جدول المحتويات
الكريب بالفراخ
يُعد الكريب نوعاً من أنواع الفطائر الفرنسية، ويُصنف ضمن قائمة البان كيك؛ إلا أنّه يختلف في طريقة إعداده وفي بعض مكوناته، تعني كلمة كريب بالفرنسية فطيرة، ويحضر الكريب على شكل فطائرٍ دائرية، ويمكن إعداده مالحاً بحشوة الفراخ، أو اللحمة، أو الخضراوات، ويمكن تحضيره حلواً وتقديمه مع الفواكه، والآيس كريم، والسيرب، ستتناول بمقالنا طريقة عمل الكريب بالفراخ بوصفاته العديدة تعرفوا عليها.
طريقة عمل الكريب بالفراخ والفطر
المكونات
- كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- قطعتان من صدور الفراخ.
- ثلاثة أكواب من الفطر المقطع.
- حبتان من الفلفل الرومي.
- 80 غراماً من جبن الموزاريلا المبشور.
- رأس من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تحضر عجينة الكريب بوضع الدقيق، والبيض، والحليب، والملح معاً في وعاء، ثم تخلط المكونات حتى تتجانس.
- يضاف الماء والزبدة لخليط الدقيق وتقلب المكونات حتى نحصل على مزيجٍ قابل للصب متجانس القوام.
- توضع مقلاة غير لاصقةٍ على النار وتحمى، ثم يسكب فيها مقداراً مناسبا من عجينة الكريب، ثم تحرك المقلاة بحركاتٍ دائرية حتى يغلف المزيج كامل المقلاة، أو يمكن الاستعانة بملعقةٍ لفرد العجينة.
- تترك العجينة حتى تبدأ ظهور بعض الفقاعات، ثم تقلب على الوجه الآخر حتى تتنشف، وتتحمر قليلاً.
- تكرر نفس الخطوات لإتمام كمية عجينة الكريب كاملة، ثم تعد جميعها بنفس الخطوات، وتوضع جانباً.
- تجهز الحشوة بوضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل، والفطر، ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلًا.
- يضاف الفراخ، والفلفل الرومي وتقلب المكونات معاً، وتنكه بالملح، والفلفل الأبيض، والكركم.
- يترك الخليط على نارٍ هادئة، ثم يضاف الجبن، وتقلب المكونات حتى تنضج وتتجانس.
- يوزع خليط الحشوة على طرف الكريب ثم تلف كل قطعةٍ على شكل رول، وتعاد نفس الخطوة لحشو كمية الكريب كاملة.
طريقة عمل الكريب بالفراخ والفلفل الرومي الملون وجبنة الشيدر
المكونات
- كوب كبير من الدقيق.
- ثلاثة بيضات.
- ربع لتر من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة مسطحة من الملح.
- قطعتان من صدور الفراخ مقطعة مكعبات.
- كوب من الفلفل الرومي الملون مقطع مكعبات.
- كوب من الجبنة الشيدر.
- ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من: بهارات الفراخ المشكلة، والفلفل الأسود الناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يحضر الكريب بوضع البيض، واللبن، والزيت، والملح معاً داخل الخفاق الكهربائي، ثم تخفق المكونات معاً، ويضاف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على خليطٍ متجانس القوام.
- تسخن مقلاة واسعة وتمسح بقليلٍ من الزبدة أو الزيت ثم يمسح الفائض بالورق النشاف الخاص بالمطبخ، ثم يسكب مقداراً مناسباً من عجينة الكريب، وتوزع على كامل المقلاة حتى نحصل على دائرةٍ رقيقة.
- يترك الكريب لمدة دقيقةٍ، ثم يقلب على الوجه الآخر حتى يحصل على اللون الذهبي، وتكرر نفس الخطوات لإنهاء العجينة كاملةً وتوضع جانبًا.
- تحضر الحشوة بتتبيل صدور الفراخ بالملح، والفلفل، والبهارات، وتترك ساعتين.
- يوضع الزيت في وعاء ثم توضع الفراخ مع مراعاة التقليب حتى ينضج تماماً، ثم يضاف جبن الشيدر ويقلب مع الفراخ حتى يذوب ثم يرفع المزيج عن النار.
- تفرد الحشوة على الكريب بكمياتٍ مناسبة، ثم تلف على شكل رول، وتحمر بمقلاةٍ فيها القليل من الزيت، وتقدم مع البطاطس، والسلطات، والمخللات.
طريقة عمل كريب بالفراخ والبشاميل
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفراخ المفروم.
- رأسان من البصل الأخضر المقطع.
- نصف كوب من مرق الفراخ.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من صلصة البشاميل الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الفطر المقطع.
مكونات العجينة
- كوبان من الحليب.
- بيضتان.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تحضر عجينة الكريب بخلط الدقيق، والبيض، والملح معاً، ثم يضاف الحليب تدريجياً، وتخلط المكونات حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة الملمس.
- تحمى مقلاة غير لاصقة على نارٍ هادئة، ويضاف مقداراً مناسباً من عجينة الكريب، ويفرد على كامل المقلاة ويحمر على الجهتين حتى تنضج العجينة وتكرر نفس الخطوات لإنهاء الكمية كاملة.
- تجهز حشوة الدجاج بإضافة الزيت في قدرٍ على حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل، والثوم، ثم يضاف الدجاج المقطع، ويقلب حتى يتغير لونه.
- يضاف الملح، والفلفل الأسود، والمرق، وتغطى المكونات حتى تنضج جميعها.
- يرفع خليط الدجاج عن النار، ويضاف له صلصة البشاميل الجاهزة، وتقلب المكونات جيداً.
- تفرد قطعةً من الكريب في طبق، وتوزع ملعقتين من حشوة الفراخ في كل قطعة، وتلف على شكل رول، وتكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية كاملة.
طريقة عمل الكريب بالفراخ البانيه والمايونيز
المكونات
- كوب من الحليب.
- كوب من الماء.
- بيضتان.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة من: الفلفل وملح.
مكونات الحشوة
- مايونيز حسب الكمية.
- 100 غراماً من جبن الموزاريلا.
- نصف كوب من الفلفل الرومي الملون.
- دجاج بانيه جاهز حسب الكمية.
طريقة التحضير
- يخفق البيض في وعاء، ويضاف له الحليب، والماء،وتخفق المكونات معاً، ثم يضاف الملح والفلفل وتقلب المكونات مجدداً.
- يضاف الدقيق تدريجياً وتقلب المكونات حتى يتجانس الخليط وتتكون عجينة سائلة، ثم تضاف الزبدة في المرحلة الأخيرة وتقلب ويترك المزيج جانباً.
- تحمى مقلاة غير لاصقة على حرارةٍ متوسطة، وتدهن بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم يسكب القليل من عجينة الكريب بشكل دائري.
- تترك العجينة لدقيقتين، ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر، ثم تكرر نفس الخطوات حتى تنتهي العجينة كاملة.
- تدهن كل قطعة من الكريب بالقليل من المايونيز، وتوزع عليها حشوة الدجاج، ويوزع عليها القليل من الجبن، ثم تلف على شكل مثلث.
طريقة عمل كريب بالفراخ وصلصة الطماطم والبشاميل
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلاث بيضات.
- كوب من الحليب السائل.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة من السكر.
- كوب من الحليب السائل.
مكونات حشوة الدجاج
- أربعة من صدور الفراخ المقطعة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من: البابريكا الحلوة، والبابريكا الحارة، والثوم البودرة، والشطة المجروشة، والكاري، والزعتر المجفف المطحون، والبهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
مكونات صلصة البشاميل
- خمسة ملاعق من الدقيق.
- خمسة ملاعق من الزبدة.
- كوبان وربع من الحليب السائل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للتزيين: جبنة بارميزان مبشورة، أو جبنة موزاريلا، أو جبنة شيدر.
طريقة التحضير
- يوضع البيض، والحليب، والملح، والسكر معاً وتخفق المكونات معاً، ثم يضاف الدقيق تدريجياً حتى نحصل على عجينةٍ متجانسة القوام، ثم توضع بالبراد لمدة ربع ساعة.
- تحمى مقلاة ساخنة ويصب فيها القليل من عجينة الكريب، وتغطى كامل المقلاة، وتترك لدقيقتين ثم تقلب على الوجه الآخر حتى تتحمر على الوجهين.
- توضع صدور الفراخ المقطعة في وعاء، ويضاف لها التوابل، والملح، والفلفل، وصلصة الطماطم وتقلب معاً.
- يوضع زيت الزيتون والزيت النباتي معاً في مقلاة على نارٍ متوسطة، ثم يوضع الدجاج ويقلب حتى ينضج تماماً.
- تحضر صلصة البشاميل بوضع الزبدة والدقيق في قدرٍ على النار، ثم يقلب المكونين حتى يتشرب الدقيق كمية الزبدة كاملةً، ثم يضاف الملح والفلفل، ثم يضاف الحليب تدريجياً حتى يتجانس الخليط.
- تفرد رقائق الكريب ويوضع بكل عجينة كمية من حشوة الدجاج، وتلف على شكل رول.
- تصف رقائق الكريب المحشوة بطبقٍ مخصصٍ للفرن، مع الحرص على وضع نهاية أطراف العجينة للأسفل.
- يسكب البشاميل فوق الكريب المحشو بالتساوي، ثم يوضع الجبن وبوزع على السطح.
- توضع صينية الكريب بالفراخ بالفرن لمدةٍ تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، ثم تحمر من الأعلى.
