جدول المحتويات
يوجد في العراق الكثير من أصناف الأكلات والحلويات المختلفة والتي تختلف بشكل طفيف أو شكل جذري بين منطقة وأخرى، ولكن تعتبر أكلة التاجينة العراقية عند أغلب العراقيين من الوجبات الغذائية المتكاملة والغنية بالعناصر الغذائية، كما تعتبر أحد الوجبات الرئيسية المشبعة على المائدة العراقية.
تتشابه إلى حد كبير وجبة التاجينة العراقية مع وجبة الكبسة السعودية المشهورة، ولكن يوجد بعض الاختلافات بينهما من حيث اللون وبعض المكونات والمحتويات الأخرى، ويعتبر اللحم والأرز من أبرز مكونات وجبة التاجينة العراقية، وسنخوض في هذا المقال عن وجبة التاجينة بالجزر، حيث الجزر أحد المكونات الأساسية في هذه الوجبة.
مكونات ومقادير التاجينة العراقية
تحتوي التاجينة العراقية على مجموعة من المكونات والمقادير، وهي كالتالي:
- ثلاثة أكواب من الأرز (ذو الحبة الطويلة).
- نصف كيلو من الجزر.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم.
- ملعقة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة من الهيل المطحون.
- ملعقة واحدة من الكمون.
- حبة واحدة من اللومي.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
- بهارات مشكّلة.
بهارات التاجينة العراقية
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة أو السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملح على حسب الرغبة.
مدة تحضير التاجينة العراقية
يستغرق تحضير مكونات التاجينة العراقية نصف ساعة كما يستغرق وقت الطبخ نصف ساعة أخرى.
طريقة عمل التاجينة العراقية
- يتم إحضار كمية الرز المطلوبة ومن المُفضّل أن يكون أرز بسمتي ومن ثم يتم نقعه في المياه وتركه جانباً، رز بسمتي هو أكثر أنواع الأرز التي تناسب هذه الأكلة، أما بالنسبة لباقي أنواع الأرز فهي لا تليق بهذه الوجبة مثل الأرز الإيطالي والأرز الأمريكي والأرز متوسط الحبة.
- يجب تقطيع الجزر بعد تقشيره إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة الحجم، كما يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات، مع الحرص على اختيار اللحم دون العظم ويسمّى في العراق حبل الظهر.
- يتم تقطيع البصل إلى مكعبات في وعاء الطبخ ومن ثم إضافة الزيت وتقليبهم على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم إضافة اللحم والجزر وتقليبه بشكل جيد دون نسيان إضافة توابل الهيل والكمّون والفلفل الأسود، بعد أن ينضج قليلاً، ومن ثم إضافة الماء والملح واللومي والبهارات ومن ثم ترك المكونات إلى أن تنضج.
- يجب غسل الأرز المنقوع بشكل جيد كي يكون نظيف ومن ثم إضافته إلى مكونات الوعاء، ويجب تحريك المكونات بشكل جيد من أجل أن يدخل الأرز في اللحم والجزر، وتركه إلى أن ينضج تماماً كما لو أنك تطبخي الأرز المفلفل.
بعض النصائح المفيدة
- من الممكن إضافة الزعفران بهدف الحصول على اللون الأصفر للأرز، كما يمكن إضافة الزعفران المحلول بماء الورد إلى باقي المكونات، ومن ثم سيتم ملاحظة أن الأرز أصبح لونه أصفر.
- يمكن أن يتم استبدال اللحم المقطّع إلى مكعبات باللحم المفروم بدلاً منه، وهنا يجب سلق الجزر نصف سلقة مع وضعه جانباً ومن ثم يتم قلي اللحم المفروم مع البصل كي يصبح لونه ذهبياً، ويتم إضافة الجزر المسلوق وتقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق، ومن ثم يتم إضافة مكعبات مرق الدجاج والبهارات والقرفة والأرز إلى أن تتغلغل البهارات مع الأرز، ومن ثم يتم إضافة المياه للمكونات وتركه حتى يُطبخ، وبعد أن يجف الماء قليلاً يجب تركه حتى ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ومن ثم يتم تقديمه ساخناً مع السلطة المشكّلة واللبن الرائب.
