جدول المحتويات
الهوت دوج او ما يسمى بالنقانق (Frankfurters)، نشأت عام 1852 في ألمانيا /فرانكفورت، وتتواجد البوم في أغلب المحلات التجارية، عدا عن إمكانية صنعها في المنزل بسهولة، فيما يعود سبب تسمية الهوت دوج؛ أي الكلب الساخن باللغة العربية؛ نسبةً إلى كلب داشهند الذي يتميز بأرجله القصيرة، واستمر تداول الاسم ليومنا هذا، واكتفى الاغلبية بالاستمتاع بالطعم دون النظر للإسم.
يتحدث هذا المقال عن الهوت دوج، ويشمل:
- تصنيع الهوت دوج.
- فوائد وأضرار الهوت دوج.
- السعرات الحرارية الموجودة في الهوت دوج والقيمة الغذائية له.
نبذة عن هوت دوج
يطلق على الهوت دوج أكثر من اسم؛ فالبعض يطلق عليه اسم نقانق، والبعض الآخر سجق، وهو من الأكلات سهلة التحضير، ويصنف من الوجبات السريعة، ويدخل في العديد منها، مثل: البيتزا، والشوربات، كما يمكن طهيه مع الأرز، ويمكن صنعه من لحم الدجاج أو لحم البقر أو ديك الحبش.
تصنيع الهوت دوج
مكونات الهوت دوج
- شرائح اللحم، الدهون الموجودة في اللحم.
- الحبوب مثل الخبز أو الدقيق.
- البهارات والمنكهات، مثل: الثوم، والفلفل، والبصل، والملح.
- المواد الحافظة.
طريقة العمل
تمر عملية تصنيع الهوت دوج بعدة مراحل، وهي:
- مرحلة تجهيز اللحوم: حيث يتم تفقد اللحوم جيداً، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في أوعية ستانلس ستيل ليتم خلط اللحمة مع المكونات الاخرى مثل البهارات (ثوم، بصل، ملح، فلفل) والمواد الحافظة، للحصول على خليط متجانس.
- مرحلة الربط: في هذه المرحلة يمر الخليط بمراقبة الجودة، ثم وضعه في الة الربط (linker machine)، ويتم وضع الخليط في أنبوب يحتوي على أغلفة السليلوز، ويتم لف الغلاف على نقاط دقيقة على الخليط، فينتج هوت دوج على شكل طولي متساوي في الحجم، ويتم ازالة الغلاف فيما بعد، وبعض الشركات تقوم بصنع غلاف طبيعي يمكن أكله مع النقانق.
- مرحلة الطبخ: عادةً تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة، وتتم بوضع الهوت دوغ المرتبطة معاً في معمل التدخين وطهيها جيداً، ويمكن اضافة بعض النكهات إليها باستخدام مصادر مختلفة من الدخان.
- مرحلة المعالجة الأخيرة: هي آخر مرحلة من تصنيع الهوت دوج؛ حيث تنقل الهوت دوج المترابطة من خلال ناقل إلى قشارة كهربائية وغمرها بالماء لموازنة درجة حرارتها، وبعدها يتم إزالة أغلفة السيليلوز، أما إذا كانت أغلفة طبيعية لا تنزع؛ ليتم بعدها نقل الهوت دوج لآلات التعبئة ووضعها في نايلون خاص لحفظ الطعام وختمها، ووضع النصوص اللازمة للتسويق مثل تاريخ الصنع وتاريخ الانتهاء.
فوائد هوت دوج
يعتبر الهوت دوج من الأكلات المشبعة التي يستمتع بها الكبار والصغار، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما أنها سريعة التحضير؛ أي لا تحتاج إلى جهد مبذول في تحضيرها.
أضرار هوت دوج للجسم
على الرغم من سهولة تحضير الهوت دوج واستعماله في أغلب وصفات الطعام مثل البيتزا وبعض الفطائر التي يرغبها الأطفال، إلا أنه له الكثير من الأضرار، والتي لو علمت بها لن تقدميها لعائلتك أبداً، ومن هذه الأضرار ما يلي:
- يحتوي على نسبة عالية من الدهون؛ مما يؤدي إلى مشاكل صحية، مثل: زيادة الوزن، وارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم، ومشاكل القلب.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، ويسبب في خطر الإصابة بجلطات القلب، وتصلب الأوعية الدموية.
- إرتفاع نسبة الصوديوم؛ بالرغم من احتياج الجسم للصوديوم، إلا أن ارتفاعه قد يسبب أمراض القلب وضغط الدم.
- الإصابة بمرض السكري؛ أثبتت الدراسات أن الهوت دوج يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري.
- الإصابة بمرض السرطان؛ حيث يحتوي الهوت دوج على مواد حافظة مثل النتريت، والتي مع الطهي تتفاعل مع عناصر أخرى؛ مما يجعلها ضارة وقد تؤدي إلى احتمالية الإصابة بمرض السرطان.
الهوت دوج والدهون المشبعة
يحتوي الهوت دوج على نسبة دهون مشبعة عالية جداً، والتي تضر صحة الانسان وتؤثر عليها بشكل كبير، بحيث تعمل على زيادة مستوى الكوليسترول في الدم، مما يجعلك أكثر عرضة للإصابة بالنوبات القلبية.
الهوت دوج والكوليسترول
تحتوي قطعة الهوت دوج الواحدة على 50 مليغرام كوليسترول؛ أي نسبة عالية، وزيادة المعدل الطبيعي للكوليسترول في الجسم قد يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب.
الهوت دوج والصوديوم
تحتوي قطعة الهوت دوج الواحدة على 620 مليغرام صوديوم، حيث يحتاج الجسم لعنصر الصوديوم وله العديد من الفوائد الصحية، إلا أن كثرته قد تنعكس سلباً على صحتك، وممكن ان تؤدي لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتوصي الدراسات بأنه يجب استهلاك أقل من 1500 مليغرام للشخص البالغ لتجنب هذه الأضرار.
الهوت دوج والسرطان
تعد الهوت دوج واحدة من اللحوم المصنعة، والتي أوصت الدراسات على الابتعاد عنها لكونها مواد مؤذية، وعلى أن خطورتها تتساوى مع التدخين للاصابة بمرض السرطان، وذلك لاحتوائه على مواد حافظة تتفاعل أثناء الطهي مكونة مركبات النتروزين؛ وهي من المركبات السرطانية التي تؤدي إلى سرطان الفم، وسرطان المثانة، وسرطان المريء، وسرطان المعدة، وسرطان الدماغ، وسرطان البروستات، وسرطان القولون.
الهوت دوج والسكري
إن الأشخاص الذين يتناولون الهوت دوج بكثرة؛ أي بنسبة ثلاث مرات أو أكثر بالأسبوع هم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري عن غيرهم، مما تؤدي الإصابة بمرض السكري إلى أمراض السمنة وأمراض القلب.
الهوت دوج والقلب
أثبتت الدراسات أن اللحوم المقددة والتي تصنع بالتدخين تؤثر سلباً على صحة الجسم، كما أن الهوت دوج من المأكولات التي تصنع بالتدخين وقد تعمل على الأزمات والنوبات القلبية، وتأثر الأوعية الدموية؛ مما يؤدي إلى الجلطات.
أضرار الهوت دوج للحامل
عند معرفة المرأة بالحمل فإنها تلقائياً تبحث عن الأطعمة المفيدة لها ولجنينها، والأطعمة التي يجب أن تتجنبها، ويعتبر الهوت دوج من الأكلات التي ينصح بالابتعاد عنها في فترة الحمل؛ وذلك لأضرارها التي من أبرزها ما يلي:
- الإصابة بأورام في المخ: بعض الدراسات العلمية أثبتت أن النساء اللواتي كانوا يتناولون الهوت دوج في فترة الحمل أنجبوا أطفالاً مصابين بورم في الدماغ.
- ارتفاع الأملاح ونسبة الدهون بالجسم: احتواء الهوت دوج على نسبة عالية من الدهون يؤثر على زيادة الوزن، كما يزيد نسبة الأملاح في الجسم، وإن ارتفاع الصوديوم يؤدي إلى التأثير على كليتيّ الطفل.
- احتوائه على بكتيريا الليستريا والسالمونيلا: هذا النوع من البكتيريا قد نجده في بعض أنواع الهوت دوج غير المطبوخة جيداً، والتي يمكن أن تؤدي إلى إجهاض الجنين ووفاته، كما أن بكتيريا السالمونيلا تعمل على القيء والإسهال والحمى؛ مما يشكل خطراً على الجنين.
- التسبب في حرقة المعدة: لاحتواء الهوت دوج على البهارات والتوابل تتعرض المرأة الحامل إلى حرقة في المعدة.
أضرار الهوت دوج على الأطفال
يفضل معظم الأطفال الوجبات السريعة ويقبلون عليها أكثر من الطبخ المنزلي؛ وذلك لطعمها الشهي، وتقوم الأمهات بتقديمها لأطفالها بكمية كبيرة دون أن تعلم مدى خطورتها عليهم؛ ومنها الهوت دوج.
يعتبر الهوت دوج من أنواع اللحوم المصنعة، والتي أثبتت الدراسات مدى خطورتها على الطفل، والتي يمكن أن تزيد فرصة الإصابة بمرض سرطان الدم، ومعظم اللحوم المصنعة تحتوي على النترات والنيتروزامين التي تسبب مشاكل صحية خطيرة، كما أن احتوائها على الدهون قد يسبب للأطفال مرض السمنة الذي يعتبر مرضاً حرجاً، وخاصة في السن المبكر من العمر.
وصفات هوت دوج
بما ان الهوت دوج من المأكولات سريعة التحضير، ويرغبها الجميع؛ فلا بد من ذكر بعض الوصفات الشهية التي يمكنك القيام بها في المنزل والاستمتاع بمذاقها الشهي، ومنها: الفطائر، والساندويشات، والسلطات.
ساندويش الهوت دوغ
المكونات
- 6 حبات من الهوت دوغ المعلب.
- حبتان من الطماطم.
- حبة من الفلفل الحلو.
- ملح (حسب الرغبة).
- كاتشب.
- مايونيز.
- خبز حمام.
طريقة التحضير
- نضع النقانق في المقلاة وننتظر حتى تتحمر من الجهتين.
- نقطع البندورة والفلفل إلى شرائح.
- نفتح خبز الحمام وندهن بالداخل ملعقة من الكاتشب، وملعقة من المايونيز.
- نضع النقانق بالخبزة، ونضيف فوقها البندورة والفلفل، وإضافة ملح حسب الرغبة.
فطائر هوت دوغ
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر
- كوب من الحليب الساخن.
- بيضة مخفوقة.
- هوت دوغ مسلوق.
- ملح (حسب الرغبة).
- سمسم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء مجوف.
- اسكبي الحليب فوقهم مع الدعك للحصول على عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة وغطيها إلى أن تختمر.
- مدي العجينة على سطح أملس، ثم اقطعيها إلى مستطيلات متساوية.
- احضري الهوت دوغ، ولفي كل قطعة بالعجين.
- ادهني العجينة بالبيض، ثم انثري السمسم فوقها (للتزيين).
- صفي العجينة بالصينية، وضعيها بالفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
سلطة الهوت دوغ
المكونات
- نقانق جاهزة للأكل مقطعة.
- خيار مقطع.
- بندورة مقطعة ويمكن استخدام بندورة كرزية.
- خس مفروم.
- بصلة مفرومة.
- جبنة فيتا.
- ملعقة صغيرة زيت الزيتون.
- ملح وليمون.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط جميع المكونات معاً في وعاء دائري مجوف.
- نضع الملح وعصير الليمون حسب الرغبة.
- نرش جبنة الفيتا على الوجه.
هوت دوغ مع بيض
هي أكلة متعارف عليها في أغلب البلدان، بحيث تقدم ساخنة، وتؤكل مع الخبز أو بدون.
المكونات
- بيض.
- نقانق مقطعة حلقات.
- فلفل ألوان مفروم.
- بصل مفروم.
- فلفل أسود.
- ملح.
- زيت.
طريقة التحضير
- نخلط البيض والنقانق والبصل والفلفل في وعاء.
- نضع الخليط في مقلاة بها زيت على نار هادئة.
- نضيف الملح والفلفل إلى الخليط.
- يترك لينضج جيدًا، ثم يقدم.
بيتزا بالهوت دوغ والخضار
من أشهى أنواع البيتزا مذاقاً، إذ إن قطع الهوت دوغ تعطي طعماً لذيذاً للبيتزا.
المكونات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ½ كوب من الزيت.
- ملعقة طعام من الخميرة الفورية.
- ملعقتان طعام من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة طعام من الحليب المجفف.
- حبتان من الفلفل الملون مقطع.
- حبة طماطم مقطعة شرائح.
- بصلة مقطعة شرائح.
- ملعقة طعام من السكر.
- هوت دوغ مقطع.
- صلصة بيتزا.
- رشة ملح.
- كوب من برش جبنة القشقوان أو الموزاريلا.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير العجينة؛ فنضيف الطحين، والسكر، والملح، والحليب المجفف، والخميرة، والأوريغانو معاً، ونخلطهم جيداً.
- نضيف الماء واللبن والزيت إلى الخليط، ونعجن جيداً لتتكون عجينة طرية ثم ندهنها بالزيت ونغلفها بالنايلون لتختمر.
- ندهن الصينية بالزيت، ثم نفرد العجينة عليها من المنتصف إلى الاطراف.
- ندهن صلصة البيتزا على العجينة، ثم نضع الفلفل الملون، والهوت دوغ، والبندورة، والبصل، وبرش الجبنة، ورشة الأوريغانو.
- نحمي الفرن على درجة 180 درجة مئوية ونتركها حوالي 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نشغل مشواة الفرن ونتركها لتذوب الجبنة.
- تقطع وتصبح جاهزة للتقديم.
معجنات سبانخ وهوت دوغ
المكونات
مكونات تحضير العجين
- بيضتان.
- 3 أكواب من الطحين.
- ½ كوب من الزيت.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- ½1 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء الدافىء.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
مكونات الحشوة
- هوت دوغ.
- 500غ من السبانخ.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ¼ كوب من عصير الليمون الحامض.
- ¼ كوب من كريمة الطبخ.
- ½ ملعقة من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
- بصلة.
طريقة التحضير
- نضع كل من: الحليب، والطحين، والبيض، والبيكنج باودر، والسكر، والملح، والخميرة، معاً في وعاء مجوف، ونضيف الزيت ونخلطهم جيداً.
- نضيف الماء تدريجياً مع العجن للحصول على قوام متماسك.
- نترك العجينة جانباً إلى أن تختمر.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت، ثم نضيف حلقات البصل حتى تذبل، ثم نضيف فوقه السبانخ ونقلب.
- نضيف النقانق عليهم ونقلبهم معاً، ثم نضع فوقهم الملح والسماق والفلفل الأسود.
- في وعاء آخر نخلط كريمة الطبخ وليمون، ونضيفهم فوق الخليط في المقلاة ونقلبها.
- نترك الخليط على النار لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- نفرد العجين بصينية، ونوزع الخليط كامل فوقه، ثم نفرد طبقة أخرى من العجين فوق الحشو.
- ندهن الوجه بالبيض ونعمل ثقوب بالشوكة.
- ندخل العجين الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة، ثم نقدمها.
فطائر تركية بالجبن والهوت دوج
المكونات
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوغرام من النقانق.
- كوب من جبن الموتزاريلا المبشورة.
- كوب من شرائح الفلفل الملون.
- حلقات بصلة بيضاء واحدة.
طريقة التحضير
- نمزج الطحين والملح في العجانة على سرعة بطيئة.
- نضيف الزيت والخميرة عليهم مع استمرار العجن للحصول على عجين ناعم.
- نشكل العجين على شكل دوائر، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، ونتركه جانباً إلى أن تختمر ويكبر حجمها.
- نحضر الحشو إلى أن تختمر العجينة؛ فنقلب النقانق على النار إلى أن تحمر من الجهتين.
- نضيف البصل والفلفل فوق النقانق، ونستمر بالتقليب لمدة 5 دقائق، وبعدها نضيف الملح ونتركه إلى أن يصبح فاتراً.
- نقسم العجينة لأجزاء متساوية، ثم نفردها على سطح أملس على شكل مستطيلات.
- نفرد حشو النقانق على أحد أطراف العجينة ونلفها بشكل اسطواني، ثم نرش الجبنة فوقها وهكذا لباقي الكمية.
- نضع العجين في الصينية، ونرشها بالقليل من الماء، ونتركها إلى أن تختمر مرة ثانية.
- نضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة، ثم نتركها تبرد قليلاً لنقطعها، وتصبح جاهزة للأكل.
هوت دوغ بالزيت والزعتر
المكونات
- أصابع الهوت دوج (حسب الحاجة).
- صلصة طماطم.
- بصلة مفرومة.
- زعتر.
- زيت زيتون.
- نعناع أو بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع البصلة المفرومة بالمقلاة ونقلبها بالزيت.
- نضع فوقها الهوت دوج ونقلبهم معاً إلى أن تحمر.
- نضيف فوقهم الصلصة ونحركهم على نار هادئة.
- نضيف البهارات مثل الملح والفلفل الأسود.
- نطفيء النار ونسكب الزيت والزعتر فوقهم.
- نفرغ الخليط بوعاء مسطح ونزينه بالبقدونس أو النعناع.
السعرات الحرارية في هوت دوج
تختلف السعرات الحرارية الموجودة بالهوت دوغ على حسب الشركة المصنعة، وحجم الهوت دوغ؛ سواء صغير أو كبير، أو حسب الصنف إن كان كامل الدسم أو قليل الدسم، لكن بشكل عام السعرات الحرارية في الهوت دوغ القياسي تبلغ حوالي 150 سعرة حرارية، كما أن الهوت دوغ قليل الدسم لا يزيد عن 100 سعرة حرارية، ونشير فيما يلي إلى بعض العلامات التجارية المصنعة للهوت دوج وعدد السعرات الحراريه لكل صنف:
| العلامة التجارية ( الشركة المصنعة ) | عدد السعرات الحرارية |
| (غرام 45) Oscar Mayer | 148 سعرة حرارية |
| (غرام 47) Nathan’s Famous | 150 سعرة حرارية |
| (غرام 76) Hillshire Farm | 240 سعرة حرارية |
| (غرام 49) Ball Park | 160 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية في هوت دوج
يعتبر الهوت دوج من الأطعمة غير الصحية بشكل عام لاحتوائه على الدهون بشكل كبير، ولكن يوجد له أيضا قيمة غذائية لاحتوائه على البروتين والكالسيوم والحديد.
| المغذيات | القيمة الغذائية/100غ من الهوت دوج |
| طاقة | 279 سعرة |
| بروتين | 9.5 |
| دهون | 4.33 |
| الكربوهيدرات | 49.45 |
| الحديد Fe | 3.32 |
| كالسيوم Ca | 138 |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | |
| الصوديوم Na | 479 |
| فيتامين أ Iu | 0 |
| الكولسترول | 0 |
