جدول المحتويات
العسل الأسود
من الأخطاء الشّائعة المتداولة بين الكثيرين أنّ مصطلح العسل الأسود يدل على نوع من أنواع عسل النّحل، والصّواب أنّه مادة أخرى، إذ يختلف مصدر كل منهما عن الآخر، فالعسل التقليدي مصدره النّحل، أمّا العسل الأسود فمستخرج من قصب السكر الأبيض، بعد عصره وتكريره، ويُطلق عليه اسم دبس السكر.
مدة صلاحية العسل الأسود
على عكس العسل الأبيض لا تستمر مدة صلاحية العسل الأسود إلى الأبد؛ حيث يمكن أن يفسد أو يتعفن وخاصة إن لم يتم تخزينه بشكل صحيح، أما عن عمر العسل الأسود فتتعدد الآراء حوله؛ حيث تأتي العديد من الزجاجات مع تاريخ صلاحية يعد بمثابة تخمين للمدة التي يمكن للعسل خلالها أن يحتفظ بأفضل جودة ممكنة، ولكنه في الحقيقة لا يتناسب مع الواقع، حيث يظل العسل الأسود آمناً للاستهلاك حتى بعد مرور عدة أشهر من تاريخ الصلاحية المرفق، وفي حال عدم وجود هذا التاريخ، يمكن افتراض أنّ العسل سيبقى صالحاً حتى عامين على الأقل منذ شرائه.
طريقة تخزين العسل الأسود
للحفاظ على العسل الأسود لأطول فترة ممكنة لا بد من تخزينه بشكل صحيح؛ حيث يمكن تخزينه بذات الطريقة المستخدمة في تخزين العسل الأبيض، ما يعني أنه يجب وضعه في مكان بارد وجاف، مع مراعاة عدم وجود تقلبات كثيرة في درجات الحرارة في المكان المخصص للتخزين، وإبقاء الزجاجة أو العبوة مغلقة بإحكام عندما لا تكون قيد الاستخدام، أما عن الاحتفاظ بالعسل الأسود داخل الثلاجة فهو ليس بالأمر الضروري؛ إذ سيساعد ذلك في الحفاظ على الجودة لفترة أطول قليلاً، ولكنه سيجعل العسل أكثر لزوجة في الوقت ذاته.
علامات تعفن العسل الأسود
تعد الرائحة الكريهة واحدة من أهم علامات تعفن العسل الأسود، ناهيك عن البقع والتغيّر الواضح في المذاق، وبعض العلامات الصغيرة التي يصعب تمييزها ورؤيتها عند حصولها في البداية، ما يستدعي توخي الحذر، وفي حال عدم معرفة الطريقة الصحيحة للتأكد من صلاحية العسل يمكن فتح زجاجة جديدة ومقارنة طعم العسل فيها بطعم العسل المراد التأكد من صلاحيته، وعند ملاحظة أي شيء غير طبيعي ينصح بالتخلص من العسل على الفور.
فوائد عسل قصب السكر
- يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة مقارنة بالسكر المكرر وغيره من المحليات، وبذلك فهو يحمي الجسم من عملية الأكسدة ومحاربة الجذور الحرة التي قد تكون سبباً للإصابة ببعض الأمراض.
- يخفف من حدة أعراض الدورة الشهرية لدى النساء، ويعد مصدراً جيداً للحديد وخاصة للنساء اللواتي يتعرضن لنقص الحديد بشكل كبير نتيجة لفقدان الدم، ونظراً لكونه خالياً من الدهون فهو يحتوي على القليل من السعرات الحرارية، ويعد بديلاً مناسباً جداً لمد الجسم بالحديد مقارنة بالمصادر الدهنية مثل اللحوم الحمراء.
- يحتوي على العديد من المعادن المفيدة مثل: الكالسيوم والمغنيسيوم، ولذلك فهو يخفف تشنجات الحيض ويمنع تجلط الدم، كما يساعد في الحفاظ على صحة عضلات الرحم.
- يساعد في الحد من الإصابة بالسمنة وذلك لاحتوائه على مركبات البوليفينول، كما يساعد في خفض مستوى الدهون وذلك عن طريق الحد من امتصاص السعرات الحرارية في الجسم.
- يحافظ على صحة العظام وقوة الأسنان وذلك لاحتوائه على نسبة جيدة من الكالسيوم.
- يدخل في صناعة بعض المستحضرات الدوائية المخصصة لعلاج الأمراض الالتهابية مثل الألم العصبي والروماتيزم، ويعود السبب في ذلك إلى خصائصه الطبيعية المضادة للالتهابات والتي تساعد على تخفيف العديد من الاضطرابات.
- يقلل فرص الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب وتصلب الشرايين والكوليسترول في الدم، وذلك لاحتوائه على ما نسبته 0.266 ملليجرام/ كجم من الكروم، وهي أعلى من النسب الموجودة في كل من السكر الأبيض المكرر والسكر البني.
- يمنع تقلص الأعصاب والعضلات، ويساعد في الحفاظ على صحة القلب، كما يمنع بعض الاضطرابات المرتبطة بنقص البوتاسيوم في الجسم وذلك لاحتوائه على نسبة جيدة من معدن البوتاسيوم.
- يخفف من أعراض حب الشباب وذلك لاحتوائه على حمض اللبنيك الذي يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك، وله دور مهم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
فوائد العسل الأسود
- يقوّي الدم، ويزيد حجمه؛ لاحتوائه على نسب عالية من مجموعة متنوّعة من الفيتامينات، والمعادن، مثل: الحديد، والكالسيوم، لذلك يُنصح بالعسل الأسود لعلاج فقر الدم والوقاية من الإصابة به.
- يحفّز الدم على زيادة إنتاجه من الصّفائح الدمويّة المسؤولة عن سرعة تجلّط الدم في حال الجروح، والحروق، وتسريع شفائها والتئامها.
- يدعم الجهاز المناعي في الجسم، ويزيد قدرته على مقاومة مسبّبات الأمراض، من خلال تحفيزه على زيادة إنتاجه لكريات الدم البيضاء المسؤولة عن الدّفاع عن الجسم أمام هجمات الميكروبات.
- يضبط مستويات السكّر في الدم، ويحد من ارتفاع نسبه، لذلك يُنصح مرضى السكّري بتضمينه ضمن نظامهم الغذائي باعتدال، وبعد استشارة الطبيب.
- يرفد الجسم بالطاقة اللازمة لتنشيطه، ومنحه الحيويّة، وتقليل الشعور بالتعب والإرهاق؛ لاحتوائه على نسب عالية من السكر الذي يعتبر المصدر الرئيسي لمد الجسم بالطاقة، هذا بالإضافة إلى احتوائه على نسب عالية من الحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم التي تزيد قوّة الجسم، والعضلات، والأعصاب.
- يقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويّة، وكذلك يقي من الإصابة بالسرطان؛ لاحتوائه على مركبات مضادّة للأكسدة، مثل: البوليفينول التي تحارب الجذور الحرّة المسبّبة لتلف الخلايا.
- يخفّض ضغط الدم المرتفع؛ لاحتوائه على المغنيسيوم المسؤول عن تنشيط الجهاز العصبي، واسترخاء الأوعية الدمويّة، إذ يسبّب نقصه في الدم ارتفاع ضغط الدم، وتشنّج العضلات.
- يقوّي القدرة الجنسيّة عند كل من المرأة والرّجل؛ لاحتوائه على نسب عالية من المنغنيز الذي يحفّز الجسم على زيادة إنتاجه من الهرمونات الجنسيّة.
قيمة العسل الأسود الغذائيّة
كل 100 غرام من العسل الأسود يحتوي على العناصر الغذائيّة التالية:
- 290 سعرةً حراريّةً.
- 1 جرام سكريات.
- 205 ملليجرام كالسيوم.
- 242 مليجرام مغنيسيوم.
- 1464 ملليجرام بوتاسيوم.
- 37 ملليجرام صوديوم.
- 31 ملليجرام فوسفور.
- 4.72 ملليجرام حديد.
استخدامات للعسل الأسود
- يستخدم في الأعلاف الحيوانية لتغذية المواشي والثروة الحيوانية.
- يستخدم كسماد للتربة، إذ يحفز نشاط الميكروبات الموجودة في التربة لزيادة خصوبتها وتهيئتها للزراعة.
- يستخدم كبديل للسكر الأبيض كمحلٍ طبيعي وصحي.
أنواع العسل الأسود
- النوع المستخرج من قصب السكر الخام، ويستخدم لإنتاج السكر المعلب.
- النوع المستخرج من البنجر للحصول على السكروز، وكذلك من إعادة تكرير قصب السكر الخام، عبر تعريض هذا الأخير للتّفاعل مع غاز ثاني أكسيد الكبريت.
- النوع الثالث ويطلق عليه اسم الهيدرول، ويتم الحصول عليه من تحلل النشا.
طريقة صناعة العسل الأسود
يعتمد تصنيع العسل الأسود على استخلاص المادّة اللزجة السوداء من قصب السكر، وفيما يلي تلخيص بسيط لمراحل تصنيعه:
- تجفيف أعواد قصب السكر بتعريضها لأشعة الشمس المباشرة، ويمكن الاستعاضة عن أشعّة الشمس بإدخال الأعواد إلى فرن على درجة حرارة مناسبة.
- إخراج الأعواد المجفّفة وغسلها، لتنظيفها من الشوائب العالقة بها.
- عصر الأعواد باستخدام آلة مخصّصة لعصر قصب السكر، للحصول على عصير القصب الخالي من القشور والشوائب.
- وضع عصير القصب في قدرٍ على نار عالية، لتبخير الماء ومنه، والإبقاء على العسل في مراحله الأولى، وهنا يجب الانتباه إلى أن تكون درجة حرارة النار مناسبة لتجنب كرملة العسل، وتكتّله على هيئة بلورات صلبة.
- إضافة حمض الستريك أو ما يُعرف بحامض الليمون بمقدار واحد ملغم/ ألف ملغم من العسل، لحمايته من التّلف، وإطالة مدة صلاحيّته أثناء تخزينه، وضمان عدم تغيّر رائحته، أو خواصّه.
- تعبئة العسل في برطمان زجاجي جاف ونظيف، واتباع شروط تخزين صحيّة للمحافظة عليه من التلف بحفظه في مكان بارد وجاف، ولغايات تجاريّة تقوم الشّركات المصنّعة للعسل الأسود بإضافة ملصق على العبوة الخارجيّة للعسل مكتوب عليها طريقة التخزين السليمة، وتاريخ الصلاحيّة والوزن، والمكونات.
