أكلة الأوزي، أو طبق الأوزي هو طبق شرقي تقليدي لذيذ وشهي جدًا يتم تقديمه في الولائم الكبيرة والعزومات، وذلك لاعتماده على الدجاج بشكل أساسي بدلًا من اللحم؛ فهو أقل تكلفة من الأطباق التي تعتمد على اللحم، يتميز طبق الأوزي بسهولة إعداده وسهولة تقديمه، وطعمه اللذيذ، وأنه لا يتطلب الكثير من الجهد والخطوات الكثيرة لإعداده، وسهولة تقديمه.
يتحدث هذا المقال عن طريقة عمل الأوزي خطوة بخطوة، ويشتمل على:
عمل الأوزي خطوة بخطوة.
نبذة عن الأوزي.
مكونات الأوزي.
طريقة عمل الأوزي.
طريقة عمل الأوزي بالدجاج: المقادير، طريقة التحضير.
طريقة عمل أوزي باللحم: المقادير، وطريقة التحضير.
طريقة عمل الأوزي الفلسطيني: المقادير، وطريقة التحضير.
طريقة عمل الأوزي بالعجين صرر.
طريقة عمل عجين الأوزي: المقادير، وطريقة التحضير.
طريقة عمل الأوزي بالبف باستري: المقادير، وطريقة التحضير.
القيمة الغذائية لطبق الأوزي بالدجاج.
مكونات الأوزي
الدجاج، أو اللحم.
الأرز البسمتي.
السمنة، والزيت.
البهارات المختلفة.
الملح.
البصل.
الثوم.
الصلصة.
طريقة عمل الأوزي
طريقة عمل الأوزي بالدجاج
المقادير
واحد كيلو جرام من الدجاج المسلوق.
2 كوب من الأرز البسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
مئتان وخمسون غرامًا (ربع كيلو جرام) من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من كلٍ مما يأتي: بهارات مشكلة، القرفة، الملح، نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من الفلفل الأسود، حبهان ناعم، الكركم، ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
مكونات صلصة الدجاج: أربع ملاعق كبيرة من الزبدة، ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، كوب ونصف من مرق الدجاج، ربع ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، البهارات المشكلة، الملح.
طريقة التحضير
أولًا يتم تسخين الزيت في قدر عميق، ثم إضافة البصل، وتقليبه لعدة ثوانٍ إلى أن يذبل (يصبح لونه ذهبي)، ثم بعد ذلك يتم إضافة الثوم، وتقليبه فترة قصيرة حتى لا يحترق.
ثم بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم، وتتبيلها بإضافة كل من: البهارات، والحبهان، والقرفة، والكركم، والقرنفل، والفلفل الأسود، ثم تحريك اللحم، وتقليبه مع البهارات المتنوعة بشكل جيد؛ حتى يكتسب طعم جميع النكهات.
نقوم بإضافة الأرز، وتقليبه جيدًا مع خليط اللحم، ومن ثمّ يتم إضافة الملح والمرق، ومن ثم تقليب الخليط بهدوء، ونقوم بتغطية القدر، وتركه على نار عالية لبضع دقائق، ثم يتم تخفيف النار وتركه إلى أن يصبح ناضجا تمامًا.
تحضير صلصة الدجاج
أولًا يتم إذابة الزبدة في مقلاة واسعة، وبعد ذلك إضافة الطحين إليها، وتقليبها بشكل مستمر دون توقف إلى أن يكتسب الطحين لونًا ذهبيًا من جميع الجهات وتتصاعد رائحة التحميص الشهية، بعد ذلك نقوم بإضافة المرق، وتقليب الخليط باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن يمتزج الطحين مع المرق جيدًا، وتتكون الصلصة بقوام جيد.
نقوم بإضافة البهارات المشكلة والملح، وتقلب الصلصة مع الاستمرار في الطهي إلى أن تنضج.
يمكنك إضافة المزيد من المرق للحصول على قوام، وكثافة الصلصة المرغوب فيه.
ينبغي تحضير قالب أو طبق مناسب، ومسحه بالقليل من الزيت، ويتم وضع المكسرات، وقطع الدجاج ثم الأرز، ويتم الضغط عليه جيدًا؛ ليصبح بشكل القالب الموضوع عليه، ثم قلب الأوزي على طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا مع الصلصة الشهية.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار الدقة، الفلفل الأسود، القرفة.
القليل من جوزة الطيب المبشورة.
ربع كوب من الصنوبر المحمص.
ربع كوب من الفستق المحمص.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
طريقة تحضير طبق الأوزي سهلة للغاية، وغير معقدة علي الإطلاق، أولًا نقوم بإذابة مقدار مئة جرام من الزبدة في قدر عميق، وتقليبه حتى يصبح سائلاً.
ثم علينا بعد ذلك أن نضيف لحم الضأن، وتقليبه جيدًا في الزبدة، ثم نقوم بإضافة الملح، والبهارات، والخضار، والباقة العطرية، ثم نقلبهم جيدًا، ثم بعد ذلك نقوم بتغطية القدر.
ثم نقوم بطهي اللحمة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف (90) دقيقة.
نقوم بتصفية اللحم من الماء، ثم يتم إعادة المرق مرة أخرى على النار إلى أن تقل الكمية، وتصبح بكمية ثلاثة أكواب لطهي الأرز.
نقوم بغسل الأرز بماء بارد؛ للتخلص من كل المواد النشوية الموجودة فيه، ويصفى جيدًا.
نقوم بتسخين باقي كمية الزبدة في قدر آخر، ونقوم بإضافة الأرز إليها، وتحميصه لمدة ثلاث دقائق على الأكثر.
إضافة البهارات مع البازلاء واللحم، وتقليبهم مع بعضهم البعض جيدًا.
نقوم بإضافة مرق اللحم إلى الأرز، وتقليبه جيدًا، ثم علينا تغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة خمس عشرة دقيقة (ربع ساعة).
تحريك الأرز، وإضافة الفستق والصنوبر واللحمة، ثم مد شرائح بف باستري بشكل طولي، ولفها بشكل لفافة، ثم يتم تقطيع اللفافة إلى قطع كثيرة متوسطة الحجم، ثم مد اللفافات بشكل دائرة ووضعها في داخل صحن، ويتم حشوها بالأرز، وإغلاق أطراف العجين.
وضع العجين في فرن ساخن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تتحمر، ثم إخراج الأوزي من الفرن، وترتيبه في طبق تقديم.
طريقة عمل الأوزي الفلسطيني
الأوزي الفلسطيني من الأكلات الفلسطينية المشهورة، والمعروفة بالمذاق الرائع اللذيذ، والطعم الشامي الأصيل، وتعد وصفة الأوزي الفلسطيني من أسهل وأروع الوصفات.
المقادير
دجاجة واحدة وزنها حوالي 2 كيلوجرام تقريبًا.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، زيت ذرة، أو زيت زيتون.
نقوم بخلط كل من اللبن الزبادي، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والزيت النباتي، وصلصة الطماطم معاً في وعاء عميق، ويتم الخلط جيداً.
يتم فرم 4 فصوص ثوم، ويضاف إلى الخليط مع كل من الملح والبهار، وعصير الليمون.
نقوم بإضافة مكعب المرقة إلى الخليط السابق، ومعه وربع كوب الماء، ويتم الخلط جيداً.
يتم دهن الدجاج بالخليط السابق الذي حضرناه، ثم يوضع الدجاج في صينية، ثم بعد ذلك يوضع في الفرن، ويترك لمدة ساعتين تقريباً (120 دقيقة).
يتم وضع كل من حبات الذرة، والجزر، والبازلاء في إناء، ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً (ربع ساعة)، مع التقليب.
نقوم بإضافة الزيت النباتي، والملح، والبهارات المشكلة، وملعقة كبيرة من كاري الدجاج، مع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، والحبهان المطحون، ثم يتم التقليب حتى تمام النضج.
نقوم بوضع البصل المفروم في زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة؛ حتى لا يحترق البصل، ويتم التقليب جيدًا حتى يتسنى لنا الحصول على اللون الأصفر وإلى أن يذبل البصل.
نضيف اللحم المفروم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، ويتم التقليب لمدة 15 دقيقة إلى تمام النضج.
نضع كل من الجوز، واللوز، والفستق في زيت الزيتون على النار، ويتم التقليب جيدًا إلى أن نحصل على اللون البني.
نقوم بغسل الأرز بالماء جيداً، ثم يوضع الأرز في الماء الساخن، مع ملعقة كبيرة من الملح، ويترك لمدة 30 دقيقة (نصف ساعة) على الأقل على نار هادئة حتى تمام النضج.
نقوم بوضع ملعقة من السمن في إناء على النار مع نصف كوب من الزيت النباتي، ثم يتم إضافة الأرز إليه، ويتم التقليب جيداً جدًا حتى لا يحترق الأرز.
ثم نضيف الملح، والعصفر، والبهارات، والفلفل الأسود، والماء الساخن، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة (ثلث ساعة).
نقوم برفع الأرز من على النار، ثم يوضع في طبق مع الخضراوات المشكلة، واللحم المفروم، والمكسرات، ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل الأوزي بالعجين صرر
طريقة عمل عجين الأوزي
المقادير
واحد كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ماء دافئ يستخدم للعجن.
طريقة التحضير
نضع الدقيق والملح معًا في وعاء عميق، ثمّ نضيف الماء تدريجيًا، ونقوم بعجن المكونات معًالله باليدين جيدًا جدًا؛ حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة.
ثم نغطي الوعاء ونتركه جانبًا لمدّة 30 دقيقةً (نصف ساعة) حتى تختمر العجينة.
نرشُّ صينيةً مسطحة بالقليل من الدقيق، ثم نقوم بتقطيع العجينة لكرات صغيرة بحجم البيضة، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق أخرى.
نرش سطحًا صلبًا (رخامة المطبخ مثلًا) بالقليل من الدقيق، ثم نفرد العجينة باستعمال النشابة حتى تصبح عجينة رقيقةً، ونستمر بفرد كرات العجينة حتى تنتهي الكمية.
نضع رقائق العجينة التي تم فردها فوق بعضها البعض، ونرش القليل من الدقيق بين رقائق العجين؛ حتى لا تلتصق ببعضها، وتستخدم عند الحاجة.
200 جرام (أقل من ربع كيلو جرام بقليل) عجينة البف باستري.
2 كوب من الأرز المصري.
250 جرام من اللحم المفروم.
500 جرام (نصف كيلو) من البازلاء.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
أولاً فى وعاء عميق على النار نقوم بتسخين السمن.
ثم نقوم بوضع اللحم في السمن، ونقلبه حتى يتغير لونه.
نقوم بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
نقوم بإضافة البازلاء، ونقلبهم مع بعضهم البعض جيدًا.
نقوم بإضافة 3 كوب من مرق اللحم، ونترك القدر على نار متوسطة حتى تمام الغليان.
بعد الغليان نضيف الأرز، وعلينا بالتقليب الجيد.
نقوم بتقليل النار، و نغطي الوعاء حتى تمام نضج الأرز.
بعد نضج الأرز مباشرة، نقوم برش ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والمكسرات وعلينا بالتقليب الجيد.
نترك الوعاء جانبًا حتى يبرد.
نقوم برش الدقيق على سطح صلب (رخامة المطبخ مثلًا).
نضع عجين البف باستري، ونقوم بفرده بالنشابة.
نقوم بملء ثلاثة أرباع العجين بالأرز، ثم نغلق باقى الأطراف من كل الاتجاهات بحيث تكون على شكل صرة.
اقلبى الكرة المحشوة بالخلطة على صينية تيفال مدهونة بالسمن.
كررى ما سبق مع باقى العجين، وباقى الأرز حتى تنتهي من كل الكمية.
نقوم بإدخال الصينية في الفرن؛ حتى يتحول العجين للون الوردي.
نخرجها من الفرن، ويتم تقديمها ساخنة.
القيمة الغذائية لطبق الأوزي بالدجاج
من المعلوم أن طبق الأوزي بالدجاج لذيذ الطعم، وإضافة لذلك هو طبق مغذٍ جدًا، وذو قيمة غذائية عالية ومفيدة؛ فهو طبق متنوع المكونات يجمع فوائد الدجاج والأرز والخضار معًا في آن واحد؛ فالدجاج مصدر أساسي ورائع للبروتين عالي الجودة، مع عدد لا بأس به من السعرات الحرارية، وكمية صغيرة نسبيًا من الدهون، وذلك بشرط إزالة الجلد عنه، ويحتوي كذلك على فيتامينات B مثل: الثيامين فيتامين B1، وبيريريدوكسين فيتامين B6، وحمض البانتوثنيك فيتامين B5، بالإضافة أيضًا إلى الحديد، والمعادن، والزنك، والنحاس.
تتمثل القيمة الغذائية للدجاج في أن كل كيلو واحد من طبق الأوزي بالدجاج يحتوي على:
سارة عبد العليم عبد الله؛ طالبة في الفرقة الثالثة كلية الآداب قسم اللغة الفرنسية في جامعة الفيوم، تتقن اللغة الإنجليزية والعربية والفرنسية، تعمل في مجال التدقيق اللغوي، وكتابة المقالات للمواقع الإلكترونية والشركات منذ عامين، حيث تملك شغفاً في الكتابة بالمجال الديني، والصحي، وكل ما يخص المرأة، وغيرها الكثير من المجالات المختلفة، كما أنها حاصلة على العديد من الشهادات في عدة دورات.
