جدول المحتويات
تصنف الجَبَنَة السودانية بأنها نوع من أنواع القهوة السودانية التي تتميز بسحر مذاقها، وعاداتها، وطقوسها، وهي نوعٌ من العادات الثقافية والاجتماعية لمختلف سكان مناطق السودان، وتعتبر المشروب الرسمي لأهل المنطقة وهوية مميزة لهم، وتقدم كمشروباً بحق الضيف وواجبه بديلاً عن الشاي والقهوة العادية، وتتميز الجبنة السودانية بجلسات تقديمها الخاصة والمتوارثة على مر العصور، حيث يلتقي كبار القوم للتحدث والقاء القصص، وتقدم الجبنة السودانية أثناء التجمعات والجلسات.
نبذة عن الجبنة السودانية
تعرف الجبنة بأنها إناء فخاري صنع بأيادٍ سودانية مزخرف بزخارف صغيرة تعبر عن الهندسة الفلكلوريه للسودان التي تستخدم في المنازل غالباً، ويستخدم في زخرفتها أنواع مختلفة من الخرز الصغير، وعادةً ما يقدم فيها البن الحبشي الذي يشتهر بجودته، وتقدم الجبنة للضيوف وتعتبر هدية عظيمة لهم، ويتميز الشعب السوداني بتناول أكثر من أربعين فنجاناً من الجبنة يومياً خلال الجلسة الواحدة، ولا يُسمح للضيف بترك بقية من القهوة داخل الفنجان، فهذا الأمر يعتبر بمثابة إهانة للمستضيف، وإنّ اكتفى المضيف بالقهوة يرج الفنجان ليدل على اكتفائه، وفي بعض الأحيان إذا وُجد في الجلسة شخص غير محبب من قبل الجميع لا تقدم له القهوة رغبة بالتعبير عن الاعتراض على جلسته وتواجده.
مكونات قهوة الجبنة
- نصف كوب من البن أخضر.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من حب الهال.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
- أربع أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- بدايةً تشعل النار في أحد مواقد الفحم، ويوضع البن الأخضر المراد تحميصه داخل الإناء المخصص له وغالباً ما يكون مصنوع من الفخار، ويقلب حتى يتحول للون الأحمر أو البني الغامق لمدة ثلاثة دقائق.
- يضاف الحب الهال، والقرنفل، والزنجبيل، ويمكن إضافة نكهات أخرى حسب رغبة الضيف.
- يقلب البن مع التوابل، ثم يوضع مزيج البن والتوابل في (الفندك) ليطحن وهو أشبه بالوعاء الذي يطحن فيه البن، ويأتي معه يد الفندك وهي المسؤولة عن تقليب البن وطحنه.
- يطحن البن ثم يوضع في (الشرغرغ) وهو دلة مخصصة للقهوة وتوضع داخل الموقد، وتوضع الفناجين بجانبها، ويوضع السكر وتوضع ملعقة لتذويبه.
- يترك الشرغرغ على النار حتى يفور البن، ثم يصب في الجَبنَة وتوضع على القاعدة المخصصة لها المصنوعة من الأشجار الطبيعية وتسمى (الليفة)، ووظيفتها تنقية القهوة وتخليصها من الشوائب.
- تقدم الجبنة السودانية بالفناجين الفخارية الخزفية الملونة، وتشرب على صوت الأهازيج والأغاني التراثية، ورائحة البخور.
- يغلى ما تبقى من القهوة بإضافة المزيد من الماء كمرحلة ثانية لتقديم القهوة.
فوائد القهوة السودانية
تعتقد قبائل الجَبَنة في السودان بأن تناول القهوة السودانية المعروفة الخاصة بهم لها فوائد عديدة، حيث أن لهم طقوس معينة في احتسائها فهم عندما يشربون الفنجان الأول يتضرعون الى الله ويصلون على النبي ويطلبون البركة وعند احتساء الفنجان الثاني يطلبون البركة من سيدنا أبي بكر الصديق، وعند احتساء الفنجان الثالث يطلبون البركة من سيدنا الخضر، حتى أنهم لخصوا فوائد القهوة في بيوت من الشعر يهزجون بها أثناء تقديمهم واحتسائهم قهوة الجبنة، ويعتبرونها مشروباً روحانياً، ومن بين فوائد القهوة التي يهزجون بها ما يلي:
- تمد الجسم بالنشاط.
- تذهب البلغم.
- تقوي إبصار العين.
- تمد الجسم بالطاقة.
فوائد القهوة السودانية طبياً
- تخفض نسبة الإصابة بمرض السكري على أن لا يزيد معدل شربها من 4 – 6 أكواب يومياً.
- تحارب الجذور الحرة والإجهاد التاكسدي؛ لاحتواء حبوب البن على مواد طبيعية مضادة للأكسدة.
- تقوي مناعة الجسم، وتدعم الجسم بالنشاط اللازم لأداء المهام اليومية.
- تزيد من قوة الذاكرة وتعزز الإدراك و خاصة عند تناولها في الصباح.
ملاحظة: بالرغم من فوائد القهوة السودانية أو القهوة العادية بشكل عام إلا أن لها بعض الأضرار وخاصة عند تناولها بإفراط، فيجب الحرص على تناولها باعتدال وأن لا تتعدى الحصة اليومية للشخص الواحد البالغ من 4-6 فناجين، وفي حال الإفراط في تناولها قد يكون لها بعض الأضرار البليغة.
كيفية عمل القهوة السودانية
المكونات
- أربعة ملاعق كبيرة من البن.
- ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- سكر حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يحمص البن ويطحن ناعماً، ويوضع الماء في إناء ويضاف إليه حب الهال والزنجبيل ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يترك مزيج الماء والتوابل يغلي لمدة 10 دقائق، ثم يضاف البن المطحون.
- يوضع السكر في الفنجان ثم تصب القهوة في الفناجين وتقدم ساخنة.
أدوات القهوة السودانية
تصنع أدوات القهوة السودانية من الطين الصلصالي الفخاري وتقدم على الأرض المفروشة بالرمل والمرطبة بقليلٍ من الماء، وعادة ما تكون أدوات القهوة السودانية مزركشة بعدة من الألوان الزاهية، نبينها فيما يلي:
- البنابر: تنسج يدوياً من أوراق النخيل أو سعف الدوم، وما يميزها ارتفاعها لطول قد يصل 40 سنتيمتر، وعادةً ما توضع عليها دلة القهوة (الشرغرغ).
- الطقاطيق: هي مقاعد صغيرة تتوزع حول القاعدة الرئيسية، أيضا تصنع من الألياف الطبيعية من ورق النخيل وسعف الدوم.
- المقلاة: وهو بمثابة موقد للفحم يوضع فيه الخشب يعتبر بديل موقد الفحم العادي ويسمى مقلاة أو قلاية يحمص عليه البن.
- الفندك: يستخدم لسحق البن وطحنه ويلازمه يد خاصة للطحن تسمى يد الفندك.
- الشرغرغ: هو بمثابة دلة القهوة تسكب فيه القهوة بعد تحضيرها.
السعرات الحرارية فى الجبنة السودانية
يعتقد الكثيرون بأن الجبنة السودانية لا تحتوى على أي سعراتٍ حرارية، إلا أن السعرات الحراريه في القهوه تعتمد على نوع البن الذي يتم تحميصه، وإجمالاً الجبنة السودانية المغلية تحتوي على كمية أقل خمس مرات من السعرات الحرارية مقارنة مع القهوة العادية، وخاصة أنها لا يضاف لها أي وحيث أنه نوعٍ من الدهون، إلا أنه يضاف إليها السكر نبين السعرات الحرارية في فنجان واحد يحتوي على مقدار ملعقة صغيرة من السكر (4 غرام) فيما يلي:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 16 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية في الجبنة السودانية
نبين القيمة الغذائية في الجبنة السوداء لكل كوب واحد فيما يلي:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الطاقة | 6 كيلوجول |
| البروتين | 0.1 غرام |
| الدهون | 0.4 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.3 غرام |
| الكالسيوم | 4 ملليغرام |
| الصوديوم | 5 ملليغرام |
| حمض الفوليك أسيد | 1 ملليغرام |
| الزنك | 0.1 ملليغرام |
