يعتبر البرياني من أكثر المأكولات شهرةً على مستوى الوطن العربي، حيث يتم تحضيره بالعديد من الدول العربية، مثل: الأردن، والكويت، والسعودية، وفلسطين، بينما يعود موطنه الأصلي إلى الهند، ويدخل في أعداده بعض التوابل الهندية التي تضفي عليه مزيداً من المذاق الشهي، وبصورة عامة يتكوّن طبق البرياني من الأرز والدجاج وبعض البهارات، ويفضله الكبار والصغار على حدٍ سواء.
يتناول المقال الحديث عن البرياني، ويشمل:
نبذة عن البرياني.
طرق تحضير البرياني المختلفة؛ بالدجاج واللحم والجمبري.
القيمة الغذائية فى البرياني.
طريقة تحضير سلطة البرياني.
كيفية تحضير البرياني المصري.
كيفية تحضير أرز البرياني السعودي.
نبذة عن البرياني
البرياني من المأكولات الشهيرة التي يعود أصلها إلى الهند، وهو طبق يتكوّن من اللحم والخضروات مع الأرز، ويعد من أشهى الأطباق، حيث يستخدم في طهيه البهارات الهندية، ويُطهى بطرق معينة وخطوات محددة، كما يوجد منه أصناف محلية متعددة ليست محصورة فقط في قارة اسيا فحسب، إذ توجد أنواع عديدة منه في الشرق الأوسط، مع العلم أن بهارات البرياني من اشهر البهارات العالمية لقوة طعمها.
مكونات البرياني
يتم تحضير البرياني بالعديد من الطرق التي من الممكن أن يدخل في تكوينها توابل ومكونات مختلفة، لكن بصورة عامة يوجد بعض المواد الغذائية الرئيسية لها، وهي كالتالي:
الأرز.
الدجاج.
الزيت.
اللبن.
معجون الطماطم.
البندورة.
الفلفل الأخضر.
الثوم المهروس.
الكزبرة الخضراء.
ورق الغار.
اللومي.
بهار الكاري.
الملح.
الفلفل الأسود.
الزنجبيل.
الكركم.
الكمون.
الكزبرة الناشفة.
طريقة عمل البرياني
طريقة عمل البرياني بالدجاج
المقادير
ست قطع من الدجاج.
كوب ونصف من أرز بسمتي.
حبة من البصل المفروم.
فص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان صغار من بهارات البرياني.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت في قدر على النار، ونضيف اليه البصل والثوم، ونقلب حتى تذبل المكونات.
نضع قطع الدجاج، ثم ننكه بكل من: الزعفران والكركم، والزنجبيل، وبهارات البرياني، والقرفة، والهيل، والكمون، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود.
نقلب جيداً حتى يتغير لون الدجاج، ثم نغمرهالخليط بالماء ونتركه حتى ينضج.
في قدر على النار نسخّن ماء لسلق الأرز، ثم نضيف القليل من الزيت والملح.
نضع الأرز، ثم نترك الخليط حتى ينضج نصف استواء على نار هادئة.
نرفع القدر عن النار، ثم نضيف نصف كمية الأرز إلى الدجاج، ونقلب جيداً حتى ينضج.
نضيف كمية الأرز المتبقية على الوجه دون التقليب، ثم نغطّي القدر ونترك المكونات حتى تنضج على نار هادئة.
نقدمها في طبق التقديم.
طريقة عمل البرياني باللحمة
المقادير
كيلوغرام من اللحم المقطع.
ثلاث أكواب من من الأرز المغسول والمنقوع.
حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ست فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
علبة من اللبن الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
100 غرام من الزبيب.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
ست حبات من الحبهان.
ثلاثة أعواد من القرفة.
أربع أوراق غار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
في قدر على النار نقوم بتسخين الزيت، ثم نضيف البصل والثوم المهروس، ونقلبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
في قدر على النار نضع الدجاج ونغمره في الماء حتى يتم سلقه.
نقوم بإضافة مكعبات الدجاج، ونتركه لمدة خمسة وثلاثون دقيقة حتى ينضج.
نرفع الدجاج من القدر، ونضيف الأرز وثلاثة أكواب من الماء، ونسلقه لمدة عشر دقائق.
في قدر على النار نقوم بتسخين الزيت، ثم نضيف البصل والثوم.
نضيف الدجاج، والزبيب، والجزر؛ على البصل، ونقلبهم مع البصل.
نخلط لبن الزبادي مع الزنجبيل، الكركم ، والقرفة، والحبهان، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والكمون، ثم نضيف الخليط في قدر البصل والدجاج.
نقوم بإضافة الأرز إلى القدر مع مزيج الماء والزعفران.
نقلب المكونات، ثم نتركها تنضج حوالي خمسة وعشرون دقيقة.
يقدم ساخناً.
طريقة عمل البرياني الهندي
المكونات
كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج.
500 غرام من أرز بسمتي.
ثلاث أوراق من ورق الغار.
ثلاث عيدان من القرفة.
اربع حبات من القرنفل.
ست حبات من الحبهان.
ملعقة صغيرة من حب الفلفل.
150 غرام من البصل المقطع والمحمص.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
كوب من اللبن الزبادي.
ملح (حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
طريقة التحضير
في قدر على النار نقوم بتسخين الزيت، ثم نضيف القرفة، والقرنفل، والحبهان، وورق الغار، والفلفل الحب، والفلفل الحار، والكمون، والكزبرة، والزنجبيل، والملح، والكركم.
نضيف قطع الدجاج إلى المكونات ونغمرهم بالقليل من الماء لمدة عشرون دقيقة حتى ينضج الدجاج.
نقوم بإضافة لبن الزبادي، وغارام ماسالا، وعصير الليمون الحامض، ونخلطهم جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
في قدر آخر نضع الأرز، ثم نغمرهم بالماء ونغطي القدر حتى ينضج الأرز جيدًا.
نترك الأرز يغلي، ثم نخفض الحرارة إلى الهادئة حتى ينضج.
نضيف الأرز إلى الدجاج ونقلب المكونات، ثم نتركهم لمدة عشر دقائق.
نذوب الزعفران مع الحليب السائل، ثم نسكبه فوق الأرز، ونقلبهم جيداً.
تقدم ساخنة.
طريقة عمل الرز البرياني بالخضار
المكونات
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
ستة أكواب من الماء.
ملح (حسب الرغبة).
ثلاثة خيوط من الزعفران.
ثلاثة ملاعق من الحليب السائل.
لتحضير الخضار
كوبان من الجزر المقطع الى مكعبات صغيرة.
كوبان من البازيلاء الخضراء.
كوبان من البطاطس المقطعة الى مكعبات.
كوبان من القرنبيط مفصول الزهرات.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
كوب من الزبيب.
كوب من الزيت.
لتحضير خلطة التوابل
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة ناعماً.
اربع فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
نصف كوب من لبن الزبادي.
ربع كوب من جوز الهند المبشور.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
لتحضير الأرز؛ ننقع خيوط الزعفران في الحليب، ثم نضعها جانباً.
نغلي الماء مع الملح، ثم نضيف الأرز ونسلقه نصف سلقة لمدة عشر دقائق.
نصفي الأرز من الماء ونضعه جانباً.
نضيف خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز، ونخلط جيداً حتى يصبح أصفر اللون.
في قدر آخر نقوم بتسخين الزيت، ونقلي البصل ليصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
في نفس الزيت السابق؛ نقلي الخضار كل نوع لوحده ونضعها جانباً.
في قدر على النار نقلي الزبيب لمدة دقيقة.
نقوم بتحضير خلطة التوابل في الخلاط الكهربائي؛ بحيث نضع الزنجبيل، والثوم، وبذور الخردل، والكركم ، والكزبرة، والفلفل الحار، ونخلطهم جيداً.
في القدر الذي استعملناه للخضار نقلي الخلطة لمدة أربع دقائق.
نضيف الطماطم ونحرك الخليط لمدة ثلاث دقائق.
نضيف لبن الزبادي وجوز الهند المبشور، ونتركه على نار متوسطة حتى تجف منه كمية من السوائل.
نضع فوق الخليط السابق الخضار المقلية والزبيب، ونتركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى تتشرب الخضار الصلصة، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
نحمي الفرن على حرارة معتدلة.
في صينية الفرن نضع طبقة من الأرز، ثم الخضار، ونستمر بتكرار الخطوات حتى ننتهي من الكمية، ويجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
نضع على وجه الصينية قطع من الزبدة، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة عشرون دقيقة.
نسكب البرياني في طبق التقديم.
يقدم ساخناً.
طريقة عمل البرياني المصري
المكونات
كيلوغرام إلا ربع من صدور الدجاج المقطعة الى مكعبات.
نغسل الأرزّ وننقعه في الماء البارد، ثمّ نضعه جانباً لمدّة ثلاثون دقيقة.
نقوم بتسخين الزيت النباتي، ونقلي البصل الشرائح حتى يصبح لونه ذهبي، ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
في نفس القدر، نقلي البصل المفروم، ثم نضيف الروبيان المقشر مع التحريك لمدّة أربع إلى خمس دقائق.
نضيف كل من: معجون الطماطم، والثوم، والشبت، والبهارات، والهيل، وعيدان القرفة، ومرقة الدجاج، والماء، ونقلب المكوّنات على نار هادئة، ثم نضيف الكزبرة المفرومة، ثمّ نضع الخليط جانباً.
في نفس القدر، نضيف أربع أكواب من الماء حتى الغليان، ونضيف الأرزّ ويُطهى، ثم نصفّي الأرزّ.
في قعر القدر نفسه نذوّب السمنة، ونضيف طبقة من الأرزّ المصفّى، وبعدها طبقة من مزيج الروبيان والبصل مع رشّة من بودرة الزعفران، ثم نكرّر هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية.
نطهيه على البخار على حرارة متوسّطة لمدة عشرون دقيقة.
نقوم بتحريك الأرزّ بهدوء بالشوكة لنتمكن من توزيع الأرزّ والروبيان بشكل متساوي.
يقدم ساخناً.
برياني لحم الضأن
المكونات
كيلوغرام من لحم الضأن.
كوبان من أرز بسمتي.
حبتان من البطاط.
بصلة كبيرة.
كوب من الزبادي.
حبتان من الطماطم.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
فصان من الثوم.
ربع كوب من زيت الذرة.
نصف مكعب من مرقة اللحم.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقة وربع صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
عود من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
حبهان (هيل).
طريقة التحضير
نملأ قدر كبير من الماء ونضعه على النار حتى يغلي، ثم نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي لمدة خمسة إلى عشر دقائق حتى ينضج الأرز، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
في قدر آخر كبير نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف مكعبات اللحم ونتركهم على النار حتى تتحول إلى اللون الذهبي، مع الاستمرار بالتقليب، ونضيف بقية كمية الزيت في وعاء، ثم نضيف البصل مقطعاً ونقلبه حتى يذبل.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
