جدول المحتويات
الطعمية
تعد الطعمية أو الفلافل أحد الأكلات الشعبية التي تشتهر في العديد من الدول العربية، وعلى رأسها مصر وبلاد الشام، وهي تتكون بشكل أساسي من الحمص الذي يعد أحد المصادر الأساسية لكل من البروتين، والألياف، ومضادات الأكسدة، وتعد هذه المواد ذات أهمية للجسم؛ حيث إنها تعمل على الحد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل: السمنة، وأمراض القلب، والسكري، وهشاشة العظام، وارتفاع ضغط الدم، ويتم تحضيرها على شكل كرات صغيرة يتم قليها في زيت نباتي.
القيمة الغذائية في الطعمية
بسبب كون الحمص عنصراً أساسيّاً في الطعمية، أو الفول في بعض الأحيان فإنه يحتوي على قيمة غذائية تنقسم إلى:
- السعرات الحرارية: يبلغ عدد السعرات الحرارية في الطعمية 333 سعرة، وذلك لكل 100غ منها، أي ما يعادل نصف كوب، وهي بذلك تشكل ما نسبته 17% من قيمة السعرات التي يجب تناولها خلال اليوم في حالة اتباع نظام غذائي يتكون من 2000 سعرة.
- الدهون: تحتوي ذات الكمية من الطعمية على 17.8غ من الدهون، من بينها 2.3غ من الدهون المشبعة.
- المعادن: يحتوي كل نصف كوب من الطعمية على 3.42ملغ من الحديد، و585ملغ من البوتاسيوم وهي تشكل 12% من نسبة البوتاسيوم التي يجب تناولها كل يوم، بالإضافة إلى ذلك فإنها تحتوي على الكالسيوم، والزنك، والمغنسيوم، والصوديوم.
- الفيتامينات: يحتوي كل 100غ من الطعمية على 104 ميكروغرام من حمض الفوليك، وهي ربع الكمية اللازمة يوميّاً، بالإضافة إلى كمية قليلة من فيتامين A، وفيتامين C.
طريقة عمل الطعمية في المنزل
المكونات
- كيلو إلا ربع من الفول أو الحمص المدشوش.
- ربع كوب زيت زيتون.
- كوب بقدونس.
- كوب كزبرة خضراء.
- ربع كوب نعناع.
- حزمة بصل أخضر.
- خمسة فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة مسحوق الشمر.
- ملعقة كبيرة الكزبرة الجافة المجروشة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة بيكاربونات.
- ربع كوب سمسم.
- زيت قلي.
الخطوات
- نقع الفول أو الحمص في مياه باردة يوم كامل، وتغيير المياه مرتين على الأقل.
- طحن كل من الفول أو الحمص بعد تصفيته جيداً، مع الأعشاب الخضراء، والتوابل، وزيت الزيتون في ماكينة طحن الطعام، وتشغيلها لدقائق، إلى حين الوصول إلى خليط ناعم ومتجانس.
- حفظ الطعمية في الثلاجة عدة ساعات لتتماسك.
- تشكيل أقراص الطعمية باليد؛ بحيث تكون متوسطة الحجم.
- إضافة السمسم إلى الأقراص، وذلك بالضغط على كافة وجوه الأقراص ضغطة خفيفة ليلتصق بسطح الطعمية.
- قلي الطعمية في زيت غزير وساخن للغاية.
- تصفية الطعمية على ورق قابل لامتصاص الزيت.
- فى حالة الرغبة، يمكن حفظ عجينة الطعمية بالفريزر، وإخراجها قبل قليها لمدة ساعة.
إعداد الفلافل بطريقة صحية
يذكر العديد من الطهاة وخبراء الطهي أن نكهة الطعمية بعد خبزها لا تختلف كثيراً عن نكهتها بعد القلي، إلا أن الخبز هو الخيار الصحي لتجنب زيادة الدهون والسعرات الحرارية، ويمكن خبز الطعمية بوضع رشة من زيت الزيتون على أقراص الطعمية، ووضعها في فرن ساخن تبلغ درجة حرارته 425 مئوية، وتركها لمدة 20 دقيقة، ثم قلبها وإعادتها للفرن 20 دقيقة أخرى.
تكون فائدة الطعمية المخبوزة بدلاً من المقلية بأنها تجنب الشخص مقداراً كبيراً من الدهون والسعرات الحرارية؛ حيث إن زيت القلي المستخدم لإعدادها يضيف قدراً من الدهون تصل كميته إلى 14 غرام لكل ملعقة واحدة من زيت القلي، وذلك سبب تعرضها إلى درجات حرارة عالية سواءً للوصول إلى درجة حرارة القلي، أو لعملية القلي نفسها.
