جدول المحتويات
المندي
يُعد المندي من الأكلات الخليجية اللذيذة، والتي تُقدم في المناسبات الرسمية المختلفة، ويُصنع المندي بالطريقة السعودية الاصلية من خلال حفر تجويف في الأرض ووضع طوب حراري فيه، ثمّ وضع اللحم عليه وإشعال النار، كما يُمكن ترك اللحم كي ينضج ضمن الحرارة الممتصة من الأرض والشمس.
طريقة مندي اللحم بالفرن
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبّة مغسول ومنقوع بالماء الساخن.
- أربع حبات هيل.
- ثلاثة قرون فلفل حار.
- ثلاث حبات كبش قرنفل.
- ثلاث أوراق غار.
- ثلاث حبات لومي.
- أربعة عيدان قرفة.
- أربع حبات بندورة مقشرة ومهروسة.
- خمسة أكواب وربع من الماء الساخن.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
مكونات اللحم
- اثنان كيلوغرام من لحم الغنم المقطع لقطع كبيرة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الحاجة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماًَ ناعماً.
مكونات صلصة المندي الحامضة
- ثلاث حبات بندورة مقشرة ومُقطعة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدر على النار، ثمّ يُضاف له البصل ويُحرك حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم.
- إضافة كوب من الماء عندما يتغير لون الثوم، مع كلٍ من الكمون، اللومي، أوراق الغار، القرفة، القرنفل، الفلفل الأخضر، الهيل، والملح.
- تقليب المكونات جيّداً مدّة 3 دقائق، ثمّ إضافة البندورة وإعادة التقليب مرة أخرى.
- إضافة الأرز والماء إلى المزيج السابق، وتغطية القدر بطبقتين من ورق القصدير، والحرص على إغلاق الأطراف جيّداً، ثمّ يُثقب السطح عدّة ثقوب باستعمال السكين أو عود ثقاب.
- ضبط الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- تتبيل اللحم بالبصل، الثوم، الزعفران، الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثمّ يُوزّع عليها عصير الليمون.
- وضع اللحم على وجه وعاء الأرز فوق القصدير المثقوب، ثمّ يُغلف بورقة قصدير ثالثة.
- وضع مندي اللحم في الفرن مدّة ساعة ونصف تقريباً.
- تغيير وضعية مصدر الحرارة و إشعالها من الأعلى، ثمّ إزالة طبقة القصدير من أعلى اللحم، لتنضج جيداً.
- وضع اللحم جانباً ثمّ إزالة أوراق القصدير.
- تحريك أرز المندي المطبوخ برفق ليتجانس لونه، ثمّ يُوضع في الطبق المُخصص للتقديم، ووضع اللحم فوقه.
- وضع وعاء يحتوي على مقدار من الزيت في منتصف طبق التقديم، بعد وضع جمرة مشتعلة فيه، ثمّ يُغطى الطبق بورق القصدير مدّة دقيقة.
- إزالة ورق القصدير عن المندي وتقديمه مع صلصة الدقوس، والصلصة الحامضة.
- لعمل صلصة المندي الحامضة يتم خلط جميع المكونات في طبق مناسب.
صلصة الدقوس بالبقدونس
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
طريقة التحضير
- وضع المكونات في الخلاط الكهربائي، والتشغيل للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- وضع صلصة الدقوس في وعاء نظيف.
صلصة الدقوس اليمني
المكونات
- حبتان من البندورة المقطعة إلى أرباع.
- حبتان من الفلفل الحار.
- فص كبير من ال ثوم.
- رشة من الملح.
- مقدار من الماء.
طريقة التحضير
- وضع المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي، والخلط جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً، ويمكن تقليل كمية الفلفل في حال كان هناك أطفال.
