يصنف الترمس ضمن عائلة البقوليات، وهو عبارة عن نبات عشبي يتسم بشعبية كبيرة على مستوى مناطق البحر المتوسط، لما يتميز به من طعم لذيذ وفوائد رائعة؛ حيث يشمل على الكثير من القيم الغذائية العالية، مثل: الفيتامينات، والألياف، لذا إن تناوله يعود بالعديد من الفوائد على صحة الإنسان.
يتناول المقال الحديث عن طرق عمل الترمس، ويشمل:
تعريف الترمس.
القيم الغذائية في الترمس.
طرق تحضير الترمس.
السعرات الحرارية في الترمس.
ما هو الترمس؟
الترمس هو نبات عشبي ينتمي للبقوليات، وهو ذو شعبية كبيرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط وفي أجزاء معينة من أمريكا مثل أمريكا اللاتينية، ويتميز بالفوائد والقيم الغذائية العالية لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات، والمعادن، والألياف، والبروتينات، حيث يتميز بفوائد أخرى مثل فوائده للبشرة، والقلب، والقولون، بالإضافة إلى أنه مفيد لمرضى السكري والضغط.
القيمة الغذائية في الترمس
العناصر الغذائية
القيمة الغذائية
البروتين
25.85 غرام
المنغنيز
1.122 ميليغرام
النحاس
0.383 ميليغرام
الفسفور
212 ميليغرام
المغنيسيوم
90 ميليغرام
الزنك
2.29 ميليغرام
الحديد
1.9 ميليغرام
فيتامين B9
98 ميكروغرام
فوائد الترمس
يساعد في نمو الخلايا الجديدة، ويدعم إصلاح الأنسجة.
يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
يعزز الطاقة ويساعد على امتصاص بعض الفيتامينات.
يساعد على التخفيف من متلازمة القولون العصبي.
يمنع الشيخوخة المبكرة وظهور التجاعيد في سن مبكرة بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة.
يساعد على التقليل من مستوى السكر والكوليسترول في الدم.
نقوم بنقع الترمس المجفف بالماء الفاتر ليلة كاملة قبل السلق مع الاستمرار بتغيير ماء النقع مرة أو مرتين أثناء ذلك؛ للتخلص من الطعم المر للترمس.
نسلق الترمس بالماء الفاتر والملح لمدة ساعة على الأقل، ثم نصفيه من ماء الغلي بعد أن يستوي.
نقدم الترمس بارد أو ساخن (حسب الرغبة) مع عصير الليمون، ورشة من الكمون المطحون.
نقع الترمس الني
المكونات
نصف كيلوغرام من الترمس.
كوب من الملح.
ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
نقوم بغسل الترمس جيداً بالماء.
في قدر على النار نضع الماء، ثم نضيف الترمس مع ملعقة كبيرة من الملح ونتركه لمدة ساعة.
نغلي الترمس حتى نتخلص من مرارة الترمس بشكل سريع.
نزيل الماء عنه ونضع ماء جديد مع ملعقة من الملح ونتركه لمدة أربع ساعات، ثم نقوم بتغيير الماء عنه باستمرار، لكن لا ندعه لدرجة الغليان.
في اليوم الثالث نغير الماء عنه فقط، يحتاج من أسبوع إلى عشرة أيام حتى يصبح طعمه حلواً، اذا كان الترمس مر يحتاج هذه المدة، أما إذا كان ترمس حلو يحتاج نصف هذه المدة.
طريقة عمل الترمس المر
المكونات
كيلوغرام من الترمس المر.
ماء (حسب الحاجة).
ماء ساخن (للغلي).
ملح (حسب الرغبة).
شطة مجروشة.
كمون.
ليمون.
فلفل أسود.
كركم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الترمس جيداً، ثم نغمره بالماء ليلة كاملة.
في قدر على النار نضع الترمس بعد إزالة ماء النقع عنه، ونضيف ماء ساخن لسلقه.
نسلق الترمس لمدة ساعتين على نار هادئة حتى ينضج.
نترك الترمس بماء السلق حتى يبرد، ثم نغير الماء بوضع ماء جديد.
نكرر تجديد الماء كل سبع ساعات حتى نتخلص من مرارة الترمس.
عند الانتهاء من مرحلة التحلية نضيف عليه الملح ليلة كاملة.
نضعه في الثلاجة في حافظة خاصة ولا نتركه خارجاً حتى لا يتغير طعمه ورائحته.
في وعاء صغير نضع الترمس وننكه بالشطة والليمون والكمون والكركم والفلفل الأسود.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
