كثيرون لا يستطيعون بدء يومهم إلا باحتساء القهوة أو النسكافيه؛ للانطلاق نحو يوم جديد مليء بالنشاط والحيوية، ويصنف النسكافيه كنوع من أنواع القهوة سريعة التحضير، ويعد أكثر المشروبات استهلاكاً حول العالم، وتقدر نسبة استهلاكه بأكثر من 50% من القيمة الإجمالية لاستهلاك البن في مختلف البلدان.
يتحدث المقال عن طريقة عمل النسكافيه، ويشمل:
نبذة عن النسكافيه.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية للنسكافيه.
أنواع النسكافيه.
طرق عمل النسكافيه.
استخدامات النسكافيه للشعر، ووصفات ماسك النسكافيه.
فوائد النسكافيه وأضراره.
وصفات حلويات باستخدام النسكافيه.
النسكافيه
يصنع النسكافيه من خلاصة القهوة الجافة بعد تحميصها، وطحنها، وتركيزها، وتجفيفها، وتختلف شدة التحميص باختلاف درجة لون القهوة المطلوبة، فكلما زادت فترة تحميص القهوة أصبح داكناً أكثر، ثم تشكل على شكل حبيباتٍ صغيرة الحجم سريعة الذوبان في الماء الساخن.
القيمة الغذائية في النسكافيه
العنصر الغذائي
القيمة الغذائية/1غ
البروتين
0.112 غرام
الكربوهيدرات
0.754 غرام
الكالسيوم
1.41 غرام
إجمالي الدهون الكلية
0.05 غرام
الماء
0.031 مليلتر
الحديد
0.044 مليغرام
الفوسفور
3.03 مليغرام
المغنيسيوم
3.27 مليغرام
البوتاسيوم
35.4 مليغرام
الصوديوم
0.37 مليغرام
فيتامين بي 2
0.001 مليغرام
فيتامين بي 3
0.282 مليغرام
فيتامين بي 5
0.001 مليغرام
السعرات الحرارية فى النسكافيه
نوع النسكافيه
السعرات الحرارية/كوب واحد
نسكافيه سادة بلاك
2 سعرة حرارية
نسكافيه محلى ومضاف له الحليب
33 سعرة حرارية
نسكافيه كابتشينو
60 سعرة حرارية
نسكافيه 3 في واحد
90 سعرة حرارية
نسكافيه لاتيه مضاف عليه حليب قليل الدسم
150 سعرة حرارية
انواع النسكافيه
نسكافيه جولد: هي قهوة سريعة التحضير تتميز بمذاقها الغني، تتكون من مزيج حبوب بن أرابيكا وروبوستا، تُنتقى بعناية وتحمص بمستوى ودقة عالية.
نسكافيه جولد بدون كافيين: يتميز بالطعم الغني؛ إلا أنه لا يحتوي على الكافيين، ويستخدم من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية الكافيين، ومناسب أيضاً للأشخاص الذين لا يفضلون تناول الكافيين بجرعات عالية.
نسكافيه جولد إسبريسو: هو من أنواع القهوة الكلاسيكية لمن يفضلون مشروب الإسبريسو مع القهوة السوداء، ويتميز بطعمه القوي ورغوته الغنية الذهبية، ويتم تحضيره من بن الأرابيكا، ويحضر على الطريقة الإيطالية.
نسكافيه جولد كريم: يتميز برغوته الكثيفة والغنية بطبقة كبيرة، وطعمه قوي، ورغوته سلسة تذوب سريعاً مع الماء، ويتم تحضيره من حبوب بن أرابيكا وروبوستا.
نسكافيه جولد دبل شوك موك: خصص لعشاق قهوة الموكا، يتميز بطعم الشوكولاتة اللذيذة مع الرغوة الغنية، يتم تحضيره من مزيج حبوب الكاكاو مع الأرابيكا والروبوستا بإضافة الحليب قليل الدسم، إلا أنّه يعتبر من أنواع النسكافيه الغني بالسعرات الحرارية، حيث يصل عدد السعرات الحرارية في الكوب الواحد إلى 93 سعرة حرارية.
نسكافيه جولد فانيلا لاتيه: يخصص لمن يعشقون نكهة القهوة مع الفانيلا، يتميز برغوة ناعمة، ويتم تحضيره بإضافة الحليب منزوع الدسم، ويتم تصنيعه من الفانيلا، والحليب، وحبوب بن الأرابيكا والروبوستا.
نسكافيه جولد كابتشينو: يحتوي على القهوة والحليب ومسحوق الرغوة الغنية، يتميز بقوامه المخملي، ويحتوي على حبوب بن أرابيكا وروبوستا المحمصة بمستويات ودقه عاليه جداً.
نسكافيه جولد كابتشينو غير المحلى: يتشابه مع النوع السابق إلا أنه غير محلى، وخصص لمن يرغبون بمشروب قهوة خالي من السكر، ويعتبر تركيز القهوة والحليب فيه عالي جداً، ويتميز برغوته الغنية.
نسكافيه جولد لاتيه: يصنع من القهوة فاتحة اللون، ويحتوي على الحليب منزوع الدسم، يتميز برغوته الناعمة والكثيفة، وأيضاً يتكون من مزيج بن أرابيكا وروبوستا.
نسكافيه جولد لاتيه بالشوفان: خُصص للأشخاص النباتيين الذين يفضلون النكهات غير التقليدية، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز ويفضلون مذاق الشوفان، يتميز بمزيج مذاق القهوة، والنسكافيه، والشوفان، ويحضر بطريقة نباتية، ولا يوجد به منتجات الألبان، وتم فيه اختيار أجود حبوب الشوفان، وتحمص وتمزج مع القهوة بنوعيها الأرابيكا والروبوستا.
نسكافيه جولد لاتيه بجوز الهند: مناسب أيضاً للأشخاص النباتيين، ويتميز بطعم القهوة الممزوجة بطعم جوز الهند، ويتم تحضيره بعناية فائقة بخلط حليب جوز الهند مع حبوب بن الأرابيكا والروبوستا.
نسكافيه جولد أورجانيك: يحضر من القهوة العضوية النقية تماماً بدقة عالية، ويتم تحضيره من حبوب بن أرابيكا فقط.
نسكافيه جولد أورجنز ألتا: يحضر من القهوة العضوية المحمصة بدرجة عالية جداً، ويأتي باللون الغامق، وتمزج نكهة القهوة بالقليل من الكاكاو.
نسكافيه جولد أورجنز أوغندا كينيا: يتميز هذا النوع من النسكافيه بنكهته القوية المتوازنة العطرية من مزيج بن الأرابيكا والروبوستا، وينتقى البن الذي يزرع في مزارع كينيا وأوغندا.
نسكافيه جولد أورجنز اندونيسيا سومطرة: يتميز هذا النوع من النسكافيه بمزيج نكهة الكراميل ونكهة البندق الغنية، ويعتبر مزيجاً رائعاً من المذاق الغني والمميز، وتحمص فيه القهوة على درجة داكنة، ويتم اختيار حبوب بن روبوستا من مزارع اندونيسيا.
نسكافيه جولد أورجنز كولومبيا: يحضر من القهوة المحمصة بشكل متوسط، يعتبر قوامها غني وناعم، وتحضر من حبوب بن أرابيكا المختارة من مزارع كولومبيا في أمريكا اللاتينية.
نسكافيه 3 في واحد كلاسيك: هو من أنواع النسكافيه سهلة التحضير، يحضر بإضافة الماء الساخن، ويقلب ويحتوي على القهوة والمبيض، والسكر، يرغبه الكثير من الناس؛ إلا أن الكوب الواحد يعتبر غني بالسعرات الحرارية.
نسكافيه دولتشي: هو من أنواع النسكافيه يأتي في كبسولات يحضر بماكينة القهوة المخصصة للنسكافيه، ويحضر من حبوب القهوة المنتقاة بعناية، ويتميز بطعمه القوي ورغوته السلسة.
يغلى كوب من الماء المخصص للشرب، ويضاف عليه الحليب ويضاف السكر والنسكافيه.
تقلب المكونات جيداً، ويمكن زيادة أو تقليل السكر، أو زيادة كمية النسكافيه حسب الرغبة.
طريقه عمل النسكافيه بالرغوة الغنية
المكونات
نصف كوب من النسكافيه.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
يوضع النسكافيه والسكر والماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق المكونات لمدة خمس دقائق حتى نحصل على رغوة غنية باللون الذهبي.
توضع الرغوة الكريمية في وعاء، وتحفظ في البراد لحين استخدامها، ويمكن حفظها في الفريزر.
يسخن كوب من الحليب، ويوضع فيه ملعقتين من الكريمة المحضرة مسبقاً وتقلب، ويمكن تزيينها بالقليل من المكسرات أو الكريمة.
طريقة عمل النسكافيه بالحليب السائل
المكونات
ثلاث ملاعق من القهوة المطحونة.
ثلث كوب من الماء.
كوب ونصف من الحليب السائل.
سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
توضع القهوة في غلاية على النار، ثم يضاف الماء على حرارة هادئة حتى تسخن.
يضاف الحليب في وعاء صغير، ويوضع على حرارة متوسطة حتى يسخن ويصل إلى درجة الغليان، ثم يرفع عن النار.
تسكب القهوة في كوب طويل، ثم يسكب الحليب فوقها، ويقلب المزيج معاً حتى تتشكل طبقة من الرغوة الغنية بأعلى الكوب.
يضاف السكر ويقلب حسب الرغبة.
طريقة عمل النسكافيه المثلج
المكونات
ملعقة كبيرة من النسكافيه.
ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
كوب من الحليب أو الماء البارد.
ملعقة صغيرة من السكر.
بضع مكعبات من الثلج.
طريقة التحضير
توضع القهوة والماء الساخن والسكر في وعاء، وتخفق المكونات بخفاقة النسكافيه أو بالمضرب اليدوي أو الكهربائي، أو يمكن وضعها في برطمان ورجها حتى تتشكل رغوة غنية.
يحضر كوب ويوضع فيه مكعبات الثلج، ثم يصب الحليب أو الماء البارد على الثلج.
يضاف مزيج القهوة الكريمي على الحليب، ويمكن تقليب المكونات أو تركها كما هي.
استخدامات النسكافيه
النسكافيه للشعر
تلجأ الكثير من السيدات لاستخدام النسكافيه للشعر لصبغه للحصول على إطلالة جديدة دون اللجوء إلى منتجات الصبغة القاسية التي تدمر الشعر؛ لاحتوائها على الأمونيا، كما أيضاً يوضع النسكافيه في ماسكات العناية بالشعر، وبالرغم من أن النسكافيه هو أحد المشروبات المهمة حول العالم، إلا أنّه وفقاً لبعض الدراسات بينت أنّ الكافيين الموجود في النسكافيه يمكن أنّ يساعد على تعزيز نمو الشعر، ويغذي فروة الرأس، ويمنح الشعر وبصيلات الشعر الصحة، وينشط الدورة الدموية، ويدخل في تصنيع أنواع الشامبو ومنتجات العناية بالشعر والماسكات الأخرى.
فوائد النسكافيه للشعر
يقلل من تساقط الشعر وينشط الدورة الدموية.
يعزز إنبات شعر جديد ويطيل دورة نمو بصيلات الشعر.
يعالج الشيب المبكر؛ لاحتوائه على عددٍ من الأصباغ الطبيعية الداكنة، ويمكن أيضاً أن يُستخدم لإخفاء الشعر الأبيض.
يمنح الشعر السلاسة والنعومة، ويمكن استخدامه كماسك لفك التشابكات في الشعر لتنشيطه بسهولة.
يعتبر ماسك النسكافيه من الماسكات المغذية للشعر؛ لاحتوائه على مضادات أكسدة موجودة في حبوب القهوة، ولأنه يمنح الشعر فوائداً مذهلة، ويعزز لمعانه، ويزيد من كثافته، ويساعد على تمليس الشعر.
ماسك النسكافيه لزيادة ترطيب وليونة الشعر
يوضع مقدار ملعقة من النسكافيه في أربع أكواب من الماء ويذوب، ثم يشطف به الرأس بعد غسله، ويمكن تركه حتى يجف، أو يمكن شطفه بالماء الجاري.
ماسك النسكافيه لتمليس الشعر
يساعد النسكافيه على تمليس وتنعيم الشعر بخلط ملعقتين من النسكافيه مع ربع كوب من الشاي الأسود الساخن، ثم يضاف بضع قطرات من عصير الليمون، وصفار بيضة، وتمزج المكونات حتى نحصل على ماسك متناسق القوام، يوزع الماسك على الشعر ويترك لمدة ثلث ساعة، ثم يغسل.
ماسك النسكافيه لزيادة طول الشعر وزياده كثافته
تمزج ملعقتين من النسكافيه ويضاف لهما بياض بيضة، وملعقة من زيت الزيتون، ثم تخفق المكونات جميعها معاً وتوزع على الشعر وعلى الجذور لمدة 30 دقيقة، ويفضل تغطية الشعر بكاب الحمام، ثم يغسل الشعر بالماء الفاتر، وتكرر الخطوات كل ثلاثة أيام حتى نحصل على النتيجة المرجوة.
فوائد النسكافيه
يحتوي النسكافيه على الكافيين الذي يزيد من عملية الأيض في عملية التمثيل الغذائي، ويعزز من حرق الدهون.
يحد النسكافيه من الاكتئاب والانتحار، ويحسن من المزاج، ويحسن الصحة النفسية، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من إضطرابات نفسية.
يعزز وظيفة الدماغ، ويزيد من التنبه واليقظة.
يحد النسكافيه من الإصابة ببعض الأمراض العصبية.
يحد من الإصابة بارتفاع سكر الدم من النوع الثاني.
يخفض الإصابة بأمراض الكبد كالسرطان والتليف.
أضرار النسكافيه
يحتوي النسكافيه على مركب الأكريلاميد؛ وهي المادة التي تتشكل عند تحميص البن، وتؤدي هذه المادة على المدى البعيد إلى تلف في الجهاز العصبي، وتزيد من معدل الإصابة بالسرطان.
يُسبب شرب النسكافيه بإفراط بالإصابة بعدد ٍمن المشاكل الصحية؛ كاضطراب النوم، والقلق، والقلق العام، واضطرابات الجهاز الهضمي، والإسهال، والرعاش، وخفقان وسرعة في ضربات القلب.
أضرار النسكافيه للرجيم
بينت العديد من الدراسات فوائد النسكافيه للرجيم، إلا أنها أيضاً بينت بالمقابل العديد من أضراره، ووفقاً لإحدى الدراسات بينت أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة واستخدموا القهوة سريعة الذوبان وخاصة القهوة المحضرة بالتجفيف؛ قد تؤدي إلى خسارة الوزن عن طريق تعزيز عملية التمثيل الغذائي، وتزيد من نشاط الأنزيمات الخاصة بمضادات الأكسدة، وتزيد من معدل خسارة الوزن، إلا أنها في المقابل تؤدي إلى زيادة مستوى الكوليسترول الضار في بلازما الدم، كما أن شرب النسكافيه يومياً بإفراط يزيد من نسبة الأكريلاميد في بلازما الدم كما بينا سابقاً، ويجعل الجسم عرضة للإصابة بعدد من الأمراض العصبية، لذا ينصح بعدم الاعتماد على النسكافيه كمشروب معين للتخسيس والتنحيف، ويفترض اتباع نظام غذاء صحي ونمط حياة صحية، وممارسة التمارين الرياضية، والابتعاد عن العادات السيئة، وتجنب التدخين، وحساب كمية السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي المستهلك للفرد.
وصفات باستخدام النسكافيه
حلى النسكافيه
مدة التحضير
30 دقيقة.
عدد الأشخاص
ثمانية أشخاص.
المكونات
عبوتان من بسكويت الشاي.
ظرفان من كريمة الخفق.
لتر من الحليب السائل البارد.
ثلاث ملاعق كبيرة ويمكن زيادتها من السكر.
ثلاث ملاعق صغيرة من النسكافيه.
ملعقتان صغيرتان من الماء الدافئ تذوب فيهم ملعقتين صغيرتين من النسكافيه وملعقتين صغيرتين من السكر.
طريقة التحضير
توضع كريمة الخفق، والسكر، والنسكافيه البودرة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخفق المكونات حتى تتجانس.
يسكب الحليب، وتخفق المكونات مجدداً حتى نحصل على خليط كثيف أشبه بالكريمة، ثم يترك الخليط جانباً.
يحضر طبق بايركس مسطح، ثم تغمس قطع البسكويت في محلول النسكافيه، والسكر، والماء، ثم تصف قطع البسكويت بشكل مستوٍ كطبقة أولى.
توضع كمية من الخليط الكريمي، وتغطى طبقة البسكويت كاملاً.
تعاد الخطوات بوضع طبقة أخرى من البسكويت المغمس بمحلول النسكافيه والسكر، ثم توضع طبقة أخرى من الخليط حتى ننتهي من الكمية كاملة.
يزين الطبق بالبسكويت المطحون ويوضع بالبراد حتى يتماسك.
يوضع السكر، والحليب، والزيت، والنسكافيه، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات معاً حتى يذوب السكر تماماً.
يؤخذ ثلاثة أرباع الكوب من الخليط ويوضع في البراد حتى يبرد تماماً، ويستخدم لتغليف الكيك.
يوضع باقي الخليط في وعاء ثم يضاف عليه الفانيلا، والبيض، وتخفق المكونات بالمضرب اليدوي أو الكهربائي.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر بعد تنخيلهما ويقلب المزيج كاملاً بملعقة خشبية حتى نحصل على قوام كريمي متناسق.
يصب خليط الكيك في الصينية المخصصة للفرن مدهونة بالزيت النباتي، ويوضع الكيك في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ويترك حتى ينضج.
توضع الكيكة جانباً حتى تبرد، ثم تقطع، ويوزع الصوص على الوجه قبل التقديم.
حلى الزبادي بالنسكافيه
مدة التحضير
20 دقيقة.
عدد الأشخاص
ثمانية أشخاص.
المكونات
مكونات الطبقة الاولى
عبوة من بسكويت الشاي.
100 غرام من الزبدة.
مكونات الطبقة الثانية
عبوتان من اللبن الزبادي.
نصف كوب من السكر.
ربع كوب من الحليب السائل.
مكونات الطبقة الثالثة
ملعقة صغيرة ونصف من النسكافيه.
كوب ونصف من الماء.
كوب ونصف من كريم الكراميل البودرة.
طريقة التحضير
يطحن البسكويت ناعماً ويمزج مع الزبدة جيداً بفركه باليدين، ثم يوضع الخليط في قاع الصينية ويرص جيداً، ويوضع في البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
نحضر الطبقة الثانية بمزج الزبادي، والسكر، والحليب معاً في وعاء، ويوزع الخليط على قاعدة البسكويت.
توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم تخرج الصينية من الفرن.
تحضر الطبقة الأخيرة بوضع الكريم كراميل مع الماء والنسكافيه على النار، ويقلب المكونين حتى يتجانسا ونحصل على قوام ثخين.
يوزع الصوص على وجه الصينية، ثم يوضع في البراد لمدة ساعتين قبل تقديمه.
طريقة الموكا البارد بالنسكافيه
مدة التحضير
10 دقائق.
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
المكونات
ملعقتان صغيرتان من النسكافيه.
ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة، ويمكن استخدام مبيض القهوة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
25 مكعباً من الثلج.
طريقة التحضير
يوضع النسكافيه، والحليب أو المبيض، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
يضاف الثلج وتخفق المكونات جميعها معاً حتى نحصل على مزيج متجانس.
تسكب الموكا الباردة في أكواب التقديم وتقدم مباشرة.
حلى التمر بالنسكافيه
مدة التحضير
60 دقيقة.
عدد الأشخاص
8 أشخاص.
المكونات
كوب ونصف الكوب من البسكويت المطحون.
كوب وربع الكوب من الزبدة الذائبة.
ثلاثة أرباع الكوب من القشدة.
ربع كيلوغرام من الجبن الكريمي.
ثمن كيلوغرام من تمر العجوة.
ملعقتان صغيرتان من النسكافيه.
ملعقتين كبيرتان من الحليب.
للتزيين عشر ثمرات من التمر منزوعة النوى.
نصف كوب من الحليب المثلج.
ظرف من كريمة الخفق البودرة.
طريقة التحضير
توضع الزبدة في وعاء، ويضاف لها البسكويت، ويقلب المكونين حتى يمتزجا جيداً.
يرص المزيج في صينية ذات قاعدة متحركة، ويضغط عليها، وتوضع في البراد حتى تتماسك.
يوضع الحليب مع النسكافيه في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الجبن، والتمر، والقشطة، وتخلط المكونات جميعها جيداً حتى نحصل على قوام ناعم.
يصب الخليط فوق طبقة البسكويت، ثم توضع مرة أخرى في البراد لمدة ساعة.
يوضع الحليب والتمر في وعاء الخلاط الكهربائي ويخلط المكونين جيداً، ثم يصفى الحليب والتمر المخفوق؛ للتخلص من أي شوائب ثم يضاف له كريم بودرة الخفق، وتخفق المكونات بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على كريم غني القوام.
يوزع الكريم فوق طبقة القشطة ويوضع الحلى في البراد لمدة أربع ساعات قبل تقديمه.
طريقة عمل التراميسو بالنسكافيه
مدة التحضير
35 دقيقة.
عدد الأشخاص
12 شخص.
المكونات
14 قطعة من البسكويت.
كوب ونصف من كريمة الخفق.
كوب ونصف من الجبن الكريمي.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نصف كوب من النسكافيه.
كوب من الماء.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من الكاكاو الخام.
طريقة التحضير
توضع الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتضرب حتى نحصل على قوام كثيف كريمي.
يضاف الجبن والسكر للكريمة، وتضرب المكونات على سرعة عالية حتى نحصل على مزيج متجانس هش.
يذوب النسكافيه في الماء، ثم تغمس نصف كمية قطع البسكويت مزيج النسكافيه والماء، ثم تصف في قالب بايركس مستطيل الشكل أو دائري.
تضاف نصف كمية المزيج الكريمي، ثم يعاد تغميس بقيه قطع البسكويت في النسكافيه، وتوضع كطبقة ثانية.
يوزع ما تبقى من المزيج الكريمي على طبقة البسكويت الأخيرة.
ينثر الكاكاو على الوجه ويوضع القالب في البراد لأربعة ساعات على الأقل قبل تقديمه حتى يجمد.
مريم نصري نصرالله، تحمل شهادة جامعية في آداب اللغة العربية، ولها خبرة طويلة في كتابة المقالات تصل إلى ما يقارب عشر سنوات، حيث كتبت في شتى المجالات الطبية، وفنون الطهي، والعناية بالذات، والصحة والجمال، والمقالات التقنية، والقصص والروايات، والألعاب الإلكترونية، والرياضة والتغذية، والمقالات العامة.
