جدول المحتويات
عامل باريستا
عامل باريستا هو العامل الذي يقوم بتحضير القهوة، والباريستا كلمة إيطالية الأصل تدل على الشخص الذي يقوم بتقديم المشروبات الباردة أو الساخنة أو الوجبات الخفيفة ذكراً كان أو أنثى، كما أن هنالك تخصصاً في الجامعات يقوم بتدريس الباريستا لدرجة الماجستير، وفي بعض الأماكن تقام المسابقات من أجل الباريستا، ويتم تسمية الشخص الذي تدرب على صنع الاسبرسو بهذا الاسم، كذلك يمكن تسمية الشخص الذي يمتلك مستوى كبيراً من المهارة في صنعها بهذا الاسم أيضاً.
وظيفة عامل باريستا
تتمحور وظيفة عامل الباريستا حول التعامل مع آلات الاسبرسو، وتتراوح هذه الآلات بين الآلية بشكل كامل، وبين بعض الآلات التي تتطلب من العامل مهارة كبيرة في معرفة الفروق في كل كمية جديدة من القهوة، والأمور التي يفضلها شارب القهوة، وغيرها من الأمور، كما يقوم عامل الباريستا أيضاً بالعمل على تركيب الرغوة، وتقديم العديد من المشروبات، وغير ذلك من الأعمال.
أدوات وظيفة عامل باريستا
يتم استخدام عدد من الأدوات في وظيفة عامل باريستا للمساعدة في تحضير المشروبات، نذكر بعضاً منها كما يلي:
- الميزان: يعد وجود الميزان ضروري للغاية في عمل الباريستا من أجل حساب الجرامات مع الوقت، فعلى سبيل المثال يتطلب تحضير إسبريسو وجود ميزان سريع مزود بمؤقت، ومن أفضل الأنواع التي يمكن اقتنائها: ميزان أكايا لونار، وميزان برويستا الإصدار الثاني.
- التامبر: هي اداة تستخدم في ضغط البن المطحون في السلة على نحو متساوي، يستخدم في أجهزرة تحضير المشروبات الساخنة الاحترافية، من أجل الحصول على مشروب من القهوة مثالي.
- قاعدة كبس القهوة: تعد من الأدوات الاختيارية، ويوجد منها العديد من الأنواع التي يمكن لعامل الباريستا الاختيار من ضمنها بما يتوافق مع ذوقه.
- إناء تبخير الحليب: يقوم عامل الباريستا باستخدام هذه الأداة من أجل تقديم رمة جميلة على مشروب اللاتيه، ويتوجب عند اختيار الإناء المرغوب مراعاة حجم وممسك الفنجان واتساعه.
الباريستا الناجح
هنالك عدة خطوات تميّز الباريستا الناجح عن غيره، ومن الخطوات الصبر والعمل بجد، كما أنه من المهم أن تعتقد بأنك يمكن أن تكون الأفضل، ومن المهم أيضاً أن تعمل كل يوم كأنك في مقابلة للعمل؛ فتقوم بتقديم أفضل ما تستطيع، كما أنه لا بد من معاملة الناس على أنهم بشر لا على أنهم مجرد سلع أو ما يشبه ذلك؛ فلا بد أن تعامل الناس بقيم مرتفعة لتصبح باريستا ناجحاً، ويجدر بالذكر أن الاهتمام بالعملاء من الخطوات المهمة للنجاح في هذه الوظيفة، ومن علامات الاهتمام تذكر أسمائهم، وغير ذلك من اهتماماتهم.
مهارات عامل الباريستا
بهدف الحصول على وظيفة عامل باريستا يجب أن يتحلى الفرد بعدد من المهارات التي تجعله يتميز في العمل، ومن أهمها أن يكون على دراية بأبرز أساسيات فن البار؛ إذ يجب أن يتمتع بملكات تذوق عالية، ودرجة عالية من المعرفة العلمية والعملية بما يتعلق بالاستعمال الأمثل لكافة المنتجات التي تستخدم في تحضير المشروبات الساخنة والباردة على حدٍ سواء، والتي تقدم على البار.
يجب على كل من يبحث عن وظيفة عامل باريستا أيضاً أن يكون على دراسة مسبقة بفنون تحضير القهوة، ومختلف مشتقات البن، بالإضافة إلى دراسته أنواع التربة التي يتم استخراجه منها، وكيفية تحميصه، إلى جانب معرفة بسيطة بتاريخ المنتج، وكيفية تقديمه في كل دولة، وينطبق الأمر كذلك على مشروب الشاي الساخن والمثلج؛ إذ يتوجب عليه معرفة ودراسة معدل الكافيين في كل منها، وماهية تأثيره على جمهور مختلف من المتذوقين، ولا بد من وجود معرفة بسيطة أيضاً بمدى أهميته لديهم، سواء أكان مشروباً أساسياً يومياً أم جديداً عليهم، أما في حال مشروبات الفواكه المثلجة؛ يتطلب ذلك من عامل الباريستا تذوق عدد مختلف من أنواع الفاكهة في حال لم يكن على علم بها جميعاً بشكل مسبق، مع أهمية مراقبة تجارب الأفراد من أجل المساعدة في ابتكار مشروبات مثلجة جديدة.
لا ينحصر الأمر على ما ذكر فقط، بل يجب أن يكون مدركاً لدرجات الحرارة اللازمة لكل مشروب، من أجل ضمان تقديمه بأفضل طعم، وتوفير تجربة تذوق ممتازة للزبائن، إذ يقصد بدرجات الحرارة المناسبة لكل من الحليب والبن والماء وهكذا، بالإضافة إلى معرفته بمعدل الضغط اللازم في أجهزة صناعة المشروبات.
دورات باريستا أون لاين
يتوفر لكل من يرغب بإيجاد وظيفة عامل باريستا عدد من الدورات التي يمكنه دراستها لذلك، والتي من شأنها مساعدته في العثور على وظيفة في المجال، حيث تطرح العديد من مواقع شبكة الإنترنت دورات متنوعة في هذا الخصوص، إذ يمكن للأفراد دراستها أون لاين من أي مكان وفي أي وقت، والحصول على شهادة عند الانتهاء، ومن أبرزها موقع academiccourses الذي يوفر دورة باريستا مكثفة مقدمة من قبل اثنين من أكبر خبراء تصنيع القهوة، تقوم على تعليم كافة مهارات وظيفة عامل باريستا التي من الممكن أن تتطلبها المهنة، وذلك من خلال تدريب عملي بأحد محطات الباريستا، حيث تتيح للفرد تعلم آلية تحضير قهوة مثالية في كل مرة يقوم بها بذلك، وتشمل عدة محاور، هي: مهارات باريستا (الأساس)، ومقدمة للقهوة، وتخمير الأساس، ومهارات باريستا (متوسط)، والامتحانات الذي يتم فيه اختبار كافة ما تعمله الفرد في المحاور السابقة، وتمنح الأفراد شهادة مقدمة من قبل جمعية القهوة المتخصصة (SCA) الرائدة في المجال.
البطولة العالمية للباريستا
هي بطولة عالمية سنوية لاختيار بطل العالم في الباريستا، وتديرها World Coffee Events التي تم تأسيسها من قبل رابطة البن المختصة في كل من أمريكا وأوروبا، وقد أقيمت لأول مرة في عام 2000م، كما أن هذه المسابقة تقام كل سنة في دولة مختلفة، وتتضمن البطولة ثلاث جولات لاختيار أفضل باريستا، ويتم تقييم الباريستا بناء على عدة عوامل، منها مذاق المشروبات، وعرضها، وغير ذلك من العوامل، وقد كان الفائز الأول في هذه المسابقة هو النرويجي روبرت ثورسين، وفيما يأتي أسماء الفائزين في هذه المسابقة لآخر عشرة أعوام:
- عام 2019 جويون جيون من كوريا الجنوبيّة.
- عام 2018 أنييسكا روجويسكا من بولندا.
- عام 2017 ديل هاريس من المملكة المتحدة.
- عام 2016 التايواني بيرج وو.
- عام 2015 ساسا سيستك من أستراليا.
- عام 2014 الياباني هيدينوري إيزاكي.
- عام 2013 الأمريكي بيت ليكاتا.
- عام 2012 راؤول روداس من غواتيمالا.
- عام 2011 أليخاندرو مينديز من السلفادور.
- عام 2010 الأمريكي مايكل فيليبس.
يوم باريستا الوطني
يعتبر هذا اليوم يوما سنوياً للباريستا في أستراليا، وقد تم إطلاق هذا اليوم من قبل شركة Almond Breeze Barista Blend، وقد تم العمل بأول يوم وطني للباريستا في عام 2019، وهو يوم يتم تقدير الباريستا فيه؛ حيث إن 21% من الباريستا لا يشعرون بالتقدير بحسب بعض الاستطلاعات، كما يتم في هذا اليوم ترشيح العديد من الباريستا للفوز بلقب Australia’s Barista of Choice، ويحصل الفائز بهذا اللقب أيضاً على جائزة مالية قدرها 5,000 دولار، ويجدر بالذكر أن الفائز الأول في هذه المسابقة هو سيليت نوريس من مقهى Good 2 Go Cafe.
