جدول المحتويات
يتميز المطبخ الأردني بأطباقه الشهيرة التي نالت سمعة عريقة بين مطابخ العالم، ويشتهر المطبخ الأردني بتنوع أكلاته واستخدام أساليب طبخ مختلفة ومتنوعة، ويعتمد في وصفاته على استخدام زيت الزيتون الأردني الذي يشتهر به عالمياً، وعلى اضافة الأعشاب والتوابل لإضفاء نكهة خاصة مميزة به، ونذكر من أشهر الأكلات الأردنية المنسف.
طريقة عمل المنسف الأردني
المكونات
- لحم غنم (تقريباً 12 قطعة كبيرة من اللحم بعظم).
- 350 غراماً من لبن الجميد.
- ستة أكواب من الأرز.
- خمس حبات من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- حبتان من البصل.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلث كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف كوب من اللوز المقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلث كوب من الزيت.
- ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
- نكسر الجميد إلى قطع صغيرة ونضعه في إناء، ثم نضيف إليه ماء مغلي ونتركه بالثلاجة ليلة كاملة مع تغطية الإناء.
- في خلاط كهربائي نضع الجميد المنقوع، ونضيف إليه كوب من الماء الساخن ونخلطهم جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
- نصفي الجميد بواسطة مصفاة ناعمة ونضعه في قدر واسع (يمكن إضافة القليل من الماء الساخن للتخفيف من سماكة الجميد).
- نغسل قطع اللحم جيداً ونضعها في وعاء.
- في قدر كبير نضع قطع اللحم ونضيف الماء حتى تغمر اللحم.
- نضع القدر على النار، ونضيف إليه بصلة وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود، ونترك اللحم يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نرفع القدر عن النار ونخرج قطع اللحم ونغسلها بالماء، ثم نضعها في قدر الجميد.
- نضيف إلى قدر الجميد بصلة كاملة وحبات من الهيل والكركم ونضعه على النار حتى يغلي.
- نخفف من حرارة النار ونترك القدر لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم تماماً.
- يمكن إضافة الماء حسب الحاجة.
- في قدر على النار نسخن الزيت النباتي ونضيف إليه الأرز ونقلبه لمدة دقيقة، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض والماء ونتركه حتى ينضج.
- في سدر كبير نضع خبز الشراك ونضيف إليه نصف كوب من الجميد، ثم نضع الأرز المفلفل فوقه ونوزعه بالتساوي.
- نضع قطع اللحم فوق الأرز ونزين السدر بالصنوبر واللوز المقلي.
- نضع الجميد في طبق عميق بجانب سدر الأرز.
طريقة عمل المقلوبة باللحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
- حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
- كوبان من الأرز.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ورق غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نرش شرائح الباذنجان بالملح ونتركه لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف قطع اللحم ونشوحها حتى يتغير لونها إلى البني.
- نضيف البصل المفروم ونقلبه مع قطع اللحم.
- نضيف الهيل والقرفة والكركم والملح ورق الغار إلى القدر ونخلط المكونات.
- نضيف الماء إلى القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضح اللحم.
- في مقلاة على النار نضع زيت نباتي، ونقوم بقلي شرائح الباذنجان، ثم قطع البطاطا ونتركهم على مناديل ورقية للتخلص من الزيت.
- قي قدر كبير نرص حبات البطاطا المقلية، ونضع فوقها نصف شرائح الباذنجان المقلية.
- نضع قطع اللحم المسلوق فوق طبقة الباذنجان، ثم نضع نضع طبقة أخرى من قطع الباذنجان فوق اللحم.
- نضع الأرز فوق طبقات اللحم والباذنجان (يمكن إضافة البهارات والملح ورشة من الكركم إلى الأرز).
- نضيف مرق سلق اللحم تدريجياً إلى القدر.
- نترك قدر المقلوبة ينضج على نار متوسطة، ثم نخفف درجة الحرارة.
- نحضر صينية كبيرة ونقوم بقلب قدر المقلوبة عليه بحرص، ونزينها بالصنوبر المقلي والمكسرات.
طريقة عمل المكمورة الأردنية
المكونات
- عجينة محضرة من الدقيق الأبيض والأسمر ورشة من الملح والماء (لا يضاف إليها الخميرة).
- دجاجتان مقطعتان.
- كوبان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سماق (الكمية حسب الرغبة).
- خمس حبات من البصل متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاج، وحين ينضج نخليه من العظم.
- نفرم البصل ونقليه بزيت الزيتون، ونضيف إليه الملح والبهارات والسماق.
- نضيف قطع الدجاج المسحب إلى خليط البصل ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- نحضر صينية فرن وندهنها بالزيت.
- بعد أن ترتاح العجينة نقطعها إلى كرات متوسطة الحجم.
- نفرد كل عجينة ونضعها على الصينية، ونضع كمية من خليط الدجاج والبصل.
- نفرد عجينة أخرى ونضعها فوق الطبقة الأولى وندهنها بالزيت، ونكرر الخطوات لحين انتهاء الكمية.
- نغطي الصينية بورق الزبدة، ثم نغلفها بالقصدير وندخلها إلى فرن حامي حتى تنضج.
- نقلب المكمورة في طبق التقديم بجانب اللبن الرايب والسلطة المفضلة.
طريقة عمل شوربة العدس الأردنية
المكونات
- كوبان من العدس الأصفر.
- حبتان من الجزر المقطع.
- حبتان من البصل المقطع.
- لتران من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- مكعبان من مرق الدجاج (اختياري).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الزيت، ونضيف إليه البصل والثوم ونقلبهم حتى يميل لونهم إلى الأصفر.
- نضيف الجزر ومكعب مرق الدجاج ونحركهم جيداً.
- نتبل المكونات بالملح والفلفل والكمون والكركم.
- نضع العدس على المكونات ونسكب الماء حتى يغمر العدس تماماً.
- نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج العدس.
- نرفع العدس عن النار، ثم نضعه في خلاط كهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نعيد شوربة العدس إلى القدر مرة أخرى ونتركه على النار حتى يغلي ويتماسك.
- نضع شوربة العدس في طبق التقديم ويمكن إضافة البقدونس المفروم للزينة.
أكلات رمضانية أردنية أخرى
يوجد العديد من الأصناف الشهية التي يتم تحضيرها في المطابخ الأردنية خلال شهر رمضان المبارك، والتي تتنوع ما بين أطباق رئيسية ومقبلات، ونذكر منها على سبيل المثال ما يلي:
- كبسة الدجاج.
- المفتول.
- الصيادية.
- ورق العنب والكوسا.
- ملوخية ورق.
- بامية وأرز.
- فاصوليا وأرز.
- ملفوف.
- مسخن.
- فريكة دجاج.
- صينية لحم مع بصل.
- المشاوي.
- كبة.
- مندي.
