جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل البلح الشام
يُعرف بلح الشام بأنّه أحد الحلويات المشهورة في بلاد الشام، والتي تقدم في المناسبات والتجمعات العائلية، وتباع في المحلات التجارية، والمخابز، وسميّ ببلح الشام نسبةً إلى وجه الشبه بينه وبين البلح المتعارف عليه، وعُرف هذا النوع من الحلوى في بلاد الشام أولاً، ثم انتشر إلى الدول المجاورة؛ كتركيا، والعراق، ومصر، وعُرف في عددٍ من الدول الأخرى، وحظيّ بشعبية كبيرة، وهو من الحلويات البسيطة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، كما أنّه من الحلويات التي تُسقى بالقطر، ويمكن تجربة تحضير بلح الشام بأكثر من وصفةٍ وطريقة، تعرف على طريقة عمل البلح الشام اللذيذ.
طريقة عمل البلح الشام بالدقيق والخل
المكونات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع الماء، والزيت، والسكر، والملح، والفانيلا معاً في وعاء على نارٍ متوسطة، ويقلب المزيج ويترك حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف الدقيق للمزيج السابق، ويقلب حتى يتشرب الدقيق كمية السوائل، وتتكون لدينا عجينة متماسكه القوام، ثم يبعد القدر عن النار ويترك لمدة دقائق حتى يبرد.
- يوضع البيض والفانيلا في وعاءٍ آخر منفصل، ويخفق المكونين بمضرب شبك يدوي حتى يتجانسا.
- توضع العجينة المحضرة سابقاً في وعاء الخلاط، ويضاف لها خليط البيض تدريجياً، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة لينة ومتجانسة القوام.
- يوضع مقدار الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار بحيث يكون ارتفاعه 5سم تقريبًا ويسخن.
- توضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني، ويثبت القمع المزخرف الخاص بتشكيل بلح الشام.
- يوضع الزيت النباتي في كوبٍ جانباً، ويستخدم أثناء تشكيل بلح الشام، ويحضر مقص خاص في المطبخ ثم يمرر في الكوب الذي يحتوي على الزيت وتقطع به أصابع حلوى الشام أثناء تشكيلها.
- يضغط على كيس الحلواني وتشكل قطع صغيرة من بلح الشام، و تقطع بالمقص المغلف بالزيت، ثم تكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة كاملة.
- تقلب أصابع بلح الشام في الزيت حتى تتحمر، ثم تنشل وتوضع في القطر ثم تنشل وتوضع في طبق التقديم.
طريقة عمل البلح الشام بالدقيق والفانيلا
المكونات
- كوب من الماء.
- كوب من الدقيق.
- 80 غراماً من الزبدة.
- خمس بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- للقلي: كوب من الزيت نباتي.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- يحضر القطر أولاً بوضع السكر والماء على نار متوسطة، ويقلب المزيج حتى يذوب السكر تماماً، ويترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي مرة أخرى ثم يرفع عن النار ويبرد.
- يحضر بلح الشام بوضع الزبده والماء في قدر على النار، وتقلب الزبده حتى تذوب تماماً، ويترك المزيج حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف الدقيق دفعةً واحدةً ويقلب بملعقةٍ خشبية حتى تتشكل لدينا كرة من العجينة متماسكة القوام .
- تكور العجينة وتوضع في وعاء وتغلف، وتترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة المطبخ.
- يضاف البيض تدريجياً على العجينة، ويمزج جيداً حتى يختفي تماماً، ثم تضاف الفانيليا ويقلب العجين مرة أخرى.
- توضع العجينة في الكيس المخصص للحلواني وتثبت قطعة التشكيل، ثم يوضع زيت وفير على نار متوسطة الحرارة ويسخن.
- يضغط على كيس الحلوانى لتشكيل حلوى بلح الشام، ويقلي ويحمر في الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويحتاج لمدة ثلاث دقائق على كل جهة حتى يتحمر.
- ينشل بلح الشام من الزيت، ويوضع في القطر البارد، ويترك لمدة دقيقة ثم ينشل ويوضع في طبق التقديم ويمكن أن يرش عليه السكر البودرة و يمكن أنّ يقدم دافئاً أو بارداً.
طريقة عمل البلح الشام من المطبخ المصري
المكونات
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من: الملح والسكر.
- ست بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا .
- 15 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات القطر
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يجهز القطر بحيث بوضع الماء في قدر على النار، ثم يضاف له السكر ويقلب حتى يذوب تماماً، ثم يضاف له عصير الليمون والفانيلا، ويقلب المزيج ويترك على النار حتى يغلي ونحصل على قوام كثيف، ثم يبعد القدر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
- تحضير عجينة بلح الشام بوضع قدر على النار ثم يوضع فيه الماء، والزيت، والملح، والسكر، والفانيلا، ويقلب المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يضاف الدقيق وتقلب المكونات جيداً حتى تتداخل معاً، ثم يضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار بالتقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام، ثم يبعد القدر عن النار.
- توضع العجينة في كيس الحلواني وتشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم، وتقلى أصابع بلح الشام فى زيت غزير ساخن حتى تتحمر من جميع الجهات.
- ينشل بلح الشام من الزيت وتوضع على ورق النشاف حتى يتشرب الفائض من الزيت، ثم يوضع بالقطر ويترك حتى يتشرب القطر ثم ينشل ويوضع في طبق ويزين.
طريقة عمل البلح الشام بالسميد
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الزيت.
مكونات القطر
- كوبان ونصف الكوب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يحضر القطر بإضافة السكر، والماء، وعصير الليمون معاً في قدر على النار ويقلب، ويترك يغلي على نارٍ هادئة حتى يصبح ثقيل القوام ثم يوضع جانبا.
- توضع الزبدة في قدر على النار، ويضاف السكر، والماء، والملح، ويقلب المزيج ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب بملعقةٍ خشبية حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة، ثم يرفع المزيج عن النار ويترك حتى يبرد تماماً.
- يضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في التقليب، ثم يضاف السميد، والنشا، وتقلب العجينة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس و تتداخل المكونات معاً.
- توضع العجينة في كيس الحلواني الخاص بتشكيل الحلويات، وتشكل أصابع بلح الشام، وتقلى في الزيت الساخن ثم تنشل، وتكرر الخطوات حتى ننتهي من الكمية كاملة.
- يوضع بلح الشام الساخن في القطر البارد ثم ينشل ويوضع في طبق التقديم.
طريقة عمل البلح الشام من المطبخ السوداني
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والسكر، والفانيلا.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- للقلي: زيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويقلب المزيج ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف النار ويضاف عصير الليمون، ويترك ليغلي لمدة ثلاث دقائق إضافية، ثم تطفئ النار ويوضع المزيج جانباً.
- يوضع الماء، والزيت، والملح، والسكر، في قدر على حرارة متوسطة، ويقلب المزيج حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف الدقيق ويقلب لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم يرفع القدر عن النار.
- توضع العجينة في العجانة الكهربائية، ويضاف لها خلاصة الفانيلا وتقلب على سرعة متوسطة، ثم يضاف البيض تدريجياً مع التقليب بعد كل إضافة حتى نحصل على عجينة ناعمة القوام.
- يوضع الزيت النباتي في قدر ويسخن على نار هادئة، ثم توضع العجينة في كيس الحلويات وتشكل على شكل أصابع وتقلى في الزيت حتى تتحمر و تكتسب لوناً ذهبيا.
- ينشل بلح الشام من الزيت ويوضع مباشرة في القطر المبرد.
طريقة عمل البلح الشام دون قمع
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الزبدة.
- أربع بيضات .
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفانيلا.
- ثمن ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- قطر معد مسبقاً.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر على نار متوسطة، ثم تضاف الزبده و تذوب حتى تتجانس مع الماء، ويترك المزيج حتى يبدأ في الغليان.
- ينخل الدقيق، والنشا، والملح معاً في وعاء آخر، ثم يضاف خليط المكونات الجافة فوق مزيج الماء والزبدة وتقلب المكونات جميعها بملعقة خشبية لمدة دقيقة حتى يتشكل لدينا كرة من العجين متجانسة القوام ، ثم ترفع كرة العجين من القدر وتترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تبرد.
- يوضع البيض، والفانيلا، والخل في وعاءٍ آخر منفصل، وتمزج المكونات حتى نحصل على خليطٍ متجانس، ثم يضاف الخليط الى العجينة تدريجياً وتفرك العجينة وتعجن حتى تتشرب المزيج السائل ويصبح لدينا عجينة لينة القوام.
- توضع العجينة في كيس نايلون مخصص للطعام، وتقص زاويته ويغلق الكيس من الأعلى، ويضغط على الكيس لتشكيل أصابع بلح الشام.
- تعاد نفس الخطوات لإتمام العجينة المتبقية، وتحضر شوكة وتمرر فوق أصابع بلح الشام تمريراً خفيفاً حتى تأخذ الشكل المتعارف عليه.
- يوضع الزيت في قدر على النار ثم يسخن وتقلى أصابع بلح الشام حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تنشل أصابع بلح الشام من الزيت، وتوضع في القطر البارد وتقدم.
