جدول المحتويات
يشتهر الكيك العراقي بمذاقه المميز عن باقي أنواع الكيك، وهناك عدة كيكات عراقية يمكن الاستمتاع بها في جميع المناسبات، وسنقدم فيما يلي طريقة عمل الكيك العراقي العادي بالإضافة إلى طريقة عمل كيك البرقوق العراقي الحار.
الكيك العراقي العادي
المقادير
- كوب من السكر (200 جم).
- كوب من السمن (226 جم).
- كوب من الحليب (240 مل).
- ثلاثة أكواب من الطحين (390 جم).
- أربع بيضات.
- معلقة ونصف كبيرة من بيكنج بودر (15 جم).
- معلقة صغيرة من الفانيلا (5 مل).
- ربع معلقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع فيه كوب السكر، ونضيف إليه كوب السمن.
- نقوم بالخفق جيدًا بواسطة المضرب الكهربائي لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق، ثم إضافة الفانيلا إلى الخليط.
- نضيف كوب الحليب إلى الخليط مع الخفق جيدًا.
- نضع كمية الطحين مع البيكنج بودر مع الحبهان، والملح، ويقلب جيداً فى وعاء آخر.
- نضيف من كمية الطحين الممزوجة بالمكونات السابقة إلى الخليط، ويقلب جيداً؛ حتى امتزاج الخليط بالطحين.
- إحضار صينية مدهونه بالسمن ومرشوشة بالطحين، ونصب الخليط فوقها.
- نضع الصينية فى فرن مسخن سابقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك فى الفرن لمدة 50 دقيقة تقريباً.
- تترك الكيك لتبرد، ثم تقطع وتقدم.
- يمكن إضافة نصف كوب من جوز الهند إذا رغبت في هذا.
كيك البرقوق العراقي الحار
المقادير
- نصف كوب من الخوخ المجفف.
- كوب وربع من الشاي المُخّمر أو ماء مع كيس شاي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من السُكّر الحُبيبات.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- كوبان ونصف من الطحين مُتعدد الاستخدامات.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- كوب من الجوز المُقطّع أنصاف لتحضير قاع الكيكة.
مقادير التغليفة
- كوب من السكر البني.
- نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد أو الفانيلا.
- كوب من سكر الحلواني المنخول.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية.
- وضع الخوخ والشاي (أو كيس الماء والشاي) في قدر صغير على نار عالية لتغلي، ثم خفض الحرارة وترك المزيج يغلي على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح الخوخ ناعماً ولكن ليس طريّاً.
- رفع الخوخ من السائل والاحتفاظ بالسائل جانباً.
- تقطيع الخوخ إلى قطع صغيرة.
- إضافة كمية كافية من الماء البارد إلى السائل لجعله بقياس ثلثا الكوب وتركه جانباً.
- وضع الزيت والسكّر والبيض والفانيلا في وعاء كبير وخفقهم لمدة دقيقتين.
- نخل الطحين مع البيكنج باودر والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل في وعاء كبير.
- خلط الطحين في مزيج البيض على دفعتين بالتناوب مع سائل سلق الخوخ.
- إضافة حبّات الخوخ المُقطّعة إلى الخليط وتحريكها معاً.
- رش قالب كيك واسع بالطحين مع التخلص من الطحين الزائد.
- توزيع نصف كمية الجوز في قاع المقلاة وسكب الخليط فوق المكسرات.
- خبز الكعكة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج الكيك ثمّ تركه لمدة 10 دقائق حتى يبرد ثم قلبه على رف التبريد.
طريقة تحضير تغليفة السُكّر البني أو الآيسنج
- مزج السكر والكريمة والزبدة وماء الورد أو الفانيلا في قدر صغير.
- غلي المزيج على نار مُتوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ثمّ تركها تغلي على الحرارة المُتوسطة لمدّة أربع دقائق.
- ترك المزيج يبرد على الحرارة المُتوسطة ثمّ إضافة سكّر الحلواني مع التحريك المُستمر حتى يذوب تماماً بحيث يتم الحصول على مزيج مُتماسك.
- تزيين الكيك بالتغليفة ورش القسم المُتبقي مع الجوز على الوجه العلوي ثمّ تبريد الكيك لمُدّة ساعة.
- تقديم الكيك بجانب الشاي أو القهوة.
