جدول المحتويات
تصنف جبنة الموزاريلا من أنواع الأجبان الإيطالية، ويوجد منها نوعٌ يصنع من من حليب الجواميس ونوعٌ يصنع من حليب الأبقار، ونوعٌ منزوع الدسم، وتصنع الموزاريلا الطبيعية بطريقة اللف ثم القطع، وتحفظ في المصل المصفى من الحليب والمضاف إليه القليل من الملح.
نبذة عن جبن موزاريلا
تتميز جبنة الموزاريلا الطبيعية بلونها الأبيض، وقد يختلف لونها قليلاً باختلاف الموسم، وقد يميل لونها للأصفر الفاتح قليلاً، وتعد من الأجبان اللينة؛ لاحتوائها على نسبة رطوبة عالية، وتوجد أنواع أخرى من الموزاريلا المصنعة التي لا تحتوي على نسبة رطوبة عالية وتصنع إما مبشورة، أو قوالب، أو شرائح، وغالباً ما تستخدم وتضاف على الأطباق المنوعة كاللازانيا، والمعكرونة، والباستا، والبيتزا، والسلطات.
أصل كلمة موزاريلا
يعود أصل كلمة موزريلا إلى اللغة الإيطالية، وأخذت من كلمة Mozzare وتعني طريقة تصنيع الجبن بلفه في القدر وقطع باليد أثناء إنتاجه وتصنيعه.
تاريخ جبن موزاريلا
يرجع أصل جبنة الموزاريلا إلى إيطاليا حيث كان المزارعين يستوردون الجواميس من شرق آسيا لحراثة الأراضي في جنوب إيطاليا، ومع مرور الوقت اكتشفوا أن حليب الجواميس صالح لكل أنواع الأجبان بسبب كثافته ودسامته مقارنةً مع أنواع الحليب الأخرى، وبدأ تصنيع الموزاريلا بدايةً من القرن السابع الميلادي، واعتمد المزارعون لإنتاج جبن الموزاريلا إضافة أربعة لترات من حليب الجواميس المستورد مقابل إثني عشر لتراً من حليب الأبقار لإنتاج واحد كيلوغرام من جبنة الموزاريلا.
لقي إنتاج جبنة الموزاريلا النجاح وازداد الطلب عليها، وأُجبر المزارعين ومنتجي جبنة الموزاريلا لإضافة حليب الجواميس مع حليب الأبقار بنسبة متساوية، وفي عام 1996 أنشئت شهادة تصنيع جبن الموزاريلا في إقليم كامبانيا، وتوسعت إنتاج جبن الموزاريلا فيما بعد وأصبحت تصنع في المصانع بإضافة 90% من حليب الأبقار.
اليوم تعتبر جبنة الموزاريلا من أنواع الأجبان الأساسية في المطبخ الإيطالي ويطلق عليها “الذهب الأبيض”، وتوسع إنتاج جبن الموزاريلا في إيطاليا بعدد من الأقاليم والمناطق ومنها: كمبانيا، وكالابريا، و بازيليكاتا، وبوليا، ومنها إنتقلت إلى جميع أنحاء العالم.
أنواع جبن موزريلا
جبنة الموزاريلا الطازجة
تصنع من حليب الجواميس والأبقار الطازج، وتحفظ بمصل الحليب أو بمحلول ملحي لتحافظ على رطوبتها وملمسها الناعم، وتتميز بطعم حلو قليلاً مائل إلى الحموضة، وبارتفاع نسبة الدسم فيها وبليونتها يتم تناول جميع أنواع الموزاريلا الطازجة خلال يومين أو ثلاث من إعدادها ولا ينصح بتجميدها، وتشتهر في جميع أنحاء العالم.
جبن موزاريلا بوستون كيني
تعد من أنواع جبنة الموزاريلا الطازجة، تُشكل على شكل كرات صغيرة الحجم بقطر 1 بوصة، و توضع في زيت الزيتون الأسمر أو زيت الزيتون العادي.
جبن موزاريلا ابيوميكاتا
تعد من أنواع جبن الموزاريلا الطازج الذي يتم تدخينه لاكتساب نكهة مميزة.
لفائف الموزاريلا
تصنع على شكل لفائف وتوضع فيها حشوات مختلفة من الأعشاب، والطماطم المجففة، والزيتون، وأوراق الريحان.
جبنة الموزاريلا المصنعة
تنتج الموزاريلا المصنعة بكمياتٍ كبيرةٍ للتخزين، تُقلل نسبة الرطوبة فيها لتكون أكثر جفافاً، وتعد أخف بالوزن من جبنة الموزاريلا الطازجة، وتتميز بقوامها المطاطي، ولا تتشابه كثيرا مع جبنة الموزاريلا الطازجة، وتُشكل جبنة الموزاريلا على شكل قوالب صلبة تذوب بسهولة عندما تتعرض للنار، وتُستخدم مع السلطات، والمعجنات، ويوجد منها أنواع قليلة الدسم، وأنواع خالية الدسم، ويمكن تقطيع الجبن لشرائح أو تفتيته، وغالباً ما يستخدم من أسبوعين إلى أربعة أسابيع.
جبنة موزاريلا برايد
بلد المنشأ
تعد جبنة موزاريلا برايد من منتجات الشركة الشهيرة في السعودية برايد، وتأتي موزريلا برايد بأحجام وأوزان مختلفة، ولكل وزن وحجم سعر مختلف، ويوجد عبوة بوزن 200 غرام سعرها 8.75 ريال ويوجد عبوة بوزن 500 غرام سعرها 21.75 ريال، ويوجد عبوة بوزن 750 غرام سعرها 33.95 ريال، كما يوجد قالب من جبن موزريلا برايد بوزن 1 كيلوغرام سعره 41.95 ريال.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات الحرارية |
| 28 غرام من جبن موزاريلا برايد | 80 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية في جبن موزاريلا برايد لمقدار 100 غرام:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الدهون | 22.35 غرام |
| بروتين | 22.17 غرام |
| الكربوهيدرات | 2.19 غرام |
| الكالسيوم | 505 مليغرام |
| الكوليسترول | 79 مليغرام |
| الصوديوم | 627 مليغرام |
جبنة موزاريلا بريزيدن
بلد المنشأ
تعد جبنة بريزيدن فرنسية الأصل أُنشئت الشركة في فرنسا عام 1968 ميلادي، ويوجد للشركة فروع حول العالم في أكثر من 150 دولة، وتقدم الشركة أنواع كثيرة من الأجبان، والألبان، والمنتجات الكريمية، والزبدة، وتتوفر جبنة بريزيدن بأحجام عدة وبأسعار مختلفة.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات الحرارية |
| 100 غرام من جبن بريزيدن كاملة الدسم | 280 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية في جبن موزاريلا بريزيدن لمقدار 100 غرام:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الكالسيوم | 505 مليغرام |
| الحديد | 0.44 مليغرام |
| المغنيسيوم | 20 مليغرام |
| الفوسفور | 354 مليغرام |
| البوتاسيوم | 76 مليغرام |
| البروتين | 22.17 مليغرام |
| الكوليسترول | 79 مليغرام |
| الصوديوم | 627 مليغرام |
جبنة موزاريلا 3 بقرات
بلد المنشأ
تعد شركة البقرات الثلاث هي أحدى الشركات الرائده في مجال تصنيع الأجبان والألبان، وتعود إلى شركة آرلا في الدنمارك، وتوجد منتجاتها في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وتتوفر جبنة موزاريلا ثلاثة بقرات في عبوة بلاستيكية بوزن 200 غرام، ويمكن استخدامها في الأطباق المتنوعة كالباستا، والبيتزا، والمعجنات.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات الحرارية |
| 100 غرام من جبنة موزاريلا البقرات الثلاث | 300 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لجبن موزاريلا البقرات الثلاث لمقدار 100 غرام:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الطاقة | 1240 كيلو جول |
| الدهون | 21.6 غرام |
| البروتين | 25 غرام |
| الصوديوم | 0.65 غرام |
| السكر | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 2.3 غرام |
جبنة موزاريلا بنده
بلد المنشأ
تصنع موزاريلا باندا في جمهورية مصر العربيه في شركة بانده المتخصصة في إنتاج الأجبان البيضاء وجميع منتجات انواع الالبان والجبن، تصنع موزاريلا باندا بعبوات مختلفة الوزن ولكل وزن سعر مختلف.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات الحرارية |
| 100 غرام من جبن موزاريلا بانده | 280 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لكل 100 غرام من جبن بانده:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الدهون الكلية | 17 غرام |
| الدهون المشبعة | 11 غرام |
| الدهون غير المشبعة | 0.5 غرام |
| الكوليسترول | 54 مليغرام |
| الصوديوم | 16 مليغرام |
| البوتاسيوم | 95 مليغرام |
| الكربوهيدرات | 3.1 غرام |
| البروتين | 28 غرام |
| الكالسيوم | 731 مليغرام |
| الفسفور | 524 مليغرام |
جبنة موزاريلا بوك
بلد المنشأ
تصنع جبنة موزاريلا بوك من قبل شركة بوك، ويوجد مقرها في الدنمارك ولها فروع في الشرق الأوسط وإفريقيا ومركز المقر الرئيسي الإقليمي في الإمارات العربية المتحدة، وتنتج الشركة الرائدة جبنة بوك موزاريلا بأحجام وأوزان مختلفة.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات |
| 200 غرام من جبنة موزاريلا بوك | 300 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لمقدار 200 غرام من جبنة موزاريلا بوك:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| دهون كلية | 22 غرام |
| دهون مشبعة | 10 غرام |
| دهون متحولة | 0 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| دهون أحادية غير مشبعة | 2 غرام |
| الكوليسترول | 3.4 مليغرام |
| صوديوم | 160 مليغرام |
جبنة موزاريلا السنبلة
بلد المنشأ
تصنع جبنة موزاريلا السنبلة في السعودية، وتعد شركة السنبلة من الشركات الكبيرة، ولها فروع كثيرة في الشرق الأوسط ،تتوفر موزاريلا السنبلة بأحجام مختلفة وأوزان: 200 غرام، و500 غرام، ووزن واحد كيلو غرام.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات الحرارية |
| 100 غرام من جبنة موزاريلا السنبلة | 324.80 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لمقدار 100 غرام من جبنة موزاريلا السنبلة:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الطاقة | 1359.00 كيلو جول |
| الدهون | 25 غرام |
| النشويات | 2 غرام |
| السكر | 23 غرام |
| البروتين | 2 غرام |
| الملح | 1.20 غرام |
جبنة موزاريلا المراعي
بلد المنشأ
تصنع جبنة موزاريلا المراعي في المملكة العربية السعودية، وتعد من أنواع جبنة الموزاريلا الجيدة، وتتوفر بأحجام مختلفة: 200 غرام، و 500 غرام، و 1 كيلوغرام.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات الحرارية |
| 30 غرام من جبن موزاريلا المراعي | 87 غرام |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية في جبن موزاريلا المراعي المبشورة كاملة الدسم لمقدار 30 غرام أي ما يعادل حصة يومية:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الدهون الكلية | 7 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 غرام |
| الكوليسترول | 22 مليغرام |
| الصوديوم | 144 مليغرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| السكريات الكلية | 0 غرام |
| البروتين | 7 غرام |
| فيتامين أ | 190.5 وحدة دولية |
| كالسيوم | 213.0 ملغم |
جبنة موزاريلا هالي
بلد المنشأ
توجد شركة هالي في الشرق الأوسط ويوجد لها عدة فروع في عددٍ من الدول العربية، تتوفر بأحجام وأوزان مختلفة: منها وزن 200 غرام سعرها 8 ريال سعودي، ووزن 500 غرام سعرها 16 ريال سعودي، ووزن واحد كيلوغرام بسعر 32 ريال سعودي، وتعد أرخص أنواع أجبان الموزاريلا مقارنة مع غيرها من أنواع الأجبان.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات |
| 100 غرام من جبنة موزاريلا هالي | 150 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لمقدار 100 غرام من جبنة موزاريلا هالي:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| دهون كلية | 22 غرام |
| دهون مشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| دهون أحادية غير مشبعة | 2 غرام |
| الكوليسترول | 3.4 مليغرام |
| صوديوم | 160 مليغرام |
جبنة موزاريلا فرسانا
بلد المنشأ
تصنع جبنة موزاريلا فرسانا في المملكة العربية السعودية من قبل شركة فرسانا، وتعد من الشركات الرائدة لتصنيع المواد الغذائية، تتوفر جبنة موزاريلا فرسانا بأحجام وأوزان مختلفة، وتأتي على شكل شرائح أو مبشورة.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات |
| شريحة واحدة من جبن موزاريلا فرسانا | 275 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لجبنة موزاريلا فرسانا لمقدار شريحة واحدة:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الدهون الكلية | 7 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 غرام |
| الكوليسترول | 19 غرام |
| الصوديوم | 144 مليغرام |
| البروتين | 7 غرام |
جبنة موزاريلا نادك
بلد المنشأ
تصنع جبنة نادك في المملكة العربية السعودية، وتعد من أشهر أنواع الجبن في المملكة، وتتوفر بعدة أحجام: 500 غرام، ووزن 1 كيلوغرام.
السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | السعرات |
| 100 غرام من جبنة موزاريلا نادك | 325 سعرة حرارية |
القيمة الغذائية
نبين القيمة الغذائية لجبنة موزاريلا نادك لمقدار 100 غرام:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| الدهون الكلية | 25 غرام |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| الكوليسترول | 3 مليغرام |
| البروتين | 15 غرام |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الكالسيوم | 695 مليغرام |
| فيتامين أ | 1633 وحدة دولية |
| الصوديوم | 968 مليغرام |
الفرق بين الموزاريلا الطبيعي والنباتي
الموزاريلا الطبيعي
تصنع جبنة الموزاريلا الطبيعي من حليب الجواميس الطبيعي، أو الحليب المضاف إليه نسبة متعادلة من حليب الأبقار، ويضاف إليها في بعض الأحيان القشطة والزبدة، ولا يتم إضافة أي نوع من الزيوت النباتية، كما يدون على العبوة أنها طبيعية ولا تحتوي على أي زيوت.
الموزاريلا النباتي
يُنزع منها الدسم من الحليب ويضاف بديله الزيوت النباتية وأهمها زيت النخيل وغيرها من أنواع الزيوت الأخرى؛ بهدف الحصول على جبنة مماثلة لجبن الموزاريلا الطبيعي بتكلفة أقل، وغالباً ما يُدون على الموزاريلا النباتي عبارات منها: جبن نباتي، أو جبن محضر بالزيت النباتي، ويعتبر الجبن الطبيعي الأفضل والأنقى ولا يشكل خطورة على الصحة العامة للجسم، بينما الجبن النباتي يضاف إليه كثير من المستحلبات وقد يسبب استهلاكه بإفراط العديد من الأمراض، فضلاً على أنّ الجبن النباتي يحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، وعند تناوله بكثرة قد يشكل خطراً على القلب والأوعية الدموية.
