جدول المحتويات
الشعير
يُعد الشعير من أقدم النباتات المزروعة على الإطلاق، والتي يعود تاريخها إلى ما يزيد على 10 آلاف عام، وقد ظهر في الجهة الجنوبية الغربية من آسيا، وصولاً إلى العصر الحديث بزراعته في أوروبا وأفريقيا وغيرها، وقد كان حتى القرن السادس عشر أهم محصول غذائي يُعتمد عليه لتغذية الإنسان، وقد تمّ استغلاله بعد ذلك بشكل كبير كعلف للحيوانات المختلفة، وفي الغالب يُزرع الشعير جوار البقوليات كالحمص والعدس، وينتمي إلى صنف الحبوب ذات القشرة الخارجية السميكة التي لابدّ من إزالتها بحرص قبل الاستعمال.
الشعير المنقوع للدجاج
يلجأ المزارعين إلى طريقة استخدام الشعير المنقوع أو التي تُسمى بإنبات الشعير لإطعام الدواجن، حيث تصبح حبوب الشعير مشبعة بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة، ويمكن تحضير الشعير المنقوع للدجاج باتباع الخطوات التالية:
- تحضر كمية من الشعير وتوضع في طبقٍ واسع منخفض الجوانب، وتوزع الحبوب على شكل طبقةٍ واحدة.
- يغمر الوعاء بالماء حتى تتغطى الحبوب تماماً، ثم يوضع الطبق في جو دافئ، ويترك طوال الليل حتى تتشبع حبات الشعير بالماء وتنتفخ.
- يغسل الشعير في صباح اليوم التالي ويصفى، ثم يوضع في وعاءٍ آخر، ويملأ بالماء حتى يُغطى الشعير مرة أخرى ويترك ليلة كاملة.
- يصفى الشعير مع الحرص على أنّ تبقى حبوب الشعير مغمورة جزئياً بماء النقع دون تصفيتها بشكلٍ كامل.
- يوضع الطبق في جوٍ دافئ ويغطى بشاش قطني رطب ومبلل بالماء، ويتم رشه يومياً؛ للمحافظة على رطوبته.
- تقدم الحبوب إلى الدجاج بعد أنّ تُنبت البراعم، وبعد أنّ ينمو العشب حتى يصل إرتفاعه إلى 3سم، فيمكن حينها تقديمه إلى الدجاج كوجباتٍ يومية، ويمكن ترك الشعير لينمو عشبه بمقدار 10سم، فيقطع العشب ويقدم للدجاج دون حبوب الشعير.
الكمية المحددة من الشعير المنقوع للدجاج
تعتمد الدواجن في غذائها على الحبوب وهي المصدر الغذائي الرئيسي لها، ويدخل الشعير ضمن هذه الحبوب، ومن بينها القمح والشوفان، إلا أنّه يُفترض عدم الاعتماد على الشعير وحده في النظام الغذائي المقدم إلى الدواجن، بل يجب أنّ تكون الحبوب منوعة حتى تعتبر وجبةً متكاملة، وحتى تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية والمعادن، وتُقدر كمية الحبوب الغذائية للدواجن 70% من خليط الحبوب المنوع، بينما يأكل الدجاج الشعير بنسبة أقل من بقية الحبوب، ويلجأ المزارعون عادةً إلى إطعام الدجاج الشعير حتى تتعود عليها عندما تصبح طيوراً بالغة.
القيمة الغذائية للشعير المنقوع للدجاج
يحتوي الشعير على قيمةٍ غذائية عالية مفيدة للدجاج ، نبين القيمة الغذائية لكل مئة غرام من الشعير فيما يلي:
| العنصر | القيمة الغذائية |
| البروتين | 10 غرام |
| الدهون | 2.5 غرام |
| الكربوهيدرات | 56,5 غرام |
| الألياف | 14.5 غرام |
| الماء | 14 غرام |
أضرار الشعير المنقوع للدجاج بكميات كبيرة
تمتاز حبوب الشعير بقسوتها بالرغم من أنّها غنية بالألياف النباتية، فقط يؤدي تناولها بالنسبة للدواجن بكثرة إلى صعوبة في هضم الألياف النباتية، وتبقى وقتاً كثيراً في أمعاء الدواجن، وتأخذ وقتاً كبيراً لهضمها، ويستحسن أنّ لا تكون كمية الشعير عالية بالنسبة لإجمالي كمية الحبوب التي يتناولها الدواجن.
طريقة عمل منقوع الشعير
المكونات
- مئة غرام من بذور الشعير.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير
- غسل الشعير جيّداً، ثم وضعه مع الماء في قدر مناسب على النار لحين الغليان، ثمّ خفض درجة الحرارة، وتتحريكه باستمرار.
- رفع القدر عن النار بعد 5 دقائق، وتركه جانباً مدّة ساعة.
- تصفية الماء ليُصبح جاهزاً للشرب حينما يكون بارداً أو ساخناً.
- يمكن منح منقوع الشعير نكهة مميزة من خلال إضافة النعناع، كما يُمكن تحليته بالعسل.
طريقة منقوع الشعير مع الليمون
المكونات
- ثلث كوب من الشعير.
- قشور وعصير ليمونتين.
- نصف كوب من العسل.
- ستة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل الشعير جيداً بالماء.
- وضع الشعير مع الماء وقشور الليمون في قدر على النار.
- تحريك المكونات على درجة حرارة متوسطة لحين الغليان.
- ترك المزيج على درجة حرارة منخفضة مدّة 15-30 دقيقة.
- تصفية المزيج ووضعه في وعاء مضاد للحرارة، وإضافة العسل وتحريكه حتى يذوب.
- وضع شراب الشعير في زجاجات، ويتم تخزينها في الثلاجة.
فوائد مشروب الشعير
- الوقاية من أمراض القلب : لغناه بمضادات الأكسدة، والعناصر الغذائية والفيتامينات، والألياف، والفسفور، النياسين، الكروم، المغنيسيوم، المنغنيز، السيلينيوم، النحاس، وفيتامين ب1.
- تحسين عملية الهضم: من خلال علاج الاضطرابات المرتبطة بالمعدة، كالتهابات القولون، ومتلازمة القولون العصبي، مما يؤثر إيجاباً في الحفاظ على صحة المعدة بشكل عام.
- خفض الكوليسترول: يمتلك الشعير بين مركباته بيتا جلوكان التي تقلل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، ونسبة الدهون الثلاثية، مما ينعكس على حماية القلب والأوعية الدموية من الأمراض التي قد تهاجمها، إضافة إلى منع تصلب الشرايين.
- تغذية الشعر: يمنح الشعر لمعاماً وقوة وطولاً، كما يحول دون تساقطه، ويُثبت لونه الطبيعي؛ لاحتوائه على عنصر النحاس، كما يُحفز إنتاج الميلانين الهام لنمو الشعر.
- فقدان الوزن: حيثُ يمتلئ بالألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي أهمها بيتا جلوكان التي تُعزز الشعور بالشبع، وهي مادة هلامية تتكون داخل المعدة، وتُبطء عملية الهضم وامتصاص المواد الغذائية المختلفة، وقد أثبتت ما يزيد عن 44 دراسة تفوّق البيتا جلوكان على غيره من الألياف في فائدته العظيمة لفقدان الشهية وتقليل كميّة تناول الطعام.
- علاج حصوة المرارة: لاحتوائه ألياف غذائية غير قابلة للذوبان.
- الوقاية من مرض السكري: يُقلل الشعير مستوى السكر في الجسم، مما يجعله ملائماً للحد من خطورة الإصابة بمرض السكري من الدرجة الثانية، وذلك بسبب المغنيسيوم، وهو من المعادن المسؤولة عن إنتاج الإنسولين في الجسم، إضافة إلى الألياف القابلة للذوبان والتي تُثبط امتصاص السكر في الدم، وقد أثبتت الدراسات أنّ تناول وجبة إفطار من الشعير تقي الجسم من ارتفاع الحد الأدنى للسكر والإنسولين في الدم، مقارنة مع غيره من الحبوب الكاملة عند تناولها على وجبة الإفطار كالشوفان.
الآثار الجانبية لمشروب الشعير
على الرغم من فوائد مشروب الشعير الجمّة، إلّا أنّ هنالك القليل من الآثار الجانبية المرتبطة بأولئك الذين يُعانون من حساسية القمح، حيثُ يحتوي الشعير على مادة الجلوتين التي قد تُسبب لهذه الفئة الشعور بالغثيان، والصداع، والقيء، والإسهال، وعسر الهضم، والطفح الجلدي.
