جدول المحتويات
من المعروف أن المطبخ العراقي يشتهر بتقديم أشهى المأكولات والأصناف، ومن بينها طبق تبسي الباذنجان الشهي، والذي يتم تحضيره بخطوات ومكونات بسيطة.
نبذة عن تبسي الباذنجان العراقي
ينتمي طبقة تبسي الباذنجان للمطبخ العراقي، فهو أكلة شعبية مشهورة في بلاد الرافدين، يمكن إعداده في المنزل بخطوات ومكونات بسيطة، حيث يتكون طبق التبسي من الباذنجان واللحم المفروم والبهارات، وهو أيضاً من الأكلات المعروفة في بعض الدول العربية؛ حيث يشبه في تحضيره طبق المسقعة في مصر، ومطبق الباذنجان في بلاد الشام، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير طبق تبسي الباذنجان العراقي.
مكونات تبسي الباذنجان العراقي
- الباذنجان.
- اللحم المفروم.
- البصل.
- الفليفلة.
- الطماطم.
- البطاطا.
- ملح وبهارات.
بهارات التبسي العراقي
- الكركم.
- الكمون.
- الكزبرة المجففة.
- الملح.
- بودرة الثوم.
- فلفل أسود.
مدة تحضير التبسي العراقي
يستغرق عمل صينية كبيرة من تبسي الباذنجان ساعة تقريباً.
طريقة عمل تبسي الباذنجان
المكونات
- أربع حبات من الباذنجان المقطع إلى حلقات سميكة.
- حبتان من الطماطم المقطع إلى دوائر.
- أربع حبات من البصل المقطعة إلى حلقات.
- أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
- حبتان من الفليفلة المقطعة إلى حلقات.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- زيت نباتي للقلي.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من ملح الليمون الناشف.
- كمية صغيرة من النعناع والريحان الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونبدأ بقلي البصل حتى يشقر لونه، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نقلي قطع الباذنجان، والبطاطا، والفليلفة، والطماطم، قلياً خفيفاً.
- نقلب الخضار المقلية مع النعناع والريحان المفروم.
- نحضر صينية مدهونة بملعقة من السمنة ونرتب الخضار داخلها.
- نذوب معجون الطماطم في الماء، ونضيف له الملح، والبهارات، والكزبرة، والخل، وعصير الليمون، وملح الليمون، ودبس الرمان، والسماق، ونخلطهم جيداً، ثم نسكبهم فوق صينية الخضار.
- نغطي الصينية بورق الزبدة وفوقه القصدير، وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.
- تقدم صينية تبسي الباذنجان ساخنة بجانب الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز العربي.
طريقة عمل تبسي الباذنجان باللحم المفروم
المكونات
- كوبان من اللحم المفروم.
- حبتان من الباذنجان المقطع إلى دوائر أو مكعبات.
- حبتان من البطاطا المقطع.
- حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
- أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى حلقات.
- حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- قرن فلفل أخضر حار (اختياري).
- كوب ونصف من عصير الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نسخن الزيت ونقلي حلقات البصل حتى يذبل لونه، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الزيت.
- في نفس المقلاة نقلي قطع الباذنجان والبطاطا والطماطم قلياً خفيفاً.
- نرفع الخضار عن النار ونصفيها من الزيت.
- في إناء على النار نضع القليل من الزيت ونقلب به اللحم المفروم مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- في صينية فرن مناسبة نصف قطع البطاطا المقلية، ثم الباذنجان والطماطم المقلية والبصل وحبة الفليلفة والفلفل الحار المقطع.
- نوزع اللحم المقلي على وجه الصينية.
- نذوب معجون الطماطم في نصف كوب من الماء، ونضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة، ونخلطها مع عصير الطماطم، ونسكبها بالتساوي فوق صينية التبسي.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، ويفضل تغطيتها بورق الزبدة ثم القصدير.
- تقدم صينية التبسي ساخنة بجانب الخبز العربي أو الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل التبسي بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
- حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- في إناء مناسب نضع معجون الطماطم، والبابريكا، والثوم المهروس، والزنجبيل، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
- نضيف كوب الماء إلى الخليط السابق ونحرك جيداً.
- في صينية فرن نضع قطع الدجاج، ثم نوزع عليها البطاطا والجزر والبصل والطماطم.
- نسكب خليط الصوص فوق الصينية، وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تنضج ويفضل تغطية الصينية .
- تقدم صينية تبسي الدجاج ساخنة مع الخبز العربي أو ألأرز المفلفل والسلطات المفضلة.
طريقة عمل التبسي بدون لحم
المكونات
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبتان من البصل.
- ضمة من الكرفس.
- أربع حبات من الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان..
- ملعقة من معجون الطماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كزبرة ناشفة.
- رشة من الكمون.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نغسل الخضار جيداً بالماء، ثم نقطعها إلى دوائر أو حلقات.
- نضع زيت نباتي في مقلاة على النار، ونقلي أولاً البصل حتى يشقر لونه، ثم نرفعه عن النار.
- نقلي حبات البطاطا والباذنجان والطماطم ونصفيهم من الزيت ونتركهم جانباً.
- في مقلاة على النار نقلب الكرفس المفروم مع الثوم بقليل من الزيت.
- في صينية فرن مناسبة نضع حبات الباذنجان والبطاطا، وفوقها البصل والطماطم.
- في القليل من الماء نذوب معجون الطماطم مع دبس الرمان والملح والبهارات ونضيفها إلى الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ويفضل تغطيتها لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج.
- نزين وجه الصينية بمزيج الثوم والكرفس، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل مرق التبسي العراقي
المكونات
- أربع ملاعق من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارت مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- رشة من الكمون.
- ملعقة طعام كبيرة من الكاتشب.
- عصير ليمونة.
- أربع أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
نذوب المكونات السابقة في الماء المغلي ونتركها على نار هادئة حتى تتسبك، ثم نضيفها إلى صينية تبسي الباذنجان، وندخلها الفرن حتى تنضج.
