جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل الفاصوليا البيضاء
تُصنف الفاصوليا البيضاء من البقوليات، وتنتمي لعائلة الفول، وتعد من البقوليات المفيدة والمغذية، وتستخدم في جميع المطابخ العربية والعالمية؛ لاحتوائها على كمية كبيرة من البروتينات والتي تعد مكوناً أساسياً في كل وجبة غذائية؛ ولاحتوائها على الألياف الطبيعية التي تحسن من صحة الجهاز الهضمي، وتستخدم الفاصوليا في تحضير العديد من الأطباق، ويمكن استبدالها ببعض الأطباق بالبطاطا، ويمكن تحضيرها بأكثر من وصفةٍ، تعرف معنا على طريقة عمل الفاصوليا البيضاء الشهية.
طريقة عمل الفاصوليا البيضاء باللحم
المكونات
- كوب من الفاصوليا منقوعة ليلة كاملة.
- 500 غرام من اللحم مقطعة مكعبات ومسلوقة مسبقاً.
- كوبان ونصف من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من مرق اللحم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- توضع الفاصوليا في وعاء وتغمر بالماء وتسلق لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً، ثم تصفى من ماء السلق.
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف الثوم ويقلب لدقيقتين حتى يذبل قليلاً.
- يضاف المرق، وعصير الطماطم، وتقلب المكونات مع الثوم حتى تتجانس.
- تضاف الفاصوليا المسلوقة والمصفاة للمرق، ثم يضاف اللحم المسلوق، ويتبل المزيج بالملح، والفلفل الأسود، ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج المكونات، وتتسبك صلصة الطماطم.
- يقدم الأرز المفلفل بجانب الفاصوليا عند تقديمها.
طريقة عمل الفاصوليا البيضاء مع كربونات الصودا
المكونات
- كوبان من الفاصوليا البيضاء.
- ستة أكواب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ربع كوب من الزبدة.
- رأس من البصل المفروم.
- إثنا عشر فصاً من الثوم المفروم ناعماً.
- عود من القرفة.
- خمسة أكواب من الماء البارد.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- عشر حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من: القرفة، والبهار الحلو، وجوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تغسل الفاصوليا وتنقع، ويضاف لها الماء البارد، وبيكربونات الصودا، وتترك لتنتقع حتى يتضاعف حجم الحبة وتصبح لينة قليلًا، ثم تصفى.
- توضع الفاصوليا في قدرٍِ كبير وتغمر بالماء وتترك على نار متوسطة حتى تصل لمرحلة الغليان، وتكشط الرغوة التي تتكون على السطح.
- تخفف الحرارة وتترك الفاصوليا لمدة تتراوح من 40-50 دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم تترك جانباً.
- توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة وتذوب، ويوضع اللحم ويقلب حتى يتحمر ويتغير لونه.
- يضاف البصل المفروم ويقلب مع اللحم حتى يذبل، ثم يضاف مقدار خمسة أكواب من الماء البارد، ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم تكشط الرغوة عن السطح.
- تخفف الحرارة ويترك الخليط على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
- يتبل الخليط بالقرفة، والبهار الحلو، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات معاً حتى تمتزج التوابل.
- تضاف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والفاصوليا، وتقلب المكونات جميعها حتى تتجانس.
- توضع الزبدة في مقلاة وتذوب، ويضاف الثوم، والكزبرة، ويقلب المكونين معا حتى يذبلا قليلًا، ثم يضاف المزيج فوق الفاصوليا، ويترك الخليط يغلي لمدة عشرة دقائق إضافية.
طريقة عمل الفاصوليا البيضاء بصلصة الطماطم دون لحم
المكونات
- 800 غرام من الفاصوليا البيضاء.
- 200 مل من الطماطم المهروسة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- رأس من البصل مقطع مكعبات.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- توضع الفاصوليا بوعاء وتنقع لمدة ساعتين، ثم تصفى.
- توضع الفاصوليا في قدر ويضاف لها لترين من الماء، وتسلق حتى تصبح لينةً دون أن يغطى القدر.
- تصفى الفاصوليا وتغسل بالماء البارد، وتترك جانباً.
- توضع ملعقة من زيت الزيتون في قدر، ويضاف لها الثوم، والبصل، ويقلب المكونين حتى يذبلا.
- تضاف الفاصوليا، والطماطم، ويترك الخليط حتى يصل المرق لمرحلة الغليان.
- تضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون للفاصوليا، وتقلب مرة أخرى، مع الحرص على تقليبها من فترة لأخرى لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج، وتتسبك الطماطم.
طريقة عمل الفاصوليا البيضاء مع فخذ الخروف المقطع مع العظم
مكونات سلق الفاصوليا
- نصف كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء الجافة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رأس من البصل مقطع أرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات سلق اللحم
- كيلو من فخذ الخروف مقطع مع العظم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- قرنان من الفلفل الأخضر مقطع لأنصاف.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والبهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- يضاف عشر أكواب من الماء في طبقٍ واسع، ويضاف إليها بيكربونات الصودا وتقلب حتى تمتزج بالماء، ثم تضاف الفاصوليا وتنقع ليلةٍ كاملة.
- تصفى الفاصوليا وتوضع في قدر كبير ويضاف لها مقدار ثمانية أكواب من الماء، ثم يضاف الكمون، والبصل والملح، ويترك المزيج على نارٍ متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تكشط الرغوة التي تتشكل على سطح الماء، وتترك الفاصوليا على النار وتسلق لمدة تتراوح من 30-40 دقيقة حتى تنضج تماماً.
- يوضع اللحم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود في قدر وتغمر المكونات بالماء، وتترك على نار مرتفعة حتى تبدأ بالغليان، وتكشط زفرة اللحمة التي تتكون على السطح.
- تخفف النار ويترك اللحم ليسلق على نار متوسطة من 40-50 دقيقة حتى ينضج، ثم يصفى ويوضع اللحم جانباً ويُحتفظ بالمرق.
- يوضع الطماطم في وعاء الخفاق الكهربائي، ويخفق ناعماً حتى نحصل على عصير الطماطم.
- يوضع اللحم في قدر واسع وتضاف إليه الفاصوليا، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر، والبهارات المشكلة، والملح، وتقلب المكونات معاً، ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف مرق اللحم وتخفف النار، ويترك الخليط يطهى من 10-15 دقيقة حتى تتجانس المكونات معاً، ويتسبك المرق.
- يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم، والكزبرة، ويقلب المكونين حتى يذبلا ويتحول لون الثوم للون الذهبي.
- يضاف مزيج الكزبرة والثوم على يخنة الفاصوليا، ويترك الخليط ليغلي لبضع دقائق، ثم ينشل عن النار ويقدم بجانبه الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل الفاصوليا البيضاء مع الجزر
المكونات
- كوب من الفاصوليا البيضاء.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- أربع حبات من الطماطم مبشورة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كوب من مرق اللحم.
- حبة من الجزر مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تغسل الفاصوليا وتنقع في الماء لمدةٍ تتراوح من ساعتين لثلاثة ساعات.
- يوضع ماء في قدرٍ على حرارة متوسطة، وتضاف الفاصوليا وتغلى على النار حتى تنضج.
- تصفى الفاصوليا وتغسل بالماء البارد، وتترك جانباً.
- يوضع السمن في قدر ويسخن على حرارةٍ متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحول لونه للون الأصفر الذهبي.
- يضاف اللحم ويقلب لمدة خمسة دقائق، ثم يضاف المرق، ويترك ليطهى لمدة خمسة عشرة دقيقة.
- توضع الطماطم في وعاء الخفاق، ويضاف إليها ربع كوب من الماء، وتخفق حتى نحصل على عصير الطماطم.
- يضاف عصير الطماطم لمزيج اللحم، ثم تضاف الفاصوليا، وتقلب المكونات مجدداً.
- تضاف صلصة الطماطم، والثوم، والجزر، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، ونصف كوب من الماء، وتقلب المكونات معا.
- تخفف الحرارة ويغطى القدر، ويترك يطهى لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
