جدول المحتويات
حلى أصابع زينب
يُصنف حلى أصابع زينب من أنواع الحلويات الشرقية الشعبية التي تُسقى بالقطر، ويكثر إعدادها بشهر رمضان رغم تواجدها على مدار العام، وهي من الحلويات سهلة الإعداد والتحضير، وتعود سبب تسميتها بأصابع زينب نسبة إلى قصةٍ تروى، وبالرغم من تعدد الروايات إلا أن القصة الأشهر أنّه بعد انتهاء معركة جالوت احتفل المسلمين بنصرهم أثناء دخول الظاهر بيبرس، وقُدمت الحلويات احتفالاً بالنصر ومن ضمنها حلى أصابع زينب فسأل عنها الظاهر بيبرس مستفسراً عن إسمها، فخشي المسؤول عن الطباخين بأنّها لم تنل إعجابه فأشار إلى إحدى العاملات في مطبخ السلطان وقال له هذه أصابع زينب قاصداً أنّها هي التي أعدّته، فطلبها السلطان ليراها وأعجب بها وتزوجها وأطلق على الحلى أصابع زينب.
طريقة تحضير أصابع زينب بالشمر واليانسون
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة من كل من: المحلب الناعم، والشمر، واليانسون.
- كوب وربع ماء دافئ للعجن.
- كمية كافية من زيت اللقلي.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- توضع المكونات الجافة وتخلط معاً: السميد، والسكر، والدقيق، والخميرة، والشمر، واليانسون، والمحلب.
- يضاف الزيت والماء للمكونات الجافة وتعجن حتى يتم الحصول على عجينةٍ متماسكة القوام.
- تغلف العجينة بنايلون التغليف وتترك في مكان دافئ لترتاح.
- تقطع العجينة لدوائرٍ صغيرةٍ متساوية، وتمرر كل قطعة على مصفاة مثقبة أو مبشرة الطعام ليتم تشكيلها بحيث تأخذ شكل الفرزات أو التعرجات.
- تعد قطع العجينة المتبقية بنفس الطريقة، حتى تُنهى جميع القطع.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على النار.
- توضع أصابع زينب بالزيت الساخن وتقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً.
- تنشل بعد استوائها وتوضع بالقطر، وتصفى للتخلص من القطر الزائد.
- تزين بالمكسرات وتقدم .
طريقة تحضير أصابع زنينب بماء الورد
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوب من القطر.
- ربع كوب من جوز هند للتزيين.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع السميد في وعاء، ويضاف له الدقيق والملح، ثم تضاف ملعقتان من الزيت النباتي وتفرك المكونات حتى يتشرب السميد الزيت.
- يذوب السكر والخميرة وماء الورد مع الماء الدافئ في قدرٍ صغير على النار، وتُقلب المكونات معاً.
- يضاف خليط السكر وماء الورد فوق السميد وتقلب المكونات حتى تتشكل عجينة لينة القوام ومتماسكة.
- تغلف العجينة بنايلون التغليف وتترك جانبا لترتاح لمدة ساعتين كأقل تقدير.
- تقطع العجينة إلى قطعٍ صغيرة وتُشكل على شكل أصابعٍ طولية ، وتمرر على مصفاة بلاستيكية أو يمكن الاستعانة بورقة كرتون مقوى تأخذ شكل التعرجات.
- تقلى أصابع زينب بالزيت العميق الساخن حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبيا.
- تنشل من الزيت وتوضع بالقطر.
- تنشل من القطر وتصفى، وتزين بجوز الهند وتقدم.
طريقة تحضير القطر (الشيرة) لحلى أصابع زينب
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- بضع حبات من الهال.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر ويضاف له السكر وعصير الليمون وتقلب المكونات معاً.
- يوضع حب الهال وعود القرفة ويترك القطر على نارٍ هادئة حتى تصل لدرجة الغليان.
- يترك خمسة دقائقٍ إضافية بعد درجة الغليان، ثم يرفع عن النار ويوضع جانبا لحين استخدامه.
