جدول المحتويات
وجبة الكبدة
تعتبر الكبدة واحدة من الوجبات الشهية التي يمكن تقديمها عند الرغبة في تناول وجبة الغداء أو العشاء، وتختلف نكهاتها وتتنوع كما تختلف طرق تحضيرها، حيث هناك العديد من الطرق الخاصة بالكبدة؛ فمنها الطريقة العادية المتمثلة في الكبدة المقلية، ومنها الكبدة الاسكندرانى، والكبدة المتبلة، والكبدة بالبصل والفلفل، وشاورما الكبدة، والكبدة بالفرن.
طريقة عمل الكبدة بالفلفل والبصل
المكونات
- كيلو من الكبدة.
- حبتين من البصل الأبيض المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع ملعقة من ال شطة.
- ملعقة من بهارات مختلفة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
طريقة عمل الكبدة بالفلفل والبصل
- الغسيل التام لجميع أجزاء الكبدة المراد طهيها، وتصفيتها بالمصفاة والتأكد من عدم وجود دم أو أيه سوائل أخرى بها.
- النقع الجيد للكبدة بالثوم والليمون لمدة تصل إلى ثلاثون دقيقة على الأقل، ويمكن في هذه الخطوة وضع ليمونه من أجل مضاعفة النكهة في الكبدة.
- إحضار مقلاة عميقة، ووضع كمية من الزيت بها، ثم إحضار البصل وتقطيعه والقيام بتشويحه في المقلاة حتى الحصول على اللون الذهبي المعهود الذي يكون فيه البصل مائلًا للنضج.
- إضافة شرائح الفلفل الأخضر بعد ذلك إلى البصل وتتم عملية التقليب الجيد لتلك المكونات معًا.
- القيام بإحضار قطع الكبدة التي من المفترض أن تم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم وضعها مع الليمون والثوم إلى البصل المشوح مع الفلفل في المقلاة، ويتم بعد ذلك التقليب الجيد للمكونات جميعًا حتى ملاحظة تغير لون الكبدة و قفل المسامات الخاصة بها.
- إضافة البهارات إلى المكونات الموجودة في المقلاة هي الخطوة التالية، حيث يتم إضافة البهارات والفلفل الأسود، والملح، والشطة، ويتم التقليب بهدوء مرة أخرى من جديد بصورة جيدة لكي يتم توزيع التوابل والبهارات على كافة القطع.
- تهدئة النار، والتغطية المحكمة للمقلاة لكي تتم عملية النضج، حيث تحتاج إلى 7 دقائق على الأكثر للحصول على درجة سواء متميزة ونضج كامل.
- أخيرًا تتم إضافة باقي المكونات، والتي هي عبارة عن دبس الرمان ويتم تقليبه مع الخليط، والكزبرة والبقدونس أيضًا، وتكرر عملية التقليب بصورة مستمرة وجيدة قدر الإمكان.
- التزيين عند الحاجة بجزء من البقدونس الأخضر الذي يعطي شكلًا جماليًا أنيقًا مع شرائح الليمون والسماق، وتكون مناسبة بهذا الشكل لكي تقدم للضيوف.
طريقة كبدة بالبصل و الطاطم | نجلاء الشرشابي
طريقة عمل الكبدة بالفرن
المكونات
- نصف كيلو من كبدة دجاج.
- ملح.
- فلفل.
- حبة واحدة من الليمون معصورة.
- كوب من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- إحضار صينية ووضع الكبدة بها، وإدخالها إلى الفرن.
- إضافة الليمون الحامض بمعدل ليمونة واحدة تقريبًا، إلى جانب كوبًا من الماء.
- إضافة الفلفل والثوم والملح.
- عملية إدخال الكبدة في الفرن تصل إلى نصف ساعة تقريبًا أو أكثر حسب درجة التسوية؛ أي اختبار مدى النضج.
- إخراجها من الفرن والاستمتاع بالمذاق الشهي لها، ويمكن تزيينها بالبقدونس حسب الرغبة.
نصائح عند عمل الكبدة
- نظرًا إلى أن طريقة عمل الكبدة بالفلفل والبصل تتطلب التقليب الجيد عند إضافة المكونات على مراحل مختلفة، فإنه يجب التنبيه إلى عدم المبالغة في عملية التقليب، وعدم التقليب بشدة حتى لا يؤدي هذا الأمر إلى تفتيتها.
- التسخين الجيد للزيت عند إتباع طريقة قلي الكبدة.
- غسيل الكبدة لابد وأن يتم بالماء الفاتر لا الساخن، لأن استخدام الماء الساخن يؤدي إلى تجلط الدم الموجود فيها.
- الأفضل عند القيام بعملية غسل الكبدة تقليبها بالدقيق، لأن هذا الإجراء ينتج عنه إزالة الطبقة الدهنية بها.
