جدول المحتويات
حلى كمال باشا
يشتهر المطبخ التركي بعددٍ من الأطباق العديدة التي تُعرف بطعمها المميز ومنها حلى كمال باشا، وهو من أنواع الحلويات التركية الشعبية التي تقدم شتاءاً مع الكريمة، وصيفاً مع الآيس كريم، سُمي هذا النوع من الحلويات بهذا الإسم نسبةً إلى مصطفى كمال باشا أتاتورك، حيث سميت منطقةً كاملة بإسمه، ويباع حلى كمال باشا بمتاجرها وبمحلات الحلويات.
طريقة تحضير حلى كمال باشا
المكونات
- كوب من السميد الناعم
- نصف كوب من الدقي
- بيضة
- ربع كوب من السكر البودرة
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
- ربع كيلوغرام من الجبن الأبيض غير المملح
- فستق حلبي مجروش للتزين
مكونات القطر
- كوبان من الماء
- كوب ونصف من السكر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
- تفتت الجبنة ناعماً بالاستعانة بشوكة.
- توضع البيضة فوق الجبنة، وتخفق معها جيداً حتى يمتزج المكونين معاً.
- يوضع السميد، والدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والفانيلا معاً في وعاء، وتعجن المكونات معاً بواسطة اليدين، حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.
- تقسم العجينة لكراتٍ صغيرة الحجم.
- تصف كرات العجين على صينية مغلفة بورق الزبدة.
- تخبز الصينية في فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.
- يوضع قدر صغير على النار، ويضاف بها السكر، والماء، والليمون لإعداد القطر.
- تقلب المكونات معاً حتى يتشكل القطر، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.
- تسقى كرات كمال باشا بالقطر.
- تزين بالفستق الحلبي المجروش وتقدم باردة.
- ملاحظة: يمكن استبدال الجبن الأبيض في هذه الوصفة بجبن الريكوتا.
طريقة تحضير حلى كمال باشا بالتوست
المكونات
- عشرة شرائح توست منزوعة الأطراف
- 300 غرام من القشدة
- ثلاث أكواب من الحليب السائل
- ملعقتان صغيرتان من النشا
- فستق حلبي مجروش للتزيين
مكونات القطر
- كوبان من السكر
- كوب من الماء
- ماء زهر، وقرفة ناعمة حسب الرغبة
- ملعقة من عصير الليمون
طريقة التحضير
- يوضع السكر، والماء، وعصير الليمون معاً في قدرٍ على النار، وينكه بماء الزهر والقرفة، وتترك المكونات حتى يتشكل القطر.
- تمرر قطع التوست بالقطر، وترص بصينيةٍ مسطحة، وتترك جانباً لحين تحضير الطبقة الثانية.
- تخلط القشدة مع الحليب، والنشا بالخفاق الكهربائي، ثم توضع المكونات في قدرٍ على النار مع مراعاة تقليبها باستمرار حتى يثخن الخليط.
- يسكب الخليط فوق خبز التوست المشرب بالقطر بشكلٍ متساوي.
- يزين الوجه بالفستق الحلبي المجروش.
طريقة حديثة لتحضير حلى كمال باشا
مكونات القطر
- كوبان من الماء
- نصف كوب من السكر
- ملعقتان من عصير الليمون
مكونات العجينة
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة
- بيضتان
- 150 غرام من جبن الريكوتا، أو الجبن غير المملح
طريقة التحضير
- يحضر القطر أولاً بإضافة السكر، والماء في قدرٍ على النار، ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى يغلي المزيج، ثم يضاف عصير الليمون ويترك المزيج ليغلي غلوةٍ واحدة، ثم يرفع عن النار.
- يسخن الفرن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
- ينخل الدقيق ويوضع في وعاء، وتكسر البيضتان بالمنتصف، ثم تخلط المكونات باليد، ثم تضاف بيكربونات الصوديوم، والزبدة والجبن، وتعجن المكونات معاً للحصول على عجينة ناعمة الملمس، مع الحرص على أنّ لا تكون العجينة لزجة.
- تقطع العجينة لحوالي 20 قطعة من كرات العجين الصغيرة تقريباً أشبه بحبة الجوز.
- تصف قطع العجين على صينية مغلفة بورق الزبدة.
- تخبز بالفرن حتى تنضج وتتحمّر لمدة عشرين دقيقة.
- يسخن القطر مرة أخرى، وتوضع الكرات المخبوزة في القطر، وتغلى معه حتى تصبح طريةً تماما لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- تنشل الكرات وتصفى بمصفاةٍ، وتقدم باردة مع الآيس كريم، أو الكريمة.
الكمبوت
يعتبر الكمبوت من أنواع الحلويات التي أُشتهر إعدادها في القرن السابع عشر وخاصةً في فرنسا، ويُحضر بإضافة قطع الفاكهة مع شراب السكر، وينكّه ببعض المنكّهات كالفانيلا، والقرفة، وهو من أنواع الحلويات التي لا تحتوي على الدهون، ويعد أشهر أنواع الكمبوت كمبوت الإجاص، والتفاح، والدراق، والمشمش.
طريقة تحضير كمبوت التفاح
المكونات
- نصف كيلوغرام من التفاح الأخضر أو الأصفر صغير الحجم
- ثلاث أو أربع ملاعق من السكر
- ربع كوب ماء
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
- يقشر التفاح، وتنزع البذور، ويقطع لشرائحٍ رفيعة أنصاف أو أرباع حسب حجم ثمار التفاح.
- يوضع التفاح المقشر والمقطع في وعاءٍ فيه ماءٍ بارد وعصير ليمون؛ ليحافظ على لونه الأصلي.
- يضاف السكر والماء في قدرٍ على النار، ويترك المكونين حتى يذوب السكر جيداً ويبدأ المزيج بالغليان.
- ينشل التفاح ويصفى من الماء البارد والليمون، ويوضع في شراب السكر، ويغطى القدر؛ للاحتفاظ بنكهة التفاح.
- يترك التفاح ليغلي في شراب السكر لمدة تتراوح ما بين 5-10 دقائق.
- يرفع القدر عن النار، ويضاف له القرفة، ويوضع جانباً حتى يبرد.
- يسكب كمبوت التفاح في طبقٍ كبيرٍ من البايركس، أو في كاساتٍ صغيرة، ويثلج، ويقدم مثلجاً دون أنّ يزين.
طريقة تحضير كمبوت التفاح للأطفال
المكونات
- حبتان من التفاح
- ملعقتان من عصير الليمون
- ثلاث ملاعق من السكر
طريقة التحضير
- يقشر التفاح ويقطع، ويوضع في قدر.
- يضاف عصير الليمون والسكر ويقلب مع التفاح، ويترك ليغلي على نارٍ هادئة حتى ينضج.
- يطحن مزيج الكمبوت بالخفاق الكهربائي ويقدم للأطفال.
طريقة تحضير بودنج الأرز بكمبوت التفاح
المكونات
- ربع كوب من الحليب المركز
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
- أربع ملاعق من السكر
- نصف كوب أرز مطهو ومهروس ناعماً
- ربع كوب من الكاجو المفروم ناعماً
- خمس قطع من جوز عين الجمل
- قطع من كمبوت التفاح
- زبيب
طريقة التحضير
- ينقع الزبيب في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة؛ ليصبح ليناً.
- يوضع الحليب والسكر في قدرٍ على النار، ويضاف ملعقتين من الماء الدافئ، ويقلب لمدة 12 دقيقة.
- توضع ملعقة الحليب في مقلاة على النار مع مراعاة تقليبه حتى لا يحترق، ثم يضاف مزيج السكر والحليب، والماء، والجوز، والزبيب، مع الاستمرارية في تقليب المكونات لمدة دقيقتين.
- يضاف الأرز المطحون، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم يسكب المزيج في كاسات التقديم، ويزين بكمبوت التفاح.
طريقة تحضير كمبوت التفاح والتين
المكونات
- 375 غراماً من التين المجفف مقطع لأنصاف
- أربع ثمراتٍ من التفاح المقشر، ومنزوع النوى، ومقطع لشرائحٍ طويلة ورفيعة
- كوب من الماء
- ربع كوب من السكر
- حبتان من الهال يضغط عليها لتفتح ولتعزيز النكهة
- عود من القرفة
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- ربع ملعقة من بذور الشمر
طريقة التحضير
- يوضع الماء في إناءٍ متوسط، ويوضع به السكر، والزنجبيل، وحب الهال، وبذور الشمر، وتقلب جميعها على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر تماماً.
- يضاف التفاح والتين، وتترك المكونات على نارٍ خفيفة، لمدة 15 دقيقة، مع مراعاة تغطية القدر حتى تنضج الفواكه.
- يبعد الغطاء ويترك القدر على حرارةٍ منخفضة لمدة 10 دقائق، مع الاستمرارية بالتقليب حتى يثخن قوام السائل السكري.
- يبرد الكمبوت، ويحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق، ويخزن في الثلاجة لمدة تصل الأسبوع.
- ملاحظة: يمكن تقديم كمبوت التفاح ساخناً، أو في درجة حرارة الغرفة.
البسبوسة
تعد البسبوسة من أشهر أطباق الحلويات المفضلة لدى الكثيرين في العالم العربي؛ إذ تتمتع بطعم مميز ولذيذ، وتختلف طريقة صنعها وفقاً للبلد والمنطقة، فيما يمكن إعدادها بكل بساطة نظراً إلى أنها لا تحتاج لوقت كبير لصنعها، ناهيك عن إمكانية تحضيرها بعدة وصفات مختلفة.
طريقة عمل البسبوسة
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد
- كوب من اللبن الزبادي
- كوب من السكر
- كوب من الزبدة المذوبة
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
- كوب من اللوز المقشر المقسم إلى نصفين للتزيين
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات في وعاء كبير، ثم عجنها جيداً باستخدام اليدين، وتركها ترتاح لحوالي نصف ساعة.
- فرد مكونات العجينة في صينية فرن مستطيلة، ثم تقسيمها بالسكين إلى مربعات كبيرة الحجم.
- تزيين كل مربع بسبوسة بحبة لوز في الوسط.
- ترك البسبوسة مجدداً ترتاح لمدة 10 دقائق.
- تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- خبز البسبوسة حتى يصبح قوامها أشقر اللون، عند الاستواء يتم إخراج الصينية وتركها قليلاً لتبرد.
- ترك المزيج يبرد قليلاً ثم سكب القطر فوق البسبوسة ليغطيها بالكامل.
طريقة عمل البسبوسة باللبن
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم
- ملعقة كبيرة من الطحينة
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- كوب وربع من اللبن الزبادي
- كوب من السكر
- ثلاثة أرباع كوب من السمن
- لوز مقشر ومقسم حسب الحاجة
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ودهن القالب بالطحينية.
- خلط السميد مع البايكنغ باودر والسمن في وعاء كبير.
- إضافة السكر واللبن الزبادي ثم عجنها جيداً باستخدام اليدين.
- فرد الخليط في القالب وتزينه باللوز.
- إدخال القالب إلى الفرن حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبي.
- اخراج القالب من الفرن ثم سكب القطر عليه مباشرة.
طريقة عمل البسبوسة بالحليب
المكونات
- كوب من الزيت
- كوب من الحليب
- كوب من السكر
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ظرفان من الخميرة
- قشر ليمون مبشور
- عسل حسب الرغبة
- ثلاث بيضات
طريقة التحضير
- وضع السكر والبيض في وعاء ثم الخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- سكب الزيت والحليب مع الخلط المستمر.
- إضافة الدقيق والخميرة وقشر الليمون المبشور مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.
- سكب المزيج في صينية فرن مدهونة بالزبدة ثم ادخالها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
- خلط القطر مع العسل في وعاء وتركه جانباً.
- إخراج الصينية من الفرن ثم سكب مزيج القطر عليها.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
المكونات
- ثلاث بيضات
- كوب من السميد
- نصف كوب من القشطة
- نصف كوب من الزيت النباتي
- نصف كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- 3 أكواب من القطر
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط الحجم خلط البيض، السميد، الزيت، السكر، الفانيليا والباكينج باودر.
- خلط جميع المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متماسك.
- رص نصف كمية الخليط في صينية ثم إدخالها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتركها حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون.
- إخراج الصينية من الفرن ثم يوزع مزيج القشطة على الوجه.
- سكب ربع كوب من الماء الى ما تبقى من خليط السميد ثم الخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- توزيع خليط السميد على وجه القشطة ثم ادخال الصينية الى الفرن لحوالي 15 دقيقة مرة أخرى حتى تنضج البسبوسة وتصبح ذهبية اللون.
- إخراج الصينية من الفرن، ثم تقطيعها بواسطة سكين حاد ثم اعادة الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الوجه مرة اخرى.
- سكب القطر بعدها على وجه البسبوسة الساخنة ثم تركها جانباً حتى تبرد.
طريقة عمل البسبوسة بالزبادي وجوز الهند
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من السميد
- ربع كوب من الدقيق
- ثلاثة أرباع كوب من السكر
- ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر
- نصف كوب من جوز الهند المبشور
- كوب من الزبدة المذابة
- كوب من اللبن الزبادي
- بيضتان
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة
- نصف كوب من اللوز المقشر
مكونات القطر
- كوب ونصف من السكر
- كوب وربع من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
طريقة التحضير
- خلط السميد والدقيق والسكر والباكينج باودر وجوز الهند في وعاء متوسط.
- إضافة الزبدة واللبن الزبادي والبيض والفانيلا والاستمرار بالخلط حتى يتشكّل خليط متجانس.
- توزيع الخليط في صينية بعد دهنها بقليل من الطحينة، وتقطيعه بسكين حادة لمكعبات، ثم نثر اللوز على الوجه.
- إدخال الصينية إلى فرن على حرارة 180° لمدة تُقارب 40 دقيقة لتنضج البسبوسة.
- وضع السكر والماء في وعاء متوسط على النار لتحضير القطر، ثم ترك المكونات لتغلي.
- إبعاد المزيج عن النار، ثم إضافة عصير الليمون وماء الورد وإعادة خلط المكونات لتتجانس.
- إخراج البسبوسة من الفرن، وسكب القطر على وجهها، ثم تركها جانبًا لتبرد.
طريقة عمل البسبوسة بالفستق الحلبي
المكونات
- مائتان غرام من الحليب
- مئة وخمسون غرامًا من شراب الذرة
- مئة غرام من الزبدة
- ثلاثمائة غرام من السميد
- مئة غرام من جوز الهند المبشور
- مئة غرام من اللبن الرائب
- ملعقة صغيرة من الباكينج صودا
- كوبان من الفستق الحلبي
- ملعقة صغيرة من الطحينة
- كوب من القطر الساخن المنكّه بماء الورد
طريقة التحضير
- غلي الحليب مع شراب الذرة في وعاء صغير إلى أن يذوب الشراب.
- تحمير الزبدة في وعاء صغير حتى يصبح لونها بني، ثم رفعها عن النار وإضافة السميد وتحميصه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- إضافة خليط الحليب إلى السميد وتغطيته وتركه جانبًا حتى يبرد.
- إضافة جوز الهند المبشور واللبن الرائب والباكينج صودا والتحريك ومزج المكونات للحصول على قوام متجانس.
- دهن قالب التارت بالطحينة وتغليف قاعه باستعمال ورق الخبز.
- غرف مزيج البسبوسة وفرده في قالب التارت ورش سطحه بالفستق الحلبي.
- خبز المزيج في فرن على حرارة 140° لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
- سكب القطر الحار على المزيج ووضعه جانبًا إلى أن تصل حرارته إلى درجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل البسبوسة بالموز
المكونات
- مئة وثمانون غرام من اللبنة
- نصف كوب من الزيت النباتي
- بيضة
- كوب ونصف من السميد
- ثلاث أرباع كوب من السكر
- كوب من الحليب البودرة
- خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة ونصف من الفانيلا
- رشة من الملح
- قطر محلى
- شرائح من الموز
طريقة التحضير
- خفق البيض مع الفانيلا والزيت واللبنة في وعاء، وإضافة الموز إلى الخليط.
- وضع السميد والحليب البودرة والملح والسكر وجوز الهند والباكينج باودر في وعاء آخر، ثم خلطهم جيدَا.
- خلط الخليط الأول مع الثاني باليد ليصبح الخليط متماسكَا.
- دهن صينية بالطحينة، ووضع الخليط وهز الصينية بهدوء، ثم وضعها في الفرن لتحمير جوانبها، ثم إخراجها.
- وضع القطر المحلى على الصينية.
طريقة عمل بسبوسة الكاروهات
المكونات
- ثلاث بيضات
- كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف كوب من الزيت
- علبة صغيرة من القشطة
- كوب من السميد
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- كوب من القطر
طريقة التحضير
- خفق البيض مع الفانيلا والزيت والقشطة في الخلاط الكهربائي بسرعة عالية.
- إضافة السكر والسميد والبيكنج باودر ومتابعة التحريك بالخلاط الكهربائي.
- صب الخليط في صينية مستطيلة حين يتجانس، ثم تقطيعه بالسكين لمربعات متساوية.
- إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لتنضج كليًا، ثم إخراجها وصب عليها القطر.
البسكويت
يعد البسكويت من الأطعمة التي يفضلها جميع الأفراد؛ صغار وكبار، يتناولونه بشكل مستمر؛ حيث إنه خفيف على المعدة، وفاتح شهية، ناهيك عن أنه قليل السعرات الحرارية والزيوت، ويوجد له الكثير من النكهات والأنواع التي يمكن الاختيار منها.
طريقة عمل البسكويت بالزبدة
تكفي المكونات التالية لـ 20 شخصاً، وتتطلب 50 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة
- ثلثا الكوب من السكر الأسمر
- بيضة
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- كوبان ونصف من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من السكر الأبيض
طريقة التحضير
- خلط الزبدة والسكر بواسطة الخلاط الكهربائي بأقصى سرعة له لغاية أن تتكون رغوة.
- إضافة البيضة والفانيلا، وخلطهم بالخلاط.
- الاستمرار في الخلط وإضافة الملح والدقيق.
- تخفيف سرعة الخلاط، والبقاء على نفس السرعة حتى يمتزج الدقيق بشكل تام.
- تقسيم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ثم لفها وتغليفها بواسطة كيس من البلاستيك، ثم وضعها لمدة 60 دقيقة في الثلاجة.
- تحمية الفرن على درجة 180°.
- مد العجينة على سطح عمل مسطح، ثم نثر السكر بالتساوي على الوجه.
- تقسيم العجينة دوائر صغيرة الحجم، واستخدام أعواد من الخشب صغيرة للتزيين.
- تغطية الصينية بورق زبدة، ثم ترتيب الدوائر مع الحرص على ترك مساحة 2سم بين كل منها.
- وضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ترك البسكويت يبرد قبل التقديم.
طريقة عمل بسكويت الشاي
تكفي المكونات التالية لـ 8 أشخاص، وتتطلب 25 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- ربع كوب من الحليب
- أربع أكواب من الدقيق
- كوب من سكر البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر
- نصف كوب من الزيت النباتي
- نصف كوب من عصير البرتقال
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180°.
- تغليف الصينية بورق الزبدة.
- خلط الحليب والزيت وعصير البرتقال في وعاء.
- خلط السكر والملح والدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر.
- إضافة مزيج الحليب بشكل تدريجي مع التحريك جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
- فرد العجينة باستخدام النشابة على سطح عمل منثور بالدقيق.
- تقطيع وتشكيل العجينة حسب الرغبة، ويمكن الاستعانة بقطاعة البسكويت.
- وضع القطع في صينية فرن، ثم إحداث حفراً بكل قطعة منها باستخدام شوكة.
- وضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
طريقة عمل بسكويت العيد
تكفي المكونات التالية لـ 4 أشخاص، وتتطلب 25 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- مئة وخمسة وسبعون غراماً من الزبدة الطرية المدفأة على حرارة الغرفة
- ستون غراماً من سكر البودرة
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الدقيق
- ستون غراماً من دقيق الذرة
- رشة من القرفة المطحونة
طريقة التحضير
- خفق سكر البودرة والزبدة في وعاء باستخدام خفاق كهربائي.
- إضافة الدقيق، ودقيق الذرة، والقرفة، ثم الخلط مرة أخرى لغاية أن يتكوّن خليط ذو قوام متماسك.
- توزيع المزيج في كيس حلواني، ثم تشكيل أصابع رفيعة على صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- وضع الصينية في فرن تم تحميته مسبقاً على درجة حرارة 180° لمدة 15 دقيقة تقريباً لغاية أن ينضج.
- إخراج الصينية من الفرن، ثم تركه ليبرد.
طريقة عمل البسكويت السهلة
تكفي المكونات التالية لـ 5 أشخاص، وتتطلب 25 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- بيضتان
- كوبان من السكر
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- نصف كوب من السمن المذاب
- رشة من الفانيلا
- كوبان من الدقيق
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
- حبيبات شوكولاتة وجوز هند وسكر حسب الرغبة للتزيين
طريقة التحضير
- وضع البيض والسكر والسمن والزبدة والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها حتى تتجانس.
- سكب الخليط في وعاء، ثم إضافة البيكنج باودر والدقيق بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخلط للحصول على عجينة متماسكة، مما يجعلها قابلة للتشكيل.
- تقسيم العجينة 3 أجزاء.
- خلط الجزء الأول مع القليل من حبيبات الشوكولاتة وتشكيله، وغمس الجزء الثاني بالسكر وتشكيله، وخلط الجزء الثالث بجوز الهند وتشكيله، وذلك حسب الرغبة.
- وضع البسكويت في صينية وإدخالها الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً لمدة 10 دقائق من الأسفل، ولمدة دقيقة فقط من الأعلى.
الدونات
يُصنّف الدونات من الحلويات الخفيفة المقلية، أو التي يتم تحميرها في الفرن، وتميل الكثير من الآراء إلى أنه ذو أصل أمريكي، ويأتي على شكل دائرة مثقوبة من المنتصف، ويُقال بأن تناوله يمنح الإصابة أو التعرّض لعسر الهضم، ولهذا ثم ثقبه من المنتصف والحرص على على عدم بقاء أي جزء منه نيئاً عند القلي أو التحمير، ويتم تحضيره بعدة وصفات؛ فمنه ما يُضاف إلى تحلية على الوجه، ومنه ما يتم حشوه.
طريقة عمل الدونات
المكونات
- كوبان من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
- نصف كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من البيكنج صودا
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب
- بيضة
- زيت للقلي
- نصف كوب من السكر البودرة للتزيين
طريقة التحضير
- خفق كلاً من الحليب والخل في وعاء وتركه حتى يصبح قوامه غليظاً.
- تسخين الزيت في قلاية كبيرة وعميقة إلى حد ما.
- خفق الدقيق والملح والبيكنج صودا في وعاء كبير جيداً.
- خفق السكر والزبدة في وعاء لحين الحصول على قوام كريمي.
- إضافة كلاً البيضة والفانيليا لمزيج الزبدة والخفق جيداً مرة أخرى
- إضافة خليط الدقيق بالتبادل مع خليط الحليب إلى مزيج الزبدة مع تقليب المكونات جيداً، حتى يتكوّ عجينة ناعمة يتم عجنها لمدة 3 دقائق.
- فرد العجينة لتصبح بسمك 0.75سم، ثم تقطيعها بقطاعة الدونات أو أي شيء دائري.
- قلي الدونات بالزيت، لحين أن يصبح لونه ذهبياً، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الزيت جيداً، ومن بعد ذلك غمسه بالسكر للتزيين.
طريقة عمل الدونات بدون بيض
المكونات
- كوبان من الدقيق
- أربع ملاعق كبيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
- نصف كوب من الحليب السائل
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة
- زيت نباتي للتحمير
- نصف كوب من السكر البودرة أو الشوكولاتة المُذابة لتزيين الوجه
طريقة التحضير
- خفق الحليب والسكر جيداً حتى ذوبان كافة حبات السكر، ثم إضافة الخميرة مع الاستمرار بالخفق، وترك المزيج قرابة الـ 10 دقائق.
- خفق الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير، ثم إضافة كلاً من الزبدة والفانيليا مع الخفق باستمرار ليصبح القوام كريمي.
- إضافة مزيج الحليب إلى المزيج السابق والتقليب جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- عجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لـ 5 دقائق، ثم فردها وتقسيمها إلى دوائر.
- تقطيع الدوائر السابقة إلى دوائر صغيرة مثقوبة من المنتصف باستخدام قطاعة دائرية أو قطاعة الدونات الخاصة، وتكرار العملية مع جميع الدوائر المقطعة بعد عجنها مع بعضها البعض.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم، وقلي قطع الدونات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رفعها عن الزيت وتصفيتها، وغمسها بالسور أو الشوكولاتة المذابة.
طريقة عمل الدونات بدون حليب
المكونات
- كوبان من الدقيق
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- نصف كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من الزبدة
- نصف كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- بيضة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- قرفة أو سكر بودرة أو شوكولاتة مذابة للتزيين
طريقة التحضير
- إشعال الفرن قبل البدء بالتحضير.
- وضع الدقيق والبيكنج صودا والبيكنج باودر والسكر والملح في وعاء كبير والخلط.
- إضافة الزيت والاستمرار بالمزج.
- خلط كل من الزبدة والفانيليا والماء والبيض في وعاء آخر بشكل جيد.
- إضافة الخليطين إلى بعضها البعض وخلط المكونات جيداً.
- فرد العجينة المتكونة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها إلى دوائر كبيرة متساوية.
- فرد الدوائر الكبيرة وتقطيعها إلى دوائر صغيرة مثقوبة من المنتصف.
- إدخال الدونات إلى الفرن على صينية لمدة 15 دقيقة، ثم إخراجها وتزيينها بالقرفة أو السكر أو الشوكولاتة.
السينابون
يعتبر السينابون واحد من أنواع المأكولات التي انتشرت بداية في سويسرا، وانتقلت بعدها إلى أمريكا، ثم إلى كافة أنحاء العالم، والتي تعد واحدة من أنواع الأطعمة الدسمة، وذات السعرات الحرارية العالية، وتتميز بأنها ذات مذاق فريد من نوعه، كما أنها سهلة التحضير، ويمكن صناعتها في المنزل بكل سهولة، ويسر.
طريقة عمل السينابون
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
- كوب من الزبدة المذابة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة
- نصف كوب من لبن
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من الفانيلا
- ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- بيضة
طريقة التحضير
- خلط الدقيق، والملح، والسكر، والحليب، والفانيلا، والخميرة الفورية.
- إضافة اللبن و الزبدة إلى الخليط الجاف، والتحريك جيداً لحين تشبع الدقيق بالزبدة.
- إضافة الماء، والعجن المستمر لحين الحصول على عجينة ملساء متماسكة.
- ترك العجينة لمدة ساعة حتى تتخمر.
- بعد تخمر العجينة، يتم فردها على سطح مستوي.
- دهن وجه العجينة بالزبدة المذابة.
- فرد حشوة السينابون على الوجه.
- لف العجينة على شكل رول، ولصق الأطراف.
- تقطيع الرول على شكل اسطوانات، ووضعها في صينية فرن مدهونة بالزبدة، وتركها لمدة نصف ساعة لتخمر.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتركها لمدة ثلاث أرباع الساعة.
حشوة السينابون بالقرفة
المكونات
- ثلاث أرباع كوب من الزبدة المذابة
- ملعقة ونصف كبيرة من القرفة المطحونة
- ثلاث أرباع كوب من السكر البني
- ربع كوب من السكر الأبيض
طريقة التحضير
- خلط نصف كمية الزبدة المذابة، والقرفة، والسكر البني، والسكر الأبيض.
- صوص السينابون
- يمكن وضع أكثر من نوع صوص على السينابون للتزين، وللحصول على مذاق ألذ، ومنها:
الكريم تشيز صوص
خلط ثلاث أرباع كوب من من الجبن الكريمي، وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية، وأربع ملاعق من الحليب السائل، وكوب وربع من السكر المطحون، وملعقة صغيرة من الفانيلا، للحصول على خليط متجانس ذو قوام كريمي.
صوص السكر بالفرقة
خلط ثلاث أرباع كوب من حليب البودرة، وكوب من السكر الأبيض المطحون، وملعقة كبيرة من القرفة، ونصف كوب من الزيت النباتي، وملعقة من الفانيلا للحصول على خليط أقرب للسائل.
صوص الكراميل
خلط كوب من السكر البني، وكوب من الماء الدافئ، وملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، وثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من القرفة، وملعقتين صغيرتين من الفانيلا، وانتظارها لتبرد، وسكبها على رولات السينابون.
صوص السكر بالشوكولاتة
خلط ثلاث أرباع الكوب من حليب البودرة، وملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة، وملعقة من الفانيلا، وكوب من السكر المطحون، نصف كوب من الزيت النباتي، للحصول على خليط أقرب إلى السائل.
فوائد السينابون
- تعتبر الفرقة واحدة من الأطعمة التي تساهم في مكافحة العدوى البكتيرية، والفطرية، كما أنها تحافظ على خلايا المخ، وتحارب الالتهابات.
- تحسن المكسرات من الوظائف الإدراكية، وتقي من تقلبات المزاج، وتحافظ على الذاكرة، وتحمي من أمراض الهلوسة، والخرف.
أضرار السينابون
- يحتوي على نسبة عالية من السكريات تساعد في ظهور حب الشباب، حيث إن السكريات تعمل على رفع الأنسولين في الدم بشكل سريع، وبالتالي زيادة إفراز الأندروجين، وهو من الهرمونات التي تعجل في ظهور حب الشباب.
- تعمل على رفع المعدلات الطاقة في الجسم بصورة سريعة، وبالتالي انخفاض حاد وسريع في السكر في الدم، الأمر الذي يجعل الشخص يشعر بالكسل، والخمول.
- تعتبر الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من السكريات من الأطعمة التي تجعل الشخص يصاب بحالة اكتئاب مفاجئ.
الكحك
ترتبط كل مناسبة بطقس متعلق بنوع من المأكولات في الدول العربية، ويرتبط الاحتفال بالعيد بتناول الكعك، أو الكحك كما يسمى في مصر، إذ خلال العيد تُملأ البيوت والمحال بأنواع الكحك وحلويات العيد المختلفة، وترغب فتيات ونساء كثيرات بتعلم كيفية عمله في البيت، وهناك عدة طرق لذلك.
طريقة عمل الكحك الناعم بالسميد
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين
- ربع كوب من السميد
- ربع كوب من السكر
- ربع ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر
- كوبان من زيت نباتي
- كوب وربع من حليب سائل
- سكر مطحون للتزيين
طريقة التحضير
- وضع الطحين في وعاء عميق، وإضافة السميد، والسكر، والملح، والقرفة المطحونة وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- سكب الزيت النباتي، وفرك المكونات بأطراف الأصابع إلى أن تتجانس وتتشكل عجينة ذات قوام رملي.
- صب الحليب السائل، وإضافة الفانيلا مع استمرار العجن لتتشكل عجينة لينة.
- تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين بشكل كرتين، وتغطيتهما بقطعة نايلون، وتركهما جانبًا لمدة تُقارب 20 دقيقة لتتخمرا ويتضاعف حجمهما.
- تشكيل العجينة بالقالب الخاص بالكحك بشكل أقراص متساوية، وترتيبها في صينة الفرن بعد أن تغلف بقطعة ورق زبدة.
- إعادة تكرار العملية حتى انتهاء العجينة.
- تغطية أقراص الكحك وتركها لمدة 20 دقيقة لترتاح وتتخمر.
- إدخال الصينية في فرن على حرارة 190، وتركها مدة تُقارب 25 دقيقة، أو إلى أن ينضج الكحك ويصبح لونه ذهبي فاتح.
- إخراج الكحك من الفرن، وتركه جانبًا ليبرد، ثم رش قليل من السكر المطحون للتزيين، وتقديمه إلى جانب فنجان قهوة.
طريقة عمل الكحك الناعم بالسمن
المكونات
- كيلو من الطحين
- كوبان ونصف من السمن
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقتان صغيرتان من السكر المطحون
- كوب من الماء الفاتر
- ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- تنخيل الطحين في وعاء عميق، وإضافة الملح والسمسم.
- خلط المكونات ليتكون خليط متجانس.
- وضع السمن في وعاء واسع، وتركه على نار معتدلة الحرارة إلى أن يسخن ويذوب بالكامل.
- سكب السمن الذائب على الخليط، وتركه لعدة دقائق ليبرد.
- فرك المكونات معًا بأطراف الأصابع لتتكون عجينة متناثرة نوعًا ما.
- إذابة الخميرة مع السكر في ماء فاتر، وصبها على العجينة مع العجن جيدًا.
- ترك العجينة لمدة ساعة تقريبًا لتتخمر ويزيد حجمها، ثم تقطيعها بشكل كرات صغيرة ومتساوية.
- حشو كل كرة عجين بملعقة حشوة كبيرة، وترتيبها في صينية الفرن.
- نقش الكحك بالمنقاش، وإدخاله في فرن محمى على حرارة معتدلة، وخبزه لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، أو إلى أن يصبح لون حبات الكحك أشقر.
- تزيين وجه الكحك بالسكر المطحون، وترتيبه في طبق للتقديم، ثم تقديمه.
طريقة عمل الحشوة العجمية
المكونات
- ست ملاعق صغيرة من السمن
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين
- كوب من العسل الأبيض
- ربع ملعقة كبيرة من بهار الكحك
- نصف ملعقة كبيرة من بذور سمسم محمص
طريقة التحضير
- وضع السمن في وعاء عميق، وتركه على نار حرارة معتدلة ليسخن جيدًا ويذوب.
- إضافة الطحين وتقليبه مع السمن إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح.
- تنكيه الخليط ببهار الكحك، والسمسم مع التقليب جيدًا، ورفع الوعاء عن النار.
- إضافة العسل بدفعات والتحريك باستمرار بعد كل إضافة إلى أن تختفي.
- إعادة الوعاء على النار مع التقليب بين مدة وأخرى، وتركه إلى أن تتشكل عجينة قوامها سميك غير لاصقة. تبعد المكونات عن النار، وتركها جانباً لتبرد كليًا.
طريقة عمل الكحك الناعم بالملبن
المكونات
- كيلو وربع من الدقيق
- ستمئة وخمسون غراماً من السمن البلدي
- ملعقة كبيرة من ريحة الكحك
- خمسون غراماً من السمسم المحمص
- مئة غرامٍ من سكر البودرة
- ثلاثمائة غرامٍ من الحليب
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
- نصف كيلو من الملبن
- ملعقة كبيرة من السمن
طريقة التحضير
- تنخيل الدقيق ووضعه في العجان مع كل من السكر والبيكنج بودر وريحة الكحك والسمسم والسمن وعجن الخليط لتتماسك العجينة ويكون ملمسها ناعمًا.
- صب الحليب على الخليط والاستمرار بالعجن إلى أن تتماسك العجينة.
- وضع العجوة في الميكروويف لتلين، ثم وضع فوقها ملعقة سمن وهرسها جيدًا.
- دهن اليدين بالسمن وتكوير قطع الملبن وتكوير العجين كذلك.
- حشو العجين بكرات الملبن ورص الخليط في صينية.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 وتركها لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة.
