جدول المحتويات
رموش الست هي نوعاً من الحلوى العربية الشرقية التي تحضر بطرق مختلفة ومتنوعة، سميت برموش الست نسبةً إلى شكلها البيضاوي الذي يشبه العين والخطوط الطولية الرفيعة المنقوشة عليها، وقد رُويت الكثير من القصص عن سبب تسميتها بهذا الإسم.
يتحدث المقال عن رموش الست، ويشمل:
- حلوى رموش الست والتعريف بها.
- مقادير وطريقة عمل رموش الست.
- طريقة تحضير شربات رموش الست.
ما هي رموش الست ؟
تُصنف حلوى رموش الست من الحلويات الشرقية التي عُرفت في العراق قديماً وخاصة في بغداد، وانتقلت إلى بلاد الشام وخاصةً سوريا، وهي من الحلويات التي تُقدم في المناسبات، وتسقى بالقطر، فيما عُدل على وصفة رموش الست في المطبخ المصري وأضيفت إليها المكسرات، والقشطة، وأصبحت من الحلويات المشهورة التي تقدم على الموائد الرمضانية في مصر، وتختلف طريقة تحضير حلوى رموش الست باختلاف البلد الذي تُحضر به، حيث يمكن تحضيرها بالدقيق، أو السميد، وجوز الهند أو دونه.
مقادير رموش الست
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من السكر البودرة.
- نصف كوب من جوز الهند.
- كوب من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- نصف كوب من دقيق السميد.
- شربات.
- للتزيين: نصف كوب من جوز الهند، وربع كوب من الفستق الحلبي
طريقة عمل رموش الست
- يوضع السكر في وعاء، ويضاف له الزبدة، ويخفق المكونين معاً حتى يذوب السكر تماماً، ثم يضاف البيض ويخفق مع مزيج الزبدة والسكر.
- يوضع الدقيق مع الملح في وعاء، ويضاف السميد، وجوز الهند، والبيكنج بودر، وتخلط المكونات الجافة جميعها معاً.
- تضاف المكونات الجافة لمزيج البيض وتخفق المكونات جميعها معاً، وتعجن حتى يتشكل لدينا عجينة لينة الملمس.
- تقطع العجينة على شكل أصابع صغيرة الحجم بيضاوية، ويضغط عليها بالشوكة لتشكيل خطوط رفيعة تشبه الرموش.
- تحضر صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت، وتوضع فيها حلوى رموش الست، وتخبز في الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.
- تسقى الحلوى بالشربات وتزين بالفستق الحلبي المجروش وجوز الهند.
طريقة عمل رموش الست بدون سميد
المكونات
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزبدة.
- بيضة بدرجة حرارة المطبخ.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- نصف ملعقة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- للتزيين: ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي، والبندق، واللوز المجروش.
مكونات الشربات
- كوبان من السكر الناعم الأبيض.
- كوب من الماء البارد.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان من عسل النحل أو عسل الجلوكوز.
طريقة التحضير
- يوضع السكر في قدر ويضاف له الماء البارد، ويقلب حتى يذوب السكر، ويفضل وضع السكر في الماء البارد؛ لأنه يمنع وجود أي تكتلات في ما بعد.
- يضاف محلول عسل الجلوكوز أو عسل النحل ويوضع القدر على النار، ويترك حتى يصل إلى درجة الغليان ويثقل قوامه.
- يضاف عصير الليمون، ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
- تحضر رموش الست بوضع الزبدة والسكر في طبق عميق، ويخفق المكونين بالمضرب اليدوي أو الكهربائي حتى يتكون لدينا خليط كريمي القوام.
- يضاف البيض، وعصير الليمون، وتخفق المكونات مرة أخرى مرة.
- يضاف الدقيق والبيكنج بودر معاً إلى المزيج تدريجياً، ويقلب بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً، ويتكون لدينا عجينة لينة القوام.
- تقسم العجينة إلى عدة أجزاء؛ كل جزء بحجم حبة الليمون، وتشكل على شكل العين.
- تجهز صينية الفرن بدهنها بمادة دهنية إما بالزيت أو الزبدة، وتصف فيها قطع حلوى رموش الست، وتوضع في الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تخرج الحلوى من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد، وتسقى بالشربات البارد، وتزين باللوز، والبندق، والفستق الحلبي المجروش.
طريقة عمل رموش الست بدون بيض
المكونات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من جوز الهند الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
- لدهن الوجه: صفار بيضة.
مكونات الشربات
- كوبان ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- عصير نصف ليمونة؛ ما يعادل ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- تحضر الشربات بوضع السكر والماء في قدر على النار، ويترك المزيج حتى يبدأ في الغليان ويغلي غلوةً واحدة، ثم يضاف عصير الليمون ويرفع عن النار.
- تحضر عجينة رموش الست بوضع الزبدة المذوبة في وعاء، ويضاف إليها الحليب، والزيت، وتخلط المكونات جميعها معاً.
- تضاف ملعقتين من دقيق السميد، والفانيلا، وجوز الهند، وتقلب المكونات جميعها معاً مرة أخرى.
- يضاف البيكنج بودر، ثم تضاف كمية الدقيق تدريجياً، وتخلط المكونات وتعجن حتى نحصل على عجينة طرية ناعمة الملمس .
- تشكل العجينة على شكل قطعٍ صغيرة بيضاوية الشكل، وترص في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة ويدهن سطحها بمخفوق صفار البيض.
- تحضر الشوكة وتحدث ضربات طولية وعرضية في كل قطعة من حلوى رموش الست مع الضغط على الشوكة ضربةً خفيفة.
- توضع الصينية في الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر سطحها.
- تسقى رموش الست بالشربات بعد مرور 5 دقائق على إخراجها من الفرن وتزين بجوز الهند.
طريقة عمل رموش الست بدون جوز هند
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السمن.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- لتغطية الوجه: بياض بيضة مخفوقة.
- للتزيين: ملعقة كبيرة من الفستق المبشور والمقشر والمجروش.
مكونات القطر
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يحضر القطر بإضافة السكر والماء في قدر ويوضع على النار، ثم يضاف عصير الليمون، ويترك المزيج حتى يبدأ في الغليان ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق إضافية، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- يوضع البيض، والسكر، والسمنة وبرش الليمون، والزيت؛ معاً في وعاء الخلاط الكهربائي أو العجانة الكهربائية، وتخفق المكونات معاً حتى نحصل على خليط متجانس، ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق والعجن.
- تضاف الفانيلا البودرة مع السميد، والبيكنج باودر، والملح، وتقلب المكونات معاً، ثم تضاف المكونات الجافة للمزيج السابق، وتعجن العجينة حتى نحصل على قوام ناعم لين الملمس.
- تكوّر العجينة وتترك في البراد حتى ترتاح، ثم تشكل على شكل قطع بيضاوية الشكل وترص في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- توضع الصينية في الفرن ويدهن سطح الحلوى بمخفوق بياض البيض، وتترك حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تزيين رموش الست بالفستق الحلبي وتسقى بالشربات.
شربات رموش الست
تسقى حلوى رموش الست بالشربات (القطر)، ويفضل أنّ يكون القطر بارداً والحلوى ساخنة أو العكس، ويفضل أنّ تترك الحلوى حتى تتشرب كمية القطر كاملةً، فيما يحضر شربات رموش الست كالآتي:
مكونات شربات رموش الست
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة تحضير شربات رموش الست
- يوضع الماء والسكر في قدر صغير على النار، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يضاف عصير الليمون ويترك المزيج ليغلي لمدة خمسة دقائق إضافية حتى يثقل قوامه.
- يرفع القدر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
- تسقى رموش الست بالقطر البارد فور خروجها من الفرن.
ملاحظة: تعتبر هذه الوصفة التقليدية لعمل شربات رموش الست؛ إلا أنّه يمكن تحضير الشربات بإضافة نكهاتٍ متنوعة أو مكونات مختلفة كالعسل.
