دليل شامل عن جبن قشقوان

دليل شامل عن جبن قشقوان

يصنف جبن القشقوان من أشهر أنواع الجبن أصفر اللون المفضل لدى شريحة واسعة من المستهلكين حول العالم، حيث يتميز بالطعم القوي واللذيذ، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية والمقبلات والسندويشات، مثل: المعكرونة بالبشاميل، لذا يفضله الكبير والصغير على حدٍ سواء، مع العلم أن هذا النوع من الأجبان يعود أصله إلى بلغاريا، وينتشر في معظم الدول العربية والأوربية، لذا يطلق عليه عدة مسميات مختلفة، بما في ذلك اسم جبن كاتشوكافالو. 

يتناول المقال الحديث عن جبن القشقوان، ويشمل: 

  • نبذة عن جبن القشقوان. 
  • تاريخ جين القشقوان. 
  • سبب تسمية جبن القشقوان بهذا الإسم. 
  • وصفات جبن القشقوان. 
  • فوائد جبن القشقوان. 

نبذة عن جبن قشقوان

جبن القشقوان هو نوع من  أنواع الأجبان الصفراء، وهو جبن مصنوع من حليب البقر وحليب الغنم، ويعد من الاجبان اللذيذة والشهية، علماً أنها ذات شعبية كبيرة عالمياً، وخاصة في أوروبا، وهي محببة لدى الكبار والصغار في الفئات المجتمعية، فضلاً عن فوائدها التي تعود على جسم الإنسان.

تاريخ جبن قشقوان

يعود أصل جبن القشقوان إلى بلغاريا، إلا أنّه يُنتج في العديد من دول البحر المتوسط، مثل؛ قبرص، ولبنان، وتونس، كما أنه من الأجبان التي نالت شهرة كبيرة في مقدونيا خلال الفترة ما بين القرن الحادي عشر والثاني عشر، ثم بات يعرف تدريجياً بكل من روسيا، والبلقان، وتركيا، وفرنسا، ومصر، وإيطاليا. 

إعلان السوق المفتوح

فوائد جبن قشقوان

  • تساعد على تقوية الجسم وتجعله أكثر قوة، لأنه يحتوي على البروتينات، والزنك، والفسفور، ويحتوي أيضاً على الفيتامينات، مثل: فيتامين ب 12، وفيتامين ب 2، وفيتامين أ.
  •  تساعد على تقوية العظام وتمنع هشاشتها.
  • تمنح البشرة النضارة وتحد من تجاعيد الوجه.
  • تعزز جهاز المناعة.
  • تقوي الذاكرة، بسبب احتوائها على نسب عالية من فيتامين أ.

وصفات جبن قشقوان

جبن القشقوان المقلي

جبن القشقوان المقلي

المكونات

  • نصف كيلوغرام من جبن القشقوان. 
  • ثلاث أكواب من الدقيق. 
  • ثلاث حبات من البيض (مخفوقين). 
  • ثلاث أكواب من البقسماط الخشن.

طريقة التحضير

  • نقطع الجبن إلى شرائح قليلة السمك.
  •  نضع شرائح الجبن في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط. 
  • نحمر شرائح الجبن في زيت غزير، حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. 
  • نضع الجبن على مناديل مطبخ، حتى نتخلص من الزيت الزائد.
  • نقدمه ساخناً.

فطائر البيدا التركية باللحم وجبن القشقوان

فطائر البيدا التركية باللحم وجبن القشقوان

المكونات

  • أربع أكواب ونصف من الدقيق. 
  • كوب من الحليب الدافئ. 
  • نصف كوب من الماء الدافئ. 
  • ثلث كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. 
  •  ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  •  ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية. 
  • صفار بيضة + ملعقة كبيرة ونصف من الماء. 
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
اقرأ أيضاً:  طريقة عمل آيس كريم الزبادي

للحشو

  •  كيلوغرام من اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • كوبان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  •  كوبان من جبن القشقوان المبشور.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون. 
  • ربع كوب من الماء. 
  • حبة من البصل مفرومة فرماً خشنًا. 
  •  فصان من الثوم المهروس.
  •  ملعقة كبيرة ونصف من هريسة الفلفل التركية. 
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. 
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا. 
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق أوريغانو. 
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش. 
  • ملح وفلفل أسود.

بيتزا بجبن القشقوان

بيتزا بجبن القشقوان

المكونات

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.

للحشوة 

  • كوب من جبن القشقوان. 
  • كوب من اللحم المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • بصل مقطع لحلقات حسب الرغبة.
  • حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من البندورة مقطعتان إلى حلقات.
  • ثلاث ملاعق من البهارات المختلفة.

طريقة التحضير

  • في وعاء نضع الزيت ثم الدقيق.
  • نقلب الخميرة مع السكر مع الملح، ثم نضيفها إلى الدقيق ونقلب المكونات جيدًا.
  • نقوم بعجن الخليط جيدًا لنحصل على عجينة متماسكة غير ملتصقة باليد. 
  • نترك العجينة تختمر لمدة ساعتين.

لتحضير الحشوة

  • في قدر على النار نضع الزيت، ثم نضيف البصل، والصلصة، والملح، والبهار، ونترك الخليط حتى يتجانس.
  • نضيف ملعقة من البصل المفروم، ثم اللحمة والملح والبهار.
  • نتركها لتنضج، ثم نحضر صينية مدهونة بالزيت.
  •  تفرد العجينة داخل الصينية، ونضع البندورة علي العجين، ونفردها جيدًا.
  • نرش اللحمة بحيث تفرد في كل الصينية، ثم نفرد شرائح البصل، وبعدها شرائح الفلفل وشرائح البندورة. 
  • نقوم ببرش نصف كوب من جبن القشقوان، ونقطع البيتزا قبل أن ندخلها إلى الفرن.
  • ندخل الصينية داخل الفرن قبل عشر دقائق من نضجها.
  • نخرج الصينية، ونقوم ببرش باقي الجبن على الوجه وندخل الصينية داخل الفرن لتحمر. 
  • نقدم البيتزا ساخنة.

طريقة عمل بيتزا بجبن القشقوان بخطوات سريعة

طريقة عمل بيتزا بجبن القشقوان بخطوات سريعة

المكونات

  • ثلاث أرغفة من خبز الفينو أو التوست. 
  • ست حبات من البيض.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة من الطماطم الصغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ثمن كيلوغرام من جبن القشقوان المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت. 
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع البيض والملح والفلفل الأسود، في وعاء كبير ونخفق جيدًا. 
  • نضيف الطماطم والفلفل والبقدونس والجبن، ونقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات. 
  • في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت والزبدة، ونتركهم حتى تذوب الزبدة. 
  • في المقلاة نسكب البيض بالجبن، ونتركهم لمدة أربعة دقائق حتى تنضج.
  • نضع داخل الخبز البيض بالجبن.
  • نقدمه ساخناً.
اقرأ أيضاً:  طريقة عمل العيش الفينو

بوريك جبن القشقوان

بوريك جبن القشقوان

المكونات

  • نصف كيلوغرام من عجينة البف باستري.
  • ثمن كيلوغرام من جبنة فيتا المهروسة.
  •  ثمن كيلوغرام من جبن القشقوان المبشور.
  • حبة من البيض. 
  • ملح وفلفل أسود.
  •  صفار بيضة مع ملعقة كبيرة من الحليب.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • في وعاء كبير نضع الجبن بنوعيه، ثم نضيف البيضة والملح والفلفل الأسود، ونقلبهم جيدًا حتى تمتزج المكونات. 
  • نقوم بفرد العجين، ثم نقطعه إلى مربعات، ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
  • نغلق أحد أطراف المربع فوق الحشوة لتصبح بشكل المثلث، ثم نقوم بضغط على أطرافه بالشوكة. 
  • ندهن الوجه بخليط البيض والحليب، ثم نرش السمسم على الوجه.
  •  نضع البوريك في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم نضعها في الفرن لمدة ثلاثون إلى خمسة وثلاثون  دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبي.
  • نقدمها ساخنة.

الكنافة بجبن القشقوان

الكنافة بجبن القشقوان

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الكنافة.
  • ربع كيلوغرام من السمن الذائب والبارد. 
  • ثمن كيلوغرام من جبن القشقوان المبشور.
  • ثمن كيلوغرام من جبن موزاريلا المبشور. 
  •  كوب ونصف (قِطر للحلويات).

طريقة التحضير

  • نقوم بتسخين الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية. 
  • في وعاء كبير نضع الكنافة والسمن، ونقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات. 
  • في صينية مدهونة بالقليل من السمن نوزع نصف كمية الكنافة. 
  • نرش الجبن بنوعيه فوق الكنافة، ثم نوزع باقي الكنافة فوق الجبن.
  • نضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون. 
  • نصب القِطر فوق الكنافة فور خروجها من الفرن.
  • نقدمها ساخنة.

حلوى السميد بجبن القشقوان

حلوى السميد بجبن القشقوان

المكونات

  • كوبان من السميد الناعم.
  • نصف كوب (100غ) من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كيلوغرام من جبن القشقوان المبشور.
  •  ربع كوب من ماء الزهر.
  • نصف كيلوغرام من القشدة العربية للحلويات.
  •  فستق مجروش.
  •  كوب ونصف من القِطر للحلويات.

طريقة التحضير

  • في قدر كبير على نار متوسطة نضع الماء، ونتركه حتى يغلي. 
  • نضيف السكر ونقلب جيدًا، ثم نضيف السميد، ونقلب جيدًا حتى يتشرب السميد الماء. 
  • نضيف الجبن، ونستمر بالتقليب حتى يذوب الجبن تمامًا.
  • نقوم بدهن كيس نايلون بالقِطر، ثم نضع العجين فوق الكيس، ثم نغطيه بكيس آخر مدهون بالقِطر، ونفرده بالنشابة حتى يُصبح رقيقًا.
  •  نوزع  جزءًا من القشدة على طرف العجين، ثم نغلقه مرة واحدة فقط، ثم نقطعه بالسكين، ونلفه كالرول.
  •  نقوم بتكرار الخطوة السابقة مع باقي العجين، ثم نضع الرولات في طبق كبير، وندهنها بالقِطر، ثم نغطي الطبق بورق نايلون.
  •  نضع الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم نخرجها، ونقطعها شرائح متوسطة السُمك. 
  • نضع الحلوى في طبق التقديم، ونرش عليها الفستق.
اقرأ أيضاً:  دليل شامل عن الشوريك

القيمة الغذائية لجبن قشقوان

العناصر الغذائيةالكمية/100 غرام
الطاقة357 سعرة حرارية
البروتين25 غرام
الدهون28.6 غرام
الدهون المشبعة17.9 غرام
الكولسترول143 ميلغرام
الكربوهيدرات0 غرام
الكالسيوم893 ميلغرام
الصوديوم929 ميليغرام
فيتامين أ1071 وحدة

كيفية إنتاج جبن القشقوان؟

تتمثل آلية إنتاج جبن القشقوان بمجموعة من الخطوات المتتالية، والتي لا بد من مراعاة تطبيقها بدقة للحصول على النتيجة المطلوبة، ولتنفيذ ذلك نحتاج إلى لتران من حليب الأغنام، وست ملاعق كبيرة من ملح الصوديوم، فيما تتم عملية التحضير باتباع الخطوات التالية: 

  • في وعاء كبير خاص بصناعة الجبن نسكب حليب الأغنام ونضعها على النار ونتركها حتى الغليان أو حتى تصل إلى درجة حرارة خمسٍ وثلاثون درجة مئوية.
  • نضيف المنفحة إلى وعاء اللبن لتساعد في تخثر الجبن، يقل الحليب ويترك لمدة ساعتين حتى ينفصل مصل الحليب ويتجبن.
  •  نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية ونتركهم  لمدة ستين دقيقة ونصفي منه الماء.
  •  نضع الشاش الأبيض النظيف والمعقم على اللوح الخشبي ونضع الجبنة فوق الشاش.
  •  نأخذ الجبنة ونقلبها عبر مضرب خاص ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • نقوم بتشكيل الجبنة على شكل كرات ونغطي كل كرة بالشاش الأبيض، ثم نغلق أطراف الشاش من الجانبين.
  •  نضع كرات الجبنة المغطية بالشاش على لوحٍ خشبي ونتركها لمدة خمس ساعات.
  •  نضع لوح خشبي آخر فوق كرات الجبنة لكي نزيد الضغط على كرات الجبنة ونتخلص تماماً من باقي المصل، ثم تقطع الجبنة إلى أجزاء متساوية ونضعها على لوحٍ خشبي مرة أخرى، وتترك لمدة يومٍ كامل حتى تكتسب الجبنة الحموضة المطلوبة.
  •  نأخذ الجبنة ثم توضع على شكل شرائح.
  •  نضع شرائح الجبنة في مصفاةٍ ونضعها في محلول ملحي، يجب وضع المحلول الملحي حتى يصل لدرجة حرارة تبلغ السبعين، ونتركها حتى تصبح على شكل عجينة متماسكة. 
  • نصفي الجبنة من المحلول الملحي ونضعها على لوحٍ خشبي.
  • نعجن الجبنة حتى تصبح لينة.
  •  في وعاء معدني نضع معرض للحرارة الخفيفة ونقلب كل ست ساعات حتى تنضج تماماً وتصبح صفراء اللون وناعمة.
  • نضع على الجبنة كمية من الملح البحري في كل تقليبه نقلب بها الجبن لكي نتخلص من المصل نهائياً. 
  • نترك الجبنة لمدة يومين في قوالب المعدنية.
  • نخرج قالب الجبنة ونضعها على لوحٍ خشبي، ثم نوزع عليها كمية من الملح مع التقليب لمدة شهر.
  •  نحتفظ بجبنة القشقوان في غرفٍ خاصة على درجات حرارة معينة ونتركها لمدة خمس شهور حتى تصبح جاهزة.

فيديو عن جبن قشقوان

مقالات مشابهة

طريقة عمل البط بالبرتقال

طريقة عمل البط بالبرتقال

طريقة عمل الوافل خطوة بخطوة

طريقة عمل الوافل خطوة بخطوة

طريقة عمل تمر هندي

طريقة عمل تمر هندي

طريقه عمل حمص الشام

طريقه عمل حمص الشام

طريقة عمل دولمة سردين شهية

طريقة عمل دولمة سردين شهية

طريقة عمل الحلبة خطوة بخطوة

طريقة عمل الحلبة خطوة بخطوة

طريقة عمل كيكة الشوكولاتة

طريقة عمل كيكة الشوكولاتة