جدول المحتويات
الطحينة
تعتبر الطحينة العصارة الناتجة من حب السمسم المحمص التي تحتوي على نسب عالية من المعادن والفيتامينات المفيدة لصحة وجسم الإنسان، كما تعد من الصلصات الشرقية المشهورة التي تتميز بنكهتها القوية والطيبة، إذ أنها تضاف إلى العديد من الأطباق سواء المأكولات الرئيسية مثل فتة الباذنجان والشاورما، أو الحلويات التقليدية مثل الحلاوة المنزلية، كما أنها تعتبر عنصراً أساسياً في بعض أنواع السلطات مثل سلطة الحمص.
طريقة تحضير طحينة المطاعم
المكونات
- رغيف واحد من الخبز العربي.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم.
- ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
تحتاج هذه الطريقة لمدة 25 دقيقة من أجل التحضير وتكفي هذه المقادير لأربعة أشخاص.
- نقع رغيف الخبز في الماء لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم تصفيته ووضعه في الخلاط.
- إضافة الطحينة والخل إلى الخبز، ثم طحنها جيداً حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الثوم، وعصير الليمون، والملح والكمون والشطة إلى الخليط، ثم خلطها حتى يصبح المزيج كثيفاً.
- يُسكب مزيج الطحينة في طبق التقديم.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
المكونات
- كوب طحينة.
- نصف كوب ماء دافئ.
- 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتين صغيرتين من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
يمكن تقديم هذه الوصفة بجانب شرائح اللحم أو بجانب الفلافل بحيث يكون المزيج سائلاً وليس سميكاً.
- وضع الطحينة والماء الدافئ والثوم المفروم وعصير الليمون داخل الخلاط الكهربائي، والاستمرار في الخلط مدة 3 دقائق، حتى تصبح متجانس
- يضاف القليل من الماء حتى يصل قوام المزيج للقوام المطلوب.
- وضع المزيج في أطباق التقديم، وتزينها بالقليل من البقدونس وتقدم بشكل مباشر.
طريقة تحضير صلصة الطحينة
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب لبن روب.
- نصف كوب طحينة.
طريقة التحضير
- وضع اللبن، والطحينة، وعصير الليمون في وعاء وخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الفلفل والملح إلى المكونات وخلطها باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة ذات قوام سلس وناعم.
طريقة عمل الطحينة في المنزل
المكونات
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- كيلو وربع من السمسم الأبيض غير محمص.
- خمسة أكواب كبيرة وربع من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- فرد السمسم في صينية وإزالة الشوائب الموجودة فيه، ثم يوضع في مقلاة على نار متوسطة ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- ترك السمسم حتى يبرد، بعد ذلك يتم طحنه بالخلاط حتى يصبح ناعماً مثل البودرة.
- وضع الدقيق على السمسم المطحون وتقلب المكونات حتى تتجانس، بعد ذلك يتم تشغيل الخلاط من جديد لخلط المكونات مع إضافة الملح وزيت الزيتون بشكل تدريجي إلى أن يصبح القوام مناسب.
- حفظ الطحينة بأوعية زجاجية محكمة الإغلاق وتوضع بالثلاجة.
يمكن استخدام هذه الوصفة في إعداد بعض الأكلات مثل: دجاج باللبن والطحينة، والكفتة أو الزهرة بالطحينة وغيرها العديد من الوصفات.
نصائح لعمل الطحينة
- يجب عدم إضافة الزيت إلى السمسم أثناء تحميصه.
- استخدام زيت الزيتون كبديل عن زيت الذرة في حالة الرغبة في إضافة الزيت.
- إمكانية تحميص كمية كبيرة من السمسم مع تخزين الفائض عن الحاجة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق إلى حين استخدامها.
