جدول المحتويات
كفتة الفراخ
يُعد طبق الكفتة بالفراخ من الأطباق المشهورة في المطبخ العالمي، ويمكن تقديمه كطبقٍ جانبي مع الأرز، أو مع البطاطا المقلية، والمقبلات المتنوعة، وكذلك يمكن تحضيره بسهولة، والتنوع بإعداده بأكثر من وصفة، تعرف معنا على طرق عمل كفتة الفراخ المتنوعة.
طريقة عمل كفتة الفراخ المقلية
المكونات
- 350 غراماً من الفراخ المخلي من العظم المفروم ناعماً.
- رأس من البصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط، منقوع بملعقتين من الحليب السائل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الفراخ المفروم في وعاء، ويضاف له البصل، والثوم، والبقسماط، والملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، وإكليل الجبل، وتخلط المكونات معاً حتى يتشكل لدينا عجينة كفتة متجانسة.
- توضع الكفتة في البراد لمدة نصف ساعة كأقل تقدير.
- تشكل الكفتة على شكل أصابعٍ طولية، أو كراتٍ مسطحة.
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار ويسخن، وتوضع أصابع الكفتة وتقلى على نارٍ هادئة مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر حتى تتحمر وتنضج تماماً.
طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية
المكونات
- 500 غرام من الدجاج المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم..
- عود من الكراث المفروم ناعماً.
- بيضة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- حبة من الباذنجان مقطعة لمكعبات.
طريقة التحضير
- يمزج الفراخ المفروم مع الكزبرة، والزعتر، والريحان، والكراث، وتقلب المكونات وتعجن باليد معا، ثم تتبل بالملح والفلفل.
- تغطى الكفتة وتوضع بالبراد لمدة ستين دقيقة.
- تنقع الأعواد الخشبية بالماء لمدة عشرين دقيقة.
- تشكل عجينة الكفتة بأخذ مقدار ملعقتين كبيرتين وتشكل على شكل كرة كبيرة الحجم، وتُشك بالعود الخشبي مع الضغط عليها جيدا.
- يشك مكعب من الباذنجان بعد وضع كرة كفتة الفراخ، ثم يليها كرة كفتة ثانية، ثم مكعب من الباذنجان.
- تحمى الشواية مسبقاً، وتدهن بالزيت، وتصف أعواد الفراخ عليها وتشوى لمدة خمسة عشر دقيقة، وتقلب كل ثلاث دقائق حتى تنضج تماما وتتحمر.
طريقة عمل كفتة الفراخ الصحية للدايت
المكونات
- واحد كيلو من صدور الدجاج مقطعة لشرائحٍ صغيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة لمكعباتٍ صغيرة .
- رأسان من البصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف والمطحون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج بالمفرمة الكهربائية ويطحن ناعما، ويضاف له أثناء الطحن الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، وتخلط المكونات معاً بعد طحنها، وتعجن حتى نحصل على كفتة فراخ متماسكة.
- تتبل كفتة الفراخ بالملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والزعتر، والكمون، وتخلط وتعجن مجدداً.
- توضع عجينة الفراخ في البراد لمدة ساعتين، وتجهز في هذه الأثناء الأعواد الخشبية.
- تشكل كفتة الفراخ وتشك بالأعواد على شكل أصابعٍ طولية.
- تدهن صينية مخصصة للفرن بالقليل من الزيت، وتصف عليها أعواد الكفتة، ثم تسحب الأعواد منها بهدوء.
- توضع أصابع الكفتة بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، وتترك لثلاثين دقيقة حتى تتحمر وتنضج تماماً.
طريقة عمل كرات كفتة الفراخ المقلية
المكونات
- 500 غرام من الفراخ المفروم.
- كوب من البقسماط.
- كوب من الدقيق للتغليف.
- رأس من البصل المبشور ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- برش حبة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- بيضة مخفوقة .
- ملح وفلفل حسب الرغبة .
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع الفراخ المفروم ناعماً في وعاء، ويضاف له البقسماط، والكزبرة، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، وبرش الليمون، والزنجبيل، والبيضة المخفوقة، وتخلط المكونات معاً وتتبل بالملح والفلفل.
- تشكل الفراخ على شكل كراتٍ دائرية صغيرة الحجم.
- تغلف الكرات بالدقيق، وتوضع في الزيت النباتي المُسخن حتى تنضج و تتحمر.
طريقة عمل كفتة الفراخ المصرية
المكونات
- نصف كيلو من صدور الفراخ.
- نصف كيلو من أفخاد الفراخ المخلية من العظم.
- رأسان من البصل.
- ملعقة صغيرة من كل: الملح، والفلفل، والسماق، والبابريكا، والثوم البودرة، والبصل البودرة.
- كوب من الفيجيتار( البقسماط).
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- يوضع البصل في ماكينة طحن اللحمة ، ويطحن ناعما ويضاف له القليل من الملح والفلفل.
- توضع الفراخ في ماكينة الطحن، ويطحن ناعماً.
- يضاف السماق، والبابريكا، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والبقسماط، والبيكنج باودر، ومخفوق البيضة لكفتة الفراخ، وتخلط المكونات معاً، وتعجن الكفتة حتى تتجانس مكوناتها.
- تغطى كفتة الفراخ وتوضع في الفريزر لنصف ساعة.
- تقسم كفتة الفراخ لكرات، وتشك على الأعواد الخشبية بشكلٍ طولي وتُشوى، أو تقلى حتى تتحمر وتنضج.
طريقة عمل كفتة الفراخ بالصلصة الحمراء
مكونات صلصة الطماطم
- 786 غراماً من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رأس من البصل متوسط الحجم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ورقة من الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجففة المجروشة.
- غصن من الريحان الطازج.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات كفتة الفراخ
- 450 غراماً من لحم الفراخ المفروم.
- ثلث كوب من البقسماط.
- ثلث كوب من الحليب.
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع الطماطم في قدرٍ على النار، ويضاف لها البصل، ومعجون الطماطم، والشطة، والريحان، وعود الغار، وزيت الزيتون، والملح، ثم تمزج المكونات معاً، وتترك على نارٍ هادئة حتى تتكون لدينا صلصة طماطم كثيفة القوام.
- يوضع البقسماط والحليب في وعاءٍ آخر، ويترك المزيج من ثلاث إلى خمس دقائق، ثم يضاف له البيضة المخفوقة، وجبن البارميزان، والبقدونس، والزعتر، والملح، والفلفل، ثم يضاف لحم الفراخ المفروم.
- تمزج المكونات جيداً، وتعجن كفتة الفراخ باليدين حتى تتجانس المكونات معاً.
- تشكل كفتة الفراخ لكراتٍ متوسطة الحجم وتوضع في صينيةٍ مغلفة بورق الفويل.
- ينشل عود الريحان وورقة الغار من الصلصة، وتوضع كرات كفتة الفراخ، وتقلب مع الصلصة، ثم يغطى القدر وتترك على نارٍ هادئة حتى تنضج الكفتة وتحتاج تقريبا لساعة.
طريقة عمل كفتة الفراخ المحشية بالجبن
المكونات
- حبة متوسطة الحجم من البطاطس.
- أربع قطع فيليه من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
مكونات حشوة الجبن
- عشر مكعبات من أيّ نوع جبن كريمي.
- نصف كوب من المشروم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
مكونات التغطية
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من البقسماط.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تسلق البطاطا على نارٍ متوسطة حتى تنضج تماماً، ثم تترك لتبرد وتقشر.
- يطحن الدجاج مع البطاطس في مفرمة الطحن معاً، ثم يضاف الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والهال الناعم، وتقلب المكونات معاً، وتعجن باليد حتى نحصل على كفتة فراخ متماسكة.
- تخلط مكونات الحشوة وتوضع جانباً.
- تشكل الكفتة على شكل أقراص، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم تشكل باليد على شكل أصابعٍ عريضة طولية.
- تخفق البيضة، ويضاف لها الملح، والفلفل الأسود.
- تغمس أصابع الكفتة بمزيج البيض، ثم تغلف بالبقسماط مع الضغط عليها قليلاً.
- تقلى أصابع الزبدة في زيتٍ مسخن مسبقاً على نارٍ متوسطة، وتقلب حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
