جدول المحتويات
صوص الجبنة
صوص الجبنة هي صوص تقليدية تستخدم في المطبخ الإنجليزي، حيث تعتمد على الصوص البيضاء التي تعرف كواحدة من الصلصات الأم، كما يمكن القول بأن هذا الصوص يكافئ صوص موناري الفرنسي، حيث يتم تحضيره الصوص بإضافة جبنة الشيدر إلى الصلصلة البيضاء ويتبل باستخدام صوص الخردل والفلفل.
طريقة عمل صوص جبنة الشيدر
المكونات
- كوب من الحليب قليل الدسم.
- ثلث كوب من جبنة شيدر مبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الطحين في ربع كوب من الحليب.
- سكب المزيج في قدر مع باقي كمية الحليب.
- وضع القدر على النار، ويقلب باستمرار حتى يغلي المزيج ويسخن.
- إضافة الفلفل الأسود والملح للصوص بحسب الرغبة.
- تقليب المكونات حتى يذوب الجبن، ثم يرفع القدر بعد ذلك عن النار.
طريقة عمل صوص جبنة روكفور
المكونات
- 200 غرام من جبنة روكفور.
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم الناشف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع الجبنة في طبق عميق، ثم تفتت لتصبح ناعمة باستعمال الشوكة.
- إضافة بقية المكونات مع مواصلة التقليب بالشوكة حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة تظهر فيها قطع صغيرة من الجبنة.
- وضع المقادير في خلاط كهربائي أو محضرة الطعام؛ لكي يتم خلطه بطريقة متجانسة دون ظهور أي فتات للجبنة.
- إضافة الملح والفلفل أو المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة بعد تذوق الصلصة والتأكد من مذاقها.
- إضافة الحليب للحصول على صلصة سائلة ذي قوام جيد، ويضاف المايونيز للصلصة للحصول على قوام ثقيل.
- وضع الصلصة في طبق زجاجي نظيف أو وعاء مخصص لحفظ الصلصة وتخزينها.
- حفظ الصوص جيداً في الثلاجة من خلال وعاء محكم الإغلاق، حيث ينبغي رج الوعاء جيداً قبل استعماله؛ إذ لا ينبغي استعمال الصوص لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.
طريقة عمل صوص جبنة للبيتزا
المكونات
- كوب ونصف من الحليب قليل الدسم.
- كوبان من جبنة شيدر مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع مبشور جبنة الشدر في وعاء مع نشاء الذرة حتى يتجانس المزيج.
- وضع الحليب في وعاء على حرارة متوسطة وهادئة، ثم يحرك حتى الغليان.
- تخفيف الحرارة عن الوعاء، وتوضع جبنة الشيدر، ثم يحرك جيداً حتى يذوب.
- إضافة الملح وفق الحاجة عندما يصبح المزيج ناعماً، يُرفع القدر عن النار، ثم يصبح بذلك الصوص جاهزاً للاستعمال مع البيتزا.
طريقة عمل صوص جبنة الريكفورد
المكونات
- نصف كوب من الكريمة.
- نصف كوب من جبنة ريكفورد مبشور.
- ربع كوب من المايونيز.
- فص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل.
طريقة التحضير
- وضع جبن الريكفورد والكريمة على النار مع المايونيز وبقية المكونات حتى يصبح القوام سميكاً مع وجود بعض الكتل.
- تغطية الوعاء، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
- وضع في الثلاجة ويحفظ حتى يحين وقت التقديم.
طريقة عمل صوص جبنة للبطاطا المقلية
المكونات
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من جبنة شدر مبشورة.
- بطاطا مقطعة ومقلية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تذاب الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار، ثم يضاف الطحين ويحرك جيداً حتى ينتج المزيج الكريمي.
- سكب الحليب، ثم يوضع الملح والفلفل الأسود مع التحريك بسرعة عالية حتى يتجانس الخليط.
- نثر الجبن المبشور على وجه المزيج على النار لحوالي 10 دقائق حتى تتداخل المكونات.
- ترك المزيج على النار لحوالي 10 دقائق حتى تتشكل صلصلة كثيفة القوام، ثم تصبح الصلصة جاهزة لكي تقدم مع البطاطا المقلي.
