جدول المحتويات
الكفتة
تشتهر الكفتة في المطبخ العربي الشرقي، وتعود كلمة كفتة في أصولها إلى الفارسية، وتعني اللحم المفروم والمُتبل بالبهارات والتوابل، تحضر الكفتة المشوية بفرم اللحم وخلطه مع الأعشاب العطرية كالبصل والبقدونس، ويُضاف لها التوابل، وتُشوى على الفحم، أو على موقد الغاز، أو على الشواية الكهربائية، أو قد توضع بالصينية وتُشوى بالفرن، تعرف معنا على طرق عمل الكفتة المشوية.
طريقة عمل الكفتة المشوية مع الطماطم والبصل
المكونات
- كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً.
- رأسان من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربع حبات من الطماطم مقطعة لأرباع.
- أربعة رؤوس من البصل مقطعة لأرباع.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير
- تضاف نصف كمية اللحم في الخلاط الكهربائي، ويضاف لها نصف كمية البصل المفروم، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهارات السبعة، وتخلط جميعها معاً حتى نحصل على عجينةٍ من اللحم، ثم تكرر نفس الخطوات مع الجزء المتبقي من اللحم بإضافة الجزء المتبقي من التوابل والبهارات.
- تبلل الأيدي بقليلٍ من الماء، ثم تشكل الكفتة لأقراصٍ متوسطة الحجم.
- تشك الكفتة في الأعواد الخشبية مع الضغط عليها حتى تتماسك، ويشك في نهاية كل عود قطعة من الطماطم وقطعة من البصل، وتعاد الخطوات لحين الانتهاء من الكمية كاملة.
- تشوى أعواد الكفتة على الفحم، أو الشواية مع مراعاة تقليبها حتى تنضج وتتحمر.
طريقة سندوتشات الكفتة المشوية مع صلصة الطحينية
المكونات
- 500 غرام من لحم الخروف المقطع.
- رأس من البصل كبيرة الحجم مقطعة لأرباع.
- حبة من الطماطم.
- نصف ضمة من البقدونس.
- ربع ضمة من الشبت.
- حبة متوسطة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
مكونات صلصة الطحينية
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- للتقديم: قشرة نصف ليمونة معصورة، خبز عربي، فحم، خس، وملفوف.
طريقة التحضير
- يفرم اللحم بمفرمة اللحمة بتثبيت القطعة ذات الثقوب الصغيرة ويضاف أثناء الفرم البصل، والطماطم، والبقدونس، والشبت، والفلفل الأسود، والشطة والبهارات، وتطحن جميع المكونات معاً.
- تقلب المكونات جميعاً بمضرب التقليب بالخفاق الكهربائي لمدة دقيقتين حتى تتماسك جيداً، ويتكون لدينا عجينة من الكفتة متماسكة القوام.
- توضع الكفتة في طبق، وتوضع بالبراد لمدة خمس أو عشر دقائق حتى تتماسك.
- تبلل الأيدي بالماء البارد من وقتٍ لآخر، وتشكل الكفتة لأصابعٍ طولية متوسطة الحجم، وتشك في الأعواد الخشبية كبيرة الحجم.
- تسخن الشواية الكهربائية وتصف عليها أعواد الكفتة، وتقلب لعدة دقائق على كلا الوجهين حتى تجف عصارتها و تنضج وتتحمر.
- توضع قطعة الفحم على النار حتى يصبح لونها أحمراً، ثم تعاد بهذه الأثناء أعواد الكفتة المحمرة على الشواية، وتوضع قشرة الليمون في أوسطها، ويُسكب فيها القليل من الزيت، ثم توضع قطعة الفحم المجمرة، وتغطى المشواة لثوانٍ حتى تفوح رائحة الفحم ويتشربها اللحم، ثم يتم التخلص من قشرة الليمون، ويُحتفظ بأعواد الكفتة لحين تحضير الصلصة.
- تخلط مكونات الصلصة بمزج الطحينية، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح، وتقلب المكونات معاً بالمضرب حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
- تقطع ارغفة الخبز إلى نصفين، ويفتح كل نصف ويوضع به القليل من الخس المفروم وشرائح الملفوف، ثم يوضع إصبعاً من الكفتة المشوية، ويوزع فوقها ملعقة من صلصة الطحينية.
طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم
المكونات
- كوبان من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من حب الهال مطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رأس كبيرة من البصل مبشورة ومعصورة.
- حبة صغيرة من الطماطم مبشورة ومعصورة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويضاف له الملح، والفلفل، والحب الهال، والكزبرة، والبابريكا، والبصل والطماطم، وتقلب المكونات وتعجن معاً حتى تتشكل لدينا عجينة لحم متماسكة.
- تشكل الكفتة على شكل أصابعٍ طولية، ثم تغطى، وتوضع بالبراد لمدة ثلاثين دقيقة.
- تُحمى الشواية بالفحم وتجهز، ثم تصف عليها أصابع الكفتة حتى تتحمر وتنضج.
طريقة عمل الكفتة المشوية بالبرغل
المكونات
- ثلاثة أكواب من اللحم المفروم.
- رأس كبير من البصل مبشور ومصفى من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- كوب من البرغل.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم في وعاء، ثم يضاف له البصل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا، وتقلب المكونات معاً حتى نحصل على عجينة من اللحمة.
- يغطى اللحم ويوضع بالبراد لمدة ثلاثين دقيقة.
- يوضع البرغل في وعاء، وينقع بالماء لمدة ستين دقيقة، ويصفى الماء الزائد منه جيدا، ثم يضاف البرغل للحمة الكفتة، ويعجن جيداً حتى تختلط المكونات معاً.
- تشكل الكفتة على شكل أقراصٍ أو أصابعٍ طولية، وتصف بصينيةٍ مخصصة بالفرن، وتوضع بالفرن حتى تنضج وتتحمر وتجف السوائل عنها.
طريقة عمل الكفتة المشوية الصحية للدايت
المكونات
- كيلوغرام من اللحم الأحمر الصافي المُشفى من الدهون تماماً.
- كوب صغير من البرغل.
- رأسان كبيران من البصل.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يوضع البرغل في وعاء وينقع لمدة عشر دقائق.
- يقطع اللحم مكعباتٍ ويفرم في مفرمة اللحم مع إضافة البصل، والثوم، والبهارات، والبرغل المنقوع والمصفى حتى نحصل على خليطٍ ناعم.
- توضع معلقة الزبدة فوق الخليط، و تعجن المكونات معاً حتى تتماسك وتختلط المكونات، ثم توضع الكفتة في البراد لمدة ثلاثين دقيقة.
- تشك لحمة الكفتة على الأسياخ، وتشوى على النار مع تقليبها من حينٍ لآخر حتى تنضج وتتحمر.
- تصف أصابع الكفتة بطبق فيه بضع أوراقٍ من البقدونس، ويقدم بجانبها سلطة الزبادي.
عمل الكفتة المشوية بدبس الرمان
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- 75 غراماً من البقسماط.
- كوب من دبس الرمان.
- رأس كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم مفرومين ناعمين.
- ضمة من البقدونس مفرومة فرماً خشناً.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح ،والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في وعاء، ويضاف له البصل والبقسماط، والثوم، والبقدونس، والتوابل، ودبس الرمان، وتعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة كفتة متماسكة.
- تغطى الكفتة وتوضع بالبراد لمدة ثلاثين دقيقة قبل تشكيلها.
- تشكل الكفتة على شكل أصابعٍ طولية، وترص بصينيةٍ غير لاصقة، وتشوى بالفرن حتى تتحمر وتنضج، أو يمكن شيّها على الشواية الكهربائية مع مراعاة تقليبها على الوجهين حتى تنضج وتتحمر وتجف السوائل عنها.
طريقة عمل الكفتة المشوية على الطريقة اللبنانية
المكونات
- 300 غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- نصف رأس من البصل صغير الحجم.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من النعناع المجفف والمطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
طريقة التحضير
- يمزج اللحم مع البقدونس، والسماق، والبهارت السبعة، والنعناع والكزبرة والكمون والبصل، وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على عجينة كفتة متماسكة القوام.
- تشكل الكفتة على شكل أقراص كباب، وتشك في الأسياخ الخشبية.
- تشوى الكفتة مع مراعاة تقليبها كل أربع دقائق حتى تتحمر وتنضج.
