اللحم المدخن هو من الأطباق التي يتم تحضيرها بمكونات مختلفة حسب التفضيل الشخصي، وهو من المأكولات المفضلة للغاية لدى الجميع تقريباً؛ كبار وصغار، لما يتميز به من طعم شهي، وما يعود عليه من فائدة على صحة الإنسان، بالإضافة إلى أنه يعد مناسباً لمن يتبع حمية غذائية، وتجدر الإشارة إلى أن أسلوب طهي اللحوم بالتدخين من الطرق القديمة المتبعة، بحيث يتم طهيه بواسطة حرارة الدخان وليس النار، وذلك خلال وقت بطيء وعلى نار هادئة، مع العلم أن هذا الأسلوب في الطهي ينقسم إلى التدخين البارد، والتدخين الحار.
يتناول هذا المقال الحديث عن طرق تحضير اللحم المدخن، ويشمل:
تعريف اللحم المدخن.
أهم فوائد اللحم المدخن.
طرق تحضير اللحم المدخن.
السعرات الحرارية في اللحم المدخن.
القيمة الغذائية للحم المدخن.
نبذة عن اللحم المدخن
اللحم المدخن هو من الأطباق المميزة والشهية التي يفضلها نسبة كبيرة من الكبار والصغار على حدٍ سواء، ويعود ذلك الى طريقة طهيه اللذيذة، حيث يتم تحضير اللحم بوضعه على مسافة قريبة من النار، إذ يتم تعريضه للدخان الناجم عن حرق أنواع معينة من الخشب الذي يمتلك تأثير مضاد للميكروبات من جهة، ومن جهة أخرى يمنح قطع اللحم مذاق لذيذ فريد من نوعه، فمن المعروف أن دخان النار من أقدم أساليب طهي اللحم، فيما ينقسم إلى نوعين؛ هما الطهي بواسطة التدخين الحار، والطهي بواسطة التدخين البارد، بحيث يتم الاختيار حسب نوع اللحم المراد طهيه، والمذاق المراد الحصول عليه.
فوائد اللحم المدخن
لتدخين الطعام بشكل عام العديد من الفوائد؛ حيث يعمل على حفظ اللحوم لمدة طويلة، ويساعد على منع تزنخ الدهون التي يحتوي عليها، ناهيك عن أنه يمنح قطع اللحم مذاقاّ شهياً، ومظهراً نهائياً لامعاً يساعد على فتح شهية الناظر إليه، كما تجدر الإشارة إلى أن المأكولات المدخنة عادةً ما تكون غنية بالبروتين، وتكون خالية من الدهون، مما يعود على صحة الإنسان بالفائدة، إذ يتم تساقط الدهون التي يشمل عليها اللحم تحت حرارة الدخان.
نقوم بفرم البصل بشكل ناعم للغاية والفلفل الحار والبقدونس، ونضعها جميعاً في وعاء محضرة الطعام، ثم نضيف الدجاج، ونطحن حتى يصبح عبارة عن عجينة.
نسخن الزيت، ثم نقوم بتجمير الفحم، وبعد ذلك نضع الفحم في الزيت، ونغطيه ونتركه لما يقارب 15 دقيقة، ونتركه حتى يبرد.
نصفى الزيت من الفحم، ثم نقوم بإضافة الدجاج، وكل من البهارات والبقسماط، ثم نعجن جيداً ونشكلها على أسياخ الشواء المصنوعة من الخشب، وذلك بعد أن نكون قد قمنا مسبقاً بنقع الأسياخ بالماء لمدة 10 دقائق.
نقوم بصف أسياخ الكباب بالترتيب داخل صينية الفرن المدهونة مسبقاً بالزيت، ثم ندخلها إلى الفرن مع كل من البصل والطماطم، ونقدم الطبق ساخناً.
وصفات اللحم المدخن
برغر اللحم المدخن
المكونات
كيلوغرام من لحم فخذ عجل مفروم.
بصلتان مفرومتان ناعم جداً.
6 ملاعق كبيرة من الشوفان المطحون.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
1/2 كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
تغليف من النايلون.
قطاعة.
مكونات التدخين
ملعقة من الزيت.
قطعة صغيرة من الدهن أو السمن.
فحمة مجمرة.
مكونات الساندويش
خبز برجر.
شرائح من الجبن.
ملعقة من المايونيز.
ملعقة من الكاتشب.
ملعقة من الخردل.
مخلل.
بصلة مكرملة.
حبة من البندورة المقطعة شرائح.
خسة مقطعة.
فطر مكرمل.
صوص جبنة الناتشو.
ورق زبدة للتغليف (إن وجد).
طريقة التحضير
نقوم بخلط قطع اللحم مع كافة المكونات المذكورة أعلاه بشكل جيد، وبعد ذلك نمدها على تغليف النايلون، ثم نغطيه بطبقة نايلون ونضغط باستخدام القطاعة؛ بحيث يتشكل لدينا شكل البرجر المعروف، إذ يكون بشكل مربع أو دائري حسب التفضيل.
نقوم بشوي قطع اللحم على الجريل أو عبر صفها في صينية الفرن، وشيها من الجهتين.
نوزع الجبن على الوجه ليذوب، وفي هذه الأثناء نكون قد قمنا بتجهيز الفحمة المجمرة، بالإضافة إلى وعاء به زيت ودهن، ونضيف الفحمة وسطه.
نضع وعاء الفحم داخل صينية الشوي، ثم نغطيها بالقصدير بشكل محكم، وننتظر حتى تنطفئ الجمرة، ويدخن اللحم بشكل كامل، بحيث يصبح لدينا لحم بمذاق الشواء على الفحم.
نجهز خبز البرجر، ونضيف قطع اللحم بها مع الخضروات المفضلة؛ كالبندورة والبصل، وذلك حسب التفضيل الشخصي.
اللحم المدخن مع البطاطا
عدد الأشخاص
لشخص واحد.
المكونات
نصف ضمة من البطاطا الطازجة مقطعة إلى شرائح طولية مستقيمة.
في صينية غير لاصقة نضع البطلطا في الفرن، ونخبزها لمدة عشر دقائق، ونقلبها ونخبزها لمدة ثمانية دقائق مرة أخرى.
ننكه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ندخل اللحم المدخن الى الميكرويف لمدة دقيقة واحدة.
نخرج البطاطا من الفرن.
نضع فوق البطاطا الجبن الرائب، ثم نسكب المرق.
نضيف اللحم المدخن، ثم ندخله مرة أخرى للفرن لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يذوب الجبن.
يقدم ساخناً.
يخنة اللحم المدخن
عدد الأشخاص
أربعة أشخاص.
المكونات
700 غرام من اللحم المدخن.
425 غراماً من الفاصولياء الحمراء المعلبة.
كوبان من مرقة اللحم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
حبتان من الجزر متوسطتان الحجم مقشرتان ومقطعتان قطع صغيرة.
حبتان من الفلفل الأحمر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة.
بصلة حمراء مقطعة.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة الحارة.
للتزيين: خبز دافئ.
طريقة التحضير
نضع الدقيق في وعاء، ونضيف عليه اللحم، ونقلبهم جيداً حتى يغطى اللحم بالدقيق، ثم نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت على نار مرتفعة، ونضيف نصف كمية اللحم ونقلبهم لمدة دقيقتين حتى يتحمر، ثم ننقله الى طبق، ثم نضع ملعقة زيت كبيرة ونطهي باقي اللحم.
في قدر على النار نضع باقي الزيت، ونضيف عليه الثوم والبصل والفلفل الرومي والجزر، ونقلبهم كل فترة لمدة ثلاث دقائق أو حتى يذبل البصل، ثم نضيف البابريكا ونقلبهم لمدة دقيقة حتى تنبعث رائحته.
نعيد اللحم والخليط للقدر، ونضيف عليه الطماطم ومرقة اللحم حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار هادئة ونغطيه ونقلبه بين الحين والآخر لمدة تسعون دقيقة حتى ينضج اللحم.
نقوم بإضافة الفاصولياء، ونتركهم لمدة خمس دقائق حتى تسخن الفاصولياء.
يقدم ساخناً مع الكزبرة والخبز.
سلطة البطاطا مع اللحم المدخن
عدد الأشخاص
شخصين.
المكونات
ثلاث حبات من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة.
ست قطع من اللحم المدخن المقطع الى شرائح.
بصلة مفرومة.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الخردل.
ملعقة صغيرة من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من الخل.
نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
نضع مقلاة على النار، ونقوم بتشويح اللحم المدخن حتى يصبح هشاً.
نصفي اللحم من الدهن، ونحتفظ بهذا الدهن.
نقوم في ذات المقلاة بتشويح البصلة في الدهن.
نضيف كل من: الدقيق، والسكر، والملح، والفلفل، والخردل، على البصل، ونخفف النار ونقلب لمدة دقيقتين حتى تظهر لدينا فقاقيع.
نضيف الخل والماء إلى الخليط السابق ونتركه حتى يغلي مع الاستمرار في التقليب.
نضع البطاطا في طبق التقديم، ونرش فوقه الصلصة السابقة، وتقدم مع اللحم المدخن.
في قدر على النار نقوم بتذويب الزبدة ونسخنها مع الزيت ونقلب اللحم حتى تنضج.
نضيف في المقلاة صحن صغير فيه زيت نباتي وقطعة فحم يتم تجميرها سابقاً، ونغلق المقلاة حتى تدخن الشاورما.
القيمة الغذائية في اللحم المدخن
العنصر الغذائي
القيمة الغذائية/63 غرام من اللحم المدخن
السعرات الحرارية
130 سعرة
الكربوهيدرات
2 غرام
الدهون
7 غرام
البروتين
12 غرام
السعرات الحرارية في اللحم المدخن
تختلف السعرات الحرارية في اللحم المدخن حسب نوع اللحم، وما يدخل من مواد غذائية أخرى في تركيبة الصبخ، فعلى سبيل المثال تبلغ السعرات الحرارية في الرومي المدخن ما يقارب 71.4 سعرة / وجبة، بحيث تتمثل بقطعة سميكة من اللحم الخالي من الجلد أو العظم، بوزن يبلغ حوالي 42 غراماً، مع العلم أن الديك الرومي من الأطباق التي تتميز بأنها شهية الطعم، ولكن تتطلب تقديمها مع طبق جانبي من الخضراوات والحبوب المغذية كي تصبح وجبة متوزانة، مثل: الطماطم، والخس، والفلفل، فيما تتضمن الوجبة الواحدة من صدر لحم الديك الرومي على 26% سعرات حرارية، و2.1 غرام من الدهون.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
