جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل البيكاتا باللحمة
يُصنف طبق البيكاتا باللحم من الأطباق الأساسية والرئيسية في المطبخ الإيطالي، حيث يُعد المكون الأساسي فيه رقائق اللحم، ويضاف لها أنواع الصوص المختلفة، وعادةً ما يقدم بجانبه الأرز، أو البطاطا، أو المعكرونة، ويعتبر من الأطباق المغذية والمفيدة؛ لاحتوائها على البروتينات، والفيتامينات، والمعادن، كما يمكن إعداد طبق البيكاتا بأكثر من طريقةٍ، ويمكن التنوع في إضافة نكهاتٍ مختلفة عليه، ويمكن تحضيره بالدجاج؛ إلا أنّ أشهر وصفاته على الإطلاق هو بيكاتا اللحم، تعرف معنا على طريقة عمل البيكاتا باللحمة بأكثر من وصفة.
طريقة عمل البيكاتا باللحمة والمشروم وصلصة البشاميل
المكونات
- كيلوغرام من لحم البتلو.
- كوب من المشروم حبة كبيرة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق مذوبة في نصف كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملح، وفلفل أبيض، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم الطازج أو بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- يصفى المشروم من الماء، ويعصر باليدين جيداً، ويترك جانباً.
- توضع شرائح اللحم في وعاء، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والأبيض على الناحيتين ثم تترك جانباً.
- تحضر صينيه غير لاصقه ويوضع فيها الزيت على نار مرتفعة، ثم توضع شرائح اللحم مفرودة كما هي، وتترك لمدة تتراوح من 3-4 دقائق على كل ناحية حتى تتحمر.
- توضع الكمية المتبقية من الزيت والسمن في نفس الصينيه على نار متوسطة، ويضاف الفطر ويقلب حتى ينضج ثم ينشل ويوضع جانبا.
- تقطع شرائح اللحم المقلية على شكل مكعبات أو شرائح طوليهً، وتوضع جانباً.
- يضاف الثوم إلى المشروم ويوضع في المقلاة لمدة دقيقتين ويقلى حتى يكتسب نكهه الثوم، ثم تضاف شرائح اللحم ويقلب الخليط معاً.
- يضاف كوب الحليب، ومكعب المرق، والملح، والفلفل الأبيض والأسود للخليط السابق، ويترك على نارٍ هادئه حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يضاف الدقيق المذوب بالحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
- يترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلي مجدداً.
- يقدم طبق البيكاتا باللحم والبشاميل مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل البيكاتا باللحمة والصوص
المكونات
- ثماني قطع من لحم البتلو.
- ربع كوب من المشروم مقطع شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم مبشورة ناعماً.
- كوب وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب من مرقة الدجاج أو اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير حبة من الليمون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثم يضاف الثوم والمشروم ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلاً ويكتسبا لوناً ذهبياً، ثم يرفع الخليط ويوضع في طبقٍ جانباً.
- ثم تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل، ثم توضع في الدقيق وتغلف على الناحيتين، وتوضع في المقلاة بالزيت الساخن، وتحمر على الجانبين لمدة تتراوح من 2-3 دقائق، ثم توضع في طبق وتغلف حتى تبقى ساخنة.
- يحضر الصوص بوضع الزبدة في مقلاة على نارٍ متوسطة وتذوب، ثم توضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق ويقلب حتى يكتسب الدقيق لوناً ذهبياً ويتشرب كمية الزبدة كاملة.
- يضاف مزيج الثوم و المشروم للصوص، ثم تضاف مرقة الدجاج وتقلب المكونات حتى نحصل على صوص كثيف القوام.
- يتبل الصوص والملح ويضاف عصير الليمون، ويقلب مجددا ثم يرفع عن النار.
- توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، ويرش عليها البقدونس المفروم، ثم يوزع عليها صوص الليمون.
طريقة عمل البيكاتا باللحمة بخطوات سهلة
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الستيك.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، و تخلط المكونات حتى تتداخل معاً.
- تضاف شرائح لحم الستيك الى الدقيق وتغلف تماماً من جميع الجهات.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ على حرارة متوسطة، ثم توضع شرائح اللحم حتى تتحمر و تكتسب لوناً ذهبياً، ثم توضع جانباً.
- يوضع القليل من الماء الساخن في قدرٍ أو مقلاة على نار متوسطة، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تضاف شرائح اللحم للماء الساخن، ويضاف الخل، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
- يقدم بجانب باكيتا اللحمة الأرز الأبيض والبطاطا المحمرة.
طريقة عمل البيكاتا باللحمة والمشروم والكريمة
المكونات
- ثلاث شرائح من لحم الستيك.
- كوب من من المشروم المقطع شرائح.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- كوب من الكريمة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رأس من البصل متوسط الحجم مفروماً ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من: الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتبل لحم الستيك بالملح، والفلفل الأسود على كلا الناحيتين، ثم يغلف بالدقيق جيداً.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم وتقلب حتى تنضج من كلا الجهتين، ثم تنشل وتوضع بطبقٍ جانبي.
- يوضع البصل في نفس المقلاة ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف المرق، والدقيق، ويقلب المزيج حتى نحصل على صوص كثيف القوام.
- يضاف المشروم إلى المزيج السابق، ثم تضاف شرائح اللحم، ويترك المزيج على نارٍ هادئه حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تضاف الكريمة، ثم تخفف الحرارة، ويترك المزيج لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يُطهى على نارٍ هادئة.
- توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، ويوضع فوقها المشروم والكريمة.
طريقة عمل البيكاتا باللحمة بالليمون
المكونات
- كيلوغرام من اللحم البقري مقطع شرائح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان من الزيت والزبدة.
- للتزيين: شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- تتبل شرائح اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ثم تمرر في الدقيق وتغلف على كلا الناحيتين بشكل كامل.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ على النار ويسخن، ثم توضع شرائح اللحم، وتقلب على الناحيتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً، ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
- نتخلص من كمية الزيت الزائدة في المقلاة، ثم ترجع شرائح اللحم في نفس المقلاة، وتضاف إليها الزبدة وتقلب حتى تغلف بالزبدة تماماً.
- يتبل اللحم بالقليل من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يضاف عصير الليمون والمرق للحم، ويترك المزيج على نارٍ هادئة قليلاً حتى تتجانس المكونات وينضج اللحم تماماً.
- توضع شرائح البيكاتا في طبق التقديم، وتزين بشرائح الليمون، ويمكن تقديمها مع الخضار السوتيه.
طريقة عمل البيكاتا باللحمة والخل
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الستيك.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من: الفلفل الأسود والملح.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، ويقلب الدقيق حتى تتداخل المكونات جيداً.
- يضاف اللحم لخليط الدقيق، ويقلب على كلا الناحيتين حتى يتغلف تماماً.
- يوضع الزيت في مقلاة ويسخن، ثم يسكب الماء الساخن ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يضاف اللحم، ثم يضاف الخل، وتخفف الحرارة ويترك المزيج على نارٍ هادئة لمدة ساعة.
- يقدم طبق البيكاتا باللحمة بجانب الأرز الأبيض.
طريقة عمل البيكاتا بلحمة الستيك ومعجون الخردل
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الستيك مقطع شرائح.
- رأس كبير من البصل.
- ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كوب من الفطر المقطع شرائح.
- نصف كوب من الكريمة الطازجة.
- كوب من الماء.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- توضع شرائح اللحم في وعاء، ويضاف لها البصل المفروم ناعماً، ومعجون الخردل، والخل، وعصير الليمون، وتقلب المكونات معاً حتى يتشرب اللحم جميع النكهات.
- يتبل اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ثم تغطى شرائح اللحم بنايلون التغليف، وتوضع في البراد لمدة ليلةٍ كاملة.
- تخرج شرائح اللحم من البراد، وتطرق بمطرقة اللحوم حتى تتكون لدينا رقائق لحم بسماكة نصف سنتيمتر.
- تغلف شرائح اللحم بالدقيق، ثم توضع في مقلاة فيها زبدة مذوبة ساخنة، وتترك حتى تتحمر على كلا الوجهين لمدة 5 دقائق مع الاستمرارية في تقليبها من وقت لآخر، ثم تنشل وتوضع جانباً.
- يضاف الفطر في نفس المقلاة ويقلب حتى يصبح ليناً، وتضاف الكريمة، والخردل، والماء، وتخلط المكونات جيداً ويترك الخليط لمدة دقيقتين.
- توضع شرائح اللحم فوق الصوص، ويترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة إضافية.
- توضع بيكاتا اللحم في طبق التقديم، ويوضع فوقها الصلصة والمشروم، ويزين بالبقدونس، ويقدم بجانبه الخضروات المسلوقة.
