دليل شامل عن الاكلات السورية

تتوع المأكولات والمشروبات بكثرة في المطبخ السوري، فلا شك أنه يصنف ضمن قائمة أهم المطابخ التي تشتهر بألذ وأطيب الأطباق والأصناف، حيث يتميز بمأكولاته الشهية الغنية بالمكونات القوية والخفيفة على حدٍ سواء، ويمكننا إيجاد العديد من وصفاته تقدم في المطاعم، كما من الممكن أن يتم تحضيرها بسهولة في المنازل. 

نبذة عن المطبخ السوري 

 يصنف المطبخ السوري بأنه من المطابخ القديمة والعريقة، وقد استمد عراقته وأصالته من التاريخ السوري، باعتبار أن العاصمة دمشق تعد من أقدم عواصم العالم، مما أضاف للمطبخ السوري مخزون حضاري.

يضم المطبخ السوري الكثير من الأكلات الشهية والمتنوعة، وتشتهر كل منطقة بسوريا بطبق خاص بها؛ مما يزيد فى شهرته وغناه بالمأكولات اللذيذة، وقد استفاد الطهاة السوريين من المطابخ العالمية وأضافوا لمساتهم الخاصة على الأطباق السورية اللذيذة، ومما لا شك فيه أن المطبخ السوري يعتمد في تحضير أكلاته الشهية على المواد الطبيعية والطازجة، ويستبعد النكهات الصناعية، ويعد هذا أحد أسرار لذة الأكل السوري، ومن الأكلات السورية الشهيرة نذكر المكدوس، والشنكليش، والتبولة، والحراق اصبعه، والشاكرية، والكبة المقلية والمشوية، والمقلوبة، وغيرها من الأطباق اللذيذة، كما يتميز المطبخ السوري أيضاً بحلوياته اللذيذة والمشهورة؛ ومن أبرزها البوظة السورية، والبقلاوة، والبالوظة، والبرازق، وحلاوة الجبن، وغيرها من الحلويات الشهية.

يتميز كذلك المطبخ السوري باعتداله في استخدام البهارات على عكس المطبخ الخليجي والهندي؛ فهو يعتمد على إبراز الطعم والنكهات بمكونات الطبخة، ولكل ما سبق استطاع المطبخ السوري ان ينافس المطابخ العالمية بمذاقه وأكلاته الشهية.

حواضر سورية

لا يكاد يخلو أي بيت سوري من الحواضر، وهي عبارة عن أطعمة جاهزة تقدم على مائدة الإفطار أو العشاء، وهي عبارة عن أكلات جاهزة يمكن تناولها فوراً من الثلاجة أو المخزن (بيت المونة)، ومن أكثر هذه الأطباق شعبية ما يلي: 

• المكدوس.
• الشكنليش.
• المعقود (مربى الفاكهة). 
• الزيتون.
• جبنة الخيط (جبنة مشللة).
• جبن عكاوي.
• لبنة مدعبلة (لبنة على شكل كرات محفوظة بزيت الزيتون).

المقبلات السورية

نذكر هنا بعض أنواع المقبلات السورية ذات المذاق الرائع واللذيذ، والتي غالباً ما تزين سفرة الطعام السورية: 

• التبولة.
• المتبل السوري.
• المحمرة الحلبية.
• متبل الشمندر.
• صحن الفول المدمس.
• صحن الحمص.
• المسبحة السورية.
• الفتوش والمكدوس.

فطائر سورية

يشتهر الدمشقيون بصناعة الفطائر والمناقيش، فلا يكاد يخلو أي حي من أحياء سوريا من وجود محل أو فرن لبيع المعجنات، وما يميز هذه الفطائر هو اختلاف حشواتها وأشكالها، وتعد الفطاير من الوجبات التي تؤكل بشكل أساسي على الفطور أو العشاء، ومن أهم وأشهر هذه الفطائر ما يلي:

• المناقيش.
• فطائر الأجبان بمختلف حشواتها (جبن حلوم، جبن عكاوي، قشقوان) وغيرها.
• أقراص السبانخ.
• فطاير باللحمة.
• فطائر السنفورة (تتكون الحشوة من جبن قشقوان وزيتون ومايونيز).
• فطائر محشية بالمرتديلا والقشقوان.
• فطائر البقلة.

الأطباق الرئيسية السورية

أكلات بزيت الزيتون 

بامية بالزيت 

• المكونات:
  • كيلوغرام من البامية.
  • نصف كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمقطعة.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان من الكزبرة الخضراء الطازجة مفرومة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.

• طريقة التحضير:
  • فى قدر على النار نقوم بقلي البامية مع زيت الزيتون لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • فى قدر آخر نضيف زيت الزيتون المتبقي من قلي البامية ونقلي البصل والكزبرة.
  • نضيف البامية إلى البصل والكزبرة المقلية.
  • نضع قطع البندورة المقطعة ورب البندورة مع الماء والملح.
  • نحرك المكونات جيداً ونغطي القدر على النار.
  • تطبخ البامية لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • نضيف عصير الليمون إلى البامية بعد أن تبرد وتقدم.

برغل بالبندورة

• المكونات:
  • كوب من البرغل مغسول ومنقوع.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • أوقية من اللحم المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو أكثر حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.
  • كوبان من الماء.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• طريقة التحضير:
  • في قدر على النار نضيف زيت الزيتون ونقلب البصل المفروم حتى يذبل.
  • نضع فوقه اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه.
  • نضيف بعدها معجون الطماطم والطماطم المقطعة والبرغل، ونحرك المكونات حتى تختلط جيداً مع إضافة الملح والكمون.
  • نسكب الماء على البرغل حتى ينضج على نار هادئة.
  • يقدم طبق البرغل ساخناً.

السلق بالزيت

• المكونات:
  • ستة باقات من السلق الطازج.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم ناعماً.
  • خمس ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• طريقة التحضير:
  • نغسل باقات السلق بالماء جيداً ونصفيها من الماء.
  • يقطع السلق ويترك جانباً.
  • في قدر على النار نضع زيت الزيتون ونقوم بتحمير البصل والثوم.
  • نضيف السلق المقطع ونقوم بتقليبه قليلاً، ثم نتركه لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • نضيف الملح والفلفل.
  • يمكن إضافة عصير ليمون حسب الرغبة ويقدم ساخناً مع طبق الأرز.

المجدرة

• المكونات:
  • كوبان من العدس.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز.
  • ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة طعام من الزيت النباتي.( أو زيت زيتون حسب الرغبة).

• طريقة التحضير: 
  • في قدر على النار نضع الزيت النباتي ونقلي بصلة واحدة فقط.
  • نقوم بوضع شرائح البصل على مناديل ورقية حتى يتشرب الزيت.
  • نضع الكمية المتبقية من البصل في قدر آخر على النار مع ملعقتين من زيت الزيتون، ونقلبها حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي.
  • نضيف العدس ونغمر المكونات بالماء.
  • نترك العدس لينضج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة مع تغطية القدر.
  • نضيف الأرز إلى العدس ونترك القدر لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج المجدرة.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف إليه ما تبقى من زيت الزيتون.
  • نسكب المجدرة في صحن التقديم ونزينها بشرائح البصل المقلية بزيت الزيتون وتقدم ساخنة.

ورق العنب المحشي (اليلنجي)

• المكونات:
  • ربع كيلوغرام من ورق العنب.
  • كوب واحد من الأرز.
  • حبتان من البصل المفروم ناعماً.
  • حبة طماطم كبيرة الحجم.
  • ملعقتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان من عصير الليمون أو أكثر حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

• طريقة التحضير:
  • نغسل ورق العنب جيداً ثم نضعه فى ماء مغلي ونرفعه من الماء بعد 3 دقائق.
  • نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جداً.
  • نقوم بتحمير البصل بزيت الزيتون حتى يذبل قليلًا، نضيف إليه الأرز مع التقليب البسيط لمدة دقيقتين، ثم نضيف إليه كوب من الماء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز نصف استواء.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف إليه البقدونس المفروم والطماطم وعصير ملعقة ليمون ورشة الملح والفلفل الأسود.
  • نقوم بفرد أوراق العنب ونحشي كل ورقة بملعقة صغيرة من الخليط لتصبح مثل شكل الأصبع.
  • نضع بعض قطع البطاطا أو الجزر مع قليل من زيت الزيتون داخل القدر.
  • نرص حبات ورق العنب داخل القدر مع إضافة قليل من زيت الزيتون والملح وعصير الليمون، ويوضع صحن مناسب على الأوراق حتى لا تتفكك.
  • نغمر القدر بالماء وندعه أولاً يغلي على نار عالية، ثم نقوم بتخفيف النار حتى ينضج اليلنجي.
  • يوضع في طبق التقديم ويزين بشرحات من الليمون ويقدم بارداً.

أكلات اللبن

طريقة عمل الششبرك

• مكونات العجينة:
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.

• مكونات الحشوة: 
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• مكونات الصلصة: 
  • لتران من لبن الزبادي.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

• طريقة التحضير: 
  • لتحضير العجينة؛ في إناء كبير نضع الدقيق والملح، ونضيف الماء تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • لتحضير الحشوة؛ في مقلاة على النار نقوم بتسخين الزيت لتحمير البصل حتى يذبل.
  • نضيف اللحم المفروم والملح والقرفة والسبع بهارات.
  • بعد أن ينضج اللحم نتركه جانباً حتى يبرد.
  • نقوم بفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر واحد.
  • نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة بواسطة كوب أو قطاعة خاصة بالمعجنات.
  • نحشي كل دائرة عجين بملعقة كبيرة من حشو اللحم المفروم.
  • نقفل قطع العجين على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
  • نضع قطع الششبرك الصغيرة فى صينية مدهونة بالزيت أو مغلفة بورق الزبدة.
  • نشوي قطع الشيش برك داخل فرن حامي لمدة ربع ساعة تقريباً، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  • فى إناء نخلط اللبن والماء والنشا بواسطة مضرب يدوي.
  • نسكب المزيج داخل قدر ونضعه على النار حتى يغلي مع استمرار تحريك اللبن بملعقة خشبية.
  • نضيف حبات الششبرك إلى اللبن ونترك المزيج يغلي لمدة عشرة دقائق أخرى حتى نتأكد من نضج قطع العجين.
  • نضيف الثوم والنعناع لتضيف نكهة شهية.
  • يقدم الشيش برك ساخناً مع طبق من الأرز المفلفل.

طريقة عمل الشاكرية

• المكونات: 
  • كيلوغرام من اللبن الرائب.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • نصف كيلوغرام من قطع اللحم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • ملح حسب الرغبة.

• طريقة التحضير:
  • نسلق اللحم حتى ينضج، ويمكن إضافة البصل وورق الغار والهيل لماء السلق.
  • نذوب النشا بماء بارد ثم نضيفه إلى اللبن الرايب (الزبادي) ومقدار الطحين.
  • نضع خليط اللبن في إناء على النار مع إضافة كوب من الماء والتحريك باستمرار حتى الغليان.
  • يمكن إضافة عود قرفة وحبات من الهيل وفلفل أبيض حسب الرغبة لخليط اللبن.
  • نبدأ بإضافة ماء سلق اللحمة لخليط اللبن مع التحريك حتى تمتزج المكونات.
  • في مقلاة على النار نقوم بتسخين السمنة بتشويح شرائح البصل، ومن ثم إضافتها إلى طبخة الشاكرية.
  • نضيف قطع اللحم المسلوق والملح إلى الشاكرية، ونتركها تغلي لحوالي 3 دقائق.
  • ملاحظة: يمكن إضافة الثوم المفروم المقلي مع الكزبرة الخضراء للشاكرية لتنكيه الطبخة وإضافة طعم شهي.
  • تقدم الشاكرية مع طبق من الأرز المفلفل.

طريقة عمل الكبة باللبن

• المكونات: 
  • أوقية من اللحم البقري (هبرة).
  • 150 غرام من البرغل الناعم.
  • بصلة صغيرة.
  • رشة من الملح، والكمون، والبهار الحلو، والقرفة الناعمة، والنعناع الناشف، والمردقوش. 
  • كيلوغرام من اللبن.
  • 30 غرام من الطحين أو النشا الأبيض.
  • زلال بيضة.
  • 150 غرام من الأرز.
  • رشة من الملح.
  • الحشوة: 200 غرام من لحم البقر المفروم، و 100 غرام من البصل المفروم.
  • 30 غرام من السمن أو الزيت.
  • رشة ملح وقرفة وبهار حسب الرغبة.

• طريقة التحضير
  • نضع زيت أو سمنة في مقلاة على النار، ونقوم بقلي البصل حتى يذبل.
  • نضيف اللحم المفروم إلى البصل مع إضافة الملح والبهار، وبعد أن ينضج اللحم نتركه جانباً ليبرد.
  • لتحضير الكبة؛ ننقع البرغل الناعم لمدة 10 دقائق، ثم نقوم بتصفيته من الماء.ونضيف إليه اللحم المفروم والبصل الناعم والبهار والملح، وندعك المزيج جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
  • نشكل مزيج البرغل على هيئة كرات صغيرة ونحفرها قليلاً من الوسط ونحشيها بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
  • نحكم إغلاق حبة الكبة من الطرف الثاني، ونكرر الخطوات لحين انتهاء المزيج.
  • نقلي حبات الكبة في زيت ساخن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي أو بني.
  • يمكن الاستغناء عن قلي الكبة، وذلك عن طريق سلقها بدلاً عن قليها.
  • لتحضير اللبن؛ نذوب النشا بقليل من الماء البارد ونضيفه إلى اللبن مع إضافة زلال البيضة ونحرك المزيج، ثم نضعه في قدر على نار هادئة.
  • نستمر بتحريك اللبن بملعقة خشبية حتى يصل لدرجة الغليان.
  • نسلق الأرز، ثم نضيفه إلى اللبن مع حبات الكبة.
  • نضيف الملح والبهار والنعناع الناشف لتنكيه الطبخة.
  • يمكن تقديم طبق أرز بجانب الكبة باللبن.

طريقة عمل فول باللبن

• المكونات: 
  • علبتان من الفول، ويفضل ذو الحبة الكبيرة.
  • كوب ونصف من اللبن الرايب (الزبادي).
  • خمس ملاعق طعام من الطحينة.
  • خمس ملاعق من زيت الزيتون النقي.
  • أربع ملاعق من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح، وكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، الكمية حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم.
• طريقة التحضير:
  • نغسل علب الفول قبل فتحها.
  • نقوم بتسخين الفول وإضافة الكمون.
  • فى وعاء نخلط كل من اللبن والطحينة والثوم المهروس والملح وعصير الليمون.
  • نسكب المزيج فوق الفول ونخلط المكونات جيداً.
  • يرش البقدونس المفروم والفلفل الأحمر على وجه طبق الفول للزينة.
  • يضاف زيت الزيتون ويقدم مع الخبز.

طريقة عمل شيخ المحشي (الكوسا باللبن)

• المكونات: 
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعم.
  • 2 كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
  • 2 كيلوغرام من اللبن الرايب.
  • ست ملاعق طعام من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الصنوبر محمص حسب الرغبة.
  • زيت نباتي.

• طريقة التحضير: 
  • نقوم بغسل حبات الكوسا جيداً ونزيل الرأس، ثم نقوم بحفر حبات الكوسا مع عدم المبالغة بالحفر، حيث يفضل أن تبقى الحبات سميكة.
  • فى مقلاة على النار نقوم بتسخين السمنة أو الزيت، ونقلي اللحمة المفرومة مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الصنوبر المحمص إلى اللحم (اختياري)، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
  • نقوم بحشو حبات الكوسا بكمية مناسبة، ونكرر الخطوات لحين الانتهاء.
  • في مقلاة على النار نقوم بتسخين كمية من الزيت النباتي، وبعدها نقوم بقلي حبات الكوسا حتى يتغير لونها قليلاً.
  • نضع حبات الكوسا بعد قليها في قدر واسع ونغمرها بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة تقريباً.
  • نصفي حبات الكوسا من الماء مع الاحتفاظ بمرق الكوسا.
  • لتحضير اللبن نقوم بتذويب النشا بماء بارد ونضعها فوق اللبن مع ملعقة كبيرة من الملح.
  • نضع اللبن على النار مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
  • نضيف القليل من مرق الكوسا على اللبن بعد غليانه أو حينما يصبح اللبن قوامه متماسك.
  • نضيف حبات الكوسا إلى اللبن ونتركهم لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
  • يقدم طبق شيخ المحشي ساخناً بجانب طبق من الأرز المفلفل.

أكلات سورية بالخضار 

طريقة عمل صينية الخضار بالفرن (الكواج)

• المكونات:
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • 9 حبات من الطماطم الطازجة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر مقطع إلى شرائح.
  • حبتان من البطاطا كبيرتان الحجم مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
  • حبتان من الكوسا المقطع.
  • حبتان من الباذنجان المقطع.
  • ملعقتان من ملح الطعام.
  • فلفل أسود وبهار حلو حسب الرغبة.
  • 200 غرام من السمنة.

• طريقة التحضير:
  • نغسل الخضروات جيداً بالماء، وتقطع إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات.
  • فى وعاء واسع وعميق نضيف جميع الخضار (الطماطم، والكوسا، والباذنجان، والفليفلة، والبصل، والبطاطا) وكذلك نضيف اللحم المفروم.
  • نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو على الخضار ونخلطهم جيداً.
  • نحضر صينية، ونقوم بوضع الخضار مع اللحمة المفرومة ونوزعها بطريقة مرتبة.
  • نضع فوقهم السمنة، ونضعها داخل الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ساعة تقريباً. 
  • نخرج الصينية ونضعها في الشواية حتى تتحمر الخضار.
  • يمكن تقديم صينية الكواج مع الأرز المفلفل أو الخبز.

أكلات سورية بالبقوليات والحبوب

طريقة تحضير الفاصوليا البيضاء 

• المكونات:
  • ربع كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء.
  • أربعة أكواب من الماء المغلي.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة حسب الرغبة.

• طريقة التحضير: 
  • ننقع الفاصولياء في الماء لمدة ليلة كاملة.
  • نصفي الفاصوليا من الماء، ثم توضع فى إناء على النار وتغمر بالماء.
  • تترك الفاصولياء لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
  • في مقلاة على النار نقوم بإضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه.
  • نضيف الثوم المهروس والفلفل الأسود والبهارات ونقلب.
  • نضيف معجون البندورة والماء المغلي إلى خليط اللحم مع التقليب.
  • نترك الخليط يغلي لمدة ساعة تقريباً على نار هادئة.
  • نصفي الفاصوليا من ماء السلق ونضيفها إلى اللحم ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • يقدم طبق الفاصوليا البيضاء ساخناً مع طبق أرز مفلفل.

طريقة تحضير أكلة حبوب القمح 

• المكونات: 
  • كوب ونصف من القمح المقشر والمدقوق.
  • 4 أكواب من الماء للسلق. 
  • ستة أكواب من الحليب الطازج.
  • ماء زهر.
  • ربع كوب من النشا المذوب بنصف كأس من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.

• طريقة التحضير:
  • ينقى القمح وينقع لمدة ليلة كاملة (12 ساعة).
  • يوضع على النار في طنجرة الضغط ويضاف إليه الماء ويترك لمدة ساعة تقريباً.
  • بعد أن ينضج القمح نضيف إليه الحليب، ونحركه جيداً حتى يغلظ المزيج ونتركه لمدة 45 دقيقة تقريباً.
  • نضيف النشا المذوبة بالماء إلى القمح، كذلك نضيف السكر حتى يذوب، وملعقة من ماء الزهر.
  • نصب المزيج في أطباق عميقة وصغيرة الحجم ونتركه حتى يبرد.
  • تزين الأطباق بالجوز واللوز وجوز الهند المبشور، وتقدم باردة.

فتات سورية

طريقة عمل فتة دجاج الشام

• المكونات: 
  • نصف دجاجة.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • كوب من اللبن.
  • كوب واحد من الأرز، ويفضل أن يكون ذي الحبة الطويلة.
  • ثوم مهروس حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الطحينة.
  • عصير حبة ليمون.
  • قطع من الخبز المقلي أو المحمص حسب الرغبة.
  • ورق غار. 
  • ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة.

• طريقة التحضير:
  • ينظف الدجاج ويقطع إلى قطع حسب الرغبة.
  • نقوم بسلق الدجاج مع إضافة ورق الغار والبصلة والبهارات حتى ينضج.
  • نحضر طبق ونضع فيه الخبز المحمص أو المقلي، ونسكب عليه القليل من مرق الدجاج.  
  • نقوم بخلط كل من اللبن والطحينة والثوم ورشة من الملح ونتركه جانباً.
  • بعد أن ينضج الدجاج نتركه ليبرد، نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
  • نضع الأرز المفلفل فوق قطع الخبز وعصير الليمون، ثم نضيف الدجاج وفوقه مزيج اللبن.
  • يزين طبق فتة الدجاج بالمكسرات والبقدونس المفروم.

طريقة عمل فتة اللسانات (لسان الخروف)

• المكونات: 
  • كيلوغرام من اللسانات.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ورق غار.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • رغيفان من الخبز العربي المحمص.
  • كوبان من اللبن الرايب.
  • فصوص من الثوم مهروسة (الكمية حسب الرغبة).
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • صنوبر ولوز.
  • ربع كوب من السمنة.
  • ماء ساخن.

• طريقة التحضير:
  • نقوم بتنظيف اللسانات وغسلها جيداً.
  • في قدر على النار به ماء نقوم بسلق اللسانات ونتركها حتى تغلي المياه.
  • نرمي الماء ونضيف ماء جديد ساخن للسلق، وذلك بعد التأكد من التخلص من كل الرغوة والزفر.
  • نضع اللسانات في القدر، ونضيف البهارات ونتركها تغلي لمدة ساعة على نار هادئة.
  • نقوم بإزالة اللسانات من الماء بعد نضجها ونقشرها وهي ساخنة. 
  • نقطع اللسانات إلى قطع صغيرة وتعاد إلى ماء السلق وتترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • فى وعاء كبير نقوم بخلط اللبن والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح.
  • نحضر طبق التقديم، ونضع فيه الخبز المحمص مع قليل من ماء السلق.
  • نضيف بعد ذلك قطع اللسانات، ونسكب فوقها خليط اللبن.
  • في مقلاة على النار نضع السمن ونقوم بتحميص الصنوبر واللوز.
  • نسكب اللوز والصنوبر مع السمنة فوق طبق التقديم ويقدم ساخناً.

أكلات لحوم 

طريقة عمل اللحمة بالصينية

• المكونات: 
  • 500 غرام من اللحمة المفرومة.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
  • بصلتان مبشورتان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كزبرة يابسة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
  • كوب من الزيت النباتي.

• طريقة التحضير:
  • فى طبق واسع نقوم بوضع اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والفلفل الأحمر والزيت.
  • نخلط المكونات جيداً حتى تمتزج التوابل.
  • نقوم بعصر البصل بعد بشره حتى نتخلص من الماء الزائد.
  • نحضر صينية فرن مدهونة بالزيت ونفرد اللحمة بالتساوي، ونزينها بشرائح الطماطم.
  • نضع الصينية داخل فرن محمى لحوالي 200 درجة ونتركها حتى تنضج.
  • يمكن تشغيل الشواية لتحمير وجه الصينية.
  • يقدم الطبق ساخناً بجانب الخبز العربي. 

الكباب الحلبي

• المكونات: 
  • 2 كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملح وكمون وفلفل اسود حسب الرغبة.

• طريقة التحضير: 
  • في وعاء كبير نقوم بدعك اللحم المفروم مع البقدونس والملح والبهارات والفلفل الأخضر والبصل دعكاً جيداً حتى تتجانس المكونات وتتماسك.
  • نضع خليط اللحم في الثلاجة لمدة ساعة ونصف تقريباً.
  • نشكل الكباب على شكل أصابع أو أقراص، ثم نضعها فى صينية مدهونة بالزيت.
  • ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى ينضج الكباب مع تقليب الأقراص كل فترة على الجهتين.
  • تقدم صينية الكباب ساخنة بجانب الخبز العربي.

الكبب السورية

طريقة عمل الكبة السورية

• مكونات الحشوة: 
  • أوقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلث كوب من الجوز المجروش.
• مكونات عجينة الكبة:
  • 300 غرام من البرغل المنقوع والمصفى من الماء.
  • 450 غرام من اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة بصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضير الحشوة:
  • نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونقوم بقلي البصل حتى يذبل.
  • نضيف إليه اللحم المفروم والجوز والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والقرفة.
  • نترك المقلاة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• تحضير العجينة: 
  • نضع في محضرة الطعام كل من البرغل واللحم والبصل وزيت الزيتون.
  • نضيف على عجينة الكبة الملح والفلفل الأسود والبهارات، وندعكهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
  • نشكل الكبة إلى دوائر متوسطة الحجم، ثم نحدث فجوة بداخلها، ونقوم بوضع حشوة اللحم في كل حبة.
  • في مقلاة نضع زيت غزير على النار، وعندما يسخن نضيف حبات الكبة بالتدريج حتى يحمر لونها ويصبح ذهبياً مائلاً إلى البني.
  • نصفي حبات الكبة من الزيت باستخدام مناديل ورقية، ثم نضعها ساخنة على سفرة الطعام.

محاشي سورية

طريقة عمل محشي الكوسا

• المكونات: 
  • 2 كيلوغرام من الكوسا.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.

• مكونات المرق:
  • لتران من الماء.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • 7 فصوص من الثوم.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • رشة من الملح.
• طريقة التحضير: 
  • نقوم بغسل الكوسا جيداً.
  • نحفر الكوسا ونفرغها من اللب الموجود بداخلها.
  • نخلط اللحم المفروم مع الأرز، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم، وملعقة سمنة والثوم، ثم نحرك الخليط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • نقوم بحشو حبات الكوسا مع ترك فراغ بسيط بها حتى نسمح للمكونات بالنضج جيداً.
  • نضع حبات الكوسا بعد حشوها في قدر كبير وواسع.
  • فى حلة أخرى نضع عصير الطماطم والثوم وعصير الليمون ومعجون الطماطم والملح والماء، ونترك القدر يغلي على النار.
  • نسكب المرق بعد غليانه إلى قدر الكوسا، ويفضل وضع صحن على حبات الكوسا، وتترك على النار لمدة ساعة تقريبا.
  • يقدم طبق الكوسا محشي ساخناً.
  • ملاحظة: يمكن أن نقوم بعمل الباذنجان المحشي بنفس الطريقة والمقادير.

أكلات بالبطاطا

مفركة بطاطا باللحم المفروم

• المكونات: 
  • كيلوغرام من البطاطا.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من البصل.المقطع إلى قطع كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

• طريقة التحضير: 
  • نقشر حبات البطاطا إلى قطع سميكة متوسطة الحجم    
  • فى مقلاة على النار بها زيت نقوم بإضافة الملح والبصل وقليهم نصف قلية.
  • نضيف قطع البطاطا والملح والفلفل ونتركهم على نار هادئة حتى النضوج.
  • تقدم مفركة البطاطا ساخنة بجانب الخبز العربي.

مفركة البطاطا بالبيض

• المكونات: 
  • أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • بيضتان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.

• طريقة التحضير: 
  • في مقلاة على النار نقوم بتسخين ملعقتين من الزيت النباتي.
  • نضيف إلى المقلاة قطع البطاطا ونقليها حتى تنضج.
  • في إناء نقوم بخفق البيض والملح والفلفل الأسود.
  • نضيف ملعقتيّ الزيت إلى مقلاة البطاطا، ثم نضيف البيض المخفوق ونقلب الخليط حتى ينضج. 
  • تقدم مفركة البطاطا بالبيض ساخنة مع الخبز العربي.

محشي البطاطا باللحم المفروم

• المكونات: 
  • كيلوغرام من البطاطا المتوسطة الحجم.
  • 150 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
  • زيت نباتي للقلي.
  • عشر فصوص من الثوم المقشر.
  • كوبان من الماء.

• طريقة التحضير: 
  • تقشر حبات البطاطا، ثم نقوم بحفرها وتفريغها من اللب.
  • فى مقلاة على النار نقوم بقليّ حبات البطاطا.
  • نتركها جانباً لتبرد ونضعها على مناديل ورقية حتى تتشرب الزيت.
  • في إناء على النار نقوم بقلي البصل المفروم بملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى تذبل.
  • نضيف إلى البصل اللحم المفروم والملح والبهارات ودبس الرمان ونقلب جيداً حتى ينضج اللحم.
  • نقوم بحشو حبات البطاطا بخليط اللحم المفروم مع فص من الثوم.
  • نحضر صينية مدهونة بملعقة من الزيت النباتي ونضع حبات البطاطا فيها.
  • نسكب الماء مع معجون الطماطم ورشة من الملح إلى الصينية ونضعها على النار حتى تغلي.
  • نقوم بتغليف الصينية بالقصدير ونتركها على النار لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج.
  • تقدم صينية حبات البطاطا المحشية ساخنة بجانب طبق من الأرز المفلفل.

أكلات بالدجاج

صينية الدجاج بالبطاطا

• المكونات: 
  • دجاجة كاملة مقطعة ونظيفة.
  • نصف كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • ثوم مهروس( الكمية حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• طريقة التحضير: 
  • يفضل تسخين الفرن قبل البدء فى التحضير.
  • فى وعاء واسع نقوم بوضع قطع الدجاج والبطاطا والبصل وزيت الزيتون.
  • نضيف الملح والبهارات والثوم المهروس وعصير الليمون إلى قطع الدجاج ونخلطهم جيداً.
  • نحضر صينية ونقوم بترتيب قطع الدجاج وحبات البطاطا بداخلها مع إضافة القليل من الماء، وندخلها إلى الفرن ونتركها 45 دقيقة تقريباً حتى تنضج.
  • تقدم صينية البطاطا ساخنة، ويمكن تزيينها بالزعتر.

الفريكة السورية بالدجاج

• المكونات: 
  • كوبان من الفريكة.
  • 8 قطع من أفخاذ الدجاج أو دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
  • حبة من البصل.
  • ورق غار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود..
  • 4 حبات من الهيل.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب لوز محمص للتزيين.

• طريقة التحضير: 
  • ينظف الدجاج جيداً، ثم نقوم بغسله بالماء مع إضافة البصل والملح وحبات الهيل وورق الغار.
  • نصفي الدجاج من الماء بعد سلقه مع الاحتفاظ بالمرق.
  • فى وعاء على النار نقوم بتقليب الفريكة بـ السمنة، ونضيف إليها مرق الدجاج ورشة من الملح والفلفل الأسود.
  • نغطي قدر الفريكة حتى تنضج.
  • تسكب الفريكة فى صحن التقديم وتزين بقطع الدجاج المسلوق أو المشوي حسب الرغبة، وتزين باللوز المحمص. 

شرحات الدجاج بالليمون والثوم

• المكونات: 
  • كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

• طريقة التحضير: 
  • نضع شرحات الدجاج بين قطعتين من النايلون، ونقوم بدق كل شريحة بواسطة مدق خاص بالطبخ.
  • نضع بعدها شرحات الدجاج فى وعاء، ونضيف إليها الملح والفلفل والهيل ونصف كمية عصير الليمون وملعقة صغيرة من الثوم،.ونتركهم فى الثلاجة لمدة ساعتين.
  • نخرجها من الثلاجة ونضيف إليهم ربع كوب من زيت الزيتون ونخلطهم جيداً.
  • نقوم بشوي قطع الدجاج على الشواية أو مقلاة غير لاصقة.
  • في قدر على النار نقوم بتسخين باقي زيت الزيتون والثوم ورشة ملح وباقي عصير الليمون، ونسكبهم على طبق الدجاج وعندها يصبح جاهزاً للتقديم.
  • يمكن تقديم الطبق مع الأرز أو البطاطا المقلية.

المقلوبة السورية

• المكونات: 
  • دجاجة مغسولة ومقطعة إلى ستة أو ثمانية قطع حسب الرغبة.
  • كيلوغرام من الباذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربع أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• طريقة التحضير: 
  • فى قدر على النار نضع الماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار وحبات الهيل وأعواد القرفة، ونتركه يغلي على نار متوسطة.
  • نضيف الدجاج إلى الماء ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.
  • نقلي الباذنجان فى زيت غزير وساخن، ثم نضعه على مناديل ورقية حتى نتخلص من الزيت.
  • نقوم بتصفية الأرز المنقوع من الماء، ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة والكاري، ونقلب الخليط جيداً.
  • فى قدر نقوم بوضع طبقة من الباذنجان المقلي، ثم طبقة من الدجاج المسلوق (يفضل قليه بعد السلق)، ثم الأرز.
  • نضيف أربع أكواب من مرق سلق الدجاج على القدر، ثم نتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
  • بعد أن يتشرب الأرز المرق نقوم بتغطية القدر وتركه على نار هادئة وخفيفة حتى ينضج.
  • نقوم بقلب المقلوبة على طبق التقديم ويزين بالمكسرات.

ورق عنب سوري (اليبرق)

• المكونات: 
  • كيلوغرام ونصف من ورق العنب.
  • ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • كيلوغرام  من اللحمة مقطعة.
  • 100 غرام من الدهن.
  • رأس مقطع من الثوم.
  • ملعقة ونصف كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ماء حسب الرغبة.

• طريقة التحضير: 
  • نصفي الأرز من الماء ونضيف إليه اللحم المفروم وملعقة من زيت الزيتون والزيت النباتي والملح والكمون والبهارات المشكلة والعصفر والفلفل الأسود.
  • نحشي ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة لكل ورقة ونطوي الورقة من الطرفين، ثم نلفها على شكل أصبع.
  • في قدر كبير وواسع نضيف السمن والدهن واللحم المقطع والثوم.
  • نصف ورق العنب المحشي داخل القدر بشكل دائري ونضيف إليه الملح وملعقة زيت زيتون.
  • نغمر القدر بالماء.ونضع طبق على الأوراق حتى تتماسك.
  • نضع القدر على نار هادئة لمدة ساعة، ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة ساعة أخرى.
  • يقدم طبق ورق العنب ساخناً.

حراق باصبعه

المكونات

• كوب من العدس البني.
• أربع أكواب من الماء.
• 300 غرام من المعكرونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• 3 حبات من البصل.
• 3 فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• رغيف من الخبز مقطع إلى مربعات صغيرة.
• رمان مفروط.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة نضع العدس البني وملعقة صغيرة من الكمون المطحون ونتركه يغلي جيداً.
• نخفف النار بعد ذلك ونترك العدس حتى ينضج وتتفتح حباته ونغطي القدر.
• في قدر آخر نقوم بسلق المعكرونة بالماء الساخن.
• بعد أن تنضج المعكرونة نضيفها إلى العدس ونقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• نضيف السماق والملح ودبس الرمان وعصير الليمون إلى القدر ونتركه على نار هادئة.
• نقطع البصل إلى شرائح ونقليه بزيت ساخن حتى يشقر ويصبح لونه ذهبي غامق.
• نقلي قطع الخبز أيضاً في القليل من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة.
• في طبق تقديم كبير نسكب القدر ونزين الحراق باصبعه بالرمان والخبز المقلي والبصل.

لحمة بعجين

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل المبشور.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ثوم مهروس.
• حبتان من الفلفل الأخضر (حار أو بارد حسب الرغبة).
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من اللبن.
• قرفة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الصنوبر (اختياري).

طريقة التحضير

• لعمل العجينة نقوم بوضع الدقيق مع السكر والخميرة والملح والبكينج باودر والخميرة والحليب المجفف والزيت والماء، ونعجنها جيداً باستخدام اليد أو مضرب العجين.
• يفضل أن تكون العجينة متوسطة السمك.
• نضع العجين فى إناء مدهون بقليل من الزيت ونغطيها حتى تختمر لمدة ساعة تقريباً.
• نقوم بتجهيز الحشوة؛ وذلك بخلط اللحمة المفرومة مع البصل والطماطم ودبس الرمان والطحينة واللبن الزبادي ورشة ملح والفليفلة والصنوبر.
• بعد أن تختمر العجينة نقوم بتقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم ونفردها بواسطة مرق العجين.
• نفرد خليط اللحم بالتساوي على قطع العجين المفرودة ونخبزها بفرن حامي لمدة ربع ساعة تقريباً.
• يقدم اللحم بعجين ساخناً بجانب اللبن الرايب (الزبادي).

المجدرة

المجدرة السورية بالبرغل

• المكونات: 
  • كيلو غرام من البرغل الخشن.
  • كوب ونصف من العدس البني الحب.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • زيت زيتون (فنجان صغير).
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

• طريقة التحضير: 
  • يغسل البرغل بالماء جيداً وننقعه لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • يغسل العدس بالماء بعد تنقيته جيداً، ثم نضعه في قدر على النار به ماء ونتركه يغلي.
  • نضع البرغل في قدر بعد تصفيته من الماء، ويضاف إليه زيت الزيتون والبهار والفلفل الأسود والكمون والملح.
  • يضاف العدس إلى البرغل بعد تصفيته من الماء ونقلب الخليط جيداً.
  • يضاف الماء الدافئ إلى القدر، ويترك لينضج على نار هادئة مع وضع غطاء القدر عليه.
  • توضع المجدرة في طبق التقديم وتزين بشرائح البصل بعد قليها.
  • يمكن تقديم الطبق مع اللبن الزبادي والسلطة.

مجدرة عدس بالأرز

• المكونات: 
  • نصف كيلو غرام من أرز بسمتي.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • نصف ملعقة طعام من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.

• طريقة التحضير: 
  • ينقى العدس ويغسل بالماء جيداً ويسلق على النار حتى ينضج.
  • يغسل الأرز وننقعه فى ماء فاتر لمدة 20 دقيقة.
  • نضع العدس بعد تصفيته من الماء في قدر، ونضيف إليه نصف كمية البصل والثوم والبهارات والملح والفلفل الأسود والسماق، ونقوم بخلط المزيج جيداً.
  • يضاف الأرز إلى قدر العدس ويضاف كمية مناسبة من الماء ويترك على النار حتى ينضج.
  • نقلي باقي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح مقرمشاً.
  • يقدم طبق المجدرة ساخناً بجانب السلطة واللبن الزبادي ويزين بالبصل المقلي.

أكلات سورية شتوية

شوربة عدس

• المكونات: 
  • كوب من العدس الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة بصل كبيرة مفرومة.
  • كرفس حسب الرغبة.
  • خمسة أكواب من مرق الخضار (مرق الدجاج).
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • حبة جزر كبيرة مقشرة.

• طريقة التحضير: 
  • في قدر كبير على النار نقوم بتسخين زيت الزيتون وإضافة البصل والجزر والكرفس مع تقليب الخضار قليلاً حتى تذبل.
  • يغسل العدس بالماء جيداً بعد تنقيته، ويوضع في قدر على النار به مرق الخضار حتى ينضج.
  • نسلق العسل لمدة 20 دقيقة تقريباً على نار هادئة.
  • بعد أن ينضج العدس نضعه فى الخلاط، ثم نرجعه إلى القدر مرة أخرى ونتركه على نار خفيفة.  
  • نضيف إليه عصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ويقدم ساخناً.

اليلنجي السوري

• المكونات: 
  • كوبان من الأرز.
  • أوراق عنب ( اوقية أو أكثر). 
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • نعنع أخضر.
  • بقدونس مفروم.
  • حبة بصل كبيرة.
  • ملعقة طعام صغيرة من القهوة (اختياري).
  • كوب صغير من دبس الرمان.
  • كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من معجون البندورة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • بطاطا مقطعة على شكل دوائر.
  • فليفلة.
  • عصير ليمون.

• طريقة التحضير: 
  • نضع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • نغسل الأرز بالماء جيداً ونصفيه.
  • فى إناء كبير نخلط بعضاً من أوراق النعنع والبقدونس والطماطم والبصل ودبس الرمان والفليفلة المقطعة ومعجون البندورة والأرز وزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
  • نضع من حشوة الأرز فى كل ورقة عنب ونلفها على شكل أصبع.
  • في قدر كبير وواسع نصف حبات البطاطا المقطعة ونضع عليها شرائح الثوم.
  • نضف أوراق العنب الملفوفة فى القدر ونضيف الماء أو الشوربة، ونترك القدر ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
  • تقدم اليلنجي دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.

السختورة السورية (الفوارغ)

• المكونات:
  • ست قطع من الفوارغ المنظفة.
  • كوبان من الأرز.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من السمنة.
  • كوب من الطحين.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

• مكونات الفتة:
  • رغيفان من الخبز المقطع والمحمص.
  • كوبان من اللبن الرايب (الزبادي).
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من السمنة.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • خمس ملاعق طعام من الطحينة.
  • بقدونس مفروم.

• طريقة التحضير:
  • تنظف الفوارغ بالدقيق والملح وتغسل جيداً بالماء.
  • يخلط اللحم المفروم مع الأرز والصنوبر والبهارات والملح والسمنة.
  • تحشى الفوارغ بخلطة الأرز، ويمكن ربط الفوارغ بخيط من الأطراف.
  • في قدر كبير توضع الفوارغ على نار عالية، مع إضافة الماء والملح والكمون وعصير الليمون.
  • بعد غليان الفوارغ تخفض درجة حرارة النار ويترك القدر لمدة ساعة تقريباً.
  • ترفع الفوارغ من الماء بعد نضجها.
  • في وعاء نخلط اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والكمون والثوم ونمزجهم جيداً.
  • نضع الخبز المحمص فى طبق ونضيف عليه بعضاً من مرقة الفوارغ حتى يتشرب.
  • نسكب مزيج اللبن على الخبز ونرص فوقها الفوارغ، وتزين بالصنوبر والبقدونس.

أكلات قديمة تراثية

الباسماشكات السورية

المكونات

• كيلوغرام شرحات من لحم الغنم المدقوق.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المصري المنقوع.
• بصلة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود.
• هيل وقرفة والسبع بهارات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة.

طريقة التحضير

• في إناء نقوم بخلط الأرز واللحمة المفرومة والملح والفلفل والبهارات جيداً.
• نحشي قطع شرحات اللحم وذلك بفرد كل قطعة ونحشيها بخلطة الأرز.
• نلف شريحة اللحم بعد حشيها ويمكن تخييطها أو تثبيتها من الأطراف بواسطة أعواد أسنان خشبية.
• نضع الباسماشكات في قدر على النار به ماء، ونضيف إليها الملح والفلفل والهيل والقرفة ونتركها تنضج، ثم نرفعها عن النار.
• تتبل الباسماشكات بالملح والفلفل وتقلى بالسمنة.
• توضع الباسماشكات فى طبق التقديم ويضاف إليها بعضاً من ماء السلق.

حلويات سورية

البقلاوة بالفستق الحلبي 

المكونات

• باكيت من رقائق عجينة البقلاوة.
• نصف كيلوغرام من الفستق المجروش.
• ملعقتان من سكر البودرة.
• زبدة.
• لتحضير القطر: كوبان من السكر، وكوب من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير القطر؛ وذلك بوضع حلة على نار عالية بها ماء وسكر.
• عند الغليان نضيف عصير الليمون ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة.
• يترك القطر ليبرد مع إضافة ماء الزهر.
• لتحضير البقلاوة نحضر صحن بايركس أو صينية حسب الرغبة، ونقوم بدهن الصحن بالزبدة.
• نضع 8 طبقات من العجينة مع مراعاة دهنها بالزبدة بين كل طبقة وأخرى.
• لتحضير الحشوة؛ نقوم بخلط الفستق المجروش مع ملعقتين من سكر البودرة وقطرات من ماء الزهر.
• نفرد الحشوة بالتساوي فوق رقائق عجينة البقلاوة.
• نضع 8 طبقات من رقائق البقلاوة فوق الحشوة مع مراعاة دهنها بالزبدة بيك كل طبقة وأخرى.
• تقطع البقلاوة قبل وضعها بالفرن، ثم توضع على حرارة متوسطة على الرف الأوسط بالفرن.
• بعد أن تنضج تسقى البقلاوة بالقطر البارد وهي ساخنة.
• تقطع البقلاوة بعد أن تبرد وتزين بالفستق الحلبي وتقدم.

النمورة السورية

المكونات

• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من السمن.
• كوب كبير من السكر.
• كوب كبير من جوز الهند.
• كوب كبير من اللبن (الزبادي).
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• رشة من الملح.
• ملعقة من الطحينة.
• لوز.

طريقة التحضير

• في إناء واسع نقوم بخلط السميد والسمنة جيداً.
• نضيف كافة المقادير إلى الخليط مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
• نقوم بدهن صينية مناسبة بالطحينة ونسكب خليط النمورة بالتساوي.
• نترك الصينية لمدة خمس ساعات، ثم نقوم بتقطيعها إلى الشكل المرغوب فيه.
• نضع حبات اللوز على وجه الصينية.
• تدخل صينية النمورة إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• تسقى الصينية بعد نضجها بالقطر الساخن وتترك لتبرد.
• تقدم النمورة باردة، ويمكن تزيينها بجوز الهند المبشور.

المهلبية (المحلاية السورية)

المكونات

• لتر من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• فانيلا.

طريقة التحضير

• يذوب نشاء الذرة بكوب ماء ويضاف إلى لتر الحليب.
• نضيف السكر مع التحريك حتى يذوب جيداً.
• نضع الحليب في قدر على النار ونحرك بشكل مستمر، وقبل الغليان نضيف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نستمر في التحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح ثخيناً.
• نتركه خمس دقائق بعد الغليان، ثم نرفعه عن النار.
• يصب الخليط في أكواب ويوضع فى الثلاجة ليبرد.

مربيات سورية

مربى المشمش

المكونات

• كيلوغرام من المشمش.
• نصف كيلوغرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نغسل حبات المشمش جيداً وننزع النواة.
• فى إناء كبير نضع حبات المشمش مع السكر ونتركهم لمدة سبع ساعات تقريباً.
• نضع الخليط في قدر كبير على نار هادئة.
• نقوم بتحريك الخليط بين فترة زمنية وأخرى.
• نستمر بغليان المشمش حتى نحصل على قوام المربى ونضيف إليه عصير الليمون.
• نسكب مربى المشمش فى أوعية زجاجية نظيفة ومعقمة ومحكمة الإغلاق.

مربى السفرجل

المكونات

• كيلوغرام من السفرجل.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نقشر السفرجل جيداً ونزيل بذوره، ثم نقوم بتقطيعه.
• نضع السفرجل يغلي في الماء لمدة عشر دقائق تقريباً.
• نضيف إليه السكر ونترك المربى على النار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
• نضيف إلى الخليط ملعقة عصير الليمون.
• نترك الخليط على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً، ثم نرفعه عن النار ليبرد.
• يمكن ضرب خليط المربى باستخدام محضرة الطعام أو إبقائه قطع صغيرة.
• نسكب مربى السفرجل في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
• يمكن حفظه بالثلاجة.

 مربى التين

المكونات

• كيلوغرام من التين.
• كوب من السكر.
• كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• نغسل التين جيداً، ونقوم بقطعه إلى نصفين.
• نخلط التين المقطع مع السكر ونتركه لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
• نضع التين الممزوج بالسكر في قدر على نار هادئة.
• نتأكد من ذوبان السكر مع مراعاة إزالة الطبقة التي تتكون على وجه القدر.
• نضيف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• نترك المربى على نار هادئة حتى نحصل على القوام المطلوب.
• ننتظر حتى يهدأ المربى، ثم نقوم بتعبئته بمرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
• يمكن حفظه بالثلاجة.

مربى الجزر

المكونات

• كيلوغرام من الجزر.
• كوب ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. 

طريقة التحضير

• يغسل الجزر جيداً بالماء، ثم يقشر ويبشر بالمبشرة.
• في قدر على نار هادئة يوضع الجزر مع السكر مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
• يضاف إليه الماء ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يسكب مربى الجزر في مرطبان زجاجي نظيف ومعقم.

المشروبات 

عصير التوت الشامي

المكونات

• توت أحمر.
• سكر (لكل كوب من العصير كوبين من السكر).

طريقة التحضير

• نغسل التوت بالماء البارد جيداً مع إزالة القمع الأخضر.
• نضعه في الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق.
• نصفي عصير التوت من البذور باستخدام مصفاة أو عن طريق كيس قماش.
• نضع عصير التوت في وعاء ونضيف إليه السكر.
• في إناء على النار نضع العصير ونزيل الرغوة المتكونة عند الغليان.
• نتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
• ندعه يبرد قليلاً، ثم نسكب العصير فى وعاء زجاجي ونحتفظ به بالثلاجة.
• يقدم بارداً (نملا ثلث الكوب بالعصير والثلين من الماء البارد).

شراب قمر الدين

المكونات

• نصف كيلوغرام من قمر الدين.
• كوبان ونصف من الماء.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• نقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة ونضعه فى إناء على نار متوسطة.
• نضيف إليه الماء ونحرك المزيج حتى الغليان.
• نترك قمر الدين حتى يبرد، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي مع إضافة السكر.
• يحفظ في الثلاجة ويقدم بارداً.
• ملاحظة: يمكن نقع قمر الدين المقطع لمدة 7 ساعات بدلاً من غليه بالماء.

مشروب المتة السوري

المكونات

• غلاية بخار.
• أعشاب المتة.
• العصا الخاصة بـ شراب المتة (البومبيلا).
• ماء.
• سكر.

طريقة التحضير

• نضع أعشاب المتة مع السكر فى الكوب المراد الشرب منه والقليل من الماء البارد.
• نقوم بتقليب المتة والسكر جيداً.
• نقوم بتسخين الماء دون ان يصل لدرجة الغليان.
• نصب الماء الساخن على أعشاب المتة.
• يشرب ساخناً، ويمكن إضافة بعض النكهات مثل النعنع أو البابونج والعسل والليمون.

شراب العرقسوس

المكونات

• كوب من العرقسوس المجفف.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 8-6 أكواب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يوضع العرقسوس في طبق زجاجي واسع وعميق مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• نقلب المكونات جيداً حتى يصبح العرقسوس ملتصقاً ببعضه.
• نغطي الطبق بشاشة نظيفة ونتركة فى مكان مشمس لمدة ساعة ونصف كي يتخمر.
• نقوم بعدها بربط قطعة الشاش (مثل اللفة).
• نضع الماء البارد في إبريق ونضع فيه لفة العرقسوس منقوعة لمدة ساعة تقريباً.
• ملاحظة: يمكن وضع لفافة العرقسوس تحت صنبور الماء بحيث تتساقط المياه على شكل قطرات لتجميع العرقسوس المتساقط.
• نتخلص من لفة العرقسوس، ونقدم الشراب بارداً.

فيديو عن الاكلات السورية