جدول المحتويات
من المعروف لدى الجميع أن سمك السردين يعد من الأسماك الوفيرة بالعالم، لذلك كان من السهل إعداد الكثير من الوصفات والأكلات الشهية باستخدامه، ومن بينها طبق الدولمة بالسردين، والذي يصنف بدوره من الأكلات المعروفة في بلاد الرافدين والمغرب العربي، حيث يعتمد في تحضيره على بعض المكوّنات الأساسي؛ والتي تتمثل بكل من السردين والأرز والبهارات والصلصة الحمراء.
طريقة عمل دولمة بالسردين
المكونات
- كيلوغرام من سمك السردين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز.
- بيضة.
- رشة من الملح.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- كمون.
- كزبرة.
مكونات الصوص
- نصف حبة من البصل.
- فصان من الثوم.
- حبة من الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت.
- ورقة من الغار.
- ملعقة ونصف من الطماطم المعلبة.
- الماء للمرق.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السمك جيداً.
- في وعاء نضع البهارات جميعها، ونضيف إليهم الكزبرة.
- نقوم بإضافة الأرز.
- نشكله على شكل كرات.
- لتحضير الصوص: نضع البصل والثوم والطماطم، ونضيف أربع ملاعق من الزيت، ثم الطماطم المعلبة وورق الغار على النار، ثم نغمرها بالماء.
- نضيف كرات السردين إلى الخليط حتي يطهو جيداً.
- تقدم ساخنة.
دولمة السردين بالصوص
المكونات
- كيلوغرام من السردين.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- نصف ضمة من البقدونس.
- خمس ملاعق كبيرة من الأرز.
- خمس فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات رأس الحانوت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- مكونات الصوص:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة واحدة من البصل.
طريقة التحضير
- ننظف السردين من الشوك.
- في وعاء نضع جميع التوابل والبهارات ونضيف الأرز، ثم نخلط المكونات جيدًا ونشكلها على شكل كرات.
- على النار نشوّح البصل مع الثوم ومعجون الطماطم، ثم ننكه بالملح والفلفل لمدة خمس دقائق.
- لعمل الصوص نخلط جميع المكونات.
- نضع كرات السردين والأرز في الصوص.
- نتركها تطهو لمدة خمس دقائق على النار، ثم نضيف القليل من البقدونس ونرفعها عن النار.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل دولمة السردين والحمص
المكونات
- نصف غرام من سمك السردين.
- كيلوغرام من البطاطا.
- حبتان من البصل.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقه كبيرة من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- القليل من الكزبرة.
- كوب من الحمص.
- ملعقه من السمن.
- أربع ملاعق من الأرز.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير
- في قدر على نار هادئة نضع البصل والثوم ونقليهم.
- نضيف الحمص والطماطم والملح والبهارات ونخلطهم جيداً، ثم نضيف البطاطا والماء الساخن حتى تنضج المكونات.
- لتحضير السمك؛ في وعاء نضع السمك ونضيف الأرز والملح والكزبرة والملح.
- نقوم بخلط المكونات جيداً حتى تصبح لدينا عجينة.
- نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- نضيف كرات السمك إلى قدر الحمص، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى تنضج الدولمة.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل دولمة سردين بالسلق والصلصة الحمراء
المكونات
- عشرون حبة من سمك السردين.
- ضمه من السلق.
- ست حبات من الثوم.
- حبتان من الطماطم.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- هريسة (حسب الرغبة).
- رشة من الكمون.
- رشة من العكري.
- فلفل أسود.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- قي وعاء نضع السلق والسمك والبيض والتوابل والزيت، ونخلطهم جيداً حتى تصبح لدينا عجينة.
- نشكل العجينة على شكل كرات.
- في قدر على النار نضع الطماطم، والثوم، والزيت، ونضيف التوابل، ثم نضيف كرات الدولمة ونغمرها بالماء حتى تنضج.
- تقدم ساخنة.
طريقة عمل دولمة بالسردين والبطاطا
المكونات
- نصف غرام من السردين.
- حبتان من البطاطا.
- كركم.
- كمون.
- ملح.
- بقدونس.
- فلفل اسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ورق غار.
- أربع فصوص من الثوم.
- حبة واحدة من الطماطم.
- نصف كوب من الأرز.
- حبة من الليمون(عصير).
طريقة التحضير
- نقوم بتنضيف سمك السردين جيداً.
- نضيف البهارات والبقدونس والثوم والملح وعصير الليمون إلى سمك السردين.
- نخلط المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة.
- نقوم بتشكيل الدولمة الى كرات.
- لتحضير الصوص: نضع الزيت، والبهارات، والطماطم، والثوم، في قدر، ونغمرها بكأس من الماء، ثم نضيف دوائر البطاطا.
- نضيف كرات السردين إلى القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- تقدم ساخنة.
السعرات الحرارية لسمك السردين
كل قطعة من سمك السردين تحتوي على 100 غرام.
القيمة الغذائية لسمك السردين
| المغذيات | الكمية |
| طاقة | 208 سعرة حرارية |
| بروتين | 24.62 غرام |
| دهون | 11.45 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| كالسيوم، Ca | 382 ملبغرام |
| الحديد، Fe | 2.92 ملبغرام |
| الصوديوم، Na | 505 ملبغرام |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 0 ملبغرام |
| فيتامين أ، Iu | 108 وحدة دولية |
| كولسترول | 142 ملبغرام |
كمية الفيتامينات
| المغذيات | الكمية |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 0 ملبغرام |
| الثيامين | 0.08 ملبغرام |
| الريبوفلافين | 0.23 ملبغرام |
| النياسين | 5.25 ملبغرام |
| حمض البانتوثنيك | 0.64 ملبغرام |
| فيتامين ب-6 | 0.17 ملبغرام |
| حمض الفوليك، نهائي | 10 ميكروغرام |
| حمض الفوليك، الغذاء | 10 ميكروغرام |
| حمض الفوليك، DFE | 10 ميكروغرام _ DFE |
| االكولين، النهائي | 75 ملبغرام |
| البيتين | 0 ملبغرام |
| فيتامين ب-12 | 8.94 ميكروغرام |
| فيتامين أ، Iu | 108 IU |
| فيتامين E | 2.04 ملبغرام |
| فيتامين د (د2 + د3) | 4.8 ميكروغرام |
| فيتامين د2 | 0 ميكروغرام |
| فيتامين د3 | 4.8 ميكروغرام |
| فيتامين د | 193 وحدة دولية |
| فيتامين ك (فيلوكينون) | 2.6 ميكروغرام |
كمية المعادن
| المغذيات | الكمية |
| كالسيوم، Ca | 382 ملبغرام |
| الحديد، Fe | 2.92 ملبغرام |
| مغنيسيوم، ملبغرام | 39 ملبغرام |
| الفسفور، P | 490 ملبغرام |
| البوتاسيوم، K | 397 ملبغرام |
| الصوديوم، Na | 505 ملبغرام |
| الزينك، Zn | 1.31 ملبغرام |
| النحاس، Cu | 0.19 ملبغرام |
| المنجنيز، Mn | 0.11 ملبغرام |
| السيلينيوم، Se | 52.7 ميكروغرام |
| الفلوريد، F | 0 ميكروغرام |
