جدول المحتويات
وصفات طبخ عربية
يزخر المطبخ العربي الشرقي بعدد من الوصفات الغنية والشهية من جميع مختلف أنحاء البلدان العربية، وترتبط بعض هذه الأطباق بالتراث الأصيل وتقاليد البلاد المتوارث، نقدم باقة مختارة من وصفات الطبخ المتنوعة.
طريقة عمل الثريد البحريني باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام لحم بعظمه
- بصلة مقطعة جوانح
- حبة طماطم كبيرة الحجم مهروسة
- حبتان كوسا مقطعة
- حبتان جزر كبيرتا الحجم مقطعتان
- حبة باذنجان مقطعة حلقات دائرية
- كوب حبوب الفاصولياء الخضراء الطازجة
- حبتان بطاطا مقطعة مكعبات
- نصف كوب حمص
- حبتين لومي
- ربع كوب رُب الطماطم
- مكعب مرقة دجاج
- ورقتان غار
- خبز رقاق
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ثلاث حصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- إضافة ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة، وتضاف له جميع أنواع الخضر المذكورة في المكونات، مع فصل الباذنجان والبطاطا في مقلاة لوحدهما، مع التقليب المستمر حتى تتحمر.
- إضافة كمية مناسبة من الزيت في قدر عميق، لتقليب وتحمير البصل بها.
- إضافة اللحم، وشرائح الثوم، إلى البصل المحمر، وتقليبها حتى يكتسب اللون الذهبي، وبعدها يضاف الكاري والفلفل، ومكعب مرقة الدجاج، ورُب الطماطم، ومهروس الطماطم، والماء المغلي.
- ترك القدر السابق بجميع مكوناته على النار، حتى ينضح اللحم، وبعدها يضاف للمكونات الحمص واللّومي.
- إضافة الخضار إلى مرقة اللحم ما عدا الباذنجان والبطاطا، إذ يجب إضافتها بعد مرور عشر دقائق من وضع باقي الخضر، وبعدها يضاف الملح، والماء المغلي، ويترك القدر على النار لمدة عشر دقائق أخرى، أو حتى تنضج جميع الخضار.
- تقطيع خبز الرقاق ووضعه في طبق عميق، وتشريبه بمرقة اللحم، والانتظار قليلاً حتى يتشرب تمامًا.
- توزيع اللحم والخضار على وجه خبز الرقاق المشرب بمرقة اللحم، ويقدم ساخن.
طريقة عمل الثريد البحريني بالدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة أربع قطع
- ثلاث حبات بصل مقطعة قطع صغيرة
- أربع حصوص من الثوم المهروس
- ثلاث حبات طماطم مقطعة
- حبتان من الكوسا، أو البطاطا، حسب الرغبة، مقطعتان إلى قطع كبيرة
- ثلاث حبات لومي
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
- ملعقة صغيرة من البهارات
- رشة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من مطحون حب الهال
طريقة التحضير
- وضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة، وإضافة البصل له وتقليبه جيدًا حتى يحمر، وبعدها يضاف له الثوم مع التحريك.
- إضافة قطع الدجاج إلى خليط البصل والثوم، مع تقليبه جيدًا، وإضافة البهارات، والطماطم، مع التحريك المستمر حتى تذبل الطماطم.
- إضافة الكوسا، أو البطاطا، إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد.
- إضافة كمية مناسبة من الماء المغلي كافية لغمر جميع المكونات، ثم يضاف له رُب الطماطم، والملح، واللومي، ويترك على النار حتى تنضج المكونات.
- تقطيع كمية مناسبة من خبز الرقاق ووضعها في طبق واسع، وتشريبه بالقليل من المرق.
- وضع الدجاج وقطع الخضار فوق الخبز، ويقدم ساخن.
قيمة الثريد البحريني الغذائية
يحتوي 380 غم من الثريد على المعلومات الغذائية التالية:
| العنصر | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 613 |
| الدهون | 41غ |
| الدهون المشبعة | 16غ |
| الكوليسترول | 120غ |
| الكربوهيدرات | 34غ |
| البروتينات | 32غ |
فوائد الثريد البحريني
- وجبة غذائية صحية متوازنة ومتكاملة، لا سيما إذا قُدِّم مع السلطة والتمر.
- يرفد الجسم بمستويات من الحديد والبروتين الضروريات لصحة الجسم ووقايته من الأمراض، فهو يتكون بشكل أساسي من اللحم أو الدجاج.
- من الأطعمة سهلة الهضم، كما أنّها تساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة، وتقليل الشعور بالجوع وتباعد المدة الزمنية بين طلب الطعام، ما يجعل من الثريد مناسب للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
- يرطب الجسم ويرفده بما يحتاجه من السوائل، إذ يحتوي على نسبة عالية من الماء المتمثل بمرق الدجاج أو اللحم.
طريقة عمل بسكويت اللانكشير
المكونات
- ثلث كوب من سكر البودرة
- نصف كوب من السمن
- بيضة
- كوب من الدقيق الأبيض
- ثلث كوب من النشا
- ملعقة صغيرة من الفانيلا أو قشر برتقال مبشور
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- كوبان من الشوكولاتة الفارماسيل
- كوب من المكسرات المشكلة المجروشة
- كوب من الشوكولاتة الدهن
- كوب من المربى
طريقة التحضير
- خلط السمن مع سكر البودرة المنخول في وعاء عميق، ثم إضافة البيضة، ومتابعة الخلط جيدًا، للحصول على خليط كريمي القوام.
- تحضير الدقيق المنخول، وإضافة النشا والبيكنج باودر والملح، وخلط كافة المكونات مع بعضها جيداً لتتشكل عجينة طرية.
- إحضار صينية خبز كبيرة وعمل كرات بسكويت اللانكشير، ثم إدخال الصينية إلى الفرن الساخن لمدة تُقارب 12 دقيقة.
- وضع طبقة شوكولاتة مذابة على قاعدة البسكويت حين تبرد الكرات، ثم إضافة قطعة من بسكويت اللانكشير من جديد فوقها مع الضغط إلى أن تظهر الشوكولاتة المذابة على الجوانب، ثم تزيين البسكويت بشكولاتة الفارماسيل.
طريقة عمل بسكويت اللانكشير الملون
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق
- نصف كوب من النشا
- نصف كوب من سكر البودرة
- نصف كوب من السمن
- بيضة
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- صبغات طعام
- مربى وجوز الهند
طريقة التحضير
- خلط السمن الدافئ والسكر البودرة مع بعضهما في الخلاط الكهربائي، ومزج الخليط جيداً للحصول على لون أبيض، وقوام كريمي.
- إضافة بيضة وفانيلا، ثم خليط الدقيق والبيكنج بودر بالتدريج، والخلط جيداً للحصول على عجينة متماسكة، وإذا كانت سائلة يمكن زيادة الدقيق.
- تقسيم العجينة لأقسام، وتلوين كل قسم بصبغات الطعام وفقًا للرغبة، وترك قسم أبيض دون تلوين.
- إدخال العجينة إلى الثلاجة بعد أن تغطى بالنايلون، وتركها لمدة ربع ساعة.
- إخراج العجينة من الثلاجة وتكويرها بكرات صغيرة للغاية، ثم وضعها على صاج وإدخاله إلى فرن ساخن على حرارة 180°، وتركه لمدة 10 دقائق.
- لصق كل حبة من البسكويت بالأخرى باستعمال المربى، وتزيينها من الحواف بجوز الهند.
طريقة عمل لانكشير بالكاكاو
المكونات
- نصف كوب من السمن
- ثلاث أرباع كوب من نشا الذرة
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام
- بيضة
- نصف كوب من السكر الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- كوب وربع من الطحين
- ربع كوب من الشوكولاتة الدهن
- ربع كوب من مربى المشمش
- ربع كوب من جوز الهند.
طريقة التحضير
- وضع السمنة في الخلاط الكهربائي وخفقها بسرعة عالية، ثم إضافة سكر البودرة والبيض والفانيلا، وتخفق المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- إضافة الطحين والنشا والبيكنج باودر لتتشكل عجينة، ثم العجن باليد لتصبح العجينة لينة يسهل تشكيلها.
- وضع العجينة في الثلاجة حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- تحمية الفرن على حرارة 180° لمدة 10 دقائق.
- تكوير عجينة اللانكشير لكرات صغيرة، ثم وضعها على صينية فرن غير لاصقة، وكبسها براحة اليد حتى تتبسط قليلًا.
- وضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح لون العجينة أشقر من الأسفل، ثم إخراجها من الفرن وتركها على الصينية إلى تبرد كليًا.
- دهن نصف كمية حبات اللانكشير من الجهة السفلية بقليل من مربى المشمش، ثم إلصاق حبتين ببعضهما.
- تمرير حبات اللانكشير على جوز الهند من الجوانب، ثم وضعها في الثلاجة لساعة، ثم رصها في طبق للتقديم.
- دهن النصف الآخر من كمية اللانكشير بشوكولاتة الدهن، ثم لصق حبتان ببعضهما ودحرجتهما على طبق جوز الهند ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
طريقة عمل الأومليت بالموزاريلا
المكونات
- بيضتان كبيرتان
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة
- رشة ملح
- ملعقة بهار حلو
- نصف كوب جبنة موزاريلا مبروشة
- جبنة حلوم شرائح
طريقة التحضير
- يخفق البيض في وعاء مع رشة الملح، وتسخن السمنة بالمقلاة.
- يطهى البيض بالمقلاة.
- تضاف جبنة الموزاريلا والحلوم على نصف قرص البيض.
- يقلب النصف الآخر فوق الجبنة، وتبقى على النار إلى أن تذوب.
- ترش البهارات.
- تقدم الأومليت مع الخضار.
طريقة عمل أومليت هشة بالجبن
المكونات
- أربع بيضات
- ملعقتان كبيرتان حليب
- رشة ملح وفلفل
- ملعقتين طعام من الثوم المقطع قطعًا صغيرة
- ملعقة كبيرة من كل من: البقدونس، وجبن الجرويير المبشور، وجبن البارميزان المبشور
- ملعقة صغيرة من الزبدة
- عود بصل أخضر مقطع
طريقة التحضير
- تُسخن شواية الفرن.
- يفصل بياض البيض عن صفاره في وعائين منفصلين.
- يخلط الصفار في وعاء الخلط مع الحليب، والملح، والفلفل، وكمية مناسبة من الثوم والبقدونس، ومعظم كمية الجبن.
- باستخدام الخفاقة الكهربائية اليدوية، يخفق بياض البيض إلى أن يزداد حجمه.
- تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة، وتوزيعها على جميع الجوانب.
- يقلب بياض البيض مع الصفار تقليبًا سريعًا من دون أن يذوب البياض، ويصب في المقلاة.
- يُطهى الخليط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار منخفضة، إلى أن يصبح رفع الحواف ممكنًا.
- يوزع باقي الجبن على وجه الأومليت.
- تحمّر الأومليت في الشواية لدقيقتين أو إلى أن تنتفخ وتحمر قليلًا وتتماسك.
- تخرج من المقلاة إلى طبق التقديم، ويرش عليها جبن إضافي والبصل الأخضر المتبقي.
طريقة عمل أومليت بالفطر والموزاريلا
المكونات
- خمس بيضات
- نصف كوب من الفطر المقطع
- ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح
- ربع كوب من الفلفل الأخضر المقطع شرائح
- بصلة مفرومة
- نصف كوب من جبن موزاريلا
- ربع كوب من جبن شيدر أو أي نوع متوفر
- زبدة
- رشة ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير
- يخفق البيض في وعاء مع الجبن والملح والفلفل الأسود.
- تسخن المقلاة وتوضع الزبدة فيها.
- يضاف الفطر، والبصل، والفلفل الأخضر، والزيتون الأسود إلى المكونات مع التقليب.
- يوضع البيض المخفوق فوق الخليط، ويترك لينضج.
فوائد الأومليت
- مصدر جيد للبروتين: أول فائدة صحية من الأومليت هي الحصول على ما يكفي من البروتين؛ لأنها وجبة غنية بالكربوهيدرات.
- تحافظ على الامتلاء: الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تساعد على الشعور بالشبع لمدة ساعة واحدة، لكن بعد ذلك يعود الشعور بالجوع، إلا أنه عند تناول وجبة غنية بالبروتين، يميل الجهاز الهضمي للشعور بالشبع لفترة أطول.
- تحتوي مغذيات عديدة: يمكن إضافة العديد من الخضروات إلى حشوة العجة، بهذه الطريقة يمكن استخلاص الكثير من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن.
- تساعد في فقدان الوزن: يمكن لمن يهتمون بكمية طعامهم اليومية اختيار الأومليت على الإفطار؛ لأنها غذاء بروتيني يتحكم في الرغبة الشديدة بالجوع، ويمنع من الإفراط في تناول الطعام.
- تحافظ على صحة الدماغ: يوجد في البيض مركب يسمى الكولين، وهو مفيد للأعصاب وصحة الدماغ.
- تحتوي فيتامينات كثيرة: البيض مصدر كبير لفيتامين أ، ويحتوي أيضًا على فيتامين ب، ج، د، هـ، ك.
- تحتوي على السيلينيوم: يحتوي البيض على السيلينيوم، الذي يمنع أنواع معينة من السرطان، وهذا واحد من أفضل فوائد تناول الأومليت على الإفطار.
طريقة عمل البشاميل
المكونات
- كوب دقيق أبيض
- كوب حليب بودرة
- كوبان ماء
- نصف كوب زيت
- جوزة الطيب (حسب الرغبة)
- مكعب مرقة دجاج (ماجي)
- هيل ( حسب الرغبة)
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- وضع الماء، والحليب، والدقيق الأبيض، والزيت، وجوزة الطيب، ومكعب مرقة الدجاج، والهيل، والفلفل الأسود في محضرة الطعام الكهربائية ونخلط جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- وضع الخليط على نار هادئة، مع التقليب بشكل مستمر، لحين الحصول على القوام المناسب، وهو القوام الكريمي.
- يترك حتى يبرد، وبعدها يتم استخدامه.
طريقة عمل السبانخ بالبشاميل
المكونات
- كيلوغرام من السبانخ الطازج
- ملعقتان كبيرتان دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة سمن
- 3 أكواب حليب
- كوب مرقة دجاج
- ملعقة كبيرة جبنة مبشورة (النوع حسب الرغبة)
- 4 أكواب ماء
طريقة التحضير
- وضع الماء في إناء عميق، وتركه يغلي.
- إضافة السبانخ، وتركها لمدة 3 دقائق، والتأكد من رفعها من الماء قبل أن يتغير لونها.
- تسخين السمن في مقلاة حتى يذوب، وتركه دقيقتان على النار.
- إضافة الدقيق، والتقليب الجيد لمدة دقيقتان، مع الحرص على عدم تغير لونه للبني.
- إضافة الحليب، ومرقة الدجاج، والتقليب حتى تصبح جميعها خليط متجانس.
- إضافة الجبنة المبشورة مع التقليب المستمر حتى تذوب.
- دهن صينية بالسمن، وفرد السبانخ عليها، وتغطيتها بالبشاميل، ووضعها بالفرن لمدة 20 دقيقة.
طريقة عمل البطاطا الحلوة بالبشاميل
المكونات
- كيلوغرام ونصف بطاطا حلوة
- نصف كيلو حليب
- نصف كوب دقيق أبيض
- 2 ملعقة سمن
- كوب سكر
- مكسرات (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
- غسل البطاطا، وسلقها، وتقشيرها، وتقطيعها إلى حلقات.
- وضع السمن في وعاء على النار، وتركه إلى أن يذوب.
- وضع الدقيق، وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي.
- وضع الحليب، والسكر، والمكسرات، مع التقليب المستمر، لحين الحصول على خليط ذو قوام غليظ.
- إضافة الفانيليا إلى الخليط.
- دهن صينية الفرن بالسمن، ووضع طبقة من البشاميل في القاع، وبعدها توضع البطاطا، وباقي البشاميل.
- تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتترك لمدة ساعة تقريباً.
- تركها لتبرد، ومن ثم تقطيعها وتقديمها.
طريقة عمل فطيرة اللحم والخضار بالبشاميل
المكونات
- نصف كيلوغرام لحم مفروم
- حبة بصل مفروم صغير
- حبة جزر مفرومة صغير
- نصف كوب بازيلاء
- نصف كوب ذرة
- ملعقة صغيرة بهار
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة كاري
- حبة بطاطا مسلوقة، ومهروسة
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوبان حليب
- فلفل أبيض (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- وضع البصل في مقلاة مع القليل من الزيت، وتحريكها حتى تذبل.
- إضافة اللحم، والتوابل، والبهار، والملح، والتحريك بشكل مستمر لحين الحصول على مزيج متجانس.
- إضافة الجزر، والبازيلاء، والذرة، وتركها على النار حتى تنضج.
- وضع الزبدة في وعاء منفصل، وتركها لتذوب.
- إضافة الدقيق، والتحريك المستمر حتى يبدأ يتغير لونها للذهبي، ثم يضاف الحليب، مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج.
- إضافة نصف خليط البشاميل على خليط اللحم، والتحريك لحين الحصول على خليط متجانس.
- نصف البشاميل الآخر يتم إضافته على البطاطا المهروسة، وتحريكها.
- في وعاء خاص بالفرن يتم وضع خليط اللحم، وفوقها البطاطا المهروسة، وإدخال الصينية على فرن بحرارة 180 درجة، وتركها لمدة 15 دقيقة.
طريقة عمل البفتيك
المكونات
- سبعمائة غرام من لحم البفتيك المقطع
- فصين مهروسين من الثوم
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود
- رشة من البهارات المشكلة
- ثلاث ملاعق من صلصة الصويا
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- خلط الفلفل الأسود والبهارات والملح في وعاء، ثم رشها على جهتيّ اللحم.
- وضع الثوم، وزيت الزيتون، وصلصة الصويا في وعاء، ثم خلطهم لغاية أن تتجانس المكونات.
- توزيع قطع اللحم داخل الوعاء، ثم تغليفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريباً كي ينتقع جيداً.
- تسخين كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، ثم وضع البفتيك وتركه لمدة 5 دقائق لكل جهة.
- توزيع قطع اللحم في صينية مغلفة بورق القصدير المدهون ببعض الزيت.
- وضع الصينية في الفرن بعد أن يتم تحميته مسبقاً على حرارة 180° لمدة 40 دقيقة، ولغاية أن ينضج ويتحمر.
طريقة عمل البفتيك بصلصة الخل والثوم
المكونات
- كيلوغرام من لحم البفتيك المقطع شرائح
- ستون غراماً من الزبدة
- فصان من الثوم المهروس
- نصف كوب من الخل الأحمر
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- رشة من القرفة
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة على النار، ثم قلي شرائح اللحم لغاية أن تنضج بشكل جيد، ثم رفعها عن النار وتركها جانباً.
- تسخين باقي كمية الزبدة في قدر، ثم إضافة الثوم وقليه جيداً، وبعدها يتم وضع اللحم المقلي فوقه وإضافة الخل.
- تنكيه اللحم بالملح والقرفة والفلفل الحلو، وغمر المكونات بالماء.
- طهي اللحم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لغاية أن يصبح اللحم طرياً.
طريقة عمل البفتيك في الفرن
المكونات
- 500غ من لحم البفتيك.
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الملح المذوب في أربع ملاعق كبيرة من الماء
- رأسان كاملان من الثوم
- غصنان من إكليل الجبل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقتان صغيرتان من العسل
طريقة التحضير
- وضع كل من: زيت الزيتون، وإكليل الجبل، والملح، والثوم، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر، والعسل، والكمون؛ داخل كيس محكم الإغلاق.
- رج الكيس كي تتجانس المكونات جيداً بعد إغلاق الكيس بشكل محكم.
- فتح الكيس ووضع البفتيك فيه، ثم تغليفه من جديد ورجه.
- وضع الكيس في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
- تسخين الفرن على حرارة 200°.
- وضع قطع اللحم على الشواية كي تصبح ذات لون بني من الجهتين.
- وضع البفتيك مع الصلصة في صينية.
- وضع الصينية لمدة 30 دقيقة في الفرن لغاية تنضج بشكل كامل.
طريقة عمل البفتيك المشوي
المكونات
- ثمانمائة غرام من لحم البفتيك المقطع شرائح ومدقوق
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في وعاء، ثم إضافة قطع لحم البفتيك ونقعها لمدة نصف ساعة.
- إزالة البفتيك من الزيت، ووضعها على سطح عمل نظيف وصلب.
- تنكيه البفتيك بالملح، والفلفل الأسود والحلو من كافة الجهات.
- تسخين الشواية، ثم شوي البفتيك لمدة 5 دقائق على كل جانب لغاية أن تنضج.
طريقة عمل الحواوشي بالخبز العربي
المكونات
- نصف كيلوغرام لحم مفروم
- ربع كيلو دهن خروف
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً
- حبتين من الفلفل الأخضر
- رشة ملح
- رشة كمون
- فلفل أسود
- حبتان من الهيل
- ربع كوب زيت
- خمسة أرغفة خبز
طريقة التحضير
- فرم البصل ناعماً جداً، ثم تركه في وعاء عميق.
- تقطيع الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة، وإضافتها إلى البصل.
- إضافة كل من الملح والكمون والهيل والفلفل.
- إضافة اللحم المفروم، ودهن الخروف على الخليط.
- خلط وتقليب المكونات جيداً لتمتزج معاً.
- ترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
- فتح الخبز فتحة صغيرة من الجانب، وإدخال الحشو فيها، وفرده داخل الرغيف.
- تكرار الخطوة مع كافة الأرغفة.
- دهن الخبز من الأعلى ومن الأسفل بالزيت.
- تسخين الفرن على حرارة متوسطة.
- وضع الخبز في صينية وإدخالها الفرن على الشبك، وتركه إلى أن ينضج، ويكون مدة ذلك ما بين 15-20 دقيقة.
- تقديم الحواوشي ساخناً، ويمكن إضافة المخللات واللبن الزبادي كأطباق جانبية.
طريقة عمل حواوشي العجين
مكونات العجين
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة خميرة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- رشة كمون
- رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ربع كوب من زيت الذرة
- كوب من الماء الدافئ
مكونات الحشو
- ربع كيلو لحم مفروم
- حبتان من الفلفل الأخضر
- حبة طماطم كبيرة الحجم
- حبة كبيرة من البصل
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- فصين ثوم
طريقة التحضير
- وضع كل من اللحم، والفلفل، والطماطم، والبهار، والبصل، والملح، والفلفل، والشطة، والثوم في محضرة الطعام على سرعة متوسطة إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
- وضع كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر، والفلفل، والكمون، والكزبرة في وعاء الخلاط وتشغيله لعدة ثوان.
- إضافة كل من الزيت والماء الدافئ، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن العجينة، وإضافة باقي الدقيق وتشغيلها إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح السطح بقليل من الزيت، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة، أو إلى أن تختمر.
- تقطيع العجينة إلى قطع يتراوح عددها ما بين 12-18 كرة، وتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- مد كل كرة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، لتصبح بحجم الرغيف.
- توزيع الحشو على الرغيف بدون أن تصل إلى الحواف، وتغطيته بطبقة أخرى من العجينة.
- تثبيت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع مثل القطايف، أي أن الضغط يكون بدون ثني الأطراف، وإنما يكون بضغط أطراف العجينة على بعضها فقط.
- ترك الأرغفة 10 دقائق لترتاح، والضغط عليها مرة أخرى.
- تسخين صاج أو مقلاة واسعة وذات قاعدة سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ومسح السطح بطبقة خفيفة زيت الذرة.
- مسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت، ووضعه على الصاج إلى أن يصبح الرغيف ذهبي اللون.
- قلب الرغيف على الجانب الآخر، وذلك باستعمال ملعقة عريضة أو ملقط من المعدن، والاستمرار بتقليب الرغيف إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- التأكد من نضج الحشو، وتقديم الحواوشي ساخناً.
طريقة عمل الحواوشي المصري الحارة
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من زيت الذرة
- كوب ماء دافئ
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رشة صغيرة من الكمون
- رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة
مكونات الحشو
- 250 غراماً من اللحم
- قرنان من الفلفل الأخضر
- حبة طماطم كبيرة
- بصلة كبيرة
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- فصان من الثوم
- زيت ذرة للتجهيز
طريقة التحضير
- لتحضير العجين يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، مع الملح، الخميرة، السكر، الفلفل، الكمون والكزبرة، ويثبت مضرب العجن، ثم يتم تشغيله ثوان معدودة.
- يضاف الزيت والماء الدافئ، ثم يشغل المضرب بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
- يضاف بقية الدقيق ويشغل المضرب إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
- توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثم يمسح السطح بقليل من الزيت.
- تغلف العجين بقطعة من ورق النايلون وتترك في مكان دافئ مدة 60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
- تقطع العجينة إلى 12- 18 كرة وتترك لترتاح مدة 20 دقيقة.
- يوضع اللحم في وعاء محضرة الطعام، مع الفلفل، الطماطم، البصل، البهار، الملح، الفلفل، الشطة والثوم، ويشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تمد كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح قرصاً رقيقاً بحجم 7 بوصة تقريباً مثل الرغيف.
- توزع مقدار 3-4 كوب من الحشو على الرغيف، بحيث لا يصل إلى الحواف، ثم يغطى بطبقة أخرى من العجينة.
- تثبت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً مثل القطايف، دون ثني الأطراف فقط الضغط على بعضها.
- تترك الأرغفة لترتاح مدة 10 دقائق، ثم يضغط قليلاً على سطح الأرغفة لتلتصق بالحشو.
- يسخن الصاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، ويمسح بطبقة خفيفة من زيت الذرة.
- يمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت، ثم يتم وضعه على الصاج حتى يصبح ذهبي اللون.
- يقلب الرغيف على الجانب الآخر باستخدام ملعقة عريضة، وتركه حتى يصبح ذهبي اللون وينضج الحشو.
طريقة عمل الحواوشي بالسجق
مكونات الحشو
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 250 غراماً من دهن الخروف
- 250 غراماً من السجق البقري المقطع إلى حلقات
- 500 غرام من الطماطم مقطّعة مكعبات
- ربع كوب من الفليفلة الملوّنة المفرومة
- فليفلة حارة حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 500 غرام من البصل
- رشة من الملح
مكونات العجينة
- كيلوغرام من الدقيق
- 20 غراماً من الخميرة
- 20 غراماً من السكر
- 20 غراماً من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- 500 مل من الماء الدافئ
طريقة التحضير
- تحضر العجينة بوضع الدقيق في وعاء مع الملح والسكر والخميرة مع الخلط.
- يضاف الماء ثمّ الزيت ويدعك جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
- يغطى الوعاء ويترك جانباً حتى تختمر العجينة.
- تبشر نصف كمية البصل ويقطع النصف الآخر إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع دهن الخروف إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء، ويضاف إليها البصل المفروم والملح والفلفل والبهارات.
- يضاف المزيج إلى اللحم ويحرك جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ يقسم المزيج إلى كرات.
- يقسم العجين إلى كرات وزنها حوالي 100غرام.
- تُمد كرة من العجينة بواسطة اليد على سطح صلب مدهون بالزيت.
- توضع كرة من اللحم فوق العجين بالإضافة إلى شرائح من الطماطم والفليفلة الملوّنة.
- تُمد كرة أخرى من العجين ويُغطى بها الحشوة وتلصق الأطراف ببعضها.
- تدهن مقلاةً بالقليل من الزيت يوضع فيها رغيف الحواوشي، ثمّ يتم مدها باليد من الداخل إلى الخارج.
- توضع على نار هادئة وتغطى المقلاة لمدّة 5 دقائق ثمّ يقلب الرغيف على الوجه الآخر ويترك 5 دقائق إضافية حتى ينضج.
طريقة عمل مخلل الخيار
المكونات
- مرطبان مناسب لكمية الخيار، يمكن إغلاقه بإحكام
- كيلوغرام من الخيار، يفضل حبة صغيرة
- فص ثوم
- قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
- سكر، نصف ملعقة صغيرة
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- ملح خشن
- ماء
- بيضة
طريقة التحضير
- القيام بغسل الخيار جيدًا، وصفه في البرطمان.
- غسل الفلفل الحار، وعمل بعض الثقوب فيه، وصفه بين حبات الخيار (حسب الرغبة).
- نغسل البيضة من الخارج.
- نذوب كمية من الملح في الماء، ونضع بيضة كما هي، ونستمر في وضع الملح تدريجيًا حتى تطفو البيضة، تتم إزالتها.
- نضع خليط الماء والملح على الخيار حتى يغمره بالكامل.
- نضيف السكر على وجه البرطمان.
- نغلق المرطبان بإحكام، منعًا لتسرب الغازات، وعدم فتحه حتى نضوج الخيار بعد أسبوعين تقريباً.
طريقة عمل مخلل الخيار سريع
المكونات
- برطمان محكم الإغلاق.
- نصف كيلوغرام من الخيار، يفضل حبة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح
- أربع فصوص من الثوم
- ورقة غار
- ملعقة صغيرة من الشبت
- ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود
- كوب من خل التفاح
طريقة التحضير
- نضع كل من الماء، والملح، والخل، في قدر ونتركه على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نهرس الثوم.
- نضع كل من الثوم المهروس، والشبت، والفلفل الأسود، وورق الغار، في المرطبان، ونضيف مزيج الماء، والملح، والخل إليه
- نرصّ الخيار في البرطمان، في حال كانت الحبات كبيرة يمكن تقسيمها
- نغلق المرطبان بصورة محكمة، منعًا لتسرب الغازات، ونتركه ليصبح المخلل جاهزاً خلال يومين إلى أسبوع
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
المكونات
- مرطبان محكم الإغلاق
- خيار بحجم صغير جدًا
- قرون من الفلفل الأخضر الحار (حسب الرغبة)
- فصان من الثوم
- ربع كوب من الزيت
- ملح
- ماء
- خل
طريقة التحضير
- نغسل الخيار جيدًا، وصفّه في المرطبان
- نقشّر فصوص الثوم وتوزيعها بين الخيار
- نضع الملح والخل والماء سوية، ونحرّك حتى ذوبان الملح
- نضع الخليط فوق الخيار
- نضع كمية الزيت على وجه المرطبان، حيث تكمن أهمية هذه العملية في منع حدوث طبقة التعفن
- نحكم إغلاق المرطبان، ونتركه لمدة تتراوح ما بين الأسبوع والثلاث أسابيع، على حسب درجة الحرارة، فكلما كانت أعلى كان النضوج أسرع
طريقة عمل الرنجة المطبوخة
المكونات
- سمكة رنجة
- حبة من الطماطم
- بصلة صغيرة
- حبة من الفليفلة الخضراء
- ملعقة كبيرة من زيت القلي
- ملعقة صغيرة من الطحينية
- ملح وفلفل أسود وفقًا للرغبة
طريقة التحضير
- تقطيع سمكة الرنجة لمكعبات صغيرة.
- وضع الزيت على النار وتسخينه قليلًا.
- تقطيع البصل قطع صغيرة، وإضافته إلى الزيت وتقليبه إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا.
- تقطيع الفليفلة لمربعات صغيرة وإضافتها إلى البصل، والاستمرار بالتقليب إلى أن تذبل.
- إضافة الطماطم بعد فرمها إلى الخليط وتحريكه لتتجانس المكونات.
- إضافة سمك الرنجة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل والاستمرار بالتقليب لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تنضج المكونات.
- سكب الرنجة في طبق التقديم، ثم إضافة الطحينية.
طريقة عمل الرنجة المقلية
المكونات
- أربع شرائح سمك رنجة ذات حجم متوسط
- كوب من زيت القلي
- بصلة كبيرة
- قرن فلفل حارّ
- كوب من الدقيق
- نصف كوب من عصير ليمون
- نصف كوب من الماء
- نصف كوب من خل أبيض
- ثلاث حبات من ورق الغار
- حبة واحدة من الليمون
- ملح وفقًا للرغبة
طريقة التحضير
- وضع شرائح سمك الرنجة في وعاء ورش الملح والقليل من عصير الليمون عليها.
- تسخين الزيت على النار، ثم إضافة سمك الرنجة بعد غمسها بالدقيق من كل الجهات.
- تقليب سمك الرنجة في الزيت إلى أن يتغيّر لونها، ثمّ إزالتها ووضعها جانبًا.
- فرم الفلفل ناعمًا وتقطيع البصل إلى جوانح ووضعهما مع الماء وعصير الليمون والخل وورق الغار في وعاء على نار معتدلة.
- إزالة المزيج من على النار بعد أن يغلي وتركه جانبًا كي يبرد.
- غمس شرائح سمك الرنجة في المزيج وتغطيتها ووضع الوعاء في الثلاجة ليوم كامل، وبعد ذلك يمكن تناوله باردًا.
طريقة عمل الرنجة المدخنة
المكونات
- رنجة مدخنة
- طماطم مقطعة لقطع صغيرة
- عصير الليمون
- ربع فنجان من الزيت
طريقة التحضير
- شي الرنجة على النار مباشرة إلى أن يبدأ الجلد بالتشقق، ثم إزالة الأشواك وتقطيعها إلى قطع بحجم متوسط.
- إحضار صينية ووضع الزيت فيها، ثم إضافة الطماطم وتقليبهم معًا لـ5 دقائق.
- إضافة سمك الرنجة وعصير الليمون والاستمرار بالتقليب لمدة 10 دقائق، ثم يمكن تقديمها.
طريقة عمل الرنجة بالكريمة البيضاء
المكونات
- أربع سمكات رنجة
- كوب من كريمة للطبخ
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- كوب من البصل المقطع شرائح
- ملعقة صغيرة من المستردة
- فلفل حار مقطع إلى قطع صغيرة
- نصف كوب من الكزبرة
- شرائح ليمون من أجل التزيين
طريقة التحضير
- غسل السمك جيدًا وتنظيفه بالسكين، وعمل فتحات على جانبيه.
- دهن الرنجة بالزيت والخل وجعلها تتخلل في الفتحات.
- إحضار مقلاة ووضعها على النار، ووضع فيها بعض الزيت، ثم وضع الرنجة وتقلببها على الجانبين لـ3 دقائق، ثم إخراجها من الزيت وتركها تبرد .
- خلط باقي المكونات جيدًا عدا الفلفل الحار والكزبرة.
- وضع الرنجة في طبق للتقديم، وإضافة الخليط، ثم الفلفل الحار والكزبرة وشرائح الليمون على الوجه للتزيين.
طريقة عمل الرنجة بالطماطم وقطع الفلفل الملونة
المكونات
- سمكتين رنجة بوزن ربع أو نصف كيلو للسمكة
- حبة طماطم
- قرنان من الفلفل الأخضر
- قرن من الفلفل الأصفر
- قرن من الفلفل الأحمر
- فصين من الثوم
- ليمونة
- ملعقة صغيرة من صويا صوص
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- شطة حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من صوص الطماطم
طريقة التحضير
- تنظيف الرنجة وغسلها جيدًا بالماء ونصف ليمونة.
- تقطيع الطماطم والفلفل والثوم قطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
- وضع الزيت على النار إلى أن يغلي.
- تشويح الفلفل الملون مع الثوم إلى أن يصل إلى نصف درجة استواء.
- إضافة الرنجة المقطعة والملح والفلفل والشطة بالتوالي مع استمرار التقليب.
- إضافة الطماطم الطازجة والصويا صوص وتغطيتها لدقيقتين.
- رفع الخليط من على النار مع إبقاء الغطاء مغلقاً لدقيقة أخرى.
- وضع الرنجة في طبق للتقديم إلى جانب شرائح الخس والليمون وعصير نصف ليمونة عليها.
