جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل العيش الفينو
يُعد عيش الفينو نوعاً من أنواع الخبز الهش والليّن، ويكثُر استخدامه في إعداد الساندويتشات في وجبات الإفطار، ويدخل في إعداد العديد من وصفات الفطائر، ووصفات الغداء والعشاء، ويمكن حشوه بالحشوات المختلفة كحشوة الدجاج، أو حشوة اللحم، أو حشوة الخضار، ويوجد نوعين رئيسين من أنواع الخبز الفينو الخبز المُعد بالدقيق الأبيض، والفينو المعد بالدقيق الأسمر كامل الحبة، إلا أنّه يمكن إعداده بأكثر من طريقة باختلاف المكونات، تعرف على طرق عمل العيش الفينو المتنوعة.
طريقة عمل العيش الفينو بالحليب
المكونات
- أربعة أكوابٍ من الدقيق الأبيض، بالإضافة إلى ستة ملاعق من الدقيق إضافية حسب حاجة العجن.
- كوب دافئ من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- بيضتان مخفوقتان.
طريقة التحضير
- يخلط الحليب والسكر والماء والخميرة معاً في وعاء، ويترك المزيج جانباً لمدة عشرة دقائق.
- يضاف الدقيق، والملح، والزيت النباتي لمزيج الحليب، وتُعجن المكونات باليدين لمدة عشرة دقائق حتى تتماسك المكونات.
- تضاف الزبدة للعجينة مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينةٍ لينة متماسكة.
- تغطى العجينة بورق نايلون التغليف، وتوضع في مكانٍ دافئ لمدة ساعتين لتختمر وترتفع لأعلى.
- تقسم العجينة لكراتٍ متساوية في الحجم، وتفرد على شكل رولاتٍ إسطوانية.
- توضع رولات العجين على صينيةٍ مخصصة للفرن، وتغطى بفوطةٍ قطنية، وتترك جانباً لتختمر مرةٍ ثانية لمدة ساعة على الأقل.
- يدهن وجه الخبز بالبيض المخفوق، ثم تدخل صينية الخبز للفرن بعد أنّ يُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، حتى ينضج تماماً ويتحمر وقد يحتاج لعشرة دقائق.
طريقة عمل عيش الفينو الليّن بالزبدة والبيض
المكونات
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الليّنة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثمن كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة مئوية.
- يوضع الماء الدافئ في طبقٍ عميق، ويضاف إليه الخميرة، والسكر، والزيت، ثم تخلط المكونات معاً، ويترك المزيج جانباً في مكانٍ دافئ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، وقد يحتاج لثمانية دقائق.
- تضاف البيضة المخفوقة لمزيج الخميرة، ثم يضاف الملح، والزبدة، وتمزج المكونات معاً بالمضرب اليدوي.
- يضاف الدقيق تدريجياً وتعجن المكونات حتى نحصل على عجينةٍ ليّنة غير ملتصقة، مع الحرص على عدم إضافة المزيد من الدقيق إلا عند الحاجة حتى لا نحصل على خبزٍ جاف.
- تقطع العجينة لعشرين كرةٍ متساوية بالحجم، ونشكلها بالشكل الذي نريد.
- تصف قطع العجينة في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن، وتغطى بفوطةٍ قطنية، وتترك في مكانٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر.
- يدهن وجه قطع العجينة بالحليب بالاستعانة بفرشاة، ثم توضع بالفرن المُحمى مسبقاً، وتخبز لمدة إثني عشر دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
طريقة عمل عيش فينو سهل
المكونات
- كوب من الماء.
- كوب ونصف الكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف من الخميرة.
- صفار بيضتان.
طريقة التحضير
- يوضع الماء، والدقيق، والملح، والسكر، والخميرة معاً في وعاء الخلاط، وتخفق المكونات حتى تختلط، ثم تعجن لمدة عشرة دقائق حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة لينة.
- تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة جانباً في مكانٍ دافئ حتى تختمر.
- تقسم العجينة لكرات، وتشكل على شكل رولاتٍ أسطوانية.
- تغطى كرات العجين بفوطةٍ قطنية، وتترك بعد صفها بصينية الخبز لمدة ساعةٍ إضافية لتختمر.
- تدهن قطع الفينو بمخفوق صفار البيض، وتخبز بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 170 لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
طريقة عمل عيش الفينو بالحليب المجفف
المكونات
- كيلو وربع من الدقيق الأبيض.
- ملعقة من الخميرة.
- ملعقة من محسن الخبز، أو البيكنج باودر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء الدافئ، ويمكن زيادة الكمية حسب حاجة المكونات.
- كوب حليب مجفف.
- ملعقتان من الزيت.
- ربع كوب من الزبدة السائلة.
- ربع ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- تذوب الخميرة والسكر في كوبٍ من الماء الدافئ، وتترك جانباً حتى تختمر.
- يضاف الدقيق، والبيكنج باودر أو محسن الخبز، والزيت، والزبدة، والحليب المجفف وتخلط المكونات معاً.
- يضاف مزيج الخميرة لخليط الدقيق وتخلط المكونات مرةٍ أخرى، وتعجن معاً بإضافة الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينةٍ لينة متماسكة وغير لزجة، وتعجن على الأقل لخمسة دقائق.
- تغطى العجينة بكيس تغليف بلاستيكى، وتوضع جانباً لمدة ساعة حتى تختمر.
- تقطع العجينة لكراتٍ متساوية بالحجم، ويرش عليها القليل من الدقيق منعاً للالتصاق.
- تفرد قطع العجين بالنشابة على شكل دوائر بسماكة 1 سم تقريباً، ثم تلف على شكل رولٍ أسطواني الشكل، مع الضغط على الأطراف.
- تصف قطع الفينو المشكلة في صينية الخبز بعد تغليفها بورق الزبدة، ثم تترك جانباً ساعة لتختمر في مكان دافئ.
- يدهن وجه الفينو بالحليب، أو بصفار البيض المخفوق والمضاف له ملعقةً من الحليب؛ ليمنحها لوناً ذهبياً أثناء التحمير.
- تدخل الصينية إلى الفرن، وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.
طريقة عمل عيش الفينو بالسمسم
المكونات
- نصف كيلو من دقيق الفينو.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة .
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- بيضة مخفوقة.
- للتزين: حبوب السمسم.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، والزيت، والسكر، والماء، والخميرة معاً في العجانة الكهربائية، وتخلط المكونات، ثم تعجن حتى نحصل على عجينةٍ لينة ناعمة الملمس.
- توضع العجينة في وعاءٍ نظيف، وتغطى وتترك جانباً لتختمر.
- تفرد العجينة وتقطع لقطعٍ طولية بمقدار 8 سم، ثم توضع في صينية الخبز بعد تغليفها بورق الزبدة، وتغطى مرةٍ أخرى، وتترك جانباً لتختمر مرةٍ أخرى.
- يدهن وجه قطع العجين بالبيض المخفوق، وترش بالسمسم.
- تخبز بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.
طريقة عمل الفينو بالدقيق الأسمر
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق الأسمر كامل الحبة.
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- لتزيين الوجه: كوب من الشوفان المطحون، وصفار بيضتين، وربع كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض والملح في وعاءٍ معاً، ويوضع الخليط جانباً.
- توضع الخميرة في الماء الدافئ، ويضاف لها السكر وتذوب جيداً، وتترك بمكانٍ دافئ لتختمر وترتفع لأعلى.
- يضاف مزيج الخميرة لخليط الدقيق، ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات معاً حتى يتكون لدينا عجينةٍ لينة متماسكة.
- تغطى العجينة بغلاف التغليف البلاستيكي، وتترك جانباً حتى تختمر لمدة ساعتين مرةٍ ثانية.
- تقطع العجينة إلى كراتٍ، وتشكل على شكل رولاتٍ أسطوانية، وتصف بصينية الخبز، ويدهن الوجه بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب.
- يرش السطح بالشوفان، ويمكن رشها بالبذور الصحية كبذور الكتان، أو حبة البركة.
- توضع قطع العجين بفرنٍ مُحمى مسبقاً، ثم تترك حتى تنضج وتتحمر.
