، وتقلب المكونات معاً.
- يوضع القدر على حرارةٍ متوسطة حتى يبدأ اللبن بالغليان، مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر، ويترك يطهى لمدة أربعين دقيقة، حتى يثخن قوامه.
- ينشل عود القرفة وقشرة الليمون ويضاف ما تبقى من اللبن، والمستكة، والجوز المجروش، وماء الزهر وتقلب المكونات جميعها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الحليب بالغليان مرة أخرى.
- يسكب الأرز بالحليب في طبقٍ واسع، ويغطى مباشرة بنايلون التغليف، منعاً لتكون طبقةٍ جافة على السطح، ويوضع في البراد حتى يبرد.
- تضاف الكريمة قبل التقديم، وتقلب مع الأرز بالحليب حتى تتجانس المكونات، ثم يوزع بأطباقٍ فردية، ويزين بالقرفة.
طريقة عمل الأرز باللبن والموز
المكونات
- كيلو غرام من اللبن.
- ربع كوب من القشطة.
- كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول.
- سكر حسب الرغبة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- للتزيين: جوز هند مبشور، وموز مقطع لشرائح، وعسل.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويضاف له كوبًا من الماء، وأربعة ملاعق كبيرة من السكر، ويمكن زيادة الكمية أو إنقاصها حسب الحاجة، تقلب المكونات معاً حتى يبدأ الماء بالغليان.
- يضاف اللبن للأرز، ويقلب، وتخفض الحرارة ويترك حتى ينضج الأرز.
- يذاب النشاء في ثلاثة ملاعقٍ من الماء البارد، ويسكب فوق الأرز باللبن مع مراعاة التقليب حتى يبدأ بالغليان ويثخن قوام اللبن.
- يسكب في صحون التقديم ويزين بشرائح الموز، وبجوز الهند المبشور، ويوزع عليه القليل من العسل.
طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة الهندية
المكونات
- لتر من اللبن السائل؛ أي ما يعادل اربعة أكواب.
- كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- أربع ملاعق أرز مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى.
- خمسة شعيرات من الزعفران منقوعة في ملعقة من الماء.
- للتزيين: شرائح لوز مقطع، وفستق حلبي مقطع.
طريقة التحضير
- يطحن الأرز المنقوع ناعماً بعد غسله ونقعه وتصفيته.
- يوضع اللبن في قدر على النار، ويترك حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف السكر، والأرز المطحون، والهال ، وماء الورد والزعفران المنقوع، وتقلب المكونات معاً.
- تترك المكونات على حرارة متوسطة، حتى يثخن قوام اللبن.
- يرفع القدر عن النار ويسكب في صحون التقديم ويزين بشرائح اللوز، والفستق المفروم.
- يوضع في البراد لمدة ساعتين قبل تقديمه.
طريقة عمل الأرز باللبن والبيض
المكونات
- ثمانية أكواب من اللبن.
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة.
- ثلاثة بيضات مخفوقة.
- ربع كوب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- للتزيين: قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- تضاف نصف كمية اللبن في قدر وتوضع على حرارة متوسطة، ثم يضاف السكر والأرز، ويترك المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم يغطى القدر ويترك لمدة ساعة .
- يبعد القدر عن النار، ويقلب المزيج كثيراً، ويترك جانبا لمدة عشر دقائق.
- يخلط البيض في وعاء صغير مع ربع كوب من الحليب، ثم يضاف الملح، والفانيلا، وتقلب المكونات معاً، ويسكب المزيج فوق الأرز باللبن، ويوضع على نارٍ منخفضة لدقيقتين مع مراعاة التقليب باستمرار حتى يثخن قوام الحليب.
- يسكب المزيج في طبق ويغطى بكيس تغليف، ويترك لليلةٍ كاملة أو ثمانية ساعات بالبراد، ويزين بالقرفة قبل التقديم.
طريقة أرز باللبن على الطريقة التركية
المكونات
- كوبان من السكر.
- ربع كوب من نشاء الذرة.
- كوب من الأرز المصري المغسول.
- ثمانية أكواب وربع الكوب من الحليب السائل.
- صفار بيضتان.
- أربعة ملاعق صغيرة من الفانيلا.
- كمية وفيرة من الماء.
طريقة التحضير
- توضع كمية وفيرة من الماء مناسبة لكمية الرز في قدر وتوضع على حرارة متوسطة، ثم يضاف الأرز ويطهى دون أن يغطى القدر حتى تتبخر كمية الماء كاملة.
- يضاف السكر واللبن لمزيج الأرز، وتقلب المكونات على نارٍ خفيفة.
- يترك المزيج على نارٍ هادئة لمدة عشرة دقائق.
- يضاف النشاء ويمزج مع كوبين من الحليب، ويقلب المكونين حتى يتجانس المزيج، ثم تضاف الفانيلا.
- يضاف مزيج النشاء إلى خليط الأرز تدريجياً مع مراعاة التقليب باستمرار.
- يصب الخليط في صحون مقاومة للحرارة ومخصصة للفرن.
- يخلط صفار البيض مع كمية اللبن المتبقية ويوزع المزيج على وجه الأرز باللبن.
- توضع أطباق الأرز باللبن في صينية مخصصة للفرن، وتوضع على حرارة 175 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تترك أطباق الأرز باللبن حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة وتوضع في البراد لتبرد قبل التقديم.
