جدول المحتويات
تعتبر القرص الطرية من أنواع الفطائر والمعجنات الهشة والليّنة، وتختلف عن أنواع المعجنات الأخرى بقوامها ورائحتها، ويمكن أنّ تعد بإضافاتٍ وحشواتٍ مختلفة، وغالباً ما يضاف لها السمن ليكسبها ليونةً وقوام هش.
يتحدث المقال عن طرق تحضير القرص الطرية، ويشمل:
- تعريف القرص الطرية، ومكوناته.
- طرق تحضير القرص الطرية سادة وبحشواتٍ مختلفة.
- طريقة عمل القرص الفلاحي بالخطوات المفصلة.
- طريقة حفظ وتخزين القرص الطرية.
ما هو القرص الطرية ؟
تُصنف القرص الطرية من المعجنات المشهورة في عددٍ من الدول العربية، وتختلف طريقة تحضيرها من بلدٍ إلى آخر، وتتميز برائحتها المميزة وقوامها الليّن، ويمكن أنّ تُقدم القرص الطرية كوجبة إفطار مع كوبٍ من الشاي الساخن أو كوجبة عشاء خفيفة، أو يمكن تقديمها كسناك خفيف بين الوجبات، ويمكن إعدادها سادة أو محشية بحشواتٍ مختلفة.
مقادير القرص الطرية
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقتان من الزبادي، أو القشطة العادية، أو القشطة البلدية.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب لعجن المكونات يمكن زيادته حسب الحاجة.
طريقة عمل القرص الطرية
- يوضع السكر في وعاء، ثم تضاف الخميرة، ويضاف ثمن كوب من الماء الدافئ وتخلط المكونات وتترك حتى تختمر.
- يوضع الدقيق والملح في وعاء آخر ويخلط المكونين معاً، ثم يضاف السمن وتخلط المكونات معاً حتى تتجانس وتتداخل جيداً.
- تضاف القشطة أو الزبادي وتقلب المكونات جيداً.
- تسكب الخميرة فوق مزيج الدقيق، ثم يضاف الحليب تدريجياً وتعجن المكونات حتى نحصل على عجينة لينة القوام، ثم تكور العجينة وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر.
- تقطع العجينة على شكل أقراص دائرية وتصف في صينية مخصصة للفرن مبطنة بورق الزبدة.
- يمكن حشو القرص الطرية بحشواتٍ مختلفة كالعجوة، أو الجبن، أو يمكن إعداده سادة دون أي مكونات.
- يغطى القدر ويترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تختمر الأقراص.
- تخبز القرص الطرية في فرن مُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر، وينصح بأنّ لا تترك بالفرن كثيراً حتى تحافظ على طراوتها من الداخل.
- يمكن أنّ تقدم القرص الطرية مباشرة، ويمكن أن تحفظ بالفريزر لحين وقت التقديم.
طريقة عمل القرص الطرية باللبن الرايب
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مسبقاً.
- يوضع السمن على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب، ثم يرفع ويوضع جانباً.
- يضاف الزيت إلى السمنة ويقلب المكونين معاً.
- ينخل الدقيق ويوضع في وعاء، ويضاف السمن والزيت إلى خليط الدقيق، وتخلط المكونات حتى يتشرب الدقيق كمية السمن والزيت كاملة.
- تضاف الخميرة الفورية، والبيكنج بودر، والسكر، والملح، وتخلط المكونات مجدداً.
- يضاف اللبن الرائب تدريجياً ويعجن الدقيق حتى نحصل على عجينة طرية ناعمة الملمس.
- تكور العجينة وتوضع في مكان دافئ لتختمر لمدة ساعتين على الأقل.
- تشكل العجينة على شكل أقراص وتترك حتى تختمر لمدة 60 دقيقة.
- تدهن صينية الفرن بقليلٍ من السمن، وترص الأقراص في الصينية، وتخبز في الفرن لفترة تتراوح ما بين 15 – 20 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تخرج القرص الطرية من الفرن وتوضع في وعاء، وتغطى حتى تحافظ على طراوتها بفوطة قطنية.
طريقة عمل القرص الطرية بالجبنة
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- كوب من اللبن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الجبنة البيضاء.
- ربع كوب من السمسم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن في وعاء ويضاف له الزيت، والسكر، والجبنة، وتخلط المكونات جميعها معاً حتى تتداخل وتتجانس جيداً.
- يوضع الدقيق، والملح، والخميرة في وعاءٍ آخر، وتخلط المكونات الجافة، ثم تضاف إلى خليط اللبن والزيت تدريجياً مع البدء بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة الملمس.
- تكور العجينة وتغطى في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تشكل العجينة على شكل كراتٍ أو أقراصٍ متوسطة الحجم.
- تصف كرات العجين في صينية مخصصة للفرن مدهونة بقليلٍ من الزيت مع الحرص على المباعدة بين الأقراص.
- توضع صينية القرص الطرية بالفرن المُحمى مسبقاً حتى تنضج وتتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل القرص الطرية بالعجوة
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوبان من السمن.
- كوبان من التمر العجوة منزوع النوى والمطحون ناعماً.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء العجانة الكهربائية أو في وعاءٍ عادي، ويضاف له السكر، والخميرة، ويضاف ثلاثة أرباع كمية السمن وتخفق المكونات جميعها معاً.
- يضاف الماء والحليب تدريجياً وتخلط المكونات حتى تمتزج معاً وتتشكل لدينا عجينة لينة.
- تعجن العجينة باليدين وتشكل على شكل كراتٍ صغيرة الحجم.
- توضع العجوة في وعاء ويضاف لها كمية السمن المتبقية وحبوب السمسم، وتعجن وتشكل على شكل كراتٍ صغيرة الحجم.
- تحشى القرص الطرية بالعجوة بحيث يوضع في كل قرص كرة من العجوة، ويعاد تشكيله على شكل قرص دائري مسطح.
- توضع الأقراص في صينية فرن مدهونة بقليلٍ من الزبدة، وتوضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر وتنضج.
طريقة عمل القرص الطرية الفلاحي خطوة خطوة بالتفصيل
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن المذاب.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له نصف كمية السكر، ويضاف الملح، والسمسم، والبيكنج باودر، والفانيلا، وتخلط المكونات جميعها معاً حتى تتجانس وتتداخل معاً.
- توضع الخميرة في كوب ويضاف إليها الكمية المتبقية من السكر، ويضاف لها نصف كمية الحليب، وتقلب المكونات وتترك جانباً حتى تختمر لمدة عشرة دقائق.
- يضاف السمن والزيت في وعاءٍ صغير ويسكب المزيج فوق خليط الدقيق الجاف، ويخلط حتى يتشرب الدقيق كمية السمن والزيت.
- يضاف اللبن الزبادي وتعجن المكونات حتى يتشكل لدينا عجينة، ثم يضاف الكمية المتبقية من الحليب وتعجن المكونات حتى تتجانس.
- يضاف خليط الخميرة والحليب، وتكمل عملية العجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة الملمس.
- تقطع العجينة وتشكل على شكل قطع دائرية متوسطة الحجم، وتصف في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة وتكبس قليلاً بواسطه اليد لتأخذ شكلاً مسطحاً.
- تكرر الخطوات حتى نفاذ كمية القرص الطرية لمدة نصف ساعة حتى تختمر، وتوضع في الفرن المُحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى تكتسب لوناً محمراً.
طريقة حفظ القرص الطرية
تعد القرص الطرية من أنواع المعجنات التي يجب حفظها جيداً حتى لا تتعرض للهواء وتفقد ليونتها وتجف، نبين طرق حفظ القرص الطرية فيما يلي:
- التخزين في درجة حرارة الغرفة: تحفظ القرص الطرية في درجة حرارة الغرفة بكيسٍ ورقي مخصص للمخبوزات والعجائن، ثم تلف بكيس من النايلون، حتى يمتص الكيس الورقي الرطوبة، ولا يُنصح بحفظها بالأكياس البلاستيكية إلا بعد أنّ تبرد تماماً، ويمكن حفظها لمدة تصل إلى خمسة أيام.
- التخزين في الفريزر: يعد التخزين في الفريزر من طرق حفظ القرص الطرية لمدة طويلة تتعدى الخمسة أيام، بحيث توضع القرص الطرية في أكياس التخزين البلاستيكية المخصصة للتفريز، وتترك لحين استخدامها، ثم تخرج القرص الطريه من الفريزر قبل إعادة تسخينها حتى يذوب الثلج المجمد، وتُسخن على نار هادئة حتى تكون جاهزه للتقديم.
