جدول المحتويات
كفتة الحاتي
تُعد كفتة الحاتي من أطباق الكفتة المشهورة في المطبخ المصري، حيث تُحضر الكفتة من اللحم المفروم، ويضاف لها البصل، والتوابل، وتشوى وتحمر، وغالبا ما يضاف إليها مقداراً صغيراً من الليّة (دهن الخروف) حتى تكتسب مذاقاً مميزاً ولمعاناً بعد تحميرها، وتُشكل عند شكها بالأسياخ بعصارة البصل، وتقدم كفتة الحاتي كطبقٍ شهي من المشاوي بجانب طبق السلطة بالطحينة والسلطة الخضراء، والخبز العربي، انتشرت كفتة الحاتي بعددٍ من الدول العربية وأصبحت تُعد بنكهاتٍ وخطوات مختلفة، تعرف على طريقة عمل كفتة الحاتي بوصفاتها المختلفة.
طريقة عمل كفتة الحاتي بالبقسماط
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم الضان المفروم خشناً.
- ملعقة صغيرة من ليّة الخروف.
- بصلة مبشورة ناعماً.
- حبة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاث ملاعق من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المفروم.
- فحمة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في وعاء ويضاف له ليّة الخروف، والخل، والبقسماط، وبهارات اللحمة، والزعتر، وتقلب المكونات معاً، ثم تغطى بورق التغليف وتوضع بالبراد لمدة 15 دقيقة.
- تبلل اليدين بماء البصل والطماطم وتشكل الكفتة، وتشك بالأسياخ على شكل أصابعٍ طولية، وتكرر نفس الخطوات لإنهاء كمية اللحم كاملة.
- توضع أسياخ كفتة الحاتي في فرنٍ مُسخن مسبقاً أو على الشواية الكهربائية، وتلف بورق الفويل فور نضجها.
- توضع قطعة الفحم المجمرة في وعاء صغير وسط الكفتة، ويسكب عليها القليل من الزيت وتغلف بورق الفويل حتى تكتسب رائحة الفحم بطعم الشواء.
- تسحب الكفتة من الأسياخ وتوزع بطبقٍ مفروش بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل كفتة الحاتي المشوية بخبز الفينو
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- قطعتان من خبز الفينو منقوعتان بنصف كوب من اللبن.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، والسماق، وبهارات اللحمة ، والزنجبيل، والقرفة.
طريقة التحضير
- توضع اللحمة في وعاء ويضاف لها الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والسماق، وبهارات اللحمة، والزنجبيل، والقرفة، وتقلب اللحمة جيدا لتمتزج فيها كافة التوابل.
- يعصر خبز الفينو جيداً ويضاف للحم، ويمزج جيداً حتى يختلط مع المكونات الأخرى.
- يضاف البقدونس، وملعقة الزبدة وتخلط مع الكفتة جيداً، ثم تغطى وتوضع بالبراد لمدة لا تقل عن ساعة.
- تشكل الكفتة على الأسياخ وتوضع على الشواية، وتدهن بالفرشاة بماء البصل، وتقلب حتى تنضج وتتحمر.
- تجهز فحمة وتوضع على النار حتى تشتعل، ثم توضع بورقة من الفويل ويوضع عليها القليل من الزيت حتى تفوح رائحتها، وتكتسبها الكفتة .
- توضع الكفتة في طبق مزين بالبقدونس، ويقدم جانبها سلطة الطحينة.
طريقة عمل كفتة الحاتي كما تقدم بالمطاعم
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف المقطع.
- رأس من البصل المبشور.
- نصف حبة مفرومة من الطماطم.
- نصف ضمة من البقدونس.
- نصف ضمة من الشبت.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ليّة الخروف.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في وعاءٍ كبير ثم يضاف الطماطم، والبصل، والبقدونس، والشبت، والفلفل الأخضر، والكزبرة، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود، وليّة الخروف وتقلب المكونات جميعها معا، وتفرم بمفرمة اللحم لنحصل على عجينة كفتة متماسكة.
- توضع اللحمة المفرومة في طبقٍ وتغطى، وتوضع بالبراد لمدة ربع ساعة حتى تتماسك.
- تبلل اليدين بالقليل من ماء البصل المبشور، وتشكل الكفتة وتشك على الأسياخ.
- تسخن الشواية مسبقاً، وتوضع عليها أسياخ الكفتة وتقلب حتى تنضج تماماً.
- تحضر قطعة من الفحم وتوضع على نارٍ قوية حتى تشتعل، ثم توضع داخل الشواية بعد إطفائها لتكتسب الكفتة رائحة الشواء.
طريقة عمل كفتة الحاتي بالفرن بخطواتٍ سهلة
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة مما يلي: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويضاف له البقدونس وملعقة الزيت.
- يضاف الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهار، والفلفل الأحمر المطحون، وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على خليطٍ متجانس ومتماسك.
- تشكل الكفتة على شكل أصابعٍ متوسطة الحجم، وتصف بصينية مخصصة بالفرن بعد دهنها بقليلٍ من الزيت.
- توضع الصينية بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- تخرج الصينية من الفرن ثم تشعل فحمة وتوضع في صينية الكفتة لمدة خمسة دقائق.
طريقة عمل كفتة الحاتي مع الأرز المطحون
- كيلوغرام من لحم الكندوز المفروم (العجول الرضيعة).
- ثمن كيلوغرام من ليّة الضاني.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
- ربع ملعقة من توابل الكبابة الصيني.
- ثمن ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز في مطحنة الطعام ويطحن ناعماً.
- يفرم البصل، والليّة، والرز، والتوابل معاً في مفرمة اللحمة، وتعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة من الكفتة.
- توضع الكفتة في طبقٍ كبير وتعجن باليد جيداً حتى تتماسك، وتغطى وتوضع بالبراد لثمانية ساعاتٍ أو ليلةٍ كاملة قبل تشكيلها وتحميرها.
- يسخن الفرن مسبقا على حرارة 25 درجة مئوية، ثم تشكل الكفتة على أسياخ الشواء وترص بالصينية.
- توضع الصينية دقيقة على موقد الغاز مع التقليب المستمر، ثم تشوى بالفرن وتترك لـ 20 دقيقة ثم تحمر، وتقدم في طبقٍ مفروش بالبقدونس.
طريقة عمل كفتة الحاتي بصلصة الطماطم
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الفلفل الرومي الملون الأخضر والأحمر.
- حبة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
- فص من الثوم مهروساً ناعما.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم، والبصل، والملح، والفلفل، والزنجبيل معاً في وعاء، وتقلب المكونات حتى تمتزج جيداً.
- تشكل الكفتة على شكل كراتٍ متوسطة الحجم، وتغطى وتترك بالبراد لمدة 15 دقيقة.
- توضع الزبدة في قدرٍ على النار ويضاف إليها الزيت، وتضاف كرات الكفتة وتقلب حتى يتغير لونها، وتتحمر ثم تنشل وتوضع جانباً.
- يضاف الثوم، والفلفل الرومي، والطماطم لنفس القدر وتقلب المكونات معاً، وتضاف كمية الزبدة الإضافية، وصلصة الطماطم، والماء حتى تتجانس المكونات معاً.
- تضاف الكفتة لخليط الخضار وصلصة الطماطم، وتقلب لخمس دقائق حتى تغلي الصلصة، ثم ترفع عن النار وتقدم بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.
طريقة عمل كفتة الحاتي بالبيكنج باودر
المكونات
- كيلو ونصف من اللحمة المفرومة.
- ربع كيلو من ليّة الضاني مفرومة.
- ثلاث رؤوس من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يصفى البصل جيداً، وتؤخذ عصارته وتوضع جانباً، ثم يوضع البصل المبشور في وعاء.
- يضاف اللحم والليّة للبصل المبشور، وتخلط المكونات معاً، ثم تضاف ملعقة السكر، والبيكنج باودر، والملح والفلفل الأسود، وبهارات اللحمة، وتخلط المكونات مجدداً.
- تشكل الكفتة على شكل أصابعٍ طولية متوسطة الحجم، وتغطى، وتوضع بالبراد حتى تتماسك.
- يدهن الجريل أو صينية بالزيت وتصف عليها أصابع الكفتة، وتترك حتى تنضج وتتحمر مع تقليبها بين وقتٍ وآخر.
