جدول المحتويات
تنتشر أنواع مختلفة من بهارات الطعام التي يمكن تعريفها على أنها نوع أو أكثر من بذور أو أوراق، أو جذور النباتات التي يتم خلطها مع بعضها البعض و إضافتها إلى أطباق الطعام المختلفة لتعطيها طعم ومذاق مميز، وتنتشر البهارات في كافة بلدان العالم، ويُطلق عليها اسم البهارات، او التحبيشة، ويُعتبر بهار البابريكا من أشهر أنواع البهارات التي يتم إضافتها إلى أطباق مختلفة لتضيف عليها لوناً وطعم مميز.
ماهو بهار البابريكا؟
يُطلق اسم بهار البابريكا على أنواع البهارات المطحونة من نبات الفليفلة الحلوة والحارة، وينتشر هذا النوع من التوابل في البلدان العربية والغربية، ويتم استخدام ثمار الفليفلة في صنع هذا النوع من التوابل بعد القيام تجفيفها تحت أشعة الشمس، و طحنها وإضافتها إلى أطباق الطعام المختلفة، ويعود أصل إستخدام هذا النوع من التوابل في الطعام إلى مجموعة من الدول منها إسبانيا، وصربيا، وأوكرانيا، والمغرب، وكرواتيا.
تاريخ تسمية بهار البابريكا بهذا الاسم
يعود تاريخ بهار البابريكا إلى أوروبا الغربية، حيث قام واحد من الطهاة الفرنسيين بنقل هذا النوع من النباتات إلى مطابخ أوروبا وطبخها في هذه المطابخ، وقد توالت الأبحاث حول هذا النبات بعد إدخاله إلى المطابخ الأوروبية واستطاع الباحث الدكتور ألبرت جورجي اكتشاف القيمة الغذائية لمكونات هذا النوع من الثمار وحصل بفضل هذا على جائزة نوبل لاكتشافه فوائد البابريكا المتنوعة، وتوالى بعد ذلك استعمال نبات البابريكا وعمل الطهاة على تجفيفه واستخدامه كنوع من أنواع البهار التي يمكن إضافتها إلى أطباق الطعام المختلفة للحصول على نكهات مميزة.
القيمة الغذائية للبابريكا
أكدت الدراسات التي أجراها الأطباء على نبات الفليفلة الذي يتم صُنع بهار البابريكا منه أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة التي يحتاجها جسم الإنسان، وأكد خبراء التغذية على أن كل 100 غرام من بهار البابريكا يحتوي على ما يُقارب 13 غرام من الدهون، و10 غرامات من السكريات، و14 جرام من البروتين، و11 جرام من الماء، و 53 غرام من الكربوهيدرات، و200 مليجرام من الكالسيوم، و34 جرام من الألياف الغذائية، ونسب قليلة من الفسفور، والزنك، والمغنيسيوم والفيتامينات المختلفة مثل: فيتامين ك، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ي، وفيتامين ب 12، إضافة إلى احتوائه على ما يُقارب 80 جرام من الأحماض الدُهنية المُشبعة، و21 مليغرام من عنصر الحديد.
أنواع البابريكا
تنتشر العديد من أنواع البابريكا التي تختلف في مذاقها، ولونها، وجودتها، ويعتمد نوع البابريكا على نوع ثمرة الفليفلة التي تم تصنيع البهار منه، ومن أشهر أنواعها ما يلي:
- البابريكا عالية الجودة: يتم تصنيع هذا النوع من البهار من ثمرة الفليفلة الحلوة، ولها طعم حلو مميز ولون أحمر.
- البابريكا الوردية: لها طعم معتدل لا يمكن تصنيفه على أنه حلو أو حار، ويميل لونها عادةً إلى الأحمر الباهت الوردي.
- البابريكا المتوسطة الحلاوة: يتم طحن هذا النوع من بهار البابريكا من فليفلة حارة وفليفلة حلوة، لذلك يتميز طعمها بأنه متوسط اللاذعة.
- البابريكا الحارة: يميل لون هذا النوع من البابريكا للون البني الغامق، ويتميز هذا النوع بكونه حارجداً.
- البابريكا الحلوة: وهي من أشهر أنواع البابريكا التي يتم إنتاجها حول العالم، وتتميز بلونها الأحمر الساطع، وطعمه اللاذع.
فوائد بهارات بابريكا
- يحتوي بهار البابريكا على مجموعة كبيرة من الفيتامينات التي تعمل على تحسين الرؤية، وتحمي العين من العديد من الأمراض التي قد تُصيبها مثل مرض إعتام العدسة، إضافة إلى حماية العين من أشعة الشمس الحارة الضارة بسبب لاحتواء البابريكا على مركب البيتا الكاروتينات، وفيتامين أ.
- تحتوي البابريكا على مجموعة كبيرة من مضادات الأكسدة، وبعض الفيتامينات التي تُعنى بجمال ونضارة البشرة، وتمنحها مظهر صحي، إضافة إلى قدرتها على إزالة الخطوط والتجاعيد التي تظهر على البشرة وتُعطيها مظهر أكبر من عمرها.
- يزيد بهار البابريكا من مناعة الجسم، ويُساعده على مُحاربة العديد من الأمراض المنتشرة في مجتمعاتنا مثل مرض السرطان، حيثُ أثبتت الدراسات أن بهار البابريكا قادر على تثبيط نمو الخلايا السرطانية ويمنع انتشارها.
- تُساهم في حماية القلب من العديد من الأمراض التي ت}ثر على عمله بشكل سلبي مثل مرض الكوليسترول الذي يؤثر على صحة القلب وسلامته.
- تعمل البابريكا على الحد من مشكلة الأرق.
- يعمل بهار البابريكا على تقوية العظام بسبب كميات الكالسيوم الموجودة في البهار.
استخدامات بهار البابريكا
تُستخدم البابريكا عادةً لإضافة نكهات مختلفة ومتنوعة على أطباق الطعام المختلفة مثل: مثل أطباق البطاطا، والدجاج المشوي، والمقلي، وأطباق اللحم المشوي وبعض صحون المقبلات والسلطات، والحمص، كما تُستخدم البابريكا في العديد من المجالات الأخرى والتي يُمكن حصرها في النقاط التالية:
- تدخل في بعض الماسكات التجميلية المُستعملة للحصول على بشرة خالية من العيوب، من خلال إضافة البابريكا إلى العسل وتطبيقها على الوجه لمدة خمسة عشر دقيقة.
- تدخل في العديد من وصفات التخسيس، فهي تُساعد على إنقاص الوزن من خلال إضافتها إلى بعض المشروبات التي تحتوي على بعض المكونات الأخرى كالزنجبيل، والليمون، وغيرها.
- تُستعمل البابريكا في الماسكات المُخصصة للشعر، فهي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي تُساعد على إعطاء الشعر مظهر صحي ولامع، كما تمنحه لون طبيعي، وتحميه من مشكلة التساقط.
الطريقة الصحيحة لتخزين بهار البابريكا
يقوم العديد من الأشخاص بتخزين بهار البابريكا بطريقة خاطئة مما يجعلها تفقدها خصائصها المختلفة، ويُفقدها طعمها المميز، ويمكن حفظ بهارات البابريكا لفترة طويلة من خلال إتباع الخطوات التالية:
- وضع بهار البابريكا بمرطبان زجاجي في رف الثلاجة أو الفريزر؛ لأن بهار البابريكا يحتاج إلى درجات حرارة باردة حتى تُحافظ على لونها وطعمها الطازج.
- إحكام إغلاق مرطبان البابريكا بعد إستعماله.
- تجنب تعرض البابريكا في حال عدم وضعها في الثلاجة إلى أشعة الشمس .
طريقة بهارات بابريكا
يُمكن صنع بهارات البابريكا بأنواعها المُختلفة في المنزل بطريقة سهلة جداً من خلال إضافة بعض المكونات بهار البابريكا لصُنع الأنواع المُختلفة من البابريكا، وفي البداية سنشرح طريقة صنع البابريكا العادية عن طريق تطبيق ما يلي:
- تجفيف ثمار الفلفل الحلو في المنزل من خلال وضعه تحت أشعة الشمس.
- تقطيع الفلفل الحلو المُجفف إلى قطع صغيرة ووضعها في مطحنة البهارات.
- إضافة ملعقة صغيرة من الملح، والسكر في المطحنة مع قطع الفليفلة وطحنها جيداً وتخزينها في مرطبانات زجاجية مُحكمة الإغلاق.
مقادير بهارات بابريكا حارة
المكونات
- 5 معالق كبيرة من بهار البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات التي تم ذكرها مُسبقاً في وعاء المطحنة، وطحنها جيداً وتعبئتها في مرطبانات زجاجية، ووضعها في الثلاجة وإحكام إغلاقها.
بهارات بابريكا مدخنة
المكونات
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- كيلو فلفل أحمر.
طريقة التحضير
- غسل حبات الفلفل الأحمر جيداً، وتقطيعها إلى أنصاف وتخليصها من البذور والعروق الموجودة بداخلها.
- تحضير الفرن وتجهيزها ووضع حبات الفلفل الأحمر في صينية ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
- تقليب قطع الفلفل الأحمر لمدة نصف ساعة وتركها في الفرن لمدة ساعة كاملة مع الحرص على تقليبها بشكل مُستمر.
- إطفاء الفرن وتركه حتى يبرد، ثم طحنه في المطحنة مع إضافة السكر البني، والثوم البودرة.
الفرق بين البابريكا والفلفل الأحمر
تختلف البابريكا عن الفلفل الأحمر بأن البابريكا نوع من البهارات التي يتم طحنها بعد تجفيف أنواع الفلفل المُختلفة تحت أشعة الشمس وإضافة بعض النكهات والمواد لها مثل السكر والملح، أما الفلفل الأحمر هو نوع من أنواع الخضراوات الطازجة التي تتميز بطعمها الحار، ويمكن إضافتها إلى الأطباق المختلفة.
