جدول المحتويات
يشتهر المطبخ العراقي بتقديم الأكلات الشعبية الشهية والمميزة، وربما أكثر ما يميز الأطباق العراقية هو الاعتماد على كثرة التوابل في تحضيرها كالقرفة والهيل؛ مما يضيف للطعام نكهة خاصة وطعم رائع، ونذكر هنا بعضاً من أشهر الأكلات العراقية.
طريقة عمل الدولمة العراقية
المكونات
- كوب من الأرز.
- ثلاثة أرباع كوب من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم.
- ربع ضمة من الشبت المفروم.
- ربع ضمة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- حبة ليمون صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود ناعم حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.
مكونات المرقة
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من التمر hgهندي (منقوع ومصفn).
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
مكونات الدولمة
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- نصف كيلوغرام من الكوسا.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كيلوغرام من أضلاع اللحم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً ونتركه منقوعاً بالماء لمدة ساعة.
- نصفي الأرز من الماء ونضعه في طبق كبير، ونضيف إليه البصل المفروم والثوم المهروس واللحمة المفرومة، ونحرك المكونات جيداً.
- نضيف كل من: معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل، وبهارات الدولمة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونخلط جميع المكونات جيداً، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
- نسلق أوراق العنب إذا كانت غير مسلوقة، أو نخرجها من الفريزر قبل ساعة ونضعها في ماء فاتر إذا كانت مجمدة.
- نسلق حبات البصل لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نبدأ بلف أوراق العنب؛ وذلك بوضع كمية من الحشوة في كل ورقة ولفها، ونكرر الخطوات لحين انتهاء الكمية.
- نأخد طبقة من البصل ونحشيها بالقليل من الحشوة؛ تماماً كطريقة لف ورق العنب، ونكرر الخطوات.
- نحفر الكوسا ونحشي كل حبة كوسا بكمية مناسبة من حشوة الأرز.
- نقطع الجزء العلوي من حبات الفليفلة ونحشيها بخلطة الأرز ونعيد إليها الجزء العلوي.
- في قدر كبير نضع في القاع أضلاع اللحم وبعضاً من أوراق العنب.
- نضع أولاً البصل المحشي في قاع القدر، ثم نصف فوق الكوسا والفليفلة وورق العنب المحشي، ونضع عليهم ثقلاً (طبق زجاجي غير قابل للكسر).
- في طبق كبير نخلط مكونات المرق ونسكبها على القدر.
- نضع القدر أول نصف ساعة على نار عالية، ثم نخفض الحرارة ونترك القدر ينضج على نار هادئة.
- نقلب القدر على طبق تقديم كبير بعد تصفيته من الماء، ويصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل الكباب العراقي
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم مع القليل من الدهن.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- بقدونس مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- خمس بصلات متوسطة الحجم للشوي.
- خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم للشوي.
- ملعقة كبيرة من النعنع الأخضر المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط لحم الغنم المفروم مع اللحم البقري والبصل والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
- نضيف ملعقتان من الدقيق الى خليط اللحم ونقلب الخليط حتى تتجانس المكونات جيداً.
- نشك اللحم على أسياخ خاصة بالشوي.
- نشوي أسياخ الكباب على موقد الفحم.
- نقلب الأسياخ حتى تنضج من جميع الجهات.
- نشك الطماطم والبصل في أسياخ للشوي ونضعها على موقد الفحم.
- في طبق التقديم نرتب الكباب المشوي بجانب البصل والطماطم المشوية مع رشة من السماق.
طريقة عمل البرياني العراقي
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- أربع أكواب من الأرز (أرز منقوع ومصفى من الماء).
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من اللبن الزبادي.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
- أربع ملاعق من البقدونس المفروم.
- عصير حبة ليمون.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- شطة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزعفران (مذوّب بالقليل من الماء).
- ملح حسب الرغبة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- خمس أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نضع صدور الدجاج، ونضيف إليها كل من: اللبن، والبقدونس، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، والشطة، والهيل، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود.
- نترك الدجاج في الثلاجة منقوعاً بالبهارات لمدة ساعة تقريباً.
- في حلة على النار نحمي الزيت ونضيف إليها الدجاج ونقلبه حتى يتغير لونه.
- في قدر آخر نضيف الماء والملح وملعقة من الزيت، وعند غليان الماء نضيف الأرز ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
- نضيف الأرز فوق قدر الدجاج ونسكب عليه الزعفران المنقوع.
- نقلب الأرز حتى يتغير لونه، ثم نغطي القدر، ونترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نقلب أرز البرياني في طبق كبير ويقدم ساخناً.
طريقة عمل المخلمة العراقية
المكونات
- خمس حبات من البيض.
- 100 غرام من اللحمة المفرومة.
- كوب من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من البصل المفروم خشن.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ضمة من البقدونس المفروم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
- حبة من اللومي (ليمون مجفف).
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نسخن الزيت النباتي ونقلب به البصل حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونحركه مع البصل جيداً ونتركه حتى ينضج.
- نضيف البطاطا والطماطم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون وحبة اللومي ونحرك المكونات حتى تتجانس.
- نغطي المقلاة ونترك المكونات حتى تنضج.
- نرفع الغطاء ونعمل حفرة في وسط الخضار، ونضيف حبات البيض، ثم نرجع الغطاء ونترك البيض حتى ينضج، ثم نضيف عصير الليمون.
- نسكب المخلمة في طبق التقديم بجانب خبز التنور.
طريقة عمل الكبة العراقية بالمرق
المكونات
- لتحضير الكبة:
- نصف كيلوغرام من البرغل الناعم المنقوع في كوبان من الماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريباً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أوقية من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- لتحضير الحشوة:
- أوقية من اللحم المفروم.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المفروم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
- مقادير المرق (الشوربة):
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الشعيرية.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- لتران من الماء.
- مكعبان من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- نصفي البرغل ونعصره جيداً من الماء.
- في محضرة الطعام نضع مكونات تحضير الكبة ونخلطها حتى نحصل على ما يشبه العجينة ويسهل تشكيلها.
- لتحضير الحشوة؛ في قدر على النار نسخن الزيت ونقلبه مع اللحم المفروم والتوابل ونتركه حتى ينضج.
- نقطع عجينة الكبة الى كرات صغيرة، ونفرد العجينة في راحة اليد ونضع كمية مناسبة من حشوة اللحم، ونغلقها على شكل أقراص الكبة.
- في حلة كبيرة على النار نسخن الزيت، ونضيف البصل ومعجون الطماطم والشعيرية، ونحمصهم جيداً، ثم نضيف البهارات ومكعب الخضار ورشة من الملح، ونتركهم حتى تنضج الشعيرية.
- نسقط حبات الكبة في المرق ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج.
- نضع الكبة بالمرق في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
