جدول المحتويات
الباقلاء هي من المأكولات الشعبية المفضلة لدى الشعب العراقي، وهي عبارة عن حبوب الفول اليابس المسلوق، ويمكن تحضيرها منزلياً بالعديد من الطرق الشهية.
نبذة عن الباقلاء العراقي
تعد الباقلاء من الأكلات الشعبية في العراق، ويقصد بالباقلاء (حبوب الفول اليابس المسلوق)، وهي من الأطباق المحببة لدى الغالبية، فلا يكاد يخلو شارع أو حي حتى نرى الباعة المتجولون يطوفون بعربة مخصصة لبيع الباقلاء، ولقد تميز العراقيون في طريقة تحضيرها؛ وذلك كونها أكلة غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية المهمة لصحة الانسان، وقد اعتبرها البعض بديلاً عن أكل اللحوم، ويفضل العراقيون
تناول تشريب الباقلاء صباحاً؛ وهو عبارة عن وضع خبز التنور في طبق عميق وسكب الباقلاء الساخنة وماء السلق فوقة مع إضافة ملعقة من السمن البلدي، ونقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير الباقلاء العراقية.
مكونات الباقلاء
- الباقلاء اليابسة (حبات الفول اليابس البني).
- ماء للسلق.
- ملح.
- عصير ليمون.
طريقة عمل الباقلاء العراقي
المكونات
- كيلوغرام من الباقلاء( الفول اليابس).
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف ملعقة صغير من ملح الليمون.
- ملح حسب الرغبة
- كمون حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
- شرحات من الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الباقلاء جيداً بالماء، ثم ننقعها ليلة كاملة في الماء مع كربونات الصوديوم.
- يفضل تغيير الماء كل خمس ساعات تقريباً.
- نغسل الباقلاء من ماء النقع ونضعها في قدر كبير مملوء بالماء على النار.
- عند غليان الماء نضيف ملح الليمون، ونغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
- نسكب الباقلاء في أطباق التقديم وهي ساخنة مع رشة من الملح والكمون وشرحات الليمون.
تشريب الباقلاء (الفول)
المكونات
- نصف كيلوغرام من الباقلاء.
- ماء للسلق.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
- بطنج (النعناع البري).
- بيض.
- بصل.
- خبز.
طريقة التحضير
- ننقع الباقلاء بالماء لمدة ليلة كاملة (يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم).
- نصفي حبات الباقلاء من الماء.
- في قدر كبير على النار نضع الماء ونسلق به الباقلاء حتى تنضج.
- نصفي حبات الباقلاء من ماء السلق، ونضيف لها الملح وعصير الليمون.
- نقطع الخبز ونضيفه إلى ماء السلق لمدة دقيقتين حتى يتشرب من نكهة ماء السلق، ثم نضعه على طبق تقديم كبير، ونضع فوقه الباقلاء المسلوقة.
- في مقلاة على النار نحمي الزيت، ثم نسكبه فوقه الباقلاء مع البطنج (النعناع).
- تقدم الباقلاء بجانب البصل المقطع والبيض المقلي والمخللات.
باقلاء بالدهن
المكونات
- كوبان من الباقلاء (الفول) المنقوع لمدة 24 ساعة.
- ست حبات من البيض.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف كوب من الزيت الحار.
- ثلاثة أرغفة مقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نضع الفول ونغمره بالماء، ونتركه لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت ونقلب به البصل حتى يذبل، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الزيت.
- في نفس المقلاة نضيف البيض المخفوق ونقلبه حتى ينضج.
- في طبق تقديم مناسب نضع مكعبات الخبز، ثم نضيف إليها عصير الليمون وكمية بسيطة من ماء سلق الباقلاء، ثم نضع حبات الباقلاء المسلوقة وفوقها البيض المخفوق والبصل المقلي، وتقدم ساخنة.
باقلاء مع البيض
المكونات
- كوبان من الفول اليابس المنقوع بالماء ليلة كاملة (الكمية حسب الرغبة).
- خبز عراقي.
- حبتان من البصل المفروم.
- بيضتان.
- بطنج عراقي (نعناع بري).
- زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نضع حبات الفول اليابس، ونغمر القدر بالماء ونتركه حتى تنضج الباقلاء، ثم نضيف الملح حسب الحاجة.
- في مقلاة على النار نقلي البصل المفروم حتى يصبح مقرمشاً، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الزيت.
- نصفي حبات الباقلاء من ماء السلق.
- نقطع الخبز إلى مكعبات ونضيفها إلى ماء سلق الفول حتى تتشرب النكهة لمدة دقيقة.
- في طبق التقديم نضع الخبز المشرب وفوقه حبات الباقلاء المسلوقة.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت، ثم نسكبه على صحن التقديم، ونضع فوقه البطنج العراقي.
- نقلي البيض ونضيفه إلى الطبق، ونزينه بالبصل المقرمش مع رشة من الملح والكمون.
فوائد الباقلاء
- تحتوي الباقلاء على عناصر غذائية مهمة للجسم مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين A وفيتامين B وفيتامين C.
- يقوي من جهاز المناعة؛ حيث يعمل على محاربة العدوى الفيروسية والجرثومية التي قد تصيب جسم الانسان.
- تحتوي الباقلاء على نسبة جيدة من الألياف التي تساعد الجسم في انخفاض مستوى السكر في الدم، وتحمي الجهاز الهضمي للتخلص من السموم المتراكمة في الجسم.
- بفضل احتوائه على عناصر مضادة للأكسدة يحارب الأمراض السرطانية.
- تحتوي الباقلاء على نسبة جيدة من الحديد الذي يخلص الجسم من مشاكل فقر الدم (الأنيميا).
- يزيد من نضارة وحيوية البشرة ويحميها من الكلف والنمش.
- يساعد الجسم على مقاومة الإجهاد والتعب، ويمد الجسم بالطاقة والنشاط.
أضرار الباقلاء
- قد يسبب مشاكل مثل عسر الهضم عند الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.
- يمنع تناوله لمن يعانون من مرض التفول، لان تناوله قد يسبب انحلال بكريات الدم، مما يسبب فقر دم حاد.
القيمة الغذائية للباقلاء
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| طاقة | 341 سعرة حرارية |
| بروتين | 26.12 غرام |
| دهون | 1.53 غرام |
| كربوهيدرات | 58.29 غرام |
| كالسيوم، Ca | 103 مليغرام |
| حديد، Fe | 6.7 مليغرام |
| صوديوم، Na | 13 مليغرام |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 1.4 مليغرام |
| فيتامين أ، Iu | 53 وحدة دولية |
| كولسترول | 0 مليغرام |
