جدول المحتويات
القطايف
القطايف من الحلويات التقليديّة التي تقدم غالبًا خلال شهر رمضان، ويمكن شراء عجينة قطايف جاهزة من المحال التجارية، كذلك بالإمكان عملها في البيت بخطوات بسيطة وسهلة، وعجينة القطايف يمكن صنعها إما باستعمال الطحين أو السميد، وحشو أقراص العجين بعد أن تُخبز بأنواعٍ حشوات مختلفة حسب رغبة أفراد الأسرة.
طريقة عمل عجينة القطايف
المكونات
- كوبان كبيران من الطحين الأبيض.
- نصف كوب كبير من السميد الناعم.
- أربعة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب كبير وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع الطحين في إبريق الخلاط الكهربائي، ثم إضافة كل من السميد والسكر الأبيض والخميرة الفورية والبيكنج باودر والملح وماء الزهر إليه.
- إضافة الماء الدافئ وخلط المكونات مع بعضها لتشكيل عجينة سائلة.
- ترك العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى 3 ساعات إلى أن تتخمر وتظهر الفقاعات.
- تحريك العجينة ثم غرف مغرفة صغيرة وسكبها على صاج حامي على نار هادئة؛ إذ تكون بشكل قرص صغير الحجم.
- ترك العجينة على نار هادئة إلى أن يتغير لون القرص وتظهر الفقاعات عليه، والاستمرار بخبز العجينة على الصاج إلى أن تنتهي كل الكمية.
- فرد العجينة بعد أن تنضج على قطعة من القماش كي تبرد.
- حشو العجينة بأي نوع من الحشوات حسب الرغبة.
طريقة عمل حشو القطايف بالمكسرات
المكونات
- نصف كوب كبير من البندق المجروش.
- نصف كوب كبير من الجوز المجروش.
- ربع كوب كبير من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع البندق المجروش في وعاء عميق، ثم إضافة الجوز المجروش والزبيب والقرفة المطحونة، وتحريك المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- وضع ملعقة حشو مكسرات كبيرة في منتصف قرص العجينة، ثم إغلاق الأطراف بالأصابع لتلتصق العجينة ببعضها.
طريقة عمل القطايف بالقشطة
المكونات
- كوب كبير من الحليب السائل.
- نصف كوب كبير من كريمة الخفق.
- ربع كوب كبير من الطحين.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في وعاء عميق، ثم إضافة كريمة الخفق والطحين والنشا والسكر، ثم تحريك المكونات إلى أن تذوب.
- وضع الوعاء على نار متوسطة مع تحريكها كي يتماسك القوام.
- ترك حشو القشطة إلى أن تبرد كليًا، ثم وضع ملعقة صغيرة في قرص العجينة وإحكام إغلاقها كي تلتصق بالكامل.
طريقة القطايف العصافيري
المكونات
- كوب وربع من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم، والمعروف بطحين فرخة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والسميد الناعم، والسكر، والخميرة، والملح، والماء فى الخلاط إلى أن يتجانس الخليط.
- تغطية الخليط وتركه لمدة ساعة.
- إضافة المكونات المتبقية إلى الخليط، وهي: بيكنج باودر، وبيكنج صودا، وعصير الليمون، وخلط المزيج جيداً.
- تسخين مقلاة على النار، وصب المزيج بشكل دوائر صغيرة، ويمكن الاستعانة بالمعلقة؛ حيث إن ملعقة واحدة من الخليط تعطي حبة قطايف صغيرة.
- الانتظار إلى حين ظهور الفقاقيع، وجفاف العجين، شرط أن تكون الحرارة معتدلة.
- وضع العجين الجاهز على قطعة قماش وتغطيتها حتى لا تجف.
طريقة تقديم القطايف
بالإمكان تحضير القطايف بطريقتين، وهما كما يلي:
- قلي القطايف بواسطة الزيت الحامي ليصبح لونها ذهبيًا، ثم غمسها بالقطر وتقديمها على أنها طبق للتحلية.
- وضع القطايف في صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة، ثم دهن القطايف بالزبدة، وبعد ذلك شويها في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، وغمسها بعد ذلك بالقطر وتقديمها ساخنة.
نصائح عند عمل القطايف
- يجب عند عمل عجينة القطايف تنخيل الطحين لعدة مرات للتأكد من عدم وجود كتل في المزيج الذي صُنعت منه؛ إذ إن عجينة القطايف من أنوع العجائن الحسّاسة التي يمكن أن تفقد سلاستها بسهولة، وبالتالي يتسبب ذلك بفسادها.
- بالإمكان وضع حبّات القطايف في الفريزر، إذ إنه يجب فقط حشوها بالحشوة المرغوبة، ثم وضعها في حافظة للطّعام وإغلاقها بإحكام لمنع وصول الهواء إليها للحفاظ عليها من الجفاف، ووضعها بعد ذلك في الفريزر، ويمكن حينها حفظها لمدّة من الممكن أن تصل إلى 6 أشهر.
- عند غمس حبّات القطايف في القطر يجب تحضيره قبل ذلك بعدة ساعات، كما ينبغي أن تكون حرارته باردة؛ فالقطايف بطبيعة الحال تكون ساخنة.
قيمة القطايف الغذائية
في كل 28 غرام قطايف 102 سعرة حرارية، و3.04 غرام دهون؛ ومن هذه الدهون 0.29 غرام دهون مشبعة، ومنها 2.167 غرام دهون أحادية مشبعة، و22 مليغرام صوديوم، و18.03غرام كربوهيدرات، و10.6 غرام سكريات، 1.5 غرام بروتين.
