جدول المحتويات
الكيك
الكيك من أشهر أنواع الحلويّات في العالم؛ إذ إنه يُقدّم في مختلف المُناسبات المختلفة، خاصةً في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد، ويوجد أنواع كثيرة للكيك؛ مثل: كيك الشوكولاتة، وكيك الفواكه.
طريقة تحضير الكيك العادي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر
- ثلاثة أرباع كوب من زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقة كبيرة من عصبر ليمون
- كوب من الحليب السائل
- كوب ونصف من السكر
- كوبان من الدقيق
طريقة التحضير
- وضع البيض في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة السكر والفانيلا وخفق المكونات جيدًا إلى أن يذوب السكر.
- إضافة كل من الزيت النباتي والحليب السائل إلى المزيج والاستمرار بالخفق لتتجانس المكونات.
- سكب الخليط في وعاء ذو حجم متوسط.
- إضافة البيكنج باودر إلى الخليط وخلط المكونات جيدًا.
- إضافة الدقيق بالتدريج والاستمرار بالخلط إلى أن يختفي وينتج خليط ذو قوام متجانس.
- دهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة ونثر الدقيق عليها.
- سكب خليط الكيك في القالب.
- وضع القالب في فرنٍ على درجة حرارة 180 درجة.
- ترك القالب في الفرن لـ 40 دقيقة إلى أن ينضج الكيك.
- إخراج القالب وتركه ليبرد قليلًا ثم قلبه.
- تقطيع الكيك ثم وضعه في طبق للتقديم وتقديمه.
طريقة تحضير كيك عادي بالفانيلا
المكونات
- كوب من السكر
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
- ملعقتان كبيرتان من بيكنج باودر
- كوب من الحليب السائل
- خمس بيضات
- كوب من الزيت النباتي
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق
طريقة التحضير
- وضع السكر والبيض في وعاءٍ متوسط.
- إضافة الفانيلا إلى المزيج السابق وخفق المكونات جيدًا بالخفاقة الكهربائية حتى يتكون مزيجٌ ذو قوام ناعم.
- إضافة الحليب السائل والزيت النباتي وخفق المكونات لتمتزج معًا.
- إضافة البيكنج باودر والدقيق بالتدريج والاستمرار بالخلط إلى أن تنتج عجينة كيكٍ ذات قوام متماسك.
- دهن صينية بالزبدة ورش الدقيق عليها ثم سكب الخليط فيها.
- وضع الصينية في فرنٍ على درجة حرارةٍ معتدلة، وتركها إلى ينضج الكيك ويصبح لونه بنيًا فاتحًا.
- إخراج الصينية وتركها ليبرد الكيك ثم تقديمه.
طريقة تحضير كيك الزبدة الهش
المكونات
- كوب من لبن الزبادي
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
- أربع بيضات
- نصف ملعقة صغيرة من بيكنج صودا
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- كوبان من السكر الأبيض
- كوب من الزبدة الطرية
- سكر ناعم للتزيين
طريقة التحضير
- وضع الزبدة الطرية في وعاءٍ ذو حجم متوسط.
- إضافة السكر والبيض والفانيلا وخفق المكونات جيدًا بالخفاقة الكهربائية لـ 3 دقائق للحصول على خليطٍ كريميٍ وهشٍ القوام.
- وضع الدقيق في وعاءٍ آخر، ثم إضافة الملح، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا إليه، وتحريك المكونات جيدًا لتختلط مع بعضها.
- إضافة خليط الدقيق إلى خليط الزبدة بالتناوب مع اللبن الزبادي والاستمرار بخفق المكونات جيدًا إلى أن يختفي الدقيق وينتج خليطٍ ناعم القوام يخلو من الكتل.
- دهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة بفرشاة، ونثر عليها القليل من الدقيق ليتغلف القالب جيدًا لمنع التصاق الكيك.
- سكب خليط الكيك في القالب.
- وضع القالب في الفرن على درجة حرارة 170.
- ترك القالب في الفرن لساعة أو إلى أن ينضج الكيك.
- إخراج القالب وتركه ليبرد لـ 10 دقائق.
- قلب الكيك على شبك الكيك، ثم تزيينه بالسكر الناعم وتقديمه دافئًا أو باردًا إلى جانب كوبٍ شاي.
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر
- كوب ونصف من الدقيق
- خمس بيضات
- ملعقة صغيرة من من الفانيلا
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
طريقة التحضير
- وضع الفانيلا والبيض في وعاء كبير وخفقهما جيدًا بالخلاط، ثم إضافة السكر تدريجيًا ليزيد حجم الخليط.
- إضافة قليل من الدقيق وتقليب الخليط ببطء دون استعمال الخلاط، ثم إضافة الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك ببطء.
- إحضار صينية ودهنها بالزيت ورش الدقيق عليها، وسكب الخليط فيها.
- تسخين الفرن ووضع الصينية على درجة حرارة 180، وتركها 40 دقيقة.
- غرز شوكة للتأكد من نضج الكيكة.
طريقة تحضير كيك البرتقال
المكونات
- كوبان من الدقيق
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- رشة ملح صغيرة
- كوب سكر ناعم
- خمس بيضات
- كوب زيت ذرة
- كوب عصير برتقال
- ملعقة كبيرة برش البرتقال
- ملعقة فانيلا سائلة أو بودرة
مكونات صوص البرتقال
- كوب ونصف سكر ناعم بودرة
- ملعقة برش برتقال صغيرة
- ملعقتان كبيرتان عصير البرتقال
- قطرتان ألوان طعام برتقالية
طريقة التحضير
- تنخيل الدقيق في وعاء عميق، ووضع البيكنج باودر والملح.
- وضع السكر والبيض في وعاء الخلاط، وتشغيله على السرعة المتوسطة إلى أن يصبح فاتح اللون.
- إضافة زيت الذرة، وعصير البرتقال على الخليط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة من جديد، ثم إضافة الدقيق، ومبروش البرتقال والفانيلا، والاستمرار بالخفق إلى أن يتجانس الخليط جيداً.
- وضع الخليط في صينية مستطيلة الشكل، تحتوي على ورق زبدة.
- تسخين الفرن على 140 مئوية، ووضعها في الفرن مدة 45 دقيقة، وذلك إلى أن ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبيّاً.
- اختبار نضج الكيك من خلال وضع عوب خشب أو سكينة أو شوكة فيه، وفي حالة خرجت نظيفة فإن الكيك نضج.
- إخراج الكيك من الفرن، وتركه على الشبك ليبرد، والتخلص من ورق الزبدة.
- وضع سكر الصوص في طبق مع برش البرتقال، وعصير البرتقال، واللون البرتقالي، والتحريك بالشوكة إلى أن يصبح متجانساً وقوامه يشبه العسل، وتوزيعها على الكيك.
- يمكن تزيين الكيك ببرش البرتقال، أو خيوط البرتقال.
طريقة تحضير كيك الشوكولاتة بالكراميل والمكسرات
مكونات خليط الكراميل
- نصف كوب زبدة لينة
- كوب سكر بني فاتح
- كوب لوز شرائح
- نصف كوب بندق مجروش
مكونات خليط الكيك
- كوب وربع دقيق
- نصف كوب بودرة الكاكاو السادة
- نصف ملعقة ملح
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف كوب زبدة لينة
- كوب سكر ناعم
- ثلاث بيضات
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
- كوب لبن خاثر
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الأوسط، وتجهيز صينية إما قياس 9 بوصة، أو قالب كيك مزخرف.
- توزيع الزبدة على جوانب وقاع الصينية، وتوزيع السكر، واللوز، والبندق.
- نخل كل من الدقيق والكاكاو والملح والبيكربونات ووضعها في طبق خاص بها.
- وضع الزبدة والسكر في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي، وهش.
- إضافة بيضة وتشغيل الخلاط من جديد إلى أن يتجانس.
- إضافة البيضة الثانية وتشغيله إلى أن يتجانس وتختفي.
- إضافة البيضة الثالثة والفانيلا، وتشغيل الخلاط، والخفق إلى أن يتجانس الخليط وتختفي.
- إضافة اللبن بالتبادل مع خليط الدقيق، أي يتم إضافة القليل من اللبن ثم القليل من الدقيق، وثم العودة إلى الدقيق مرة أخرى، وهكذا.
- وضع الخليط في الصينية فوق المكسرات.
- وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح ما بين 35-40 دقيقة، إلى أن تنضج تماماً.
- اختبار نضج الكيك كما في الطريقة السابقة، وذلك من خلال وضع عود خشب في الكيك، والتأكد من خروجه نظيفاً.
- قلب صينية الكيك بحذر، حتى يصبح المكسرات وصوص الكراميل على الوجه الأعلى، و يجب الحذر عند قلب الصينية وذلك لضمان عدن تساقط السائل الموجود في القاع، وتركه إلى أن يبرد بشكل كامل قبل التقديم.
طريقة تحضير الكيك بالتوفي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- ثلث كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- بيضتان مخفوقتان بشوكة
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينج صودا
- كوب ونصف من الدقيق
- علبة من الحليب المكثف والمحلى
- ربع كوب من السكر الأسمر
- ربع كوب من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
طريقة التحضير
- وضع السكر والعسل والزبدة في وعاء على حرارة منخفضة.
- تحريك الخليط بين حين وآخر لمدة 5 دقائق إلى أن يذوب السكر.
- رفع الوعاء من على النار وإضافة البيض المخفوق بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق وبسرعة إلى أن تتداخل المكونات.
- إضافة البيكنج صودا والتقليب، ثم إضافة الدقيق على 6 دفعات، وتحريك المزيج للحصول على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
- تقطيع العجينة لقطعتين متساويتين.
- مد القطعتين على سطح صلب منثور بالدقيق وتقطيعهما لمربعين متساويين.
- وضع المربعين في صينية فرن بعد تغليفها بورق زبدة، وخبزهما في فرن محمى على حرارة 190 لمدة 5 دقائق.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها جانبًا ليبرد الكيك.
- وضع الحليب المكثف المحلى والسكر الأسمر والزبدة وخلاصة الفانيلا في وعاء على حرارة معتدلة.
- الاستمرار بتحريك الخليط ليغلي ويثخن ونحصل على صلصلة التوفي، ثم رفع الوعاء من على النار.
- وضع قطعة كيك ودهنها بنصف كمية التوفي، ثم وضع القطعة الثانية من الكيك.
- دهن بقية كمية التوفي على وجه الكيك وإدخاله إلى الثلاجة ليتماسك.
طريقة تحضير كيك التفاح واللوز
المكونات
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من السكر البودرة
- ثلاث حبات من التفاح الأصفر
- ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم
- ثماني بيضات كبيرة
- 325 غرامًا من اللوز المطحون
- 275 غرامًا من السكر الناعم
- 50 غرامًا من اللوز المبشور
طريقة التحضير
- تقشير التفاح وإزالة البذور، ثم تقطيعه لقطع كبيرة، ووضع القطع في وعاء وإضافة عصير الليمون والسكر، وترك المكونات تغلي على نار معتدلة.
- طهي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى التمكّن من هرس التفاح إلى هريس خشن بملعقة خشبية، ثم تركه جانبًا ليبرد.
- تحمية الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة، ودهن قالب كيك مزود بنابض قياس 25سم بالزيت النباتي وتبطين قاعدته بورق الزبدة.
- وضع هريس التفاح البارد في محضرة الطعام وإضافة البيض واللوز المطحون والسكر الناعم وملعقة كبيرة من عصير الليمون وهرسه ناعمًا.
- سكب المزيج في القالب ورش سطحه باللوز المبشور، ثم خبزه لمدة 45 دقيقة.
- وضع المزيج على منصب التبريد الشبكي ليبرد جزئيًا، يُنصح بتقديم الكيك دافئ قليلاً.
- رش وجه المزيج بالسكر البودرة.
طريقة تحضير الكيك الإنجليزي
المكونات
- المكونات
- 500 غرام من الدقيق.
- 300 غرام من السكر البودرة
- 300 غرام من الزبدة
- ثماني حبات من البيض
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
- 500 غرامٍ من الفواكه
- كوب من الحليب
طريقة التحضير
- خلط السكر مع كل من الزبدة والفانيلا، ثم إضافة البيض بالتدريج والاستمرار بالخفق بالمضرب الكهربائي.
- إضافة الدقيق والفواكه والحليب والباكينج باودر إلى الخليط والاستمرار بالخفق إلى أن تتشكّل عجينة متجانسة القوام.
- دهن قالب كيك بالزبدة، ثم سكب العجين وإدخاله إلى الفرن لمدة 45 دقيقة كي ينضج.
طريقة تحضير الكيك في البيت
المكونات
- ست بيضات
- كوب من السكر البودرة
- كوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
مكونات التزيين
- علبة كريم شانتيه
- شراب سكري
- فواكه مشكلة مقطعة إلى شرائح (أناناس، فراولة، وكيوي)
- مكسرات مطحونة
طريقة التحضير
- فصل صفار البيض عن البياض، ووضع كل منهما في إناء منفصل عن الآخر.
- وضع نصف كمية السكر على الصفار، وإضافة الفانيليا، والخفق باستخدام المضرب الكهربائي.
- خفق بياض البيض وإضافة كمية السكر المتبقية تدريجياً، لحين الحصول على مزيج هش وسميك نوعاً ما.
- إضافة خليط بياض البيض إلى خليط الصفار، ثم إضافة الدقيق والملح والبيكنج باودر بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق بشكل هادئ.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 ْ.
- إحضار صينية فرن ودهنها بالزيت، ثم رشها بالدقيق، ومن ثم صب الخليط كله فيها ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
- إخراج الصينية من الفرن بعد تمام النضج والتأكد من ذلك باستخدام طرف سكين أو شوكة وغرزها في المنتصف دون أن تلتصق، ومن ثم قلب الكيك على منخل حتى تبرد.
- طريقة التزيين
- قسم الكيك إلى نصفين من الجانب، ورش الجزأين بالشراب السكري (القطر).
- فرد كمية الكريم شانتيه على أحد الأجزاء ورشه بالمكسرات المطحونة، ثم نضع فوقه النصف الآخر.
- تزيين الكيك كامل من الخارج بكريم الشانتيه، ورص شرائح الفواكه على الجوانب، ثم رشها بالمكسرات.
طريقة تحضير الكيك بكريمة الشوكولاتة
المكونات
- كوبان من الدقيق
- أربع بيضات
- ثلث كوب من محلّى الكاكاو
- ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي
- كوب من السكر
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
مكونات التزيين
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الهند الخشن
- ربع كوب من السكر الناعم
- علبة من القشطة
- أصبع من الزبدة اللينة
طريقة التحضير
- وضع البيض والفانيليا والسكر في وعاء، والخفق باستخدام المضرب الكهربائي جيداً حتى يصبح خليط مُضاعف الحجم.
- إضافة محلّى الكاكاو إلى الخليك والاستمرار بالخفق.
- إضافة الزيت مع تحريك الخليط.
- إضافة نصف كمية الدقيق إلى الخليط تدريجياً، ثم البيكنج باودر، ثم الكمية المتبقية من الدقيق مع التقليب باستمرار.
- إحضار صينية فرن ودهنها بالزيت، ثم إفراغ الخليط فيها.
- وضع الصينية في فرن على درجة حرارة 180 ْ وتركها حتى تنضج دون الكشف عنها لمدة ما بين 35-40 دقيقة، ثم إخراجها.
طريقة التزيين
- وضع الزبدة في قدر على نار هادئة حتى تذوب.
- إضافة القشطة إلى الزبدة مع التحريك.
- إضافة السكر والكاكاو وتحريك الخليط إلى تتجانس كافة المكونات.
- توزيع الخليط على وجه وأطراف الكيك، ثم رشها بجوز الهند.
طريقة تحضير الكيك بالشوكولاتة
المكونات
- كوب من الدقيق
- كوب من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- رشة من الملح
- خمس بيضات.
مكونات صلصة الشوكولاتة
- 250 غراماً من الشوكولاته
- 250 ملليلتراً من الكريمة السائلة
مكونات كريمة الشوكولاتة والتزيين
- كوب من صلصة الشوكولاتة المحضرة سابقاً
- ربع كوب من الكريمة المخفوقة
- نصف كوب من القطر
- فاكهة للتزيين
طريقة التحضير
- نضع البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفقه جيداً حتى يتضاعف الحجم.
- نضيف السكر تدريجيا مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الدقيق والبيكنج باودر ونقلب المكونات بواسطة ملعقة خشبية أو غيرها.
- نسكب مزيج التورته في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة ومنثورة بالدقيق.
- نخبز التورته في فرن محمى سابقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير صلصة الشوكولاتة نبرش الشوكولاته ونضعها في وعاء، ثم نسخن الكريمة جيداً ونضيفها إلى الشوكولاتة، ونحرك حتى تذوب تماماً ثم نتركها جانبا حتى تبرد.
- نأخذ كوباً من صلصة الشوكولاته ونضيفها إلى الكريمة ونحرك بتأني حتى تتداخل المكونات.
- نقسم التورته الباردة أفقيا الى قسمين متساويين، ثم نسكب القطر عليها.
- ندهن القسم الأول بقليل من الكريمة، ثم نغطيها بالقسم الثاني، ثم نسكب نصف كمية صلصة الشوكولاتة على التورته.
- ننتظر دقيقتين ثم نعيد الكرة مع الكمية المتبقية من صلصة الشوكولاته، ثم نزين التورته بالكريمة والفواكه.
طريقة تحضير الكيكة البيضاء
المكونات
- كوبان وربع من الدقيق
- ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من البيكنج باودر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونصف من السكر
- نصف كوب من الزبدة اللينة
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة
- بياض أربع بيضات
مكونات الصلصة البيضاء
- كوب من الزبدة اللينة
- أربعة أكواب من السكر الناعم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب
طريقة التحضير
- نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ونسخنه على حرارة 180 درجة مئوية.
- ندهن قالبين مستديرين بالسمنة، ونضع في قاع كل قالب قطعة من ورقة الزبدة، وننثر القليل من الدقيق لتغطي الحواف.
- ننخل الدقيق، البيكنج باودر والملح، في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف السكر، الزبدة، الحليب والفانيليا.
- نثبت المضرب الشبكي، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح القوام هشاً وكريمي القوام، ثم نضيف البيض ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- نسكب خليط التورته في القوالب بالتساوي.
- نخبز القوالب لمدة 25 دقيقةً، و نختبر نضج التورته من خلال إدخال عود أسنان في المنتصف، يجب أن يخرج العود نظيفاً.
- نخرج التورته من الفرن، ونضع القوالب على شبك معدني، وننتظر إلى أن يبرد لمدة 5 دقائق، ثم نقلب التورته ونتركها إلى أن تبرد تماماً.
- نضع الزبدة في وعاء الخلاط، ونثبت المضرب الشبكي، ثم نشغله على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق، إلى أن تصبح الزبدة كريمية القوام، ثم نضيف السكر على دفعات إلى أن تتكون الكريمة، ثم نضيف الحليب بالتدريج إلى أن تصبح الكريمة ناعمة ومتوسطة الكثافة.
- نضع التورته في طبق تقديم واسع، ونوزع ثلث كمية الكريمة على الطبقة الاولى، ثم نضع الطبقة الثانية من التورته، ونوزع بقية الكريمة على الحواف والسطح لتتشكل التورته.
- نزين التورته بالشوكولاته البيضاء، ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك قبل التقديم..