حلويات عربية

طريقة عمل لقمة القاضي

طريقة عمل لقمة القاضي

تعرف على طريقة عمل لقمة القاضي

يطلق على لقمة القاضي عدة مسميات؛ منها الزلابية، والعوامة، واللقيمات، بحيث يختلف المسمى حسب البلد الذي تقدم فيها، وهي تُصنف من الحلويات الشرقية المشهورة في المطبخ العربي، وتُقدم مع القطر، أو السكر البودرة، أو الشوكولاتة، وتعد من الحلويات سهلة الإعداد، إذ يوجد أكثر من طريقة عمل لقمة القاضي يمكن اتباعها.

طريقة عمل لقمة القاضي بالكاسترد 

المكونات

  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف أو كوبان من الماء الدافئ حسب حاجة العجن.

مكونات القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف له النشا او مسحوق الكاسترد، والخميرة، والسكر، والملح، وتخلط المكونات معاً.
  • يسكب الماء تدريجياً لحين الحصول على عجينة لينة الملمس والقوام.
  • تغطى العجينة وتوضع جانبًا لتخمر لمدة ساعة أو ساعتين، حتى يتضاعف حجمها. 
  • يوضع زيتًا وفيراً في قدر على النار ويسخن على نار مرتفعة.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني أو يمكن وضعها في كيس نايلون بلاستيكي ويقص طرفه.
  • تدهن الأصابع بقليل من الزيت، ويمسك الكيس الذي يحتوي على العجينة باليد الأخرى.
  • يضغط على الكيس بواسطة الأصابع؛ لإخراج جزء صغير على شكل كرة من العجينة، وتقلى بالزيت.
  • تعاد نفس الخطوات لقلي ما تبقى من العجينة، وتقلب بالزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتحمر.
  • تنشل لقمة القاضي من الزيت وتوضع في مصفاة أو على ورق نشاف؛ لامتصاص الفائض من الزيت.
  • توضع اللقيمات المقلية وهي ساخنة في القطر البارد المعد مسبقًا، وتقلب وتنشل.
  • يعد القطر مسبقا بوضع الماء والسكر في قدر على النار مع الاستمرارية في تقليبه حتى يذوب السكر وحتى يصل لمرحلة الغليان.
  • يضاف عصير الليمون والفانيلا ويترك المزيج على النار لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة دقائق، ويوضع جانباً ويترك ليبرد قبل استخدامه.

طريقة عمل لقمة القاضي بالشوكولاته

المكونات

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • رشة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ماء دافئ يكفي لعملية العجن.
  • زيت وفير للقلي.
  • قطر أو شربات.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم يضاف النشا والخميرة.
  • يضاف السكر، والفانيلا، ورشة الملح لمزيج الدقيق وتخلط المكونات جميعها معاً.
  • يضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على خليط متماسك لين ثقيل القوام.
  • يضاف الكاكاو الخام لعجينة لقيمات القاضي ويمزج حتى يختلط مع باقي المكونات.
  • تغطى العجينة وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها.
  • يحضر طبق صغير فيه القليل من الماء، ويوضع جانباً أثناء تشكيل العجينة وقليها.
  • يوضع الزيت بكميةٍ وفيرة في قدر على النار ويترك ليسخن.
  • تجهز ملعقة صغيرة، وتمرر سريعاً بالطبق الذي يحتوي على الماء، وتقطع العجينة بالملعقة وتوضع بالزيت الساخن.
  • تقلب اللقيمات حتى تتحمر وتكتسب لونا ذهبيًا، ثم تنشل وتصفى من الزيت الفائض.
  • توضع اللقيمات في القطر البارد و تنشل وتصفى من القطر الفائض.

طريقة عمل لقيمات القاضي بالبيض

المكونات

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • بيضة واحدة.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من حبوب السمسم المحمصة.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية مذوبة بنصف كوب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • للتزيين والتغميس: سكر ناعم.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات السائلة معاً حتى تتجانس.
  • تضاف المكونات الجافة : الحليب البودرة، والبيكنج باودر، والدقيق، وتقلب المكونات جميعها حتى نحصل على خليط لين القوام.
  • تغطى عجينة اللقيمات وتوضع جانباً لربع ساعة كأقل تقدير أو حتى تختمر.
  • تقطع العوامة على شكل كراتٍ صغيرة وتقلى في زيت وفير حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تنشل اللقيمات وتوضع بالقطر البارد، ثم ترش بالسكر الناعم.

طريقة عمل لقمة القاضي المصرية

المكونات

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • كوبان من الشربات.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق ويضاف له الماء، والخميرة، والملح وتخلط المكونات معاً.
  • تضاف باقي المكونات لخليط الدقيق وتقلب جميعها معاً حتى تتجانس، ونحصل على عجينة لينة.
  • توضع العجينة جانبا لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يسخن الزيت، وتشكل العجينة وتقلى بالزيت الساخن حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
  • تنشل كرات لقيمات القاضي من الزيت وتوضع بالشربات، ثم تنشل.

طريقة عمل لقمة القاضي بالبيكنج باودر

المكونات

  • ستة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوبان من زيت القلي.
  • للتحلية: كوب من السكر المطحون.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف اليه البيكنج باودر، والسكر، والخميرة وتقلب المكونات معا.
  • يضاف الماء تدريجيا لخليط الدقيق لحين الحصول على عجينة لينة ناعمة القوام.
  • تغطى العجينة وتترك جانبا لمدة ساعة.
  • تشكل العجينة على شكل كرات وتقلى العجينة في الزيت المسخن مسبقاً حتى تتحمر.
  • تنشل الكرات من الزيت الساخن، وتغلف بالسكر المطحون.

طريقة عمل لقمة القاضي بالنشا

المكونات

  • كوب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • كوبان من القطر للتحلية.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، والنشا، والملح، والماء وتخلط المكونات معاً.
  • تضاف الخميرة والسكر للعجينة، وتقلب المكونات مرة أخرى.
  • تغطى وتوضع جانبا لمدة ساعة على الأقل.
  • تشكل العجينة على شكل كرات بالاستعانة بملعقة صغيرة، وتوضع في زيت غزير مسخن مسبقاً حتى تتحمر.
  • تنشل الكرات من الزيت، وتوضع بالقطر.

طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة بماء الزهر

المكونات

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كوبان من الماء الدافئ.

مكونات القطر

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات العجينة معاً وتعجن بإضافة الماء تدريجياً لمدة سبعة دقائق، حتى نحصل على عجينة لينة القوام، ثم تغطى وتترك لتختمر وتترك لمدة ساعة.
  • تضرب العجينة بالملعقة أو باليد؛ لإدخال الهواء فيها، وتترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة، ويمكن إعادة هذه الخطوة مرة أو مرتين حتى يتضاعف حجم العجينة.
  • يعبأ كأس بالزيت النباتي ويوضع به ملعقة صغيرة ويوضع جانباً أثناء تشكيل العجينة وقليها.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ويسخن على نار متوسطة مع مراعاة عدم تسخين الزيت على حرارة مرتفعة حتى لا تتحمر الكرات من الخارج وتبقى لينة من الداخل.
  • تضرب العجينة مرة أخرى قبل قليها، وتُغط اليد بالعجينة ويخرج منها مقدار قبضة اليد.
  • يضغط على العجينة لإخراج كرة صغيرة ثم ترفع الملعقة من الزيت، وتقطع كرة العجين، وتقلى بالزيت النباتي حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
  • تنشل لقيمات القاضي من الزيت وتوضع على الورق النشاف، ثم تغمس بالقطر البارد وتنشل.
  • يحضر القطر بوضع السكر والماء معاً في وعاءٍ على نارٍ متوسطة، ويترك لخمسة دقائق حتى يصل لمرحلة الغليان.
  • يضاف عصير الليمون ويقلب، ويترك القطر من ثلاثة إلى خمسة دقائق.
  • يرفع القطر عن النار، ثم يضاف ماء الزهر، ويوضع جانباً ليبرد.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
التالي
طريقة عمل شاورما الفراخ